発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:257件が該当しました
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  1. 海藤花 北新地本店 [和食流漁師料理とお酒]
    〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-2-10 キャノンプラザビル2F / TEL:050-3468-9816
    鰹出汁の和風ポトフと銀鮭とホタテのバターしゃぶしゃぶ
    全10品コース 一人前5,000円<税込> 一人前1,500円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      しゃぶしゃぶに使用する銀鮭とホタテにバターと味噌を使っている
    • スープの具材
      鰹出汁
    • トッピング
      しめにチーズをいれリゾットにて提供
    意気込み
    美味しいことを大前提としているため、奇抜さはありませんが ありそうでなかった新しい食べ方として食された方々に喜んで頂いております。 ホクホクのお野菜と舌の上でネットリととろける鮭と帆立の味わいはたまらないお鍋です。
    鰹出汁の和風ポトフと銀鮭とホタテのバターしゃぶしゃぶ

    最もこだわっているポイント

    もともとバター味噌にお刺身を漬け、それをそのまま食べて頂く郷土料理を提供していたのですが 今回お鍋に使用してみたら その美味しさが倍増したので この美味しさを皆様に味わってほしくてエントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    魚味噌と胡麻醤油つけだれ

    主な食材

    大根、長芋、長ネギ、白菜、人参、きのこ、水菜 鮭、チーズ、ばたー、鰹出汁、ホタテ、いくら

    おすすめのシメごはん

    チーズでとじるリゾット仕立て

    トッピングの食材

    しゃぶしゃぶの段階で器にイクラをいれ、食感を楽しんで頂きます。

    スープの味の特徴

    鰹出汁をベースに薄口、塩、酒、本みりんで味付けした和風出汁をスープとして使い、優しい口当たりとホッとする味わいが特徴です。

  2. 腹黒屋 新橋 [炭火串焼きと九州料理]
    〒105-0004 東京都港区新橋2-15-8 新橋W.Bビル3F / TEL:050-3466-6316
    発酵美人もつ鍋
    1,590円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆、キムチ、チーズ
    • スープの具材
      麹味噌
    • トッピング
      醤油麹
    意気込み
    腹黒屋自慢のもつ鍋が、発酵食品でさらに美味しくなりました!このグランプリを通じてその美味しさとお店の魅力を1人でも多くのお客様に伝えたいです!
    発酵美人もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの3種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも!?

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐

    おすすめのシメごはん

    玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン

    トッピングの食材

    刻み海苔

    スープの味の特徴

    鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。

  3. 和食居酒屋 米どころ 上大岡 [産地直送の魚介と日本酒]
    〒233-0002 神奈川県横浜市港南区上大岡西1-16-13 / TEL:050-3374-1036
    あんこうのどぶ汁
    【あんこうのどぶ汁コース】濃厚で深い味わいのあんこう鍋を堪能!全8品<2H飲み放題付き>5,500円(税込)
    発酵食材
    • スープの具材
      味噌
    意気込み
    あんこうの美味しさを一番に味わえるこの冬一番の贅沢にどうぞ!
    あんこうのどぶ汁

    最もこだわっているポイント

    国産の旬のあんこうをふんだんに使い、新潟の老舗味噌蔵の熟成味噌を使用

    おすすめのつけダレ

    煮込んだスープ

    主な食材

    あん肝、あんこうの身、白菜、豆腐、ネギ、柚子など

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    蒸したあん肝、野菜、柚子など

    スープの味の特徴

    土鍋あんこうの肝に火を入れて味噌と酒を少々加える。あんこうの身や内臓と白菜を入れて蓋をしてじっくり煮込む。出汁は使わず鍋の中で蒸された野菜の水分で煮込む。

  4. 全席個室 居酒屋 あや鶏 博多駅筑紫口店 [博多駅居酒屋地鶏個室]
    〒812-0013 福岡県福岡市博多区博多駅東2‐4‐14 第2大和ビル4F / TEL:050-3468-2092
    若鶏の辛味噌チーズバゲット鍋~味噌漬け沢庵とろろ~
    1人前1,080円(2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      バゲット
    • スープの具材
      味噌
    • つけダレ
      味噌漬け沢庵
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    このグランプリの為に開発した特別なお鍋です♪ 鶏をメインとしたお鍋ではありますがカリッと焼いたバゲットをふやかしながら食べる斬新なお鍋と自負しております。 沢庵を刻んだとろろに漬けながら食べて頂くので辛さも抑えられるので辛い料理が苦手な方でも美味しく頂けると思います♪ 是非色々な方に食べて頂ければと思っております!参加するからにはグランプリを目指していきます! 宜しくお願い致します!
    若鶏の辛味噌チーズバゲット鍋~味噌漬け沢庵とろろ~

