作り方（4人分程度）1.ゼラチンを水でふやかしておく 2.小鍋に米粉、グラニュー糖、水を入れ、かき混ぜながら弱火で加熱する 3.生地の縁がふつふつとして、とろみがついてきたら（80℃くらい）、ふやかしておいたゼラチンを入れ、溶かす 4.米粉の生地を100gずつ分け、それぞれにパウダーで味をつける 5.生地の粗熱が取れたら、ひとつずつ水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる 6.もったりとしてきたら型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める 7.固まった生地を一口大に切り、コーンスターチをまぶして完成。

ゼラチンだけのマシュマロやギモーヴと異なり、米粉を使用しているため腹持ちもよく、小腹が空いた時やあと少しお腹を満たしたい時などにも気軽に食べられるようにしました。定番のフルーツ系のテイストだけでなく、人参やほうれん草のパウダーを入れ、野菜が苦手なお子さんも美味しく楽しく食べられるようにしました。

ギモーヴの特徴のフワッとした食感を生かしながら、米粉のモチモチ感を加えて、マシュマロのようなわらび餅のような食感が楽しめるスイーツにしました。

グルテンフリー幼児おやつ、インスタ映え、ワインペアリング

タイの料理のカオマンガイを意識しました。①鍋に水、調味料、鶏を入れて火にかけて旨味を出す。②炊飯器にお米、米と同じ量の①のだし汁と鶏肉をいれて炊きます。③ボウルに米粉、①のダシ、卵を混ぜてアパレイユを作ります。④米が炊き上がったら鶏肉は1口大に切る。お米と③のアパレイユと塩、パクチーの葉のアッシェをいれる。⑤たこ焼き器でたこ焼きのように焼く。具材は先程カットした鶏肉です。⑥焼けたらお皿に出してカオマンガイのタレをかけてパクチーを添えて完成です。

タイなどのアジア圏に旅行に行った際に米料理が多かったのが印象的だったのですが、食べてみると味が濃い、馴染みの無い味、米が固すぎる、などと日本人が美味しい！と言えるような味やテクスチャーでは無かったのでそれを工夫して味はタイの味を残しつつ食べやすいように作りました。また私の出身が大阪なので大阪のソウルフードとも言えるたこ焼きにしてみました。カオマンガイのソースをたこ焼きソースのようにかけて見た目もたこ焼きに近づけました。最初はたこ焼き粉を使って試作しましたがあまりにもたこ焼き粉の味が強すぎたので粉も米粉に変え鶏と米の風味を残せるように意識しました。

鶏のダシで炊きあげました。炊く時に鶏もも肉も入れることによって鶏の風味が移った美味しいお米になりました。アパレイユにも米粉を使っています。

アジア料理（チメク、韓国おでん、腸粉、フォーなど）、インバウンド再開（日本酒カクテル、和食、おばんざいなど）

①卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、太白胡麻油を加えて混ぜる。②さらに、白ワインを少しずつ入れだまを崩すように混ぜていく。③米粉をふるいながらいれ、生地を作る。④冷めたごはんを潰して生地の中に混ぜ合わせる。⑤ラップで包み、2時間冷蔵庫で寝かせる。⑥リコッタチーズとグラニュー糖を混ぜ合わせクリームを作る。⑦打ち粉をふり、アルミの筒の周りに寝かした生地を巻き付ける。⑧160～180℃の油でゆっくり回しながら揚げる。⑨冷めたら筒から外し、中にクリームを入れ、入口にトッピングをする。⑩最後に粉砂糖を振って完成。

今回使用した里海米は、私が高校の頃まで育った岡山のブランド米です。里海米は、瀬戸内海で育った牡蠣の殻を肥料にして、作られています。里海米には、殻に含まれるカルシウムや良質なタンパク質を豊富に含み、冷めてもおいしいのが特徴です。不要になった殻を米に再生させることで環境にも優しく、栄養価の高いお米を食べることができるので、里海米は自然にも体にも優しいお米です。今、世の中ではSDGsが注目されています。私も普段、調理の中で、野菜の捨ててしまう皮や根などの部位も使ったり、使い終わった野菜を再生するリボベジを行ったりして、エコなクッキングを心がけています。今回お米の商品開発を通して、環境に配慮した食材を積極的に使用していくことが、気軽で地球に優しいクッキングに繋がるのだと感じました。

