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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
焼肉屋の新鮮なホルモンを味わってください。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ホルモン(小腸・大腸・アカセン等) 玉葱・人参・ニラ・豆腐・キノコ・玉子等
おすすめのシメごはん
定食には饂飩を無料でトッピング、サービスしています。 予約制のチゲ鍋は饂飩を用意しています。
トッピングの食材
唐辛子
スープの味の特徴
自家製スープに唐辛子・辛味パウダー・パプリカ色素を加えて赤味をつけて、程よい辛味に仕上げいます。仕上げに生玉子を割り入れて、優しくまろやかな味に仕上げています。
最もこだわっているポイント
海鮮、フルーツをたくさん使い、無添加で作る自家製キムチにこだわってます。 このキムチが入らないと鍋の味が決まらないです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
自家製キムチ、豚肉、長ネギ、もやし、スパム、ハム、乾麺 しめじ、えのき等
おすすめのシメごはん
残った汁にご飯とナムルを入れて焼きビビンバ！
トッピングの食材
発酵キムチに合う豚肉、お好みでチーズをトッピング キムチの酸味と辛さがチーズととっても合う。
スープの味の特徴
長時間煮込んだコムタンスープに自家製の特製タレで味付けする濃厚なスープ。
最もこだわっているポイント
健康志向の現代に ピッタリの、ヘルシーな塩麹ですが、うまみが深く、牡蠣にも 鶏肉にも 野菜にも 相性抜群です。ただでさえ美味しい塩麹鍋ですが、最大のポイントは「柚子胡椒」。手作りのこの柚子胡椒が、本当に塩麹鍋によく合います。ひと鍋で2度、違う美味しさを味わっていただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牡蠣、鶏肉、水菜、白菜など
おすすめのシメごはん
うどんも ラーメンも よく合います
トッピングの食材
トッピングで、手作りの柚子胡椒を入れていただきます。すごく辛いですが、塩麹鍋との相性が抜群で、ピリ辛感と柚子の風味が 後々まで口に残ります。
スープの味の特徴
塩麹のいい香りが漂うスープ。塩麹を入れることにより、鶏肉は柔らかくなり、プリプリの牡蠣もあっさりとしたスープによく合います。すべての具材に塩麹の旨味が 染み渡る、絶品のひと鍋です。
最もこだわっているポイント
オリジナルの特製トムヤムキムチと納豆を使用した発酵つくねです。 鳥取大山どりを使用し、地産地消にもこだわってます。 タイのカレーペーストとハーブで味つけをしており日本とタイの融合を感じていただけると思います。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉、牡蠣、えび、ホタテ、もやし、水菜ニラ、小松菜、白菜
おすすめのシメごはん
〆は鳥取県産のプリンセス香り米を使用した雑炊。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鶏ガラスープに日本の味噌、タイの味噌、甘酒、ココナッツミルクを合わせた口当たりの良い優しいスープ。
最もこだわっているポイント
野菜、牛肉、豚肉、チーズを甘辛く鍋仕立てにしてみたら美味しかったのでエントリーした。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
丸ごとトマト 牛ハラミ ウインナー 豚バラ肉 椎茸 しめじ ミニトマト ニラ キャベツ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
ブラックペッパー
スープの味の特徴
甘辛く仕上げた味噌ベースの出汁にトマトの酸味と牛豚の脂が溶け込んだスープ。
最もこだわっているポイント
納豆を使用した料理を開発してきたが、鍋に入れることにより大豆本来の味が引き出されることを発見しました。 大阪で自然発酵された大阪納豆、なにわら納豆を静かに乗せてあげることで 今までに味わったことの無い、日本の新しい鍋の形を提案します。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老・ホタテ・ブリ・豚肉・鶏肉・白菜・しめじ・えのき・白ネギ・水菜・豆腐
おすすめのシメごはん
うどん。納豆を投入することによりスープに少しとろみがかかり、身体が温まる〆になります。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
和風だしに味噌を溶いたスープに、とうがらし味噌を加えたほんのり赤味がかったピリ辛のスープ。味噌の旨味の中に辛味の効いたコクのあるスープ。
最もこだわっているポイント
昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です！チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
氷温熟成黒豚、白菜、明太子
おすすめのシメごはん
選べる〆！おじやorうどん
トッピングの食材
生スパイス黒七味
スープの味の特徴
塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感！
最もこだわっているポイント
お客様の前に出て20分炊き出すだけですぐにおいしくなるスープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ニンニク、玉ねぎ、牛もつ、キャベツ、白ネギ、しめじ、エノキ、ニラ、豚肉、豆腐
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺 （店内にある製麺室で国内産小麦粉を使用し作っています）
トッピングの食材
糸唐辛子、粉唐辛子、ゆずこしょう、溶き卵、牛タン柔らか煮、山芋、長ネギ
スープの味の特徴
8時間じっくりうまみを抽出したスープに溶け出した国産牛もつの油でコクをつけたクセになる味を堪能できる逸品です。
最もこだわっているポイント
食材へのこだわりとして九州は佐賀の豆乳を使い、メイン食材の鶏ももは福岡県産のものを使用しています。お店のこだわりでもある九州感をしっかりこの鍋にも表現しています。 また、鍋という商品で大事だと考える香りにもこだわりました。 鍋は、テーブルに出されて食すまでにタイムラグがあります。お客様が待つ時間が生まれます。 なので待ってる間も香りがおいしい鍋であることを、こだわりました。 たべていただく際には、濃厚だけど優しくも感じる味の中に、味覚を刺激するスパイス感がちょっと顔を出す絶妙のバランスにこだわりました。 なんやかんや言ってますがお客様に喜んでいただくことにこだわった鍋です。
おすすめのつけダレ
つけだれはなしです。
主な食材
鶏肉、豆富、占地、レタス、榎木、三つ葉
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
鶏ガラ、コンソメ、ガーリックスパイス、カレースパイス、ブラックペッパー
スープの味の特徴
限界までクリーミーに仕上げた豆乳ベースの鍋スープに甘酒を入れて、甘味とコクをしっかり残しました。プラスして、5種類のブレンドしたスパイスを入れることにより、味の奥行と香りをしっかり作り上げています。優しくほっこりする味の中にしっかりと残る刺激的な味。火にかけてる間の香りから、口に入れる最後までずっとおいしい。そんなスープとなっております。
最もこだわっているポイント
複雑にしないことにこだわりました。塩麹の肉を柔らかくする効能も狙いつつ食べ飽きない味を追求しました。
おすすめのつけダレ
そのままがおすすめですがオリーブオイルとポン酢も相性が良いです。
主な食材
豚肉・白ネギ・柚子・三つ葉
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
柚子
スープの味の特徴
鰹節と昆布をもとに出しをとったものに塩麹を加えたお出汁に柚子の輪切りをちらした見た目も冬を感じていただける一品
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
