パン・ド・ロデヴ（自家製酵母を使い少し酸味があります）

食事パンを中心にヨーロッパのパンなどに力を入れています。

オペラ　E65

オペラなどの粉は結構ハード系のパンに向いていると思います。道産粉は結構焼き上がった後もちもちになりますがオペラにE65の粉を混ぜて仕込むと外はぱりぱり、中はしっとりとして風味も良いと思います。