ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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馬肉料理 菅乃屋 銀座通り店 ［自社ファーム馬肉専門店］〒860-0807 熊本県熊本市中央区下通1-9-1 ダイワロイネットホテル熊本銀座通り2F / TEL:050-5487-2477
- 馬肉のハリハリ鍋
一人前 4640円(一人前～)
- スープは馬肉や野菜の旨味と馬の骨から抽出したエキスも入っているため素材の旨味を最大限引き出しています。
- 初めての参加です。馬肉の食文化を広めたいと思い参加いたしました。グランプリ目指して頑張ります！
- 自社牧場と自社牧工場により一貫生産しているため新鮮で鮮度よい馬肉を提供してます！
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馬肉のハリハリ鍋
最もこだわっているポイント
自社牧場と自社牧工場により一貫生産しているため新鮮で鮮度よい馬肉を提供してます！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
馬肉、水菜、旬の野菜(きのこ類、白菜)
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
馬の骨から抽出した黄金色の透き通ったスープ
- 馬肉のハリハリ鍋
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〒950-0086 新潟県新潟市中央区花園1-5-3 ネットワークビル花園1F / TEL:025-241-5031
- 海鮮トムヤム鍋
5060円
- トムヤムクンという、有名なスープが、題材です。辛みや酸味など、クセのある方のスープですから、とっつきにくい方も多くいらっしゃいます。なので、たくさんの海鮮具材の、ダシや、野菜の甘みなどで、とても食べやすいものになっています。日本の方は、寄せ鍋には慣れているので、このタイプのトムヤムクンは、とても食べやすく、好評です。
- 毎冬、沢山の方に召し上がっていただいています。同じようなものをやっているお店は、少ないと思います。しかし、だれもがしっている料理です。 一度試していただきたいです！
- 誰でも知っている！トムヤムクン。しかし、誰もが食べたことがあるわけではない。 トムヤム味を初めて食べるなら、この食べやすいスタイルで！おすすめです。
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海鮮トムヤム鍋
最もこだわっているポイント
誰でも知っている！トムヤムクン。しかし、誰もが食べたことがあるわけではない。 トムヤム味を初めて食べるなら、この食べやすいスタイルで！おすすめです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
エビ 、カニ、パクチーを練りこんだ鶏団子、魚すり身団子、 白菜、空芯菜、春菊、えのき茸、シメジ、などなど
おすすめのシメごはん
タイの極細ビーフンのクイティアオセンミーでしめます。
トッピングの食材
タイのハーブの、レモングラス、ガランガー、バイマックルー、プリッキーヌ
スープの味の特徴
タイの代表的な、トムヤム味です
- 海鮮トムヤム鍋
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つぼ八 福島駅前店 ［個室 和風居酒屋］〒960-8031 福島県福島市栄町7-33 錦ビルB1・1F / TEL:050-5489-0810
- とうがらしたっっぷり「赤もつ鍋」
1628円（2人前）
- 背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
- 牛もつもタレも拘りをもって提供出来る逸品に仕上がっております。
- 国産牛もつはプリプリの国産牛の小腸を使用しています。また野菜は出来る限り地場の食材を使用。
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とうがらしたっっぷり「赤もつ鍋」
最もこだわっているポイント
国産牛もつはプリプリの国産牛の小腸を使用しています。また野菜は出来る限り地場の食材を使用。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛もつ、豆腐、もやし、キャベツ、ニラ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
一味、ニンニク等
スープの味の特徴
麦味噌など数種類の味噌をブレンドしコクのある甘みが特徴。
- とうがらしたっっぷり「赤もつ鍋」
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もつ焼 酒場 串えもん ［串焼き×もつ鍋酒場］〒236-0053 神奈川県横浜市金沢区能見台通1-3 谷津坂屋ビルB1 / TEL:050-5494-1899
- リコピンたっぷりトマトもつ鍋
一人前 1780円
- 自家製の豆乳スープと、鮮度にこだわった牛もつ、女性目線で考えたトマトもつ鍋
- 今回の「リコピンたっぷりトマトもつ鍋」はトマトの栄養ともつの旨味、コラーゲンがたっぷり入ったお鍋です！老若男女問わず、多くの方に食べていただきたいです！
- 鮮度にこだわっており、その日につぶしたもつを使用しております！自家製の豆乳スープにしみ込んだコラーゲンも絶品です。
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リコピンたっぷりトマトもつ鍋
最もこだわっているポイント
鮮度にこだわっており、その日につぶしたもつを使用しております！自家製の豆乳スープにしみ込んだコラーゲンも絶品です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ・トマト・キャベツ・もやし・にら・スライスにんにく・鷹の爪
