 |
HOME > ぐるなび西国編 ニッポンいいもの再発見！ | 掲載期間 [2014.01.15〜2014.03.31] |
柑橘系の食材はよく使いますが、河内晩柑（愛南ゴールド）という品種は初めて。「愛南ゴールド コンフィチュールブラック」「愛南ゴールド ポン酢」「愛南ゴールド つけ麺のタレ」「愛南ゴールド 味噌ディップ」を使いましたが、どれも作り込みすぎず、独特の爽やかな風味が生きているやさしい味わい。とくにコンフィチュールは甘すぎず、 柑橘系がよく合う肉類のソースにおすすめです。
レシピ使用商品
さっぱりとした柑橘系の風味のソースをかけるので、豚肉は脂身の美味しい部位を選んでください。手軽に作るなら、豚バラ肉を炒めて、ソースと和えても。ソース作りのポイントは、せっかくの風味を損なわないように、「愛南ゴールド コンフィチュールブラック」を軽く沸かしたあと、必ず火を止めて他の調味料を加えること。
豚肩ロースステーキ 愛南ゴールドの甘酢ソース
調理時間30分
| 豚肩ロース(塩コショウする) | 400g | |
|---|---|---|
| ●ソース | ||
| 愛南ゴールド コンフィチュールブラック | 大さじ３ | |
| 愛南ゴールド ポン酢 | 大さじ３ | |
| 愛南ゴールド つけの麺たれ | 大さじ１ | |
| オリーブオイル | 大さじ２ | |
| 文旦ピール | 10g | |
| ●付け合せ | ||
|---|---|---|
| 里芋 | 2個 | |
| 生クリーム | 100cc | |
| 愛南ゴールド 味噌ディップ | 大さじ１ | |
| パルメザンチーズ パウダー | 25g | |
| アスパラ | 1本 | |
| 赤・黄パプリカ | 各1/4個 | |
| インゲン | 2本 | |
| ブロッコリー | 2片 | |
| イタリアンパセリ | 適量 | |
| 乾燥小松菜 | 2枚 | |
| バター | 適量 | |
| 塩コショウ | 適量 | |
| 1 | 豚肩ロース |
|---|---|
| 1-a | 豚肩ロースに塩コショウを振り、フライパンで両面を焼く。 |
| 2 | ソース |
| 2-a | 鍋に「愛南ゴールドコンフィチュールブラック」を入れ、軽く沸かす。火からおろして、中に「愛南ゴールド ポン酢」、「愛南ゴールド つけ麺のたれ」、オリーブオイルを入れ、最後に文旦ピールのカットしたものを入れる。 |
| 3 | 付け合わせ |
| 3-a | 里芋は皮を剥き、1cmの輪切りにする。 |
| 3-b | 鍋に生クリームと里芋を入れ、弱火で煮る。里芋に火が通ったら、パルメザンチーズと「愛南ゴールド 味噌ディップ」を入れ、味を調える。 |
| 3-c | 付け合せの野菜(アスパラ、赤・黄パプリカ、インゲン、ブロッコリー)は固めに塩茹でし、その後、さっとバターで炒めておく。 |
| 4 | 盛りつけ |
| 4-a | 肉にソースをかけ、野菜を盛り付ける。 |
