長崎展×ぐるなび柏田幸二郎シェフ | はじまりのカフェ×ぐるなびシェフによる料理教室

笹嶋伸幸シェフによる、長崎県産の食材を使った料理教室

おかげさまで、
【笹嶋伸幸シェフによる、長崎県産の食材を使った料理教室】は
大盛況のうちに終了いたしました。
楽しい、当日の様子をご報告します！

参加者の声

難しく考えていた料理もシェフの時短調理法などを知れて、大変勉強になりました。
（３０代・男性）

デモだけのお料理教室は初めてでしたが、こちらの方が好みかもしれません。
（４０代・女性）

早速、家でもつくってみます。主人や子供たちが喜ぶ顔が今から楽しみです。
（５０代・女性）

代用品やアレンジの仕方をたくさん教えていただき、とても参考になりました。
（２０代・女性）

楽しく学べてとても美味しかったです。今後の料理の参考にしようと思います。
（３０代・女性）

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今回のシェフ情報

cuisine francaise émuN　笹嶋伸幸シェフ

1968年9月10日生まれ。茨城県出身。パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て名店「タイユヴァン」では、ポワソニエとして勤務する。帰国後都内のレストランでスーシェフを勤め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストランラコリンヌ」にて６年間料理長を努める。2010年6月恵比寿に émuN [ エミュ ] をオープン。

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今回のメニュー紹介

原木乾しいたけのマリネ

乾したとは思えない、肉厚でジューシーなしいたけをマリネに。
シンプルで簡単なお料理ですが、味付けが最大のポイント。美味しい塩加減をお伝えします。

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紅王（甘鯛干物）ポワレ
アラから出汁をとった軽いバターソース

旨みが凝縮した甘鯛をアラまで余すことなく使った一品です。
食感も楽しめるようウロコをカリッと仕上げるコツをおさえてプロのような一皿に。

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雲仙あかね豚のクリーム煮バターライス添え

良質な豚肉を使ったクリーム煮と、こだわりのお米で作ったバターライス
豚肉の旨みが濃縮した美味しいクリームソースを作るポイントは他のお料理でも使えます。

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シェフが選んだ厳選食材

雲仙あかね豚【雲仙市】柿田ファーム
（雲仙どまんなか）

雄大な雲仙岳の麓、吾妻町の自然の中でのびのびと健康に育った「雲仙あかね豚」。雲仙岳に永年かけて浸透した地下水と、新鮮なとうもろこしに、お米をブレンドしたオリジナル飼料を使用。とうもろこしの一部を米に置き換え、オレイン酸の割合を増やし、くさみがない、おいしいお肉に仕上げました。

対馬産穴子刺し【対馬市】桐谷商店

長崎県の離島対馬の西側の沖でとれる「西の穴子」。対馬の西側には、対馬海流が流れており、豊富な海洋生物に恵まれた海域で育った穴子は、脂がのってとろける味です。対馬西の対馬海流でとれた新鮮な穴子をお造りにした状態で凍結しています。

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原木乾しいたけ【対馬市】大石商店

対馬の風土が作り出す、味の凝縮された「乾しいたけ」です。原木には、アベマキを使用する事により、風味豊かなしいたけが出来ます。大陸に近く、冬は強風のみで風が強く体感温度は－10度ほどになる過酷な環境で自然と闘いながら成長していきます。そんな中、2ヶ月ぐらいかけて成長するため、実が引き締まり、味も濃厚になります。

紅王（甘鯛干物）【対馬市】中村水産

アマダイの主な消費地である関西で高い評価を頂いている、漁師さんたちのブランドアマダイ「紅王」。対馬でとれる甘鯛を、塩だけで仕上げた干物の身はしっかりとしていて、フワッとやわらかく、甘みとうまみにあふれています。酸化を防ぐための手段は、真空パックと凍結です。干すことでうまみ成分も増幅し、焼くことで甘みが増すため、甘鯛の食べ方では干物が大変オススメです。