牛ホルモンが主役になりがちですが、地元の能登豚のバラ肉スライスが絶品です。

なし

牛ホルモン、能登豚スライス、豆腐、もやし、キャベツ、ニラ

雑炊

お好みで追加できる調味料･･･一味唐辛子、七味唐辛子、花椒、すりニンニク、甘エビ油などで辛味の追加、痺れの追加など味の調整ができます。

醤油、味噌、豆板醤、ニンニクなどをベースにしたスープ。 マイルドな辛さに旨みがあります。

餃子の皮がもちもちで、食べごたえがあること

なし

鳥モモ肉・キャベツ・ネギ・エノキ・もやし・餃子

ちゃんぽん麺

なし

カツオ出汁でとった醤油ベースのスープ

今のトレンドの少しピリ辛スープに、蟹の旨みが最大限に引き出せるバターと味噌で香り高い風味が楽しめる鍋にこだわりました。 また使用する蟹は、お刺身で召し上がっていただけるほどの鮮度で使用しており、鍋に入れてからもあまり煮込まず、殻の色が変わったらすぐに召し上がっていただくことを推奨しております。また味変で、途中、大根おろしを加えていただくことで最後まで飽きがこない演出をしています。

自家製コチュジャン

ずわい蟹、しめじ、白ネギ、白菜、豆苗、豆腐など

ラーメンがおすすめです。

大根おろし、自家製コチュジャン

蟹からとった出汁をベースに、味噌とバターを加えることにより、より蟹の旨みたっぷりの味わい深いスープになりました。自家製コチュジャンも隠し味に使い、途中に大根おろしをかけて召し上がっていただくことで、飽きることなく濃厚の中にもさっぱりとしたスープもお楽しみいただけます。

1つの鍋でコース仕立てにすることで最後まで楽しめる鍋に。まずはきのこを複数使用した旨味の強い出汁で楽しむ。次にとろみのなめこの餡掛けをかけ、とろろをかけて、とろみ鍋を楽しむ。最後に煮詰まったあんかけを白米にかけてあんかけご飯で最高の〆に。

きのこが複数入っているので相乗効果で出汁の旨味が強い シンプルにポン酢がお勧めです

黒舞茸、えのき、しめじ、椎茸、大なめこ 鶏肉、つくね、白菜、にんじん、大根、長ねぎ、ほうれん草、とろろ

〆は残りの出汁をご飯にかけて、あんかけご飯風にして食べます。

とろみ鍋のトレンドを活かし、とろろの粘りでとろみを演出

あっさりとした特製の鰹ベースの和風出汁

合鴨の皮目をしっかり焼くことで嫌な食感にならず食べられます。

なし

合鴨、ナメコ、ヤマトイモ、山芋、卵白、豆腐 他

そば、うどん、雑炊

柚子胡椒

鰹と昆布の出汁に合鴨の旨みをのせたスープ。

素材の旨味とコクを引き出し、特製麻辣スープで仕上げております。

しょうこう

牛バラ、白菜、豆もやし、にら、しめじ等

雑炊

唐辛子、糸唐辛子、花山椒

野菜の旨味を生かしつつ、特製麻辣オイルで仕上げたクセになる辛さが特徴のスープです。