発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:14件が該当しました
エリア:北海道
11~14件 前を表示   次を表示
  1. 〒047-0007 北海道小樽市港町5-4 / TEL:0134-24-5489
    ズワイガニと道産生帆立のしゃぶしゃぶ&塩麹小樽鍋
    4,800円<税込>
    発酵食材
    • つけダレ
      豆板醤、シェリービネガー、バルサミコ酢
    • トッピング
      塩麹
    意気込み
    「しゃぶしゃぶ」や「寄せ鍋」と一つの鍋で沢山の料理を味わえます。 小樽観光の際に必ず食べたいと思っていただける「小樽名物鍋」となるように、多くの方に知っていただき頂点を目指します。
    ズワイガニと道産生帆立のしゃぶしゃぶ&塩麹小樽鍋

    最もこだわっているポイント

    最初に鍋に小樽産の帆立の稚貝を入れ、薄い出しをはり、沸かしてまずは稚貝をオリーブオイルやバルサミコ、豆板醤など色んな薬味やソースでお召し上がりいただきます。 その後に、塩麹を入れて、稚貝の殻を全部抜いた「うまみ」一杯の鍋でまずはタコと帆立を「しゃぶしゃぶ」で食べていただきます。 その後、有頭海老とズワイガニ、野菜を入れて一煮立ちさせ、うまみ一杯の「寄せ鍋」として食べていただきます。 最後には小樽製麺所で作られた生ラーメンを軽く煮込んで、海鮮汁のラーメンとして食べていただきます。 この様に、いろんな食べ方が出来る贅沢「小樽鍋」です。 ブランド化出来るように何卒よろしくお願い致します。

    おすすめのつけダレ

    海の幸に合うオリーブオイル、バルサミコ酢

    主な食材

    海老、ズワイガニ、道産たこ、道産帆立、ネギ、豆腐、白菜、椎茸、パプリカ、水菜、豆苗

    おすすめのシメごはん

    小樽製麺所からの生ラーメン

    トッピングの食材

    万能ねぎ、もみじおろし、

    スープの味の特徴

    道産帆立の稚貝の出汁のスープに、塩麹を入れたスープ。

  2. 〒060-0062 北海道札幌市中央区南2条西8-4-7 F-DRESS8BLD / TEL:011-215-0785
    道産ハーブ豚の麹漬け豚しゃぶ鍋
    6品15種コース 4名から受付 5,000円 5品10種コース 4名から受付 3,850円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      豚肉の麹漬け
    • スープの具材
      日本酒
    意気込み
    当店は燻製と発酵料理をお酒といっしょに楽しむお店です。 札幌では珍しい発酵料理の専門店なので 発酵鍋には自信をもっていますよ。
    道産ハーブ豚の麹漬け豚しゃぶ鍋

    最もこだわっているポイント

    北海道産のハーブ豚は油の部分もすっきりとした旨みがあります。 2日間、麹漬けすることで 肉がさらに柔らかく旨みが増します。

    おすすめのつけダレ

    麹づけの豚肉は肉がしっかりついているのでそのままでもいけます。シンプルにポン酢もオススメですが、オリーブオイルに塩少々を加えたつけだれもオススメです。

    主な食材

    豚肉 キャベツ しょうが にんじん しいたけ 等

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    しょうが

    スープの味の特徴

    鶏だしのあっさりスープに日本酒を入れ、においとともに楽しむ鍋です。生姜の千切りもアクセントに、寒い北海道にはぴったりの温まる鍋。

  3. 〒060-0002 北海道札幌市中央区北2条西3 第25桂和ビル9F / TEL:050-3468-6086
    濃厚 鷄味噌チーズ鍋
    2人前 1,200円 (日本酒〆にはラーメン又はごはん付き)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      クリームチーズの味噌漬け
    • スープの具材
      クリームチーズの味噌漬け、味噌、クリームチーズ、パルメザンチーズ
    意気込み
    発酵鍋と聞き、自慢のメニューの濃厚チーズの味噌漬けがぴったりだと思い考案しました! 今季のおすすめ鍋として打ち出していく予定です。 ぜひ多くの方に楽しんで頂けますよう願っております。
    濃厚 鷄味噌チーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    チーズはブレンドしたこだわりの白味噌に3日間漬け込み、手間ひまかけた逸品です。 鍋自体はやや少量にし、チーズがたっぷりなので〆のラーメンはパスタのように、又、ごはんであればリゾットのように、最後までお楽しみ頂けるように工夫し、チーズ好きな方にはたまらない逸品に仕上げました! 人気メニューの濃厚チーズの味噌漬けを、発酵鍋という違った形で是非ご賞味ください。

    おすすめのつけダレ

    つけだれは特になし

    主な食材

    鶏肉(もも・ムネ)、しめじ、えのき、豆腐、もやし、白菜、ほうれん草

    おすすめのシメごはん

    ラーメン又はごはんをセットでご提供。おすすめはリゾット!

    トッピングの食材

    こだわりの中札内の鶏肉と、北海道産の厳選した新鮮野菜を使用し、最後に小さくカットしたクリームチーズの味噌漬けを少々と、とろけるチーズをたっぷりと。

    スープの味の特徴

    鶏ガラベースのあっさりした味噌味のスープに、クリームチーズとパルメザンチーズを加え、さらに当店自慢のクリームチーズの味噌漬けを加え溶かした濃厚なスープ。

  4. 食彩厨房 やくも [最高級八雲牛 旬の食材]
    〒060-0041 北海道札幌市中央区大通東2-3-1 第36桂和ビルB2 / TEL:050-3462-1905
    バーニャカウダ鍋
    1,100円 チーズ・フランスパン添え(1人前)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      アンチョビ・醤油
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    多くの温野菜が取れ、鍋といつたら、土なべですが、紙なべすることにより、洋風鍋にしました。チーズをかけることによりフォンデュ気分も、さらに、フランスパンをスープにしたして食べることにより、3つの味が楽しめます。
    バーニャカウダ鍋

    最もこだわっているポイント

    お酒を美味しくお酒が飲めるをコンセプトに、女性の方が興味を引く温野菜を中心にヘルシーを強調しています。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ベーコン・セロリ・パプリカ赤・黄・セロリ・しめじ・インカの目覚め・カブ・ズッキーニ・かぼちゃ・レンコン

    おすすめのシメごはん

    フランスパン(スープに漬けて食べる)

    トッピングの食材

    ナチュラルチーズ(しあげにかけて、フォンデュ風して食べます。

    スープの味の特徴

    牛乳・生クリーム・にんにく・アンチョビ・オリーブオイル・醤油・塩・胡椒

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