発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:257件が該当しました
1~10件 前を表示   次を表示
  1. サムギョプサル 韓国料理 李朝園 江坂店 [広々空間で本格韓国料理]
    〒564-0051 大阪府吹田市豊津町9-40 江坂東急ビルB1 / TEL:050-3469-5162
    カマンベールプデチゲ
    3,500円(2名様~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ・キムチ
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    カマンベールプデチゲ

    最もこだわっているポイント

    人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個!!

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  2. 親子パンチ 居酒屋店 [個室 飲み放題 誕生日]
    〒004-0052 北海道札幌市厚別区厚別中央2条5-3-43 / TEL:050-3476-3740
    発酵豆乳美酒鍋
    4,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      明太子・チーズ
    • スープの具材
      日本酒・麹
    • トッピング
      キムチ
    意気込み
    見た目のボリューム、インパクトとは正反対に味は日本酒の風味が香る繊細なスープに仕上げてあります。 いろんな方に知ってもらい、食べて頂きたい発酵鍋です。 よろしくお願いします。
    発酵豆乳美酒鍋

    最もこだわっているポイント

    水を一切使わない、日本酒と食材の水分で仕上げてます。

    おすすめのつけダレ

    無し

    主な食材

    牛もつ、鳥つみれ、キャベツ、小松菜、ブナピー

    おすすめのシメごはん

    キムチチーズうどん

    トッピングの食材

    ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    日本酒に酒粕を溶かして、豆乳でのばし、チキンコンソメ、塩で味を整えました。

  3. 〒101-0061 東京都千代田区神田三崎町2-20-8 FUNDES水道橋1F / TEL:050-3466-7896
    大山鶏のエスニック発酵鍋
    コース:全7品 2時間飲み放題付 1人前4,500円(4名様~)<税込> 単品:1,890円 (2名様~)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      ヨーグルト チーズ キムチ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    今年トレンドの発酵鍋を完全SAPANAオリジナルに仕上げました。 毎年この時期はお鍋をご用意致しておりましたが、今年は今まで以上に社長が気合を入れ社長自らが試作を繰り返し完成したお鍋です!! 鍋は日本の食べ物でもありますが、色々な国の食文化が融合し合う日本にいることによって、アジアエスニックと鍋の融合によって生まれたサパナの鍋であると思っています。日本の食材である大山どりと、サパナのオリエンタルなスパイスで生まれた日本だからこそ出来たオリジナル鍋として日本のお客様や海外のお客様にも楽しんで頂けるものと思っており、 オリンピックも間近な今だからこそグローバルに発信していきたいと言う想いで作りました。
    大山鶏のエスニック発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    脂乗りのバランスのとれた、ジューシーで味のある肉質の大山鶏をふんだんに使用し、3種類ものお味をご用意致しました。お味を選ぶ楽しさから、味わう楽しさまでお楽しみ頂けます。 SAPANA完全オリジナルのアジアエスニックな鍋を皆さまに楽しんで頂きたいです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    大山鶏 豆腐 ネギ えのき しいたけ 人参 ニラ チンゲンサイ アスパラガス パクチー

    おすすめのシメごはん

    ライス、中華麺、フォー

    トッピングの食材

    トッピング→ナンプラー、フライドオニオン、チリ、プリックナムソム(唐辛子の酢漬) スパイス→クミン、コリアンダー、アジョワン

    スープの味の特徴

    発酵食材、キムチ・チーズ・自家製ヨーグルトを具材にしたSAPANAオリジナル鍋!スープは三種類からチョイス<トムヤム味は酸味と辛味がマイルドな発酵食材と相性抜群!!/塩味は澄んだ鶏ガラスープに発酵食材が相まってやさしく、クリーミィに!!カレー味はSAPANA自慢のスパイシーなカレーをもとに、コクや旨みがギュッと詰まった発酵食材が最高の組み合わせ!!>

