イタリアのデザート「ティラミス」にお米を合わせてみました。もちもちっとした食感がチーズクリームとよく合います。ご飯とマシュマロをあわせてレンジで加熱したベースにほろ苦いコーヒーシロップを染み込ませています。調理法は「冷やす」です。

おはぎのようにスイーツとしてご飯をアレンジできないかと思い考えました。マシュマロと合わせているのでご飯のもちもち感がより感じられますし、マシュマロの甘さとコーヒーのほろ苦さのバランスも良い美味しいティラミスになっています。

500Wのレンジで軽く温めたご飯を粗くつぶし、マシュマロをのせてラップをかけずに1分レンジで加熱します。温かいうちによく混ぜて冷ますと、モチッとした食感になります。

旅行欲求の代替欲（例：韓国グルメ・台湾グルメ・イタリアン・エスニック）

＜鹿児島あきほなみのあんこ＞4人前
・お米（あきほなみ）200g・ざら目100g・水10・米飴30・塩1g
①お米は浸水し、炊き上げる。
②すりばちで①をお米の形が残るようにする。
③②を鍋に移し替えて材料をすべて混ぜ合わせ艶が出るまで練り込み仕上げる。

＜米粉のどら焼き＞4人前
・米粉100g・ベーキングパウダー2g・卵1個・三温糖50g・蜂蜜10g・米油5g・水15・米油（焼き用）適量
①材料をすべて、ボールに入れて混ぜ合わせる。
②テフロンのフライパンに米油を敷いて火をかけフライパンが温まったら一度濡れ布巾にあてて温度を落ちつかせ、そこに①を流し両面を焼き上げる。

＜飾り仕上げ＞4人前
・栗4個・塩適量
①焼いたどら焼きの生地にお米で作ったあんこと茹でた栗を挟み、仕上げる。

世の中にまだ、製品化していないお米のあんこ使用したどら焼きです。

あきほなみには冷えても粘り気のある食感があるというところから，あんこにしてみたら新しい食感が生み出せると思いあきほなみのあんこにしました。

健康・予防食（例：タンパク質・機能性食品・低糖質・代替食品）
追求できる食（例：アウトドアグルメ・スパイスカレー・パン）

5号キッシュ2台分
「材料」
＊ 鳥もも肉 2枚　うずら卵水煮 12個　パルメザンチーズ 40g
「チキンライス」
＊ お米 1合　水 160ml　チキンコンソメ 10g　ケチャップ 50g
「ブリゼ（パイ生地）」
＊ 米粉 180g　無塩バター 90g　全卵 80g　塩 1g
「アパレイユ」
＊ 卵 360g　生クリーム 200g　牛乳 160g　塩　ホワイトペッパー　ナツメグ

1、[鳥焼き] フライパンで鳥もも肉を香ばしく焼く。
2、[米炊き] 炊飯器にお米、水、チキンコンソメ、鳥の肉汁を入れて炊く。
3、[ブリゼ] フードプロセッサーにバター、米粉、塩を入れて混ざったら全卵を入れてパイ生地を作り2分割にして冷蔵庫で冷やす。
4、[アパレイユ] ボールに全卵、生クリーム、牛乳、塩、胡椒、ナツメグを入れてバーミックスで混ぜて濾す。
5、[型ハメ] 5号の丸型にブリゼをはめて冷やし固める。
6、[ブリゼ焼き] 重石をのせたブリゼを180℃のオーブンで30分焼く。重石を外し塗り卵を塗って10分焼く。
7、[キッシュ焼成] ブリゼにチキンライス、カットした鳥もも肉、うずら卵、パルメザンチーズ、アパレイユの順に入れて、150℃のオーブンで30分焼き、117℃に温度を変えて90分焼く。

