メイン具材のスペアリブの柔らかさと、麻辣味の味噌によく合う野菜の甘み。

スープはありません。 味の特徴は四川唐辛子のピクルスと四川花椒の麻辣（マーラー）味。 スープが無くなるまで煮切り、濃縮された味わいが食材に良く絡んでおり、また、蓋を開けた瞬間のスパイシーで刺激的な香りが、食欲をそそります。

花椒・山椒による辛さ・しびれの中にも、トルファン特製のタレで煮込むことで、食材の旨みをさらに引き立てているところ。

牛バラ肉と野菜の旨みをトルファン特製の醤油ベースで煮込んでおり、土鍋でのご提供ですので、グツグツとしているのが辛味をさらに引き立てるスープ。

本場中国の料理人が作る麻辣のシビ辛です

・鼈スープ（清湯）
鼈で摂った出汁をベースに数種類の薬膳が入った透き通った味わい深いスープです。
・烏骨鶏スープ（紅湯）
烏骨鶏から摂った出汁をベースに数種の薬膳と辣油、唐辛子の入った辛いがやみつきになるスープです。
このスープに本場中国の料理人が花椒、山椒、唐辛子をブレンドしたものをお客様のお好みでいれて戴きます。