ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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炭焼びすとろ 和いん家 ［地鶏炭焼ビストロワイン］〒192-0084 東京都八王子市三崎町4-10 三崎町ランドビル2F / TEL:050-5484-5772
- 特上牛もつ鍋
飲み放題付2h 5000円税込
- 新鮮な牛もつがこだわりです
- なし
- 新鮮な牛もつの美味しさを是非ご賞味下さい！
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特上牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
新鮮な牛もつの美味しさを是非ご賞味下さい！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ・もやし・ニラ・長ネギ・牛もつ
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺
トッピングの食材
ニンニク、
スープの味の特徴
塩だし
- 特上牛もつ鍋
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ごちそう村高砂店 ［和食ダイニング］〒676-0822 兵庫県高砂市阿弥陀町魚橋1048-1 / TEL:050-5494-2524
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
-
ごちそう村播磨店 ［和食ダイニング］〒675-0154 兵庫県加古郡播磨町本荘1-1-45 / TEL:050-5494-2510
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
-
ごちそう村西明石店 ［和食ダイニング］〒673-0018 兵庫県明石市西明石北町1-1-5 / TEL:050-5494-2517
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
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志木 居酒屋 おうげん ［志木 居酒屋 完全個室］〒352-0001 埼玉県新座市東北2-39-24 サンモール桐1F / TEL:050-5484-2635
- 和牛もつ鍋 白味噌味
一人前 888円(二人前～)
- 自家製ブレンド味噌に厳選された和牛の小腸のみを使用したこだわりのお鍋です
- 牛もつと野菜の相性、旨みを徹底的に研究し作り上げた逸品です！
- 良質な国産素材と自家製味噌には絶対の自信があります！
-
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和牛もつ鍋 白味噌味
最もこだわっているポイント
良質な国産素材と自家製味噌には絶対の自信があります！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、にら、にんにく、胡麻、唐辛子、小腸(もつ)
おすすめのシメごはん
チャンポン
トッピングの食材
旨辛味噌を追加し味変が可能、餃子
スープの味の特徴
2種類の味噌をブレンドし昆布とカツオの相乗効果でコクと深みのあるスープです
- 和牛もつ鍋 白味噌味
-
焼肉 チーズタッカルビ 古里屋 小岩 ［本格韓国料理×炭火焼肉］〒133-0057 東京都江戸川区西小岩1-21-22 松筑マンション2F / TEL:050-5486-2972
- ホルモン鍋
二人前 1650円(二人前～)
- 辛さもお好みに調整できますのでお申し付けくださいませ。
- 辛味も味わえる当店自慢のホルモン鍋！是非多くの方にお召し上がりいただきたいです。
- 牛のゲンコツスープは何時間もじっくり煮込んでます
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ホルモン鍋
最もこだわっているポイント
牛のゲンコツスープは何時間もじっくり煮込んでます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、にら、玉ねぎ、もやし、ホルモン、ハチの巣、ギアラ、丸腸
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
牛スープ
- ホルモン鍋
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小田原産 朝どれ地魚地酒 湘南大衆横丁 小田原店 ［鮮魚を味わう大衆居酒屋］〒250-0011 神奈川県小田原市栄町2-4-33 / TEL:050-5485-3135
- 代謝を上げる生姜たっぷりスープ【小田原海鮮鍋】
5000円
- 平成のトレンドとして 食材【生姜】をたっぷり使ったメニューキーワードとして【地産地消】 令和としてトレンドというよりも ブラッシュアップとして【地元の食材】を農家の方からお教えを頂いています。
- 本当に美味しい鍋を食べて欲しいです。小田原の地産地消の鍋をどうぞ。
- 野菜類は小田原の食材を使っています。海鮮は小田原港市場から 海鮮の旨味が生姜がきりりと味を締めています。 醤油も小田原で、生しらすを獲った際に網に入った小魚を 自家製の魚醤にして1年間置いた物を隠し味として使用しています。
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代謝を上げる生姜たっぷりスープ【小田原海鮮鍋】
最もこだわっているポイント
野菜類は小田原の食材を使っています。海鮮は小田原港市場から 海鮮の旨味が生姜がきりりと味を締めています。 醤油も小田原で、生しらすを獲った際に網に入った小魚を 自家製の魚醤にして1年間置いた物を隠し味として使用しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
地元食材 【生姜】【海鮮】【白菜】など使った鍋です。
おすすめのシメごはん
雑炊 OR もちもち平うどん
トッピングの食材
生姜・自家製の魚
スープの味の特徴
野菜のうまみと魚のだしがしっかり染み込んだスープ。さらに自家製小魚から作った魚、針生姜を加えることでメリハリのある香り豊かな食欲をそそるスープです。
- 代謝を上げる生姜たっぷりスープ【小田原海鮮鍋】
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日本酒焼酎の楽園 味範家（みのりや） ［昼から飲める海鮮居酒屋］〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通2-11-1 KSMビル3F / TEL:050-5488-7740
- 河豚のチゲ鍋『てっちげ鍋』
コース全6品 1人前 9000円(2人前~)
- 高級食材の河豚の斬新且つアブノーマルな食べ方に改善
- 食材の新しい旨味の境地を是非追求しましょう。
- 1キロ超級の河豚仕入れ と チゲ鍋×てっちりの旨味の相乗効果で食の未来を考えています。
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河豚のチゲ鍋『てっちげ鍋』
最もこだわっているポイント
1キロ超級の河豚仕入れ と チゲ鍋×てっちりの旨味の相乗効果で食の未来を考えています。
おすすめのつけダレ
別料金にて卵黄に着けて食べたりチーズを入れて楽しめます。
主な食材
トラフグ、豆腐、白菜、水菜、シメジ、エノキ、白ネギ等
おすすめのシメごはん
雑炊、(別注にてリゾット)
トッピングの食材
唐辛子
スープの味の特徴
旨辛いチゲスープ
- 河豚のチゲ鍋『てっちげ鍋』
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もつ鍋居酒屋 時代屋 川越市駅前店 ［馬刺し・もつ鍋・居酒屋］〒350-0041 埼玉県川越市六軒町1-6-3 / TEL:050-5488-2417
- もつ鍋 とんこつスープ味
1人前 880円(1人前～)
- コロナが流行したことで今までになかった１人前を提供したこと
- 〝もつ〟に自信があります！プリプリの絶品もつ鍋を是非食べに来てください。
- 牛もつの下処理を時間をかけてしているので甘くてプリプリの美味しいもつとなっております
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もつ鍋 とんこつスープ味
最もこだわっているポイント
牛もつの下処理を時間をかけてしているので甘くてプリプリの美味しいもつとなっております
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白もつ・玉ねぎ・キャベツ・もやし
おすすめのシメごはん
雑炊・中華麺
トッピングの食材
とうがらしやニンニク、豆板醤をセルフで提供
スープの味の特徴
豚骨＋鶏ガラ
- もつ鍋 とんこつスープ味
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モツ兵衛 御徒町店 ［九州料理居酒屋 もつ鍋］〒110-0005 東京都台東区上野5-15-15 吉川ビル1・2F / TEL:050-5485-1952
- もつ鍋
一人前 1380円(一人前～)
- 全て国産にこだわってます
- コラーゲン、ミネラル、ビタミンが豊富で美容と健康にもオススメなもつ鍋です！
- 新鮮な国産のもつや野菜
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
新鮮な国産のもつや野菜
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ・ニラ・にんにく・ゴボウ・豆腐・もつ
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん
トッピングの食材
胡麻、鷹の爪
スープの味の特徴
鶏と豚骨をブレンドした手作りスープ
- もつ鍋
