発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:46件が該当しました
業態:
41~46件 前を表示   次を表示
  1. NERI CHAGI [居酒屋]
    〒640-8152 和歌山県和歌山市十番丁84 ル・シャトー十番丁1F / TEL:050-3461-9573
    チーズリバーダッカルビ
    コース:2,980円<税込> 単品:1,280円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • つけダレ
      和歌山湯浅醤油 コチジャン
    意気込み
    ブームは去りましが食べたら旨い! 第2次ブーム到来か!
    チーズリバーダッカルビ

    最もこだわっているポイント

    タレは自家製、出しにもこだわりあり

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    鶏肉 キャベツ 茄子 玉葱 アスパラガス トッポギ

    おすすめのシメごはん

    自分でつくるミニおにぎり

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    ピリ辛に味付けした鶏肉や野菜を 2種類のチーズに絡めて頂く旨味濃厚なお鍋です

  2. しゃぶしゃぶ こせん [もつ鍋 しゃぶしゃぶ]
    〒989-2442 宮城県岩沼市大手町5-10 2F / TEL:050-3313-7659
    5種のキノコとチーズのゴマ豆乳しゃぶしゃぶ
    2,780円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    意気込み
    今年新しく開発した発酵鍋です。多くの方に知っていただくよう頑張ります!!
    5種のキノコとチーズのゴマ豆乳しゃぶしゃぶ

    最もこだわっているポイント

    5種類の宮城県産のキノコを使用して、ゴマ豆乳とチーズにあわせました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉 白菜 エノキ ひらたけ しめじ しいたけ マッシュルーム等

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープに豆乳とゴマを加えた体に優しいあっさりスープです。

  3. 鍋KING [朝7時まで営業鍋料理屋]
    〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-10 北新地地田ビル2 B1 / TEL:050-3462-6892
    酒粕味噌とトロロチーズの発酵鍋
    2,178円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • スープの具材
      酒粕味噌
    • トッピング
      納豆
    意気込み
    絶対グランプリ
    酒粕味噌とトロロチーズの発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    雛鳥の鶏ガラスープに少し牛骨を加えパイタンスープにならないように調節した臭みなくあっさりのスープに鰹節を加え酒粕味噌とトロロチーズを加えた発酵鍋

    おすすめのつけダレ

    自家製ポン酢

    主な食材

    鶏肉、水菜、しめじ、なめこ、白菜、チーズ、エノキ、トロロ、豆腐、オクラ

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん

    トッピングの食材

    酒粕、味噌、チーズ

    スープの味の特徴

    酒粕を溶いた鶏ガラスープに味噌とトロロを加えたトロトロスープ

  4. [創作料理と大和もつ鍋]
    〒630-8115 奈良県奈良市大宮町7-2-23 / TEL:0742-35-1400
    ポークマウンテンキムチ鍋
    1,380円<税抜>
    発酵食材
    • トッピング
      キムチ
    意気込み
    人気のポークマウンテン鍋を進化させた絶品発酵鍋です
    ポークマウンテンキムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    昨年人気だった、ポークマウンテン鍋に発酵鍋がトレンド化されたのもありキムチでコラボレーションしました

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、もやし、ニンジン、キャベツ、ニラ、トッポギ、ミニトマト

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    糸トウガラシ、韓国産一味唐辛子

    スープの味の特徴

    和風だし

  5. 地場飯&地酒 満天 [和風居酒屋]
    〒739-0015 広島県東広島市西条栄町1-4-36 フラットフォーム101 / TEL:082-423-1711
    美酒鍋
    コース:3,000円<税込> 単品:2,000円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      日本酒
    意気込み
    東広島の酒都西条のご当地の鍋です! 酒蔵で働く人たちの賄い料理として考案された鍋です!
    美酒鍋

    最もこだわっているポイント

    西条の日本酒を使うこと!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜、キノコ類、玉ねぎ、白ネギ、人参、ピーマン、厚揚げ、こんにゃく、鳥もも、砂ずり、豚バラ、ニンニク

    おすすめのシメごはん

    無し

    トッピングの食材

    ニンニク

    スープの味の特徴

    この鍋の特徴は、味付けのシンプルさ! 使用するのは、塩、こしょう、日本酒だけ!

  6. 小尾羊 蒙古火鍋しゃぶしゃぶ 綾瀬店 [しゃぶしゃぶ 火鍋]
    〒120-0005 東京都足立区綾瀬4-6-12 / TEL:03-5673-3389
    酸菜と青唐辛子の発酵鍋
    全5品コース 1人前 2,280円 (2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      酸菜
    • スープの具材
      自家発酵の青唐辛子
    • つけダレ
      豆腐よう
    意気込み
    おかげさまで当店は今年で開業10周年を迎えさせていただきました。 開店当初からお出ししている発酵系のスープがただ今人気だということで是非その美味しさを知っていただきたく、グランプリ目指してがんばります!
    酸菜と青唐辛子の発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    乳酸発酵の酸菜、麹発酵の青唐辛子、それらを絶妙なバランスでスープに仕立てております。また辛さのお好みはお客様によって違うので辛さの追加もご自由にしていただけます。それぞれの方が自分好みのお味で召し上がってください。

    おすすめのつけダレ

    自家製芝麻醤(チーマージャン)、自家製沙茶醤(サーチャージャン)

    主な食材

    酸菜、えのき、豚肉、長ねぎ、等

    おすすめのシメごはん

    雑炊、中華麺、うどん

    トッピングの食材

    薬膳、等

    スープの味の特徴

    丸鶏から取ったスープに、自家発酵した青唐辛子などで味付けし、酸菜や豚肉(白肉)を煮込んださっぱりしつつもクセになるポカポカスープ。

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