  4. 炭火炉端 火鉢屋 新都心店 [地酒と炭火炉端焼き]
    〒900-0003 沖縄県那覇市安謝2-1-8 2F / TEL:050-3461-6207
    ラムとモッツァレラチーズの自家発酵しゃぶしゃぶ鍋~焦がし甘酒とカブのすり流しスープ、いしるポン酢~
    990円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      モッツァレラチーズ
    • スープの具材
      自家発酵米麹甘酒
    • つけダレ
      いしる魚醤
    • トッピング
      乳酸発酵かぶ漬け物のすり流し
    • その他
      鰹節出汁
    意気込み
    手作りの発酵食品を作る事の重要性を料理人として強く感じています。 発酵食品の良さを伝える良い機会を与えて頂き感謝しております! 目指すはもちろんグランプリ!! この発酵鍋の美味しさでお客様を笑顔にしたいと思います!^_^
    ラムとモッツァレラチーズの自家発酵しゃぶしゃぶ鍋~焦がし甘酒とカブのすり流しスープ、いしるポン酢~

    最もこだわっているポイント

    当店のコンセプトの一つである、「ここだけの味わい」サブコンセプト「まちの火付け役」が伝わる鍋にしようと、自家発酵にこだわり、かつ新たな組み合わせによって、他には無い物が出来たと思います。 発酵鍋がまちの冬の定番の一つになれば嬉しいです!

    おすすめのつけダレ

    能登いしる魚醤ポン酢

    主な食材

    ラム肉、モッツァレラチーズ、仙台根せり

    おすすめのシメごはん

    焼き雑炊

    トッピングの食材

    バター、ホワイトペッパー

    スープの味の特徴

    鍋にバターを溶かし、自家発酵の甘酒を入れて焦がすと、味噌の様な風味が生まれます。そこにカツオ出汁、乳酸発酵させたカブのすり流しを加えると旨みの小爆発が起きました!^_^ 旨味とコクの詰まった何度でも味わいたくなるスープです。

  5. ちぢみ屋 [極上肉料理・韓国料理]
    〒102-0083 東京都千代田区麹町2-5-3 1F / TEL:050-3314-0214
    豚キムチ鍋
    3,480円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    意気込み
    ちぢみ屋の定番自信作の鍋料理、豚キムチ鍋を多くの人に食べていただきグランプリ取ります
    豚キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    素材を活かす為、余計な味付けをしない事。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キムチ、豚肉、ニラ、ねぎ、とうふ、もやし、玉ねぎ

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん、

    トッピングの食材

    唐辛子

    スープの味の特徴

    ソルロンタンスープに粗挽き唐辛子を浮かべ、キムチの味を殺さぬように味付けは最小限に抑えて、具材の出汁と旨味でコクのあるスープを作り出している

  6. 〒105-0004 東京都港区新橋3-22-2 / TEL:050-3314-0797
    発酵火山鍋 ~発酵海老×発酵チーズ~
    全7品 5,980円(3人前から) 3時間飲み放題付き<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      粉チーズ ミックスチーズ モツァレラチーズ 紹興酒 グラミーフィッシュの塩漬け(タイの発酵食材) シーユーカオ(タイの醤油)
    意気込み
    MADE IN THAILAND 100%をスローガンにタイ料理ではなくタイ屋台料理を提供しているお店です。その中でエントリーさせて頂いた火山鍋はタイ現地でも大変人気が高く、ナイトーマーケットとかでも連日多くの方に食べられています。この火山鍋というスタイルをいち早く日本に上陸させました。 食べ方としましては、紹興酒やシーユーカオ(タイの醤油)で発酵させた大きな海老を火山状の鍋で蒸し焼きにします。(この際に山の火山口から火が出ることから火山鍋という)その海老を「日本一のびる」と自負している自家製の発酵チーズにディップしてもらい食べて頂きます。発酵海老と発酵チーズのWの発酵を楽しんで頂きます。 もしこの発酵火山鍋がグランプリーを頂けるならば、タイ国にたいしても恩恵になると思います。何卒宜しくお願いします。
    発酵火山鍋 ~発酵海老×発酵チーズ~

