発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:245件が該当しました
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  1. 和風創作料理・居酒屋 樹 [和風創作料理&宴会個室]
    〒571-0047 大阪府門真市栄町8-14 / TEL:050-3462-4796
    自家製チゲ味噌のホルモンチゲ鍋
    全6品コース 1人前 2,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チゲ味噌、まるこめ味噌
    • トッピング
      納豆
    • その他
      キムチ
    意気込み
    当店オリジナルブランドの 味噌を使った発酵鍋です! 美味しさは間違い無いですね! 頑張ってグランプリ目指します!
    自家製チゲ味噌のホルモンチゲ鍋

    最もこだわっているポイント

    地元大阪の鶴橋でしか手に入らない、 キムチ、チゲ味噌、国産ホルモンを 使用しています! どこの店舗にも負けないくらいの 美味しさです!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    カキ、国産ホルモン、キムチ、玉ねぎ、キャベツ、もやし、豚肉、ニラ、豆腐、えのき、油揚げ、白ネギ、ちくわ

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    糸トウガラシ、唐辛子の粉末

    スープの味の特徴

    ★最高のホルモンと本場鶴橋のキムチ! ★〆の雑炊が最高!!! ご希望に合わせて+チーズのトッピングも無料サービスいたします!「リゾット風でめちゃくちゃ美味しい♪」 とお客様からも嬉しい声を多数いただいております!ぜひ、一度お試しください。

  2. 腹黒屋 新橋 [炭火串焼きと九州料理]
    〒105-0004 東京都港区新橋2-15-8 新橋W.Bビル3F / TEL:03-5512-2778 (変更・キャンセルは15時~)
    発酵美人もつ鍋
    1,590円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆、キムチ、チーズ
    • スープの具材
      麹味噌
    • トッピング
      醤油麹
    意気込み
    腹黒屋自慢のもつ鍋が、発酵食品でさらに美味しくなりました!このグランプリを通じてその美味しさとお店の魅力を1人でも多くのお客様に伝えたいです!
    発酵美人もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの3種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも!?

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐

    おすすめのシメごはん

    玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン

    トッピングの食材

    刻み海苔

    スープの味の特徴

    鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。

  3. 全席個室 居酒屋 九州和食 八州 小倉店 [小倉駅居酒屋もつ鍋海鮮]
    〒802-0002 福岡県北九州市小倉北区京町2-1-22 1F / TEL:050-3468-1821
    豚のねぎしゃぶ 柚子風味塩麹発酵だし
    1,628円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      塩麹・鰹節・
    意気込み
    店舗コンセプトの伝統と重なる部分があるため商品と店舗を多くの方に知っていただけたらと考えています。
    豚のねぎしゃぶ 柚子風味塩麹発酵だし

    最もこだわっているポイント

    複雑にしないことにこだわりました。塩麹の肉を柔らかくする効能も狙いつつ食べ飽きない味を追求しました。

    おすすめのつけダレ

    そのままがおすすめですがオリーブオイルとポン酢も相性が良いです。

    主な食材

    豚肉・白ネギ・柚子・三つ葉

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    柚子

    スープの味の特徴

    鰹節と昆布をもとに出しをとったものに塩麹を加えたお出汁に柚子の輪切りをちらした見た目も冬を感じていただける一品

  4. 〒063-0811 北海道札幌市西区琴似1条2-5-6 / TEL:050-3491-9103
    知床鶏と塩の雪見鍋
    全9品 1人前 4,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      塩で付け込んだ知床鶏
    意気込み
    北海道の焼鳥屋が北海道らしさをイメージした鍋です。
    知床鶏と塩の雪見鍋

    最もこだわっているポイント

    雪に見立てた大根おろし、焼鳥にも使ってる知床鶏を塩につけ、こだわって作ったオリジナル調合のつくね 北海道の焼鳥屋らしい鍋としてエントリーしました

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    鶏肉、白菜、春菊、ネギ、鳥つみれ、しめじ、ニンジン、えのき、大根、大根おろし

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    焼鳥屋の特徴でもある生のつくね

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープでシンプルな塩味、優しい味、アクセントに知床鶏の油で取った鶏油を垂らしたスープ

  5. 五島 [旬魚料理・本格鍋のお店]
    〒454-0043 愛知県名古屋市中川区牛立町2-55 / TEL:050-3469-2711
    名古屋コウチン自家製醤油鍋
    コース:全7品コース1人前4,000円(2名様~)  単品:1,800円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
       金貨ハム
    • スープの具材
      金貨ハム 自家製醤油
    意気込み
    醗酵にこだわり丹精込めて作りつずけた自家製醤油。 明治時代から親しまれるブランド鳥。新鮮名古屋コウチン。ここから生まれた絶品鍋。 この鍋を、熱が具材に平均に伝わりやすい特注銅鍋を使い提供する 多くの人に食べてもらいたい。
    名古屋コウチン自家製醤油鍋

    最もこだわっているポイント

    古来より伝わる製法で作った自家製醤油。 具材に熱の伝わり方がいい特注銅鍋を使用。

    おすすめのつけダレ

    名古屋コウチン玉子

    主な食材

    名古屋コウチン 白菜 キノコ 金貨ハム コンニャク  豆腐他

    おすすめのシメごはん

    五島うどん。 雑炊。

    トッピングの食材

    鷹の爪 柚子 五島列島の柚子胡椒

    スープの味の特徴

    古来から伝わる製法で作った自家製醤油の味と香り。何故か昔懐かしい味と香り醗酵が作り出したものです。これに中華の高級食材金貨ハムが足されて奥行と深みのあるスープです。

  6. 〒593-8324 大阪府堺市西区鳳東町7-733 鳳ウイングス1F / TEL:050-3463-4310
    カマンベールプデチゲ
    3,500円(2名様~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ・キムチ
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    カマンベールプデチゲ

    最もこだわっているポイント

    人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個!!