おすすめのシメごはん
雑炊・ちゃんぽん麺
トッピングの食材
たらこ・ごぼう
スープの味の特徴
豆乳と白みそを使用した自家製スープ
- リコピンたっぷりトマトもつ鍋
-
とんぺい 新杉田店 ［やきとんや串かつを堪能］〒235-0033 神奈川県横浜市磯子区杉田4-1-18 / TEL:050-5487-3464
- 牛もつ醤油鍋
一人前 980円(一人前～)
- 令和になり二人前以上はもちろん、一人鍋でのご提供もしております。
- 今年初のエントリーとなりますがたくさんの方にお召し上がりいただければ嬉しいです。
- おひとり様でもお召し上がりいただけるよう一人前からご提供しております。
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牛もつ醤油鍋
最もこだわっているポイント
おひとり様でもお召し上がりいただけるよう一人前からご提供しております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン、もやし、キャベツ、ニラ、鷹の爪、にんにく
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
あっさり醤油味
- 牛もつ醤油鍋
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青森うまいもんや ねぶた 本郷店 ［和牛もつ鍋 地鶏串焼き］〒323-0026 栃木県小山市本郷町2-7-58 / TEL:050-5487-8602
- もつ鍋
一人前 1350円税込み
- 当店のお醤油は20種類以上の国産大豆を使った厳選した塩分控えめの甘みのあるお醤油を使用、他食材は全て国産にこだわっています、青森ねぶたのもつ鍋をご家庭でもお楽しみいただけるよう当店自慢のプライベートブランドの特製スープともつをお持ち帰りしていただけます。
- 青森ねぶたのもつ鍋を平成16年からやっています、長く愛されている味ですので気に入っていただけると思います！
- 一番のこだわりはスープ！プライベートブランドにもなっていて、全て国産にこだわっています！
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
一番のこだわりはスープ！プライベートブランドにもなっていて、全て国産にこだわっています！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ・ニラ・国産もつ、もやし
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
ニンニクスライス、鷹の爪、特製の甘だれ
スープの味の特徴
醤油味
- もつ鍋
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ごちそう村堺なかもず店 ［和食ダイニング］〒591-8022 大阪府堺市北区金岡町1382-1-6 / TEL:050-5494-2527
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
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博多もつ鍋 幸 とりもつえん KITTE丸の内店 ［もつ鍋・水炊き・牛・豚］〒100-7005 東京都千代田区丸の内2-7-2 JPタワーKITTE5F / TEL:03-6256-0816
- もつ鍋
一人前 1600円(一人前～)
- もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
- もつ鍋専門店なので美味しく食べていただける自信があります！場所が東京駅目の前と最高のロケーションなのでカップルで家族でプリプリのもつ鍋を食べにきてください。
- もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、ニラ、にんにくスライス、鷹の爪
おすすめのシメごはん
二段〆(ちゃんぽんのあとに雑炊を推奨してます)
トッピングの食材
にがり豆腐、餅巾着
スープの味の特徴
昆布とカツオだしに九州の醤油を合わせてます
- もつ鍋
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与太郎 ［食べ処飲み処］〒591-8002 大阪府堺市北区北花田町1-52-1 東秀ビル1F / TEL:050-5485-5663
- 与太郎鍋
一人前 2480円(一人前～)
- 国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
- 創業以来みな様に愛される具材豊富な与太郎鍋を鍋を大切な方とお召し上がりいただきたいです。
- 国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
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与太郎鍋
最もこだわっているポイント
国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
魚、鴨肉、豚、海老、貝柱、ナンキン、しいたけ、白菜、えのき、しめじ、にんじん
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
昆布を効かせたお出汁
- 与太郎鍋
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ごちそう村大蔵谷店 ［和食ダイニング］〒651-2113 兵庫県神戸市西区伊川谷町有瀬841-1 / TEL:050-5494-2516
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
