レシピ使用商品

「朝どれ白いか」の柔らかな身と野菜のシャキシャキ感のハーモニーを楽しんで欲しい一皿。甘みを引き出すために「朝どれ白いか」は釜揚げにしますが、茹ですぎないように注意を。ラタトゥイユは、野菜の食感とそれぞれの味を際立たせるために素揚げにするので、煮込まないように。牡蠣は本来、メイン食材ですが「いわがき春香」ならではの濃厚かつ甘みのある味わいは、ソースにするとより引き立たつと考え、あえて贅沢な仕立てに。今回はヨーグルトを使いましたが、マヨネーズと和えると野菜向けのソースにおすすめです。

朝どれ白いか	一杯
●ソース
いわがき春香	2個
ヨーグルト＜無糖＞	30g
アンチョビフィレ	3g
薄口しょうゆ	5g
レモン汁	5g
●ラタトゥイユ
赤パプリカ	1／8個
黄パプリカ	1／8個
ナス	1本
たまねぎ	1／4個

ズッキーニ	1本
バジル	5枚
ニンニク	2個
トマト(小さめのダイスカットにしておく)	1／2個
オリーブオイル	50cc
●盛りつけ
ベビーリーフ(水に入れシャキッとさせておく)	1／3パック
セルフィーユ	適量
トレビス	適量
塩コショウ	適量
揚げ油	適量

1	朝どれ白いか
1-a	白いかは塩水で表面の色が変わる程度にサッと茹でる。
1-b	カットした白いかの胴体に1のラタトゥイユを詰める。
1-c	ゲソは目とくちばしを取り、さっと湯がいておく。
2	ラタトゥイユ
2-a	赤パプリカ、黄パプリカ、ナス、たまねぎ、ズッキーニをすべてダイスカットし、180度の油で素揚げしておく。
2-b	バジルとニンニクはみじん切りにしておく。
2-c	トマトを小さ目のダイスカットにしておく。
2-d	オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ、弱火で炒めながら香り出しをする。そこに2-aの素揚げした野菜をすべて入れ、さっと合わせたのち、bのバジル、cのトマトを入れる。
2-e	塩コショウで味付けをし、冷ましておく
3	ソース
3-a	解凍した岩牡蠣2個とヨーグルト、アンチョビ、薄口しょうゆ、レモン汁をカップに入れ、ハンドミキサーでなるべく泡立てながら、ピュレにする。
3-b	岩牡蠣の殻に1-cで残ったラタトゥイユを盛り、ゲソを半分にカットとしたものを飾る。これを2組つくる。
4	盛り付け
4-a	皿に3-bの岩牡蠣の殻と白いかの胴体を盛り付け、ベビーリーフ、セルフィーユ、トレビスを飾る。
4-b	3のソースをかけて完成。