冷めても美味しいお米を使用することで、余ったごはんで美味しいお菓子に大変身させられます。米粉と白米を使用しているので、小麦粉アレルギーの方でも食べることができます。オーブンを使わずに作ることができ、時間がかからないです。

代替食品（オーツミルク、大豆ミート、代替卵、アーモンドミルクなど）、イタリア料理、アレルギー代替お菓子

"A. Rice Pudding 湘南タゲリ米（地域産業資源認定の自然農法で作った茅ヶ崎のお米）
タゲリ米 100ｇ220ｇ茹で上がり ミネラルウォーター 1000ｇ 豆乳 600ｍｌ テンサイ糖 130ｇ 板ジェラティン（植物性） 12ｇ 不二製油 濃久里夢（豆乳クリーム）ホイップ 400ｇ Ｂ．柚子表皮 1個 テンサイ糖 ３０ｇ ミネラルウォーター ５０ｇ
１．水と一緒にお米を洗わない状態で20分ゆでる。
２．柚子の表皮半部はすりおろす、半分は内側の白い部分が入らないように千切りにする。（切り分けた表皮は水から沸騰させ、沸騰したらざるにあけ冷たい水を加え再度沸騰させる（2回同じ工程をする）最後に水 50ccとテンサイ糖 30ｇを混ぜて弱火で温める沸騰したら氷水を当てて冷やす。（柚子マーマレード）6月現在は青柚子を使用
３．お米をザルにあけて豆乳とテンサイ糖、柚子の表皮（すりおろしたもの）を弱火でお米が柔らかくなるまでゆっくり火を入れる（お粥状）※量が少ない場合は湯銭で温める事も可能
４．板ジェラティン（植物性）は氷水でふやかしておく。※お米の品種によって柔らかくなる品種、冷めても硬くならない品種があるのですが湘南タゲリ米（キヌヒカリ）は冷えての硬くならない特性があります。
５．お米豆乳のお粥の中に水を切ったジェラティの４．と２．で作った柚子のマーマレードをシロップと一緒に混ぜ合わせる。混ざったら氷水を当てて冷やす。※少量飾り用でマーマレードの表皮を別によけておく。40℃程度まで冷やす。
６．不二製油 濃久里夢（豆乳クリーム）ホイップを泡立てる。
７．豆乳ホイップの中に 5．のお米のお粥を入れて混ぜ合わせる。
８．型に絞り袋で流し込む（冷凍可能）
 B. Ｒice Vegan Cookie（お米のビーガンクッキー・グルテンフリー）
米粉 70g オーツ麦 30g テンサイ糖 60g ココナッツファイン 35g お湯（90℃以上）20g 重曹 2.5ｇ メイプルシロップ 10g 豆乳ヨーグルト 20g 太白ごま油 30g ライスパフ 50g
１．米粉、オーツ麦、テンサイ糖、ココナッツファインをボールの中で混ぜ合わせる。
２．メイプルシロップ、豆乳ヨーグルト、太白ごま油を混ぜ合わせる。
３．鍋にお湯を沸かし、計りの上でボールの中に入れた重曹の中に計量をしながらお湯を流し込み、ゴムベラで混ぜ合わせる。
４．1，2，3 をゴムベラで混ぜる。
５．焼き上げる前にライスパフを４の生地に混ぜ込ませる（ライスパフをしっとりさせないようにする。
６．オーブン 180℃15分から20分オーブンシートの上に薄くのばし焼き上げる。
※暖かい薄茶をかけて食べるアフォガードです。クッキーが薄茶で溶けて薄茶あられの様にサクサク感を感じながら食べる事ができます。また夏の間はアフォガードではなく冷やした薄茶糖でスープ間隔で食べることもできます。
 C. 薄茶糖（抹茶アフォガード）
抹茶 5g テンサイ糖 5g お湯 90℃以上 70㏄
１．抹茶（振るう）テンサイ糖を混ぜ容器に先に入れる。
２．お湯は 90℃以上の熱い湯を使います。組み立ての水道水を泡が立つくらい沸騰させる（アフォガードを作るので熱い状態が好ましい。）※外国人のインバウンド利用を想定しているのでお抹茶ではなく薄茶糖を使用します。
３．器中で抹茶とお湯がなじんだら、手早く混ぜていきます。茶碗の底に M の字を描くイメージで上下に茶筅を振り、切るように抹茶を溶かす。※組み立て方 １．お皿にお湯で型から抜いたプリンを中央に盛り付ける ２．クッキーをプリンの側面に添える ３．デコレーションで抹茶やライスパフェをちりばめる。
４．ダイニングテーブルまでお菓子を持参し、お客様の前でお抹茶をお米のプリンに半分量流し込む。"