    最もこだわっているポイント

    こだわりポイント 1発酵チーズ ミックスチーズ,モツァレラチーズ,グラミーフィッシュの塩漬けは大変濃厚な味わいで癖のある臭気がします。その為、量のバランスを間違えてしまいますと、美味しい発酵チーズになりません。ですので、少しずつの量を丁寧に混ぜ合わせ火にかける必要があります。そうすることで「日本一のびる発酵チーズ」が完成します。 2発酵海老 海老の香りや甘みをより感じてもらうために、紹興酒とシーユーカオ(タイの醤油)に漬け込んでいます。ですので、焼きすぎて、紹興酒やシーユーカオの香りがしなくならないように注意しています。

    おすすめのつけダレ

    Q15同様 自家製発酵チーズ

    主な食材

    海老 チーズ お米(タイのジャスミンライス) フルーツ ミント

    おすすめのシメごはん

    チーズブリュレ(タイのジャスミンライスで作ったデザートリゾット)

    トッピングの食材

    〆のトッピングとして、ミント フルーツ シナモンシュガー

    スープの味の特徴

    自家製発酵チーズ(スープというかチーズをディップして食べるメニューな為こちらをスープとして記載させて頂きました) ミックスチーズ,モツァレラチーズ,生クリーム,グラミーフィッシュの塩漬けを丁寧にじっくり火をかけながら混ぜます。そうすることで新たな「日本一のびる」発酵チーズが完成されます。

  7. Will dining&BBQ [手ぶらOKの屋外BBQ]
    〒135-0063 東京都江東区有明1-5-22 セガサミースポーツアリーナ1F / TEL:050-3469-9204
    腸美人発酵牡蠣鍋
    コース:1人前 5,500円(2人前~) 単品:1人前3,950円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      鶏もも米麹漬け、発酵トマト、発酵玉ねぎ、自家製白菜漬け
    • スープの具材
      塩麹、甘酒、西京味噌、田舎味噌、醗酵バター
    • つけダレ
      自家製納豆、ブルーチーズ、味噌、自家製ヨーグルト、甘酒
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    期限ギリギリまで試行錯誤を繰り返し、辿り着いた渾身の発酵鍋です! バーベキュー場という0から試行錯誤を繰り返すことで、 社員同士どうしたらグランプリを獲れるかということを考え、 意見を出し合いながら、商品開発をしました。 実際に調理をする料理人だけでなく、社員全員の想いがこもっています! また、メイン食材の牡蠣の仕入れ先である『株式会社和がき』は、 東日本大震災を経験した宮城を日本を盛り上げようと、 「三陸の海で育った牡蠣を日本に世界に届けたい」というミッションがあります。 そんな人の想いが繋がって完成した『発酵牡蠣鍋』で必ずグランプリを獲ります!
    腸美人発酵牡蠣鍋

    最もこだわっているポイント

    期限ギリギリまで試行錯誤を繰り返し、辿り着いた渾身の発酵鍋です! 発酵食品をふんだんに使い、発酵の旨みや効能を存分に引き出した逸品です! 味はもちろん、健康や美容にも効果が期待できる女性におすすめの鍋となっています! また、三陸の海で育った旨みの強い牡蠣や白子、きのこなどを食材に使用することで、 発酵食品の旨みと食材本来の旨みが合わさり、時間が経てば経つほど、旨みが深まっていきます。 それだけでは終わりません! つけダレは発酵食品を使ったつけダレの他にも鍋に合うつけダレをこの為だけに開発し、 鍋の旨みを味変でさらに楽しんで頂けるようになりました! ぜひ、「最後の一滴まで味わい尽くせる」発酵鍋をお楽しみください!!

    おすすめのつけダレ

    「納豆ダレ」 →自家製の納豆をペーストにし、味を調えたつけダレです。 「バジルチーズダレ」 →ブルーチーズにバジルを加えたイタリアンつけダレです。 「旨辛味噌シビレダレ」 →山椒の痺れと旨辛濃厚な肉味噌の風味が味わえるつけダレです。 「甘酒カレー味噌ダレ」 →カレーの香辛料の辛味を甘酒のまろやかさがまとめた絶妙なつけダレです。

