鶏むね肉

1枚(約300g)

水

450cc

酒

90cc

ヤマサ昆布ぽん酢

90cc

胡椒

少々

レタス

1/6個

塩トマト

2個

茄子

1本

木の芽

適宜

大根

適量

鷹の爪

3本

1

フライパンで鶏肉の皮目を焼く。

2

程よい焼き目がついたら、
出てきた油を取り除く。
裏に返し 水、酒を加えて落し蓋をし、
中強火で詰めていく。

3

泡が細かくなったらレタス、葱、椎茸を加え、
水の量がぽん酢の量と同じぐらいになったら、
昆布ぽん酢を加える。（同割）

4

器に盛り付け、黒胡椒を少々振り掛ける。

5

大根に切り目を入れて鷹の爪を刺し、
卸し金で卸す。紅葉卸しを添える。

鯛かぶと

1/2個

水

270cc

酒

72cc

ヤマサ昆布ぽん酢

45cc

蕪

1/2個

長葱

1/4本

万能葱

適量

大根

適量

鷹の爪

2本

1

鯛かぶとはサッと湯がき、
鱗をきれいに掃除する。
鍋に鯛かぶと、水、酒を入れて
落し蓋をし、火にかける。

2

泡が細かくなったら 蕪、長葱を入れて煮詰める。

3

水の量が昆布ぽん酢と同量になったら
昆布ぽん酢を加える。

4

大根に切り込みを入れ、鷹の爪を挟んで卸す。

5

器に鯛かぶと、野菜を盛り付け、煮汁をかける。

6

刻んだ万能葱を鯛かぶとにのせ、
紅葉卸しをのせる。
肉を鍋に広げて、出汁を張り、
大根のひねり、九条葱をたっぷりのせる。
柚子胡椒を添える。

ヤマサ昆布ぽん酢

450cc

砂糖

75g

胡麻油

6cc

胡瓜

適宜

エシャレット

適宜

赤パプリカ

適宜

黄パプリカ

適宜

セロリ

適宜

鷹の爪

適宜

白胡麻

適宜

糸賀喜(鰹節でも可)

適宜

1

昆布ぽん酢と砂糖を合わせ、かるく火にかける。

2

砂糖が溶けたら冷ます（沸かさない）。
胡麻油を加える。

3

長さを揃えて切り出した野菜を30分漬け込む。

4

器に盛り付け、胡麻、糸賀喜をのせる。