私自身2歳の子供がいるので「食育」「アレルギー」などに興味がありました。日本の食文化であるお米とフランスの伝統料理であるキッシュを組み合わせることで、小さな子供にも毎日食べるお米と違う国の食べ物を組み合わせて違う視点でお米の美味しさを伝えることができればと思いました。ケーキ屋に勤めていた頃はパイ生地は小麦を使うのが当たり前と思っていましたが、子供が生まれ食に対する関心やアレルギーなど多くのことを意識するなかで、アレルギーのある子供でも食べれるようなキッシュを作ろうと思ったのもきっかけです。

炊飯器に炊く時に少し硬めに炊くことで、キッシュにお米を入れてオーブンで焼いてもお米の食感がベチョベチョになりません。パイ生地は米粉100%で作ることで、グルテンフリーをなり、サクサクの食感になると共に、小麦アレルギーの方にもお召し上がりいただけます。

健康・予防食（例：タンパク質・機能性食品・低糖質・代替食品）
旅行欲求の代替欲（例：韓国グルメ・台湾グルメ・イタリアン・エスニック）

①ライスミルクを作る
米粉10g、水300ml、砂糖30g、塩ひとつまみを鍋に入れて混ぜながら沸騰させ、そのまま1分加熱する。

②豆乳ホイップクリームを作る
豆乳200ml、砂糖20g、寒天粉3gを鍋に入れてよく混ぜる。中火にかけて、縁がポツポツしてきたら弱火にして、沸騰させずに1分煮る。その後ボウルに移し、粗熱をとりながら泡だて器かハンドミキサーで混ぜる。（氷水などで急激に冷やさないこと。ダマになる。混ぜながらゆっくり冷ますことでダマにならない。）この工程を2回繰り返す。一度に作ると豆乳が固まらずクリーム状にならない。

③フラッペを作る
①で作ったライスミルクに、砂糖大さじ2、氷200gを加えたものをミキサーにかける。コップに移した後、細かく砕いたフリーズドライのいちご7gを入れスプーンで混ぜる。その上に②で作ったホイップクリームをしぼり、粗く砕いたフリーズドライいちご3gをかける。

・牛乳の代わりにライスミルクを使用していることや、生クリームの代わりに豆乳を使用しているのでアレルギーを持っている方でも飲むことができます！また植物性の材料のみを使用しているのでベジタリアンやヴィーガンの方でもフラッペを楽しむことができます！
・普通の米粉でも作れますが、私たちは奈良県の明日香村で栽培されている古代米である赤米と黒米の米粉を使用し、古代フラッペとしました！！牛乳では白しか表現できませんが、古代米を使うことで赤や黒といったこれまでにない色のフラッペを表現できました！！！「古代」をコンセプトにすることで歴史好きの人の興味を惹くこともできると思います。
・フリーズドライのいちご（明日香村産「あすかルビー」）は、いちごが濃縮されているため香りがとても強く、ライスミルク特有の米の香りや豆乳の香りが全く気にならず、それらを苦手としている人でもおいしくいただけます！また色もとても鮮やかで映えます！
・いちごに限らず地域の食材や旬の食材を使ってフレーバーを自由にアレンジをすることができるので、年間を通じての販売や全国の地域振興に役立てられます！

お米をライスミルクにすることで、普段お米を食べない人でも気軽に摂取できるようになっています。

健康・予防食（例：タンパク質・機能性食品・低糖質・代替食品）
追求できる食（例：アウトドアグルメ・スパイスカレー・パン）
写真・動画映え食（例：昭和レトロ喫茶・チーズ・カラーフード・塊や大盛り）

油揚げをトマトジュース、てんさい糖、コンソメで煮含める。シ―フ―ドやポルチー二茸の炊き込みご飯を作り、バルサミコ酢、パルメザンチーズを和えて詰める。

私自身が稲作寿司が好きでよく食べるのですが、同じ味に飽きる時があります。そこで変わり稲作寿司が食べたいと思い考えた自信作です。アルデンテにする事でおいしくなります。

トマトの旨味成分を活かし、ポルチーニの香りを米に吸わせ、米をアルデンテにたきあげる。

旅行欲求の代替欲（例：韓国グルメ・台湾グルメ・イタリアン・エスニック）