魚のアラ

適量
(ぶつ切りし、粉をつけて揚げる)

スライス玉葱

適量

汁

1合

ヤマサ昆布ぽん酢

1.5合

砂糖

50g

鷹の爪

1本
(砂糖が溶ける程度に加熱)

1

白身魚（鯛など）をぶつ切りし、サッと
霜降りして鱗などを綺麗に掃除する。

2

水気を取り、片栗粉をまぶし、油で揚げる。

3

合せ出汁に漬け込む。玉葱スライス、
繊切り人参を一緒に漬け込む。

鰹だし

1合

豚バラスライス

200g

ヤマサ昆布ぽん酢

0.5合

大根ひねり

10㎝
※桂剥きし、斜めに3㎝幅に切る

砂糖

25g

九条葱

0.5束
(５㎝のザク切り)

1

豚肉を鍋に広げて出汁を張り、
大根のひねり、九条葱をたっぷりのせる。
柚子胡椒を添える。

出汁

360cc

ヤマサ昆布ぽん酢

18c

味醂

36cc

塩

4g

聖護院蕪卸

100g

立て卵白

1個分

具材

白身魚の切り身、海老、帆立、
生麩、舞茸、椎茸、三つ葉、柚子

1

合わせ出汁に具材を入れ、炊き上がったら、
卸した蕪菁と泡立てた卵白をざっくりと
混ぜたものをたっぷりとのせる。
蓋をして蒸らす。