チェリートマト

4種×4個

マグロ

10g×16個

タピオカ

6粒

昆布ぽん酢（トマトとマグロのマリネ用）

適量

ベルベーヌオイル

少々

①水

400g

昆布

4g

②エシャロット

20g

オリーブオイル

20g

レモン汁

4g

塩

少々

③昆布ぽん酢

40g

水

25g

1

トマトはお湯に10秒くらいつけ、皮を剥く。
トマトと同量の昆布ぽん酢に1時間つける。

2

マグロは1cm角にカットして、
同量の昆布ぽん酢に1時間つける。
材料①を合わせた昆布水を沸かし、
さっとくぐらせ霜降りする。

3

タピオカは一晩水でもどし、
1時間半ゆで、③に一晩漬ける。

4

材料②は合わせておく。

5

皿に、トマトとマグロを交互に盛り付けた後、
上に②を添え、ベルベーヌオイルをかけて完成。

和牛ロース　しゃぶしゃぶ用

8枚

昆布ぽん酢

適量

茄子

4本

卵黄

4個

【ソース】昆布ぽん酢

100ｇ

片栗粉

4g

紅蓼

少々

1

茄子は、皮を剥いて素揚げする。

2

和牛ロースは2枚重ねて、
素揚げした茄子を包んで巻く。
仕上げに、ラップで整形する。

3

ラップに包んだ状態で真空し、
60℃のお湯にかけ1時間ほど火を入れる。

4

火を通したものを1時間、昆布ぽん酢につける。

5

ソースは昆布ぽん酢を沸かし、
水溶き片栗粉で粘度をつける。

6

卵黄は昆布ぽん酢に漬け込み、
冷蔵庫で1時間ほどおく。

ポトフ出汁

360g

おでん出汁

360g

昆布ぽん酢

30g

【ポトフ】 豚バラブロック

200g

玉葱

1個

人参

1本

じゃが芋

2個

蕪

2個

冬瓜

50g×4個

ブイヨン

2ℓ

茹で玉子

4個

セロリ

2本

【おでん煮汁】出汁

900㏄

白醤油

40g

味醂

40g

塩

小さじ1

昆布ぽん酢

20ｇ

※おでんの具として、揚ボール、焼ちくわ、生ちくわぶ、むすび昆布、しらたき、すじ（魚すり身練り）等。

1

＜ポトフ＞
材料をブイヨンで柔らかくなるまで煮る。

2

＜おでん＞
おでんの具を煮て、味を染み込ませる。

3

ポトフを煮たブイヨン（360g）と、
おでんを煮たダシ（360g）と、
昆布ぽん酢30gを混ぜる。

4

3にポトフの具と、
おでんの具を入れて温めて完成。