    最もこだわっているポイント

    一番のこだわりはバゲットですね。 食感の面白さを楽しんで頂ければと思います。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜、鶏もも肉、白葱、豆腐、とろろ、沢庵

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    荒挽き唐辛子

    スープの味の特徴

    自家製の辛味噌をベースに合わせ味噌と和風出汁で辛くもありまろやかなスープとなっております。

  5. 大山鶏×串焼居酒屋 楽匠 鶴見駅前 [美味しい焼鳥とお酒]
    〒230-0051 神奈川県横浜市鶴見区鶴見中央1-5-5 アオキビル2F / TEL:050-3477-9701
    タワー豚キムチ鍋
    1人前1,280円(2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      味噌
    意気込み
    見た目のインパクトと、絶妙に計算されつくしたキムチと味噌のマッチしたスープは唯一無二です。多くの方々に召し上がっていただき美味しいと喜んでいただければ嬉しいです!
    タワー豚キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    焼き鳥屋がこだわって炊いているとりスープに、13種類から選び抜いたキムチと絶妙な配合で混ぜている味噌が自慢のスープです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、白菜、もやし、豆腐、ニラ、長ネギ、キムチ

    おすすめのシメごはん

    にんにくの効いたチーズリゾット

    トッピングの食材

    トッピングにはにんにく・チーズなどこの鍋に合うものをご用意しております。

    スープの味の特徴

    大山鶏と野菜をたっぷりとじっくり炊いた鶏白湯スープに唐辛子などの辛みと味噌のコクを合わせたスープです。

  6. 〒105-0004 東京都港区新橋3-22-2 / TEL:050-3314-0797
    発酵火山鍋 ~発酵海老×発酵チーズ~
    全7品 5,980円(3人前から) 3時間飲み放題付き<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      粉チーズ ミックスチーズ モツァレラチーズ 紹興酒 グラミーフィッシュの塩漬け(タイの発酵食材) シーユーカオ(タイの醤油)
    意気込み
    MADE IN THAILAND 100%をスローガンにタイ料理ではなくタイ屋台料理を提供しているお店です。その中でエントリーさせて頂いた火山鍋はタイ現地でも大変人気が高く、ナイトーマーケットとかでも連日多くの方に食べられています。この火山鍋というスタイルをいち早く日本に上陸させました。 食べ方としましては、紹興酒やシーユーカオ(タイの醤油)で発酵させた大きな海老を火山状の鍋で蒸し焼きにします。(この際に山の火山口から火が出ることから火山鍋という)その海老を「日本一のびる」と自負している自家製の発酵チーズにディップしてもらい食べて頂きます。発酵海老と発酵チーズのWの発酵を楽しんで頂きます。 もしこの発酵火山鍋がグランプリーを頂けるならば、タイ国にたいしても恩恵になると思います。何卒宜しくお願いします。
    発酵火山鍋 ~発酵海老×発酵チーズ~

    最もこだわっているポイント

    こだわりポイント 1発酵チーズ ミックスチーズ,モツァレラチーズ,グラミーフィッシュの塩漬けは大変濃厚な味わいで癖のある臭気がします。その為、量のバランスを間違えてしまいますと、美味しい発酵チーズになりません。ですので、少しずつの量を丁寧に混ぜ合わせ火にかける必要があります。そうすることで「日本一のびる発酵チーズ」が完成します。 2発酵海老 海老の香りや甘みをより感じてもらうために、紹興酒とシーユーカオ(タイの醤油)に漬け込んでいます。ですので、焼きすぎて、紹興酒やシーユーカオの香りがしなくならないように注意しています。

    おすすめのつけダレ

    Q15同様 自家製発酵チーズ

    主な食材

    海老 チーズ お米(タイのジャスミンライス) フルーツ ミント

    おすすめのシメごはん

    チーズブリュレ(タイのジャスミンライスで作ったデザートリゾット)

