天然居の花椒が中国から直輸入なので、その花椒を使っていることが天然居自家製四川火鍋素の一番重要のポイントです。

天然居自家製四川火鍋素と自家製四川豆板醤に秘密の香辛たれの絶妙バランスで配合した天然居自家製四川激花椒火鍋

天然居の花椒は中国から直輸入なので、天然居の味を食べたお客様はクセになります。

天然居自家製四川火鍋素と、自家製辛辛豆板醤と牛豚骨をミックスしたスープの元で強火で煮込んだ名物激花椒水煮牛肉。

花椒・山椒による辛さ・しびれの中にも、トルファン特製のタレで煮込むことで、食材の旨みをさらに引き立てているところ。

牛バラ肉と野菜の旨みをトルファン特製の醤油ベースで煮込んでおり、土鍋でのご提供ですので、グツグツとしているのが辛味をさらに引き立てるスープ。

本場中国の料理人が作る麻辣のシビ辛です

・鼈スープ（清湯）
鼈で摂った出汁をベースに数種類の薬膳が入った透き通った味わい深いスープです。
・烏骨鶏スープ（紅湯）
烏骨鶏から摂った出汁をベースに数種の薬膳と辣油、唐辛子の入った辛いがやみつきになるスープです。
このスープに本場中国の料理人が花椒、山椒、唐辛子をブレンドしたものをお客様のお好みでいれて戴きます。 　　

国産和牛バラ肉のジューシーな旨味を最大にいかしながら、山椒と辛さの融合を。

健康中華にこだわった体によく食欲がわくスープ。秘伝のスープに仕上げました。

道南の素材と、湖南料理の融合

白湯スープをベースに、湖南唐辛子醤、山椒、トマトなどで味つけ

花椒は品質によって香りも味もピンからキリまで。当店では四川の選りすぐったグレードの花椒しか使いません。

唐辛子と花椒をベースに、その他ニンニク、生姜、豆鼓、豆板醤なども絡み合う深い赤色のスープです。鍋が真ん中から分かれており、片方は白いスープのため二つの味が楽しめます。

メイン具材のスペアリブの柔らかさと、麻辣味の味噌によく合う野菜の甘み。

スープはありません。 味の特徴は四川唐辛子のピクルスと四川花椒の麻辣（マーラー）味。 スープが無くなるまで煮切り、濃縮された味わいが食材に良く絡んでおり、また、蓋を開けた瞬間のスパイシーで刺激的な香りが、食欲をそそります。

オリジナル坦々スープとオリジナル花椒油のマリアージュ。
坦々スープも花椒や八角等でアクセントを加えつつ胡麻の風味がしっかりと感じられるものです。胡麻の風味の中にしっかりとマッチしたしびれ、ほんのりとした辛味が絶妙なマッチングです！

当店大人気のオリジナル担々麺のスープをベースに金華ハムの出汁と、こちらも当店大人気の麻婆豆腐の決め手となる自家製花椒油を加え練りごまで濃度アップ、ナッツなどで食感の変化を楽しめる坦々スープです。

花椒と山椒を両方使い、2種類のしびれをミックスしているところ。中華のスパイスで辛いラー油。

中華の伝統な香辛料と自家製ラー油を加え作っただし