HajimarinoCafe×ぐるなび | はじまりのカフェ×ぐるなびシェフによる料理教室

鈴木好次シェフによる、下関産の食材を使った料理教室

おかげさまで、
【鈴木好次シェフによる、下関産の食材を使った料理教室】は
大盛況のうちに終了いたしました。
楽しい、当日の様子をご報告します！

参加者の声

・だしの取り方、野菜の下処理・茹で方、あんの溶き方など
和食をキレイで丁寧につくるコツをたくさん教えていただきました。
（３０代・女性）

・白しょうゆ・白みそなど普段なじみのない調味料の使い方が参考になりました。普段の食事にも使ってみようと思います。
（４０代・女性）

・教え方がわかりやすくよかったです。
ぜひ、お店にも行ってみたい。
（５０代・女性）

・お店の料理も無理なく家でできそうなものばかりで、
つくってみようと思います。
（３０代・女性）

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今回のシェフ情報

割烹すずき　鈴木好次シェフ

1953年福島県生まれ。すし屋の板前として修行をし、29歳で独立。寿司職人の経歴から、魚を見極める力を活かし常に良い食材を取り入れようと毎日築地を練り歩く。旬の素材を使って、その美味しさを引き出す料理を大切にしている。河豚調理師免許保有。河豚料理やスッポン料理も得意とする。その他、従来の和食に捉われず、胡麻油やオリーブオイルなど中華やイタリアンの要素を取り入れた創作料理なども得意料理のひとつ。骨董品が大好きで、お店に飾った調度品や器は店主がその足で見つけたもの。料理は味と器で演出をするため器に対するこだわりも強く、自分でデザインをすることもしばしば。同店で15年以上前から料理教室も主催。「渋い店主」としての顔とは別に「優しい先生」の顔も持つ。プロの料理研究家として活躍する生徒も多数。

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今回のメニュー紹介

たこのやわらか煮黄味噌酢がけ野菜のお浸し添え

生たこを茹でるときに番茶をいれることで、きれいな赤に仕上がります。やわらかく仕上げるためには、
とろ火でゆっくり煮込みましょう。黄味噌酢は一ヶ月ほど保存できるので、もう一品欲しいときに便利です。

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蓮根と穴子ぎんなんの柚子釜蒸し

贅沢に柚子をくり抜き柚子釜にすると、見た目も豪華に旬を感じる一品に仕上がります。
穴子を美味しく仕上げるには、下処理が大切。下茹での前に、酒と塩でぬめりをとりましょう。
詰め物の蓮根に、メレンゲにした卵白と大和芋をいれることで、ふわっとした食感を出します。

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揚げ里いもの明太子あんがけ

里いもを形よく仕上げるには、強火にせずゆっくりと煮ることが大事。そして揚げるときは、
油が適温になってから衣の片栗粉をつけます。油に入れてからもしっかり外側が固まるまで触りません。
それが衣が崩れずにきれいに仕上げるポイントです。

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シェフが選んだ厳選食材

本だこ【山口県下関近隣海域】優々丸

日本三大潮流の一つに数えられる「関門海峡」で獲られた本タコです。激しい潮流により身は歯ごたえがあり、いい餌を食べているので、甘みがあります。潮流や餌の影響か、茹でると赤くならず、少し赤黒くなる特徴があるそうです。通常は蛸壺などで獲られ、この場合あまり餌を食べていないタコがあがる場合がありますが、関門海峡では手釣りで獲られているため、餌を積極的に食べる元気で身のしっかりついたタコがあがります。