    トッピングの食材

    〆のトッピングとして、ミント フルーツ シナモンシュガー

    スープの味の特徴

    自家製発酵チーズ(スープというかチーズをディップして食べるメニューな為こちらをスープとして記載させて頂きました) ミックスチーズ,モツァレラチーズ,生クリーム,グラミーフィッシュの塩漬けを丁寧にじっくり火をかけながら混ぜます。そうすることで新たな「日本一のびる」発酵チーズが完成されます。

  7. 〒220-0004 神奈川県横浜市西区北幸1-1-8 エキニア横浜2F / TEL:050-3466-0241
    ラムトマ鍋
    1,280円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      米味噌
    • その他
      パルメザンチーズ
    意気込み
    今年開発した新作鍋「ラムトマ鍋」は、すき焼きベースの割り下と味噌のコク、トマトの酸味から絶妙なハーモニーが生まれる逸品です。 グランプリを目指します!
    ラムトマ鍋

    最もこだわっているポイント

    女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー

    おすすめのシメごはん

    〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。

  8. 韓国料理 李朝園 生野店 [生野 鶴橋 韓国料理]
    〒544-0013 大阪府大阪市生野区巽中3-8-40 / TEL:050-3463-4279
    牡蠣の豆乳チーズ鍋
    3,500円(2名様~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ、豆乳、牡蠣
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    牡蠣の豆乳チーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    特になし

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・牡蠣

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  9. 〒412-0043 静岡県御殿場市新橋1990-2 / TEL:050-3463-5438
    牛肉とサラミの発酵すき焼き鍋
    3,500円 (4人前)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      サラミ
    • スープの具材
      白ワイン、自家製発酵エキス 味醂、醤油
    • つけダレ
      自家製発酵野菜味噌、塩
    • トッピング
      自家製発酵のレーズン、クコの実、紅ナツメ
    意気込み
    美容、薬膳を意識した発酵鍋です。皆様が好きなすき焼きだれに自家製の発酵エキスを作り仕上げました。 付けだれにも、自家製発酵味噌を作り塩、山芋を加え味の変化も意識しました。 メニュー構成、仕込みも時間をかけた自慢の発酵鍋でグランプリを目指します!
    牛肉とサラミの発酵すき焼き鍋

    最もこだわっているポイント

    自家製発酵エキス(レーズン、クコの実、紅ナツメ) 自家製発酵野菜味噌(人参、牛蒡、椎茸、長葱) 手間暇かけた、自家製発酵エキス、味噌などをスープや付けだれに使用し美容薬膳も意識した自慢の鍋に仕上がりました。今回のエントリーで自分自身も大変勉強になり、自身もつきエントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    自家製の発酵野菜味噌を塩、山芋でのばした、【自家製とろろ味噌だれ。

    主な食材

    牛肉、サラミ、白菜、春菊、長葱、白滝、焼き豆腐 えのき、椎茸

    おすすめのシメごはん

    うどん、お麩

    トッピングの食材

    自家製発酵エキスで漬け込んだ、レーズン、クコの実、紅ナツメ

    スープの味の特徴

    レーズン、クコの実、紅ナツメの自家製発酵エキス、白ワイン、を使ったすき焼きだれの薬膳スープ。

  10. 手仕事焼肉源閣苑 [焼肉居酒屋]
    〒895-0027 鹿児島県薩摩川内市西向田町10-2 / TEL:050-3468-7354
    自家製キムチチゲ焼
    1,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      自家製キムチ
    • トッピング
      自家製キムチ
    意気込み
    当店の発酵チゲ焼は、辛すぎず、年配の方に人気があります。 味に自信あり
    自家製キムチチゲ焼

    最もこだわっているポイント

    ベースのスープから、自家製チゲ味噌、自家製キムチ、すべてにおいて手作り(手仕事)している為、手間はかかりますが、美味しさには、かえがたいので神経に取り組んでおります。次の日まで余韻が残るように心がけています。

    おすすめのつけダレ

    つけだれはないです

    主な食材

    豚バラ ホタテ モヤシ ゼンマイ 等

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    小ネギ 唐辛子など

    スープの味の特徴

    当店は牛スジを五時間以上煮込み、自家製発酵チゲ味噌を溶いて再び煮込んで作ります

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