    主な食材

    牡蠣、白子、鶏もも米麹漬け、鮭、しめじ、マイタケ、ネギ、白菜、油揚げ、豆腐

    おすすめのシメごはん

    リゾット、パスタ

    トッピングの食材

    しょうが、チーズ、ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    ベシャメルソースをベースに牛乳と豆乳で伸ばし、米麹や塩麹、発酵バター、西京味噌etc.で味を整えた、優しい味ながら、発酵のコクで深い味わいのスープ

  8. 創作美味 わっぽい [個室完備の和食居酒屋]
    〒440-0881 愛知県豊橋市広小路2-2 / TEL:050-3373-1160
    あいち鴨の味噌キムチーズ発酵鍋
    1人前3,000円~  2名~受付<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ チーズ 味噌
    • スープの具材
      女神のほほえみの甘酒
    • その他
      別途トッピングで テンペ 納豆など
    意気込み
    地元食材を中心に色々な組み合わせを考え開発しました。発酵食品も様々なものがあり食べていただける皆さまにも更なる興味を持っていただければ思います!
    あいち鴨の味噌キムチーズ発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    地元食材のあいち鴨や隠し味女神のほほえみでつくった甘酒など 地域に密着した食材を取り入れました。

    おすすめのつけダレ

    ダシが美味しいので別途つけだれはございませんが、トッピングのチーズは味をまろやかにします。

    主な食材

    あいち鴨 豆腐 白菜 ちんげん菜 しめじ えのき 椎茸 白ネギ キムチ 八丁味噌 チーズ地元ブランド米女神のほほえみの自家製甘酒など

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    あいち鴨は地元のブランド鴨。美味さが引き立ちます。 別途追加で、テンペや納豆、追加チーズ、追加キムチなどさらに自分好みに仕上げれます!

    スープの味の特徴

    味噌ベースの鍋だしに自家製の女神のほほえみで作った甘酒とこだわりの還元水で割りました。味噌の優しい味とキムチのピリ辛さ、甘酒の甘みは心温まるスープに仕上げました。

  9. 居酒屋 瑠玖&魚平 [鮮魚が楽しめる居酒屋]
    〒060-0062 北海道札幌市中央区南2条西6-7-1 / TEL:050-3314-2777
    キムチ鍋
    1人前単品価格850円(2人前からうけたまわります)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      醤油、味噌
    • トッピング
      キムチ
    意気込み
    当店の鍋物の中では、売れ行きは、あまりよろしくございませんが、 あえて多くの方々に知って食べて頂きたいとおもいます。
    キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    色々、吟味した結果、このキムチを仕入れ何年も 同じ味で提供。シンプルながらもこの味を決める時に 皆で食べ比べ味を決定致しました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚バラ肉、もやし、白菜、キムチ、長ネギ

    おすすめのシメごはん

    ラーメン、雑炊

    トッピングの食材

    豆板醤、唐辛子など

    スープの味の特徴

    3年前に亡くなった板長が作成したキムチ鍋のレシピをそのまま今も引き継ぎ提供。キムチ鍋の香りは、味噌ラーメンの香りにも似た様な食欲をそそるスープです。

  10. 〒211-0063 神奈川県川崎市中原区小杉町3-441-29 KAHALA小杉駅前ビル2F / TEL:044-322-8222
    天明元年(1781年)創業 京都産白味噌仕立ての発酵出汁
    食べ放題1人前2,800円~<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      西京味噌・白味噌・酒粕
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    美容にも身体にもいい当店の発酵出汁をより多くの方々に知っていただだき、グランプリを目指します。
    天明元年(1781年)創業 京都産白味噌仕立ての発酵出汁

    最もこだわっているポイント

    西京味噌、醤油、酒粕、チーズ、かつお節など数種類の発酵を組み合わせることで、旨みや効能の相乗効果を最大限に引き出しています。

    おすすめのつけダレ

    柚子胡椒

    主な食材

    しゃぶしゃぶ

    おすすめのシメごはん

    中華生麺

    トッピングの食材

    唐辛子、北海道4種のチーズ、白ごま

    スープの味の特徴

    お店で毎朝ひく一番出汁に2種の白味噌をブレンドし、酒粕でコクと奥行きを出し、身体の芯から温まる上に美容にもいいお出汁です。

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