このサイトはヤマサ醤油株式会社が料理人や飲食店関係者の皆様に、トレンド情報やレシピ情報をお届けする情報サイトです。
ヤマサPROメンバーへ登録すると、更に様々な特典もあります！
このサイトはヤマサ醤油株式会社が料理人や飲食店関係者の皆様に、トレンド情報やレシピ情報をお届けする情報サイトです。
ヤマサPROメンバーへ登録すると、更に様々な特典もあります！
検索HOTワード
【 検索HOTワード vol.13 】2020.3
〜飲食店の取扱急上昇キーワード〜
飲食店でメニューとして取扱いが伸びているキーワードから、「飲食業界の今」を探ります。
気になるキーワードをピックアップし、メニュー内に同時出現するワードをさらに分析。取扱いが急上昇した背景に迫ります。
今回は、青汁の原料としても有名な野菜やフランスの“田舎風”メニューにクローズアップします。
（※出典：ぐるなびデータライブラリ）
| メニュー | 取扱指数 | 取扱上昇 スコア |
|
|---|---|---|---|
| ① |
明日葉 |
6.97 | 4.92 |
| ② | ネブラスカ | 6.23 | 4.70 |
| ③ | クレープケーキ | 1.83 | 1.38 |
| ④ | 東寺蒸し | 1.28 | 1.01 |
| ⑤ |
ペイザンヌ |
0.51 | 0.35 |
※取扱指数＝1,000店舗あたりの取扱店舗数 ※取扱上昇スコア＝直近3か月に上昇した単語をスコア化したもの
明日葉（あしたば）
日本原産のセリ科の植物で、「今日収穫しても明日にはまた若葉が出ている」と言われるほど生育がよいことが名前の由来とされています。栄養価が高く青汁の原料としても有名です。八丈島、房総半島、三浦半島など暖かい太平洋沿岸部で生産され、2～5月に多く出荷されることから、和食店での旬メニューとして取扱いが増えています。
和食メニューとして使用されていますが、苦い明日葉をフルーツと合わせて飲みやすくしたカクテルメニューを出しているお店も見られます。
※メニュー組み合わせランキング：メニュー内で「明日葉」と同時に出てくるワードを出現が多い順にランキング形式にしたもの
ペイザンヌ
直訳するとフランス語で「農民」という意味ですが、フランス料理で「田舎風」や、野菜を1cm角の薄切りにする切り方（色紙切り）を指します。日本では色紙切りの野菜がごろごろ入った「ペイザンヌスープ」を給食で出す学校もあります。最近では業務用として「ペイザンヌドレッシング」も発売され、スープだけでなくサラダもメニューとして広がりつつあります。
ペイザンヌスープは見た目はミネストローネに似ていますが、トマトベースである必要はないため取り入れやすいメニューです。野菜をたくさん摂取できるヘルシーメニューとして検討してみてはいかがでしょうか。
※メニュー組み合わせランキング：メニュー内で「ペイザンヌ」と同時に出てくるワードを出現が多い順にランキング形式にしたもの
