ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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ごちそう村学園南店 ［和食ダイニング］〒655-0852 兵庫県神戸市垂水区名谷町字大谷1905-7 / TEL:050-5494-2523
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
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ごちそう村加古川店 ［和食ダイニング］〒675-0021 兵庫県加古川市尾上町安田293-1 / TEL:050-5494-2513
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
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つぼ八 福島駅前店 ［個室 和風居酒屋］〒960-8031 福島県福島市栄町7-33 錦ビルB1・1F / TEL:050-5489-0810
- とうがらしたっっぷり「赤もつ鍋」
1628円（2人前）
- 背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
- 牛もつもタレも拘りをもって提供出来る逸品に仕上がっております。
- 国産牛もつはプリプリの国産牛の小腸を使用しています。また野菜は出来る限り地場の食材を使用。
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とうがらしたっっぷり「赤もつ鍋」
最もこだわっているポイント
国産牛もつはプリプリの国産牛の小腸を使用しています。また野菜は出来る限り地場の食材を使用。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛もつ、豆腐、もやし、キャベツ、ニラ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
一味、ニンニク等
スープの味の特徴
麦味噌など数種類の味噌をブレンドしコクのある甘みが特徴。
- とうがらしたっっぷり「赤もつ鍋」
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与太郎 ［食べ処飲み処］〒591-8002 大阪府堺市北区北花田町1-52-1 東秀ビル1F / TEL:050-5485-5663
- 与太郎鍋
一人前 2480円(一人前～)
- 国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
- 創業以来みな様に愛される具材豊富な与太郎鍋を鍋を大切な方とお召し上がりいただきたいです。
- 国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
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与太郎鍋
最もこだわっているポイント
国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
魚、鴨肉、豚、海老、貝柱、ナンキン、しいたけ、白菜、えのき、しめじ、にんじん
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
昆布を効かせたお出汁
- 与太郎鍋
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とんぺい 新杉田店 ［やきとんや串かつを堪能］〒235-0033 神奈川県横浜市磯子区杉田4-1-18 / TEL:050-5487-3464
- 牛もつ醤油鍋
一人前 980円(一人前～)
- 令和になり二人前以上はもちろん、一人鍋でのご提供もしております。
- 今年初のエントリーとなりますがたくさんの方にお召し上がりいただければ嬉しいです。
- おひとり様でもお召し上がりいただけるよう一人前からご提供しております。
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牛もつ醤油鍋
最もこだわっているポイント
おひとり様でもお召し上がりいただけるよう一人前からご提供しております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン、もやし、キャベツ、ニラ、鷹の爪、にんにく
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
あっさり醤油味
- 牛もつ醤油鍋
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居酒屋 でん ［居酒屋宴会に！！］〒530-0051 大阪府大阪市北区太融寺町7-11 フジノビル1F / TEL:050-5484-6366
- コラーゲンたっぷり鶏ガラ出汁の「富士山仕立て鍋」
コース 税込 全7品コース 1人前 2500円 （2人前～） 単品 税込 1280円
- 平成で流行ったコラーゲン鍋に令和のインスタ映えを意識して出汁を固めて富士山に見立て、山頂部には冠雪に見立てた大根おろしを乗せて食べる際にはみぞれ鍋風に仕上げました。
- ぐるなびの営業担当の方にお話を頂いてから スタッフ一同試行錯誤し、完成した自信の鍋です。 老若男女問わず、幅広い方にオススメしたい一品です。 女性の方にもコラーゲンたっぷりなので 喜ばれると思います。 グランプリ目指します！
- 長時間かけて煮詰めた鶏ガラスープと カツオと昆布の和風出汁を インスタ映えする様に富士山の形にする際に 味を損なわないように丁寧に固めました。 綺麗な富士山がだんだんと溶けだしていく 様子もみんなで楽しむことができます。
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コラーゲンたっぷり鶏ガラ出汁の「富士山仕立て鍋」
最もこだわっているポイント
長時間かけて煮詰めた鶏ガラスープと カツオと昆布の和風出汁を インスタ映えする様に富士山の形にする際に 味を損なわないように丁寧に固めました。 綺麗な富士山がだんだんと溶けだしていく 様子もみんなで楽しむことができます。
おすすめのつけダレ
特に無し。そのままで召し上がって頂けます。
主な食材
白菜、水菜、きのこ、にんじん、豆腐、薄揚げ、豚肉、カキ、大根おろし
おすすめのシメごはん
中華麺、うどん
トッピングの食材
大根おろし、出汁醤油
スープの味の特徴
鶏ガラでとった濃厚スープとかつおと昆布の和風出汁を加えたWスープを寒天で固めました。 溶け出したスープはどんな具材にも馴染みます。
- コラーゲンたっぷり鶏ガラ出汁の「富士山仕立て鍋」
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柳 韓国家庭料理 ［韓国家庭料理］〒135-0016 東京都江東区東陽5-31-21 1F / TEL:050-5485-0325
