発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:1件が該当しました
エリア:一宮・江南
業態:焼酎バー
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  1. 酒創彩菜だいだい [旬の料理と日本酒]
    〒491-0859 愛知県一宮市本町2-3-9 / TEL:050-5484-6627
    奥三河鶏西京焼きのあかつきこうじ鍋
    全6品コース 1人前3,500円 (2人前~)1人前1,980円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      甘酒、西京味噌、味醂粕、鰹節、いしるだし、酢、日本酒、醤油
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    最近流行りの甘酒などの発酵食品の活用により腸活でより健康により美しくをテーマに考えました。 トマト嫌いの方でも食べていただけるようにトマトをあまり使いすぎずにバランスを試行錯誤いたしました。
    奥三河鶏西京焼きのあかつきこうじ鍋

    最もこだわっているポイント

    鶏肉をオリジナルブレンドの西京味噌に漬け込み味を浸み込ませ香ばしく焼くことで味が抜ける事を防ぎ香ばしさと食感の違いをプラスしました。鍋というと具材を入れて煮るだけという発想を変え手の込んだ料理として提供できたらと思います。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    鶏肉、キャベツ、玉ねぎ、水菜、プチトマト、シメジ、椎茸、人参、大根

    おすすめのシメごはん

    和風チーズリゾット、きしめんのトマトパスタ風

    トッピングの食材

    チーズ、青じそ、ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    じっくり煮出した鯛だしをベースにトマトを加えた味に和の調味料の酢・いしる・味噌・醤油などを加えることで和風ミネストローネのようなスープになってます。甘酒も加えることで深みもある味わいのあるスープになります。

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      × ぐるなび亭 有楽町店

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