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ヤマサ昆布ぽん酢おすすめメニュー

掲載期間［2014.3.31～2019.12.31］

ぽん酢バターすき焼き

ぽん酢バターすき焼き

材料

昆布ぽん酢: 180cc

砂糖: 30g

水: 90㏄

バター: 20g（仕上に）

鶏むね肉: 1枚（300ｇ）

ペコ玉葱、小玉馬鈴薯、蓮根、 南瓜、エリンギ、青葱: 各適量

作り方

1: 『昆布ぽん酢』180ccに砂糖30g、
水90ccの割合で混ぜて割りしたを作っておく。

2: 鶏むね肉はそぎ切りにしてから、
薄く片栗粉をつけておく。

3: 熱した鍋に、まず割りしたを少し引いてから
野菜を彩りよく並べてゆき、最後に鶏むね肉を
並べ、割りしたをたっぷりとかけて煮る。

4: 仕上げにバターを加え、煮汁になじませる。
材料をきれいに並べるほか、葉型南瓜、
青葱を散らすと季節感の演出にもなり、
テーブルが華やぐ。

エリンギがバターとぽん酢の出汁をよく吸い、また砂糖で酸味が丸くなり美味しかったです。むね肉の活用術も参考になりました。
変わりダネのすき焼きでおもしろい。
実験的に導入してお客様に評価してもらいたい。

作り方の動画を見る

美味しさの秘訣

甘酸っぱいすき焼きをバターがマイルドにしてくれる。

大学ごぼう

大学ごぼう

材料（2人前）

牛蒡: 1/2本

昆布ぽん酢: 60cc

砂糖: 60g

白胡麻: 適量

作り方

1: 牛蒡は適当な大きさに切り揃え、
素揚げにし、油を切る。

2: 昆布ぽん酢と砂糖を合わせ、
鍋に入れて煮詰める。

3: 煮詰めて少し飴状になったところに、
素揚げした牛蒡を入れてからめる。

4: 皿に盛り、白胡麻をふる。

調理の手間が少なく、おつまみとしてとても相性が良いと思います。また、素揚げでする事で香ばしさが増してよかった。
大学いもをつくろうと思っていて、それだけだとあますぎてしまうのでぽんずで大学芋系はステキです。
簡単だし、作りおきしてもおいしい。他の根菜でも使ってみたい。

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ワンポイントアドバイス

ぽん酢の詰め方がポイント！よく詰めて絡める。

ぽん酢を利用した各種調味料

ぽん酢を利用した各種調味料

材料

●具だくさんぽん酢（3.4人前／賞味期限10日）

昆布ぽん酢: 180cc

がごめ昆布: 10g

砂糖: 30g

白胡麻: 10ｇ

あげニンニク: 5ｇ

玉葱みじん: 100g

生姜みじん: 10ｇ

ラー油: 2.5g

長葱みじん: 50g

ポテトチップス(のり塩): 30ｇ

●白身魚又は青魚のほぐし身入ぽん酢
　（3.4人前／賞味期限7日）

昆布ぽん酢: 180cc

がごめ昆布: 15g

魚ほぐし身: 鯵の干物で1枚分

ごま: 適量

ごま油: 適量

ニラみじん切り: 1/2束

●チアシードぽん酢（5.6人前／賞味期限10日）

昆布ぽん酢: 180cc

チアシード: 20ｇ（粉末にする）

砂糖: 10g

トマト: 100ｇ（小角切り）

ごま: 適量

●なめ茸ぽん酢（3.4人前／賞味期限10日）

昆布ぽん酢: 120cc

砂糖: 15g

えのき茸: 100g

●昆布増の昆布ぽん酢（2人前／賞味期限10日）

昆布ぽん酢: 180cc

がごめ昆布: 20g

作り方

●具だくさんぽん酢

1: がごめ昆布は小さく切り刻む。

2: 玉葱みじん、生姜みじんは油でさっと揚げる。

3: あげニンニクチップ、ポテトチップスは
袋に入れて、当り棒などで細かく砕く。

4: 1、2、3と残りの材料を混ぜ合せる。

●具だくさんぽん酢以外の調味料

1: それぞれの材料を混ぜ合せる。

作りおきが出来、何につける、かけるしても食べやすい。メニューが広がると思います。
いくつかオリジナルソースとしてアレンジして出来るなと思いました。
日持ちもしますし、応用が色々出来そうなので使いやすいと思いました。

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ワンポイントアドバイス

〈具だくさんぽん酢〉好みの香味野菜をたっぷり使う。
〈白身魚又は青魚〉最後の決め手の韮をたっぷりと！
〈チアシードぽん酢〉チアシードを細かく粉砕する。
〈なめ茸ぽん酢〉塩を入れることでとろみが出る。火を入れ過ぎない。なめこに火が通る程度。