- 辛いだけじゃない！牛脂と野菜の旨味が癖になる！「柳の特製チゲ」 ★お店と同じ味『柳ランチのチゲの素』販売中
1人前 税込 800円（ごはん、ナムル付き） ★『柳ランチのチゲの素』1パック 税込1,290円 粉末150g入り（3号トゥッペギでチゲ10食分、1食あたり129円！）
- コロナ禍で気軽に飲食店に足を運ぶことが難しくなった。その分おうちごはんにはこだわりたい。でも、コロナ禍3年目ともなるとレパートリーも尽きてマンネリ化、家事やお仕事でお料理にかける時間もあまりない…そんな令和のお悩み解決！『柳ランチのチゲの素』を開発しました！素と具と水、たった３つで本格的なチゲがおうちで誰でも簡単に。「時短＆お手軽レシピ」公開中～。肉、魚貝、野菜、きのこなどなど幅広い食材と相性抜群！冷蔵庫の残り物を使って食品ロスにも貢献。使いやすい粉末タイプの万能調味料で、チャーハンや炒め物、麻婆豆腐などチゲ以外にも様々なお料理に使えます。
- いまは3代目脱サラ店主が腕を振るう、東陽町で長年愛され続けた小さな個人店「柳」。先代より受け継いだ、こだわりのチゲでグランプリを目指します！そして、コロナ禍という逆境の中でふつふつと沸き上がる思い。「かつてのお客様にもう一度、柳のチゲをお届けしたい」「まだ見ぬ全国の皆さんにも、柳のチゲを味わってもらいたい」「そうだ！チゲの素を開発しよう！」コロナ禍だからこそ生まれた『柳ランチのチゲの素』。そんな『柳ランチのチゲの素』も、おうちで大切なあの人と是非お試しください。
- ・東陽町や全国で働く皆さんに、癒しと力をお届けしたい。・心身共に元気に働き続けられる、そんな社会実現の一助になりたい。3代目脱サラ店主がこんな思いでやっています。だから、味や食材はもちろんのこと、なによりも愛情込めて一つ一つ作ることに最もこだわっています！
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辛いだけじゃない！牛脂と野菜の旨味が癖になる！「柳の特製チゲ」 ★お店と同じ味『柳ランチのチゲの素』販売中
最もこだわっているポイント
・東陽町や全国で働く皆さんに、癒しと力をお届けしたい。・心身共に元気に働き続けられる、そんな社会実現の一助になりたい。3代目脱サラ店主がこんな思いでやっています。だから、味や食材はもちろんのこと、なによりも愛情込めて一つ一つ作ることに最もこだわっています！
おすすめのつけダレ
つけダレ不要！そのままが最高に美味しです！
主な食材
豆腐チゲ（豚肉、野菜、きのこ、卵、豆腐など） ★その他、牛肉、ホルモン、魚貝、キムチ、納豆、チーズなど、おうちで『柳ランチのチゲの素』を使ってお好みの具材でお楽しみください。
おすすめのシメごはん
ごはんを投入して雑炊風、すこし炒めてチャーハン風、うどんを入れても美味しいです。
トッピングの食材
チーズ、キムチ、えごまの粉、韓国海苔など
スープの味の特徴
辛いだけじゃない、牛脂と野菜の旨味が癖になるスープです！秘伝の調合で仕立てた、こだわりの完全手作りタデギを使用。牛脂は国産和牛のケンネンという部位のみ、唐辛子粉は韓国種のものを厳選。東陽町で長年愛され続けた個人店の味が、あなたの心と身を芯から温めてくれます。
- 辛いだけじゃない！牛脂と野菜の旨味が癖になる！「柳の特製チゲ」 ★お店と同じ味『柳ランチのチゲの素』販売中
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ちぢみ屋 ［極上肉料理・韓国料理］〒102-0083 東京都千代田区麹町2-5-3 1F / TEL:050-5487-3777
- 純豆腐
一人前 900円(一人前～)
- 当店独自の香辛料
- 初参加となりますが当店自慢の純豆腐を一人でも多くの方にお召し上がりいただきたいです。よろしくお願いします！
- 毎日新鮮な野菜や卵を使っており当店オリジナルの香辛料もクセになるはずです！
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純豆腐
最もこだわっているポイント
毎日新鮮な野菜や卵を使っており当店オリジナルの香辛料もクセになるはずです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
玉ねぎ、海老、あさり、イカ、豆腐、卵、ねぎ、トック
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
アサリだしがに辛めの香辛料を使ったコクのあるスープ
- 純豆腐
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焼鳥 なべちゃん ［炭火焼鳥福島地酒のお店］〒164-0012 東京都中野区本町3-12-10 ハイム中新101 / TEL:050-5485-6693
- 焼鳥屋の鶏すき
1320円
- ブームになったすきやきを当店ならではの「鶏肉」にて提供。車麩が入っているのも特徴です。
- 渾身の自慢のお鍋です！！
- 車麩を使用しているのが、他とは違う点です。
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焼鳥屋の鶏すき
最もこだわっているポイント
車麩を使用しているのが、他とは違う点です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜、春菊、長ネギ、車麩、鶏肉等
おすすめのシメごはん
福島県産の麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
料理長が独自に配合した醤油を使用したすきやき味。
- 焼鳥屋の鶏すき
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日本酒焼酎の楽園 味範家（みのりや） ［昼から飲める海鮮居酒屋］〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通2-11-1 KSMビル3F / TEL:050-5488-7740
- 河豚のチゲ鍋『てっちげ鍋』
コース全6品 1人前 9000円(2人前~)
- 高級食材の河豚の斬新且つアブノーマルな食べ方に改善
- 食材の新しい旨味の境地を是非追求しましょう。
- 1キロ超級の河豚仕入れ と チゲ鍋×てっちりの旨味の相乗効果で食の未来を考えています。
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河豚のチゲ鍋『てっちげ鍋』
最もこだわっているポイント
1キロ超級の河豚仕入れ と チゲ鍋×てっちりの旨味の相乗効果で食の未来を考えています。
おすすめのつけダレ
別料金にて卵黄に着けて食べたりチーズを入れて楽しめます。
主な食材
トラフグ、豆腐、白菜、水菜、シメジ、エノキ、白ネギ等
おすすめのシメごはん
雑炊、(別注にてリゾット)
トッピングの食材
唐辛子
スープの味の特徴
旨辛いチゲスープ
- 河豚のチゲ鍋『てっちげ鍋』
