追いしびれダレで辛さが選べます！！！

山椒と唐辛子の辛口スープに、鶏肉と豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

スープを2種類に分けて、白いパイタンスープと赤い激辛しびれスープ。
白いスープは鶏のみで出汁を取り、モツとの相性も抜群。
赤いスープは薬味の様にお客様がご自分で好みに合わせられる様に提供する事で、しびれ度を変えてみたりと楽しめるようにしてます。

濃厚な鶏ガラをベースに、激辛しびれスープを入れる事で、好みに合ったしびれ具合を調整出来るスープ。

見た目のインパクトと柚子を使って爽やかさを出したところ。

塩だれベースのスープに柚子の爽やかさを加え、そこに山椒とブラックペッパーのアクセントで癖になる味に仕上げました。

インパクトのある盛り付け。 地味に辛い鍋も多いが、年末に忘年会が盛り上がるよう、見た目にも辛い鍋を意識して盛り付けを考えました。
丸ごとの四川唐辛子や辛ゴンボールなど、塚田農場らしい遊び心を取り入れつつ、花山椒で香り高い痺れを入れて 見た目も味も裏切らない美味しさに仕上がるようにこだわりを詰め込みました。

濃厚な鶏白湯スープをベースにキムチの素、醤油かえし、あごだし（トビウオの出汁）を加え、 市販では買うことができない、鶏と海鮮の旨味を感じられるキムチ鍋スープに仕上げています。

魚のアラからとった白濁したスープ｡

魚のアラから白濁したスープを取り､豆乳を加えコクを出す。
青唐辛子 生姜 長ネギ 花山椒で辛みと香りとしびれを出した身体に優しい味わい。

ホイップした唐辛子入りレモンクリームを途中で加えていただくことで、なめらかで濃厚な違った味わいが楽しんでいただけます。ドルチェ作りから発想しました。一度で二度美味しいがコンセプトです。

和風のこんぶ茶をベースに山椒と唐辛子で辛さを、レモンで酸味を、レモンピールで苦味を出しつつ、二種類の自家製トマトソースと赤ワインで洋風に仕上げました。
別添えの唐辛子入りレモンクリームをお好みで加えていただき、まろやかさと濃厚さと辛さの調節をして頂きます。

しびれ好きなお客様は、追いしびれダレでしびれレベルをMAXまで上げていただけます！

山椒と唐辛子の辛口スープに、鶏肉と豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

知床漁場らしさをイメージし、海鮮を入れております。鶏×豚×魚介のコラボレーションで辛いだけでなく、旨味のある奥深い味わいに仕上げました。

山椒と唐辛子の辛口スープに、鶏肉と豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

柚子胡椒を作るときに、はちみつと山椒と唐辛子の配合にこだわり、まろやかさに辛味を出し合っています。

鰹出汁と味醂醤油を合わせた和風仕立てと、白味噌と胡麻をあわせてこってり出汁

花山椒と麻婆豆腐の抜群な相性の良さのしびれ感に、黒毛和牛の新鮮なもつから出る脂の旨味が絶妙なハーモニーを醸し出していて、 激辛ながらにコク旨に仕上がっているところ。

四川風麻婆豆腐に花山椒や豆板醤、特製一味等の香辛料での激辛な上に香りと旨味の引き立つスープ。