ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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炉端焼きと地鶏専門店 うまか屋 赤羽 ［広々個室/炉端居酒屋］〒115-0045 東京都北区赤羽1-38-4 / TEL:050-5488-0531
- みやざき地頭鶏の濃厚スープで食べる「黒毛和牛もつ鍋」
全6品 お一人様5000円 単品 一人前1848円 (2人前から)
- ・スープ→みやざき地頭鶏のガラを贅沢に使い、丸一日かけて仕込んだ濃厚スープ ・もつ→国産の黒毛和牛の小腸を丁寧に下処理 ・薬味→柚子胡椒ではなく、かぼす胡椒を使うことで差別化 ・みやざき地頭鶏→生産者と直接繋がっている新鮮なみやざき地頭鶏のもも肉をしゃぶしゃぶとして提供(もつ鍋にセットでついてきます)
- うまか屋オープン当時から常にブラッシュアップさせてきた鍋です。 必ず美味いと言わせる自信があります！
- みやざき地頭鶏のガラをふんだんに使った濃厚スープです。 強火で長時間炊くことにより濃い白濁したスープに仕上がります。 とろみのあるスープが食材に絡まり、お酒がすすむもつ鍋となっています。
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みやざき地頭鶏の濃厚スープで食べる「黒毛和牛もつ鍋」
最もこだわっているポイント
みやざき地頭鶏のガラをふんだんに使った濃厚スープです。 強火で長時間炊くことにより濃い白濁したスープに仕上がります。 とろみのあるスープが食材に絡まり、お酒がすすむもつ鍋となっています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
黒毛和牛小腸、みやざき地頭鶏もも肉、キャベツ、ニラ、国産にんにく、豆腐
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺
トッピングの食材
すりごま、唐辛子
スープの味の特徴
みやざき地頭鶏、野菜の旨味が溶け出した濃厚ぱいたんスープ。 塩ベースの味付けで、国産のおろしにんにくを加えることにより食欲をそそるスープです。
- みやざき地頭鶏の濃厚スープで食べる「黒毛和牛もつ鍋」
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KITCHEN 親方 ［KITCHEN親方］〒174-0051 東京都板橋区小豆沢1-10-7 / TEL:050-5494-2849
- 牛もつ鍋
一人前 2500円(一人前～)※量は一人前二,三人分あります
- あっさり塩味のスープに島唐辛子をピリッと効かせています。
- 美味しいお鍋とお酒をご用意してお待ちしておりますので是非食べに来てくださいね！
- かつおだし＋調味料を合わたオリジナルスープはサッパリしてります。
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牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
かつおだし＋調味料を合わたオリジナルスープはサッパリしてります。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白もつ、キャベツ、にら、にんにく、島唐辛子
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
あっさり塩味
- 牛もつ鍋
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