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  7. 北海道シントク町 塚田農場 品川港南口店 [北海道食材とお酒を堪能]
    〒108-0075 東京都港区港南2-3-29 シーゲンビル3F / TEL:050-3494-5911
    ラムトマ鍋
    1,280円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      米味噌
    • その他
      パルメザンチーズ
    意気込み
    今年開発した新作鍋「ラムトマ鍋」は、すき焼きベースの割り下と味噌のコク、トマトの酸味から絶妙なハーモニーが生まれる逸品です。 グランプリを目指します!
    ラムトマ鍋

    最もこだわっているポイント

    女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー

    おすすめのシメごはん

    〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。

  8. 〒103-0022 東京都中央区日本橋室町2-4-3 YUITO B1 / TEL:03-6262-6513
    究極の発酵鍋
    魚介の和発酵調味料漬け付究極の発酵鍋 1,980円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌漬けサーモン、ひしお漬けカキ、塩漬けブリ
    • スープの具材
      自家製の甘酒、塩、味噌床、ひしお、酒粕漬けをブレンド
    • つけダレ
      自家製の朝天、リンゴ胡椒(柚子胡椒みたいなもの)
    • トッピング
      キムチ、納豆、塩鶏
    意気込み
    去年好評だった発酵鍋に 今年は具材に味噌漬けしたサーモン、ひしお漬けしたカキ、塩漬けしたブリを 追加しました。 より多くの方に健康的に宴会を楽しんでいただきたいです。
    究極の発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    もっとものこだわりはスープ! 5種類の自家製の和発酵調味料をブレンドすることで 何とも言えない奥深い味わいに。 つけダレとして一緒に飲むことで 二日酔いの防止にもなります。

    おすすめのつけダレ

    発酵スープ自体がつけだれです。

    主な食材

    岩中豚、白菜、キノコ、菊菜 白葱、

    おすすめのシメごはん

    キムチ入り発酵ラーメン 発酵チーズリゾット、 雑炊

    トッピングの食材

    自家製の半年寝かせた『朝天』と リンゴと塩、生唐辛子で作った『リンゴ胡椒』

    スープの味の特徴

     添加物や化学調味料を使わず 甘酒、塩、味噌床、酒粕床、ひしお の5種類の 自家製発酵調味料をブレンドし、オリジナルのスープに。 コクがあり、奥深い味わいながら、発酵の力で身体に優しいお鍋です。 また、食材も味噌床や塩に漬け込んでおり(発酵鍋コースのみ) 身体に負担なく優しく入っていき、他では味わえない究極のお鍋です。 また〆のラーメンは大変人気でこれだけを食べに来られる方もおられます。

  9. 〒980-0803 宮城県仙台市青葉区国分町2-10-7 大内ビルB1 / TEL:050-3462-4335
    塩こうじ鶏と仙台味噌のラクレットチーズ鍋
    4,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      ラクレットチーズ、塩こうじ、塩麹漬けした鶏の手羽元
    • スープの具材
      仙台味噌
    意気込み
    仙台の郷土食材である、仙台味噌を使って、仙台の食文化を代表する気持ちで作りました。 店名の「肉&ラクレットチーズ」というコンセプトのもと、メニューを開発いたしました。 仙台代表のつもりで頑張ります!
    塩こうじ鶏と仙台味噌のラクレットチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    今回エントリーするにあたり、地域を盛り上げるために絶対、地元のもの使いたいと考えておりました。 仙台には発酵食材として、代表的な仙台味噌があり、それを入れることにしました。 メインの塩こうじに漬けた鶏肉、仙台味噌、ラクレットチーズが織りなす、一品となりました。 自信をもってエントリーさせていただきます。

    おすすめのつけダレ

    無し

    主な食材

    ラクレットチーズ、塩こうじ漬けした鶏もも、白菜、しめじ、マッシュルーム、パプリカ、仙台味噌

    おすすめのシメごはん

    卵とご飯でチーズリゾット風

    トッピングの食材

    とうがらし

    スープの味の特徴

    仙台の郷土食材である「仙台味噌」を使用し、鶏ガラをベースとしたスープで、優しいお味噌の味を楽しめます。

  10. 美食米門 六本木 Wine&Grill [完全個室 六本木新和食]
    〒106-0032 東京都港区六本木6-1-3 六門ビル3F / TEL:050-3469-3300
    海鮮寄せ鍋 【吟醸酒粕と麦みその発酵だし仕立て】
    1,780円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      吟醸酒粕と生詰無添加麦みそを使用
    意気込み
    年齢層高めのお客様にもヘルシー且つ贅沢なお鍋にしたいと発案しました。
    海鮮寄せ鍋 【吟醸酒粕と麦みその発酵だし仕立て】

    最もこだわっているポイント

    素材のうまみを引き出す酒かすを優しい味わいに仕立てました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ずわいがに、鯛、金目鯛、海老、蛤など。野菜はネギ・水菜・人参・椎茸など。

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    かす汁のような味わいで魚介類のうまみを引き出し、まろやかな味わいで、体が芯から温まるスープに仕立てました。

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