国産の白菜を使ったキムチをふんだんに使い、2cmにカットした極厚の豚バラを使用しています。

なし

厚切り豚バラ、ニラ、にんにく、キムチ、キャベツ

うどん、ラーメン、雑炊

ヤンニョン味噌、コチュジャン、すりおろしにんにく

豚バラの甘みと、にんにく、コチュジャンの辛みがバランスよく、カプサイシン効果で体が温まり寒い冬におすすめのスープ。

かつお節と昆布をじっくり煮出した出汁にこだわっています。シンプルな作り方なので野菜やもつの素材の味がよくわかります。

そのまま美味しくいただけます。

牛もつ、キムチ、キャベツ、にら、豆腐、鷹の爪、ニンニク、しょうが

マスター自家製のラーメン、雑炊、餅

輪切り唐辛子

かつお節と昆布からとったダシに、牛もつとキムチを合わせた、マスター自家製の麺などを使った〆まで楽しめる辛味もありながら癖になるスープ。

自家製のキムチ鍋、納豆キムチチゲ、魚醤を使用したレモングラスミルフィーユ鍋など健康を考えた自然素材にこだわって料理を提供致します。

なし

上州麦豚、豆腐、熟成キムチ、ネギ、白菜等

野菜たっぷり〆のご飯

生レモングラス使用の鍋も有り。

熟成キムチからの酸味と上州麦豚から濃くある味と味噌と合わせた自家製ヤンニョムジャンからの深い味が特徴です。

西京味噌や麦みそなど、4種類の合わせ味噌とあん肝を合わせた特製あん肝味噌です。あんこう、白子、牡蠣、あん肝を楽しめる鍋は中々ない！と思いエントリーした。

なし

あんこう、ごぼう、白菜、豆腐、水菜、葱、等

雑炊、うどん

白子、牡蠣、あん肝、柚子等

あご出汁でさっぱりとお召し上がり頂いた後は、特製肝味噌を溶かして味の変化をお楽しみください。毎年好評のあんこう鍋に、クリーミーなタラの白子と、ぷっくり太った牡蠣や、あん肝のかたまりをトッピング！

素材のうまみを引き出す酒かすを優しい味わいに仕立てました。

なし

ずわいがに、鯛、金目鯛、海老、蛤など。野菜はネギ・水菜・人参・椎茸など。

うどん

なし

かす汁のような味わいで魚介類のうまみを引き出し、まろやかな味わいで、体が芯から温まるスープに仕立てました。

「めり乃」の”発酵鍋”は、ラム肉の独特なおいしさを消さずに、発酵食品の良さを引き出せるよう開発をいたしました。発酵食品といえばこれ、といった素材をふんだんに使い、”発酵鍋”の顔となれるような鍋に仕上げました。使用している発酵食品は、【甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト・胡麻だれ・麹味噌・塩麹・コチュジャン・豆板醤・納豆・キムチ】です。スープ、つけだれ、〆まですべてに発酵食品を使用した完璧な”発酵鍋”に仕上げました。今年のトレンド鍋である”発酵鍋”の健康に特化した効果と、<美味しく食べて美しく健康になろう！>をコンセプトに掲げる「めり乃」がうまく融合し、「めり乃」特製の”発酵鍋”で、【鍋を食べて健康に】というテーマを多くの方々に広めることができれば幸いです。

ヨーグルト胡麻味噌だれ、ピリ辛麹、チーズフォンデュ(お通し)

ラムしゃぶ肉・タンしゃぶ肉・舞茸・エノキ・柿の木茸・ジャンボなめこ・青梗菜・紅芯大根・白菜・モヤシ

納豆とキムチを投入する"納豆キムチうどん"

ネギ・レモン・唐辛子ホール

ラムしゃぶに合うよう開発をした《特製スープ》は、発酵食品である<甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト>を使用。甘酒のさわやかな甘みとチーズの芳醇な香りが、ラム肉と相性抜群なスープ。

北海道産のハーブ豚は油の部分もすっきりとした旨みがあります。2日間、麹漬けすることで肉がさらに柔らかく旨みが増します。

麹づけの豚肉は肉がしっかりついているのでそのままでもいけます。シンプルにポン酢もオススメですが、オリーブオイルに塩少々を加えたつけだれもオススメです。

豚肉、キャベツ、しょうが、にんじん、しいたけ、等

ラーメン

しょうが

鶏だしのあっさりスープに日本酒を入れ、においとともに楽しむ鍋です。生姜の千切りもアクセントに、寒い北海道にはぴったりの温まる鍋。

「めり乃」の”発酵鍋”は、ラム肉の独特なおいしさを消さずに、発酵食品の良さを引き出せるよう開発をいたしました。発酵食品といえばこれ、といった素材をふんだんに使い、”発酵鍋”の顔となれるような鍋に仕上げました。使用している発酵食品は、【甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト・胡麻だれ・麹味噌・塩麹・コチュジャン・豆板醤・納豆・キムチ】です。スープ、つけだれ、〆まですべてに発酵食品を使用した完璧な”発酵鍋”に仕上げました。今年のトレンド鍋である”発酵鍋”の健康に特化した効果と、<美味しく食べて美しく健康になろう！>をコンセプトに掲げる「めり乃」がうまく融合し、「めり乃」特製の”発酵鍋”で、【鍋を食べて健康に】というテーマを多くの方々に広めることができれば幸いです。

ヨーグルト胡麻味噌だれ、ピリ辛麹、チーズフォンデュ(お通し)

ラムしゃぶ肉・タンしゃぶ肉・舞茸・エノキ・柿の木茸・ジャンボなめこ・青梗菜・紅芯大根・白菜・モヤシ

納豆とキムチを投入する"納豆キムチうどん"

ネギ・レモン・唐辛子ホール

ラムしゃぶに合うよう開発をした《特製スープ》は、発酵食品である<甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト>を使用。甘酒のさわやかな甘みとチーズの芳醇な香りが、ラム肉と相性抜群なスープ。

甘酒独特の甘さとトロッとしたイメージをしゃぶしゃぶのサラッとしたダシ汁にすることにこだわりました。

甘酒豆板醤ダレ等

牛タン、山形豚ロース、ネギ、白菜、小松菜、えのき、等

カルボナーラ温玉のせ

炒りごま、ワンタン等

甘酒と糀味噌を合わせることで淡いクリーム色に仕上げました。隠し味に生姜を加えたことで発汗作用の効果も！