発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:12件が該当しました
エリア:中部
11~12件 前を表示   次を表示
  1. 〒412-0043 静岡県御殿場市新橋1990-2 / TEL:050-5484-5386
    牛肉とサラミの発酵すき焼き鍋
    3,500円 (4人前)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      サラミ
    • スープの具材
      白ワイン、自家製発酵エキス 味醂、醤油
    • つけダレ
      自家製発酵野菜味噌、塩
    • トッピング
      自家製発酵のレーズン、クコの実、紅ナツメ
    意気込み
    美容、薬膳を意識した発酵鍋です。皆様が好きなすき焼きだれに自家製の発酵エキスを作り仕上げました。 付けだれにも、自家製発酵味噌を作り塩、山芋を加え味の変化も意識しました。 メニュー構成、仕込みも時間をかけた自慢の発酵鍋でグランプリを目指します!
    牛肉とサラミの発酵すき焼き鍋

    最もこだわっているポイント

    自家製発酵エキス(レーズン、クコの実、紅ナツメ) 自家製発酵野菜味噌(人参、牛蒡、椎茸、長葱) 手間暇かけた、自家製発酵エキス、味噌などをスープや付けだれに使用し美容薬膳も意識した自慢の鍋に仕上がりました。今回のエントリーで自分自身も大変勉強になり、自身もつきエントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    自家製の発酵野菜味噌を塩、山芋でのばした、【自家製とろろ味噌だれ。

    主な食材

    牛肉、サラミ、白菜、春菊、長葱、白滝、焼き豆腐 えのき、椎茸

    おすすめのシメごはん

    うどん、お麩

    トッピングの食材

    自家製発酵エキスで漬け込んだ、レーズン、クコの実、紅ナツメ

    スープの味の特徴

    レーズン、クコの実、紅ナツメの自家製発酵エキス、白ワイン、を使ったすき焼きだれの薬膳スープ。

  2. 魚酔 [居酒屋]
    〒470-0225 愛知県みよし市福田山畑39-11 / TEL:050-5486-4013
    牡蠣と鶏の塩麹鍋
    全7品 1人前 3,850円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      塩麹、かつお粉
    意気込み
    今回のために、新しく新メニューとして開発した 塩麹鍋です。 サッパリ、ヘルシー、美味しい の3つを兼ね備えた、魚酔 自信作です。 少しでも多くのお客様に食べて頂きたくて、コースのご予約は 2名様から お受けすることになりました。まずは、お客様に満足していただくこと!それが結果に繋がればいいと思っています。
    牡蠣と鶏の塩麹鍋

    最もこだわっているポイント

    健康志向の現代に ピッタリの、ヘルシーな塩麹ですが、うまみが深く、牡蠣にも 鶏肉にも 野菜にも 相性抜群です。ただでさえ美味しい塩麹鍋ですが、最大のポイントは「柚子胡椒」。手作りのこの柚子胡椒が、本当に塩麹鍋によく合います。ひと鍋で2度、違う美味しさを味わっていただきたいです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    牡蠣、鶏肉、水菜、白菜など

    おすすめのシメごはん

    うどんも ラーメンも よく合います

    トッピングの食材

    トッピングで、手作りの柚子胡椒を入れていただきます。すごく辛いですが、塩麹鍋との相性が抜群で、ピリ辛感と柚子の風味が 後々まで口に残ります。

    スープの味の特徴

    塩麹のいい香りが漂うスープ。塩麹を入れることにより、鶏肉は柔らかくなり、プリプリの牡蠣もあっさりとしたスープによく合います。すべての具材に塩麹の旨味が 染み渡る、絶品のひと鍋です。

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      × ぐるなび亭 有楽町店

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