ビーガン、100％植物性素材を使用したお菓子作りをしました。乳の代替えは豆乳製品を使用、砂糖は砂糖きび由来のものは精製時に骨粉を使用するので、テンサイ糖を使用、また味の深みを出すためはちみつ（動物由来）ではなくメイプルシロップを使用しています。クッキーについても小麦・卵・バターは使用しないで太白ごま油等を使用しています。使用している素材については、製菓メーカーに確認をすべて行い、原材料の精製時にも動物性の素材を使用していないか確認をしました。※香料などはアルコールで薄めていてその時に動物性素材を使用しているなど、材料1品、1品の確認からスタートしています。外国人のお客様がビーガンについてより詳しく、ニーズが多いと思いますので、インバウンド需要でレストランやカフェのデザートとして提供できるようなメニュー開発をしました。日本の味で思い浮かべる お抹茶、お米、柑橘の柚子を使用することで、日本での外国人からSNSでも発信してもらえる見栄えの良いお菓子の提供をかんがえました。外国人が食べやすいように薄茶糖にしている。

国の地域産業資源活用で認定を受けている茅ヶ崎のお米（湘南タゲリ米）を使用している。キヌヒカリの特性の冷えても硬くならない性質は冷たいデザートでのお菓子に利用するのに適している。また火入れに関しても最初ごはんを炊くのではなく茹でる工程を入れ、中心部までしっかり火を入れて、そのあと豆乳で炊き込みお粥状状態にする。（古典的フランスのお菓子の原点がこのお米のお粥です。）クッキーで使用する米粉も当社で製粉をしている（白玉でも使用する水引き製法）香りに柚子の和のテイストを加えた。また、小麦の代わりに米粉を使用することでグルテンフリーのデザートに仕上げた。クッキーはライスパフを使用し、薄茶あられの用にクッキーを食べていくときにサクサク感を味わえるようにしている

インバウンド再開（日本酒カクテル、和食、おばんざいなど）、代替食品（オーツミルク、大豆ミート、代替卵、アーモンドミルクなど）

プリンを作る過程の牛乳に炒り米10gを15時間漬けます。その後ザル漉しし、プリン生地を作ります。85℃で蒸します。蒸し時間は器、量によって変わりますが今回は20分です。冷めたら表面にグラニュー糖をまぶしてバーナーで炙ります。最後に炒り米粉末を少しかけます。

世の中には色々なプリンがあると思います。今回の炒り米焼プリンは世の中に出回ってないですし、お米感がありとても美味しいです。作り方や工程はとてもシンプルですが、その分お米の良さが伝わりやすくなっています。実際に販売する想定で作っています。工程が複雑だとオペレーション的に良くないのでシンプルにしています。「プリン」にしたのにも理由があって消費者が安心して購入できる商品、日々の日常生活に当たり前として存在しているので、良いと思いました。ただ流通してるプリンの食感だと面白くないので凄く滑らかな食感にして差別化しています。料理屋でも出せるクオリティですし工程も簡単なので良いかなと思いました。

今回お米のアイディアグランプリという事でお米の良さを最大限に伝える、そして実際に商品として成立するか、と考えました。コンビニやスーパーに置いてあってもおかしくない様な商品を考えました。今回は炒った時のお米の香ばしい香りを牛乳に移しプリンにしています。これだけでもかなり、お米感があって美味しいです。お米の香りを付けたいので必ず密封して漬けています。お米の炒り加減は焦げたら美味しくないので狐色を目掛けて丁寧に炒っています。時間をかけて炒る事で米の芯まで香ばしくなるので牛乳に移りやすくなります。最後に炒り米の粉末をかける事でより米感が強く伝わります。

コンビニ、スーパーに置いてある商品そして日常生活に当たり前のして存在している商品。