約15年前ほどより、国産小麦の現状を知り、ベーカーとして道産小麦のパンづくりに取り組みたいと考えまず十勝の小麦生産農家での7ケ月間の実習体験よりはじまり、当初は出身の神奈川でと思っていましたが、北海道にも惹かれ、産地によるベーカリーオープンを決意しました。