オリジナル坦々スープとオリジナル花椒油のマリアージュ。
坦々スープも花椒や八角等でアクセントを加えつつ胡麻の風味がしっかりと感じられるものです。胡麻の風味の中にしっかりとマッチしたしびれ、ほんのりとした辛味が絶妙なマッチングです！

当店大人気のオリジナル担々麺のスープをベースに金華ハムの出汁と、こちらも当店大人気の麻婆豆腐の決め手となる自家製花椒油を加え練りごまで濃度アップ、ナッツなどで食感の変化を楽しめる坦々スープです。

道南の素材と、湖南料理の融合

白湯スープをベースに、湖南唐辛子醤、山椒、トマトなどで味つけ

国産和牛バラ肉のジューシーな旨味を最大にいかしながら、山椒と辛さの融合を。

健康中華にこだわった体によく食欲がわくスープ。秘伝のスープに仕上げました。

花椒をきかせた本場の四川麻婆豆腐。しびれる辣さの中に旨みと独特な香りが広がる、完成された逸品。土鍋でグツグツと煮えた状態で提供されます。

鶏ガラと豚骨スープ

花椒・山椒による辛さ・しびれの中にも、トルファン特製のタレで煮込むことで、食材の旨みをさらに引き立てているところ。

牛バラ肉と野菜の旨みをトルファン特製の醤油ベースで煮込んでおり、土鍋でのご提供ですので、グツグツとしているのが辛味をさらに引き立てるスープ。

この鍋料理は辛いだけではなく、さわやかな香りと心地よい刺激を追求し、最大限に生花椒を楽しめるように開発しました。多様な具材、つけダレのオリジナリティ及び健康効果を総合的に配慮し、和風と中華風の要素を融合したバランスのよい一品です。スープの変化を楽しめることもこだわっているポイントです。

鶏肉をじっくり煮込んだ白湯スープをベースに、生花椒と山椒も加えた、さっぱりしたスープですが、煮込むほどにカニや魚介類のだしと生花椒の辛さとがうまく調和し、しびれ感が広がる不思議なやみつきスープです。味の変化もお楽しみ頂けます。

天然居の花椒は中国から直輸入なので、天然居の味を食べたお客様はクセになります。

天然居自家製四川火鍋素と、自家製辛辛豆板醤と牛豚骨をミックスしたスープの元で強火で煮込んだ名物激花椒水煮牛肉。

本場中国の料理人が作る麻辣のシビ辛です

・鼈スープ（清湯）
鼈で摂った出汁をベースに数種類の薬膳が入った透き通った味わい深いスープです。
・烏骨鶏スープ（紅湯）
烏骨鶏から摂った出汁をベースに数種の薬膳と辣油、唐辛子の入った辛いがやみつきになるスープです。
このスープに本場中国の料理人が花椒、山椒、唐辛子をブレンドしたものをお客様のお好みでいれて戴きます。 　　

花椒と山椒を両方使い、2種類のしびれをミックスしているところ。中華のスパイスで辛いラー油。

中華の伝統な香辛料と自家製ラー油を加え作っただし

花椒は品質によって香りも味もピンからキリまで。当店では四川の選りすぐったグレードの花椒しか使いません。

唐辛子と花椒をベースに、その他ニンニク、生姜、豆鼓、豆板醤なども絡み合う深い赤色のスープです。鍋が真ん中から分かれており、片方は白いスープのため二つの味が楽しめます。