ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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〒351-0006 埼玉県朝霞市仲町1-1-21 リーブル朝霞1F / TEL:048-423-0343
- 和牛もつ鍋 旨辛味噌味
一人前 888円(二人前～)
- 自家製ブレンド味噌に厳選された和牛の小腸のみを使用したこだわりのお鍋です
- 牛もつと野菜の相性、旨みを徹底的に研究し作り上げた逸品です！
- 良質な国産素材と自家製味噌には絶対の自信があります！
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和牛もつ鍋 旨辛味噌味
最もこだわっているポイント
良質な国産素材と自家製味噌には絶対の自信があります！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、にら、にんにく、胡麻、唐辛子、小腸(もつ)
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
2種類の味噌をブレンドし昆布とカツオの相乗効果でコクと深みのあるスープです
- 和牛もつ鍋 旨辛味噌味
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お座敷旬彩美食 夢吉 新宿店 ［朝まで飲める美食居酒屋］〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-14-7 ハヤシビル中2F / TEL:050-5484-3633
- 豆腐チゲ鍋
一人前 1078円税込み(11/4時点)
- 旨辛アレンジ
- 一年中楽しめるキムチの旨味と香り、どんなときも食欲をかきたてる美味しさ！
- 新鮮なお野菜
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豆腐チゲ鍋
最もこだわっているポイント
新鮮なお野菜
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
しいたけ、豆腐、白菜、ニラ、春雨、人参、キムチ
おすすめのシメごはん
ラーメン、うどん、モチ
トッピングの食材
ニンニク
スープの味の特徴
キムチ
- 豆腐チゲ鍋
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ごちそう村加古川店 ［和食ダイニング］〒675-0021 兵庫県加古川市尾上町安田293-1 / TEL:050-5494-2513
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
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居酒屋 でん ［居酒屋宴会に！！］〒530-0051 大阪府大阪市北区太融寺町7-11 フジノビル1F / TEL:050-5484-6366
- コラーゲンたっぷり鶏ガラ出汁の「富士山仕立て鍋」
コース 税込 全7品コース 1人前 2500円 （2人前～） 単品 税込 1280円
- 平成で流行ったコラーゲン鍋に令和のインスタ映えを意識して出汁を固めて富士山に見立て、山頂部には冠雪に見立てた大根おろしを乗せて食べる際にはみぞれ鍋風に仕上げました。
- ぐるなびの営業担当の方にお話を頂いてから スタッフ一同試行錯誤し、完成した自信の鍋です。 老若男女問わず、幅広い方にオススメしたい一品です。 女性の方にもコラーゲンたっぷりなので 喜ばれると思います。 グランプリ目指します！
- 長時間かけて煮詰めた鶏ガラスープと カツオと昆布の和風出汁を インスタ映えする様に富士山の形にする際に 味を損なわないように丁寧に固めました。 綺麗な富士山がだんだんと溶けだしていく 様子もみんなで楽しむことができます。
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コラーゲンたっぷり鶏ガラ出汁の「富士山仕立て鍋」
最もこだわっているポイント
長時間かけて煮詰めた鶏ガラスープと カツオと昆布の和風出汁を インスタ映えする様に富士山の形にする際に 味を損なわないように丁寧に固めました。 綺麗な富士山がだんだんと溶けだしていく 様子もみんなで楽しむことができます。
おすすめのつけダレ
特に無し。そのままで召し上がって頂けます。
主な食材
白菜、水菜、きのこ、にんじん、豆腐、薄揚げ、豚肉、カキ、大根おろし
おすすめのシメごはん
中華麺、うどん
トッピングの食材
大根おろし、出汁醤油
スープの味の特徴
鶏ガラでとった濃厚スープとかつおと昆布の和風出汁を加えたWスープを寒天で固めました。 溶け出したスープはどんな具材にも馴染みます。
- コラーゲンたっぷり鶏ガラ出汁の「富士山仕立て鍋」
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炉端焼きと地鶏専門店 うまか屋 赤羽 ［広々個室/炉端居酒屋］〒115-0045 東京都北区赤羽1-38-4 / TEL:050-5488-0531
- みやざき地頭鶏の濃厚スープで食べる「黒毛和牛もつ鍋」
全6品 お一人様5000円 単品 一人前1848円 (2人前から)
- ・スープ→みやざき地頭鶏のガラを贅沢に使い、丸一日かけて仕込んだ濃厚スープ ・もつ→国産の黒毛和牛の小腸を丁寧に下処理 ・薬味→柚子胡椒ではなく、かぼす胡椒を使うことで差別化 ・みやざき地頭鶏→生産者と直接繋がっている新鮮なみやざき地頭鶏のもも肉をしゃぶしゃぶとして提供(もつ鍋にセットでついてきます)
- うまか屋オープン当時から常にブラッシュアップさせてきた鍋です。 必ず美味いと言わせる自信があります！
- みやざき地頭鶏のガラをふんだんに使った濃厚スープです。 強火で長時間炊くことにより濃い白濁したスープに仕上がります。 とろみのあるスープが食材に絡まり、お酒がすすむもつ鍋となっています。
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みやざき地頭鶏の濃厚スープで食べる「黒毛和牛もつ鍋」
最もこだわっているポイント
みやざき地頭鶏のガラをふんだんに使った濃厚スープです。 強火で長時間炊くことにより濃い白濁したスープに仕上がります。 とろみのあるスープが食材に絡まり、お酒がすすむもつ鍋となっています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
黒毛和牛小腸、みやざき地頭鶏もも肉、キャベツ、ニラ、国産にんにく、豆腐
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺
トッピングの食材
すりごま、唐辛子
スープの味の特徴
みやざき地頭鶏、野菜の旨味が溶け出した濃厚ぱいたんスープ。 塩ベースの味付けで、国産のおろしにんにくを加えることにより食欲をそそるスープです。
