柚子胡椒を作るときに、はちみつと山椒と唐辛子の配合にこだわり、まろやかさに辛味を出し合っています。

鰹出汁と味醂醤油を合わせた和風仕立てと、白味噌と胡麻をあわせてこってり出汁

2種の山椒を使ったタレで辛さの調整と、お味の違いを楽しめます

酔心特製かつお、こぶの香る和風出汁ベースに粉山椒を入れしびれスープを作っています。

麻と辣はもちろん、香も大事な要素。和の食材と薬膳を組み合わせて最後の一滴まで飽きの来ないスープに仕上げました。

牛すじで出汁をとったコクのあるスープに、醤油ベースの味わい。 甜面醤のかわりに八丁味噌を効かせたオリジナルの和風味に花椒と唐辛子だけでなく、八角、棗、桂皮、五香粉、クコの実、陳皮などのスパイスを効かせた自慢のスープです。

牛肩肉＋牛スジで肉感は抜群！それより凄い特製痺れスパイスによるビリビリ感が半端ない最強のしびれを実現しました。

すき焼きスープと辛みそスープと汁なし担々麺のたれをブレンドした甘辛いスープ

山椒と花椒の痺れと山ワサビの鼻を刺すような鮮烈な辛みは、普通の唐辛子とはまた違った和を感じさせる爽やかな辛みを生み出し、海鮮との相性はもちろんですが食べた事のない新しい風味や味を生み出している所です。

石狩鍋のベースである白味噌に、日高産昆布の出汁と鮭節の出汁を加えて食材との一体感を生み出した旨味の強いスープです。鮭の臭みを取る事と風味付に青山椒を混ぜています。

牛肩肉＋牛スジで肉感は抜群！それより凄い特製痺れスパイスによるビリビリ感が半端ない最強のしびれを実現しました。

すき焼きスープと辛みそスープと汁なし担々麺のたれをブレンドした甘辛いスープ

追いしびれダレでしびれ度を調整頂けます。

山椒と唐辛子の辛口スープに、鶏肉と豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

見た目のインパクトと柚子を使って爽やかさを出したところ。

塩だれベースのスープに柚子の爽やかさを加え、そこに山椒とブラックペッパーのアクセントで癖になる味に仕上げました。

和食の基本を忠実に守ったシンプルながらも深みのある鰹出汁と実山椒の清涼感ある刺激を融合しているところ

鰹出汁をベースに実山椒を煮込んだ、透き通ったスープ

この鍋料理は辛いだけではなく、さわやかな香りと心地よい刺激を追求し、最大限に生花椒を楽しめるように開発しました。多様な具材、つけダレのオリジナリティ及び健康効果を総合的に配慮し、和風と中華風の要素を融合したバランスのよい一品です。スープの変化を楽しめることもこだわっているポイントです。

鶏肉をじっくり煮込んだ白湯スープをベースに、生花椒と山椒も加えた、さっぱりしたスープですが、煮込むほどにカニや魚介類のだしと生花椒の辛さとがうまく調和し、しびれ感が広がる不思議なやみつきスープです。味の変化もお楽しみ頂けます。