- みやざき地頭鶏の濃厚スープで食べる「黒毛和牛もつ鍋」
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串だいにんぐ 炭焼浪漫家 京都八条口店 ［炭火で堪能！地鶏・炉端］〒601-8002 京都府京都市南区東九条上殿田町30 / TEL:050-5487-1641
- 地鶏すき焼き
一人前 968円(一人前～)
- 牛のすき焼きではなく地鶏を使ったすき焼きは当店自慢の逸品です！
- 鶏を専門とした当店の地鶏を使ったすき焼きは絶品です！是非お召し上がりください！
- 鹿児島産の歯ごたえのあるお肉を食べやすいよう薄切りにカットしております。
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地鶏すき焼き
最もこだわっているポイント
鹿児島産の歯ごたえのあるお肉を食べやすいよう薄切りにカットしております。
おすすめのつけダレ
卵
主な食材
知覧どりのもも肉、お麩、豆腐、白菜、水菜、えのき、ねぎ、しいたけ、もやし、
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
つくね、もつ
スープの味の特徴
割り下と和風だしの少し濃いめのお味
- 地鶏すき焼き
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ごじのね・ほかけふね ［居酒屋 鍋 鹿児島食材］〒892-0844 鹿児島県鹿児島市山之口町9-38 宇都ビル2F / TEL:050-5485-6979
- もつ鍋
一人前 1320円(一人前～)
- プリプリの新鮮なもつと鹿児島の醤油を数種類ブレンドしたスープが当店のこだわりです！
- 全国1位になった鹿児島黒牛の小腸を使ったもつ鍋でグランプリを目指します！
- プリプリの新鮮なもつと鹿児島の醤油を数種類ブレンドしたスープが当店のこだわりです！
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
プリプリの新鮮なもつと鹿児島の醤油を数種類ブレンドしたスープが当店のこだわりです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
もつ、キャベツ、ニラ、にんにく
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
醤油味
- もつ鍋
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九州黒太鼓 池袋 ［九州名物料理と個室］〒171-0022 東京都豊島区南池袋2-16-8 鈴和ビルB1 / TEL:050-5484-6188
- 韓国風チュクミもつ鍋
一人前 1850円（2人前～）
- 九州のご当地B級グルメとして発祥、平成初期の大流行を経て全国的な定番鍋となったもつ鍋と、令和の今、Z世代に大人気のチュクミ＝イイダコを使った韓国の郷土料理を組み合わせた、平成×令和＆日本×韓国のコラボ鍋。 九州のご当地B級グルメとして発祥、平成初期の大流行を経て全国的な定番鍋となったもつ鍋と、令和の今、Z世代に大人気のチュクミ＝イイダコを使った韓国の郷土料理を組み合わせた、平成×令和＆日本×韓国のコラボ鍋。韓国料理特有の旨辛さはヤミツキ必至の味わいです。
- 「もつ鍋」こそ、まさしく平成の流行の象徴。九州料理を名物とする「九州黒太鼓」だからこそ開発できた令和の「最進化系もつ鍋」をぜひ多くの方に知っていただけたらと思います。
- 新鮮な牛生もつを使用していることです。臭みが無く、旨みやコクがしっかりとしていて、ぷりぷりの食感も魅力です。
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韓国風チュクミもつ鍋
最もこだわっているポイント
新鮮な牛生もつを使用していることです。臭みが無く、旨みやコクがしっかりとしていて、ぷりぷりの食感も魅力です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ（小腸）、いいだこ、トッポギ、にら、玉ねぎ、豆もやし、キャベツ
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
韓国唐辛子とコチュジャンの辛さの中に、新鮮な生の牛もつから、コクと旨みがしっかりと溶け出した旨辛いスープです。
- 韓国風チュクミもつ鍋
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築地 いなせや ［まぐろすき焼と天然鮪］〒104-0045 東京都中央区築地6-5-5 山王第2ビル / TEL:050-5486-6296
- 牛もつの塩葱ピリ辛鍋
1人前 2580円～(1人前～)
- 生もつを使用し鉄板で美味しく焼いてお召し上がりいただいてます
- 30年以上のこだわり抜いた歴史と絶対の自信があります！是非一度お召し上がりください。
- 素材の食感を大切にしているため、焼いて縮んだ時のサイズが500円玉以上になるようにカットしております。食べ応えがあります！
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牛もつの塩葱ピリ辛鍋
最もこだわっているポイント
素材の食感を大切にしているため、焼いて縮んだ時のサイズが500円玉以上になるようにカットしております。食べ応えがあります！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ・シマチョウ・小腸・ギアラ・ハツ・もやし・玉ねぎ・にら・長ネギ
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
なし
- 牛もつの塩葱ピリ辛鍋
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与太郎 ［食べ処飲み処］〒591-8002 大阪府堺市北区北花田町1-52-1 東秀ビル1F / TEL:050-5485-5663
- 与太郎鍋
一人前 2480円(一人前～)
- 国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
- 創業以来みな様に愛される具材豊富な与太郎鍋を鍋を大切な方とお召し上がりいただきたいです。
- 国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
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与太郎鍋
最もこだわっているポイント
国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
魚、鴨肉、豚、海老、貝柱、ナンキン、しいたけ、白菜、えのき、しめじ、にんじん
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
昆布を効かせたお出汁
- 与太郎鍋
