発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:171件が該当しました
91~100件 前を表示   次を表示
  1. 大衆 焼き肉ホルモン 大松 長居店 [話題のホルモン焼肉店]
    〒558-0004 大阪府大阪市住吉区長居東4-2-7 / TEL:050-5486-0645
    トマトチーズフォンデュ
    コース:全6品 3,480円 1人前:1,580円 (2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    意気込み
    発売開始以降でお客様に大変、ご好評をいただいている鍋でリピートでお来店されるお客様も多く入られます。当店としましてはチーズなどの発酵食品に関するメニューも多く、お客様に満足いただける商品を取り揃えています。「トマトチーズフォンデュ」をきっかけにより多くのお客様にご来店いただければと思い、今回の応募に至りました。
  2. ルポンドレ・ハルヤ [チーズとワイン欧風料理]
    〒704-8126 岡山県岡山市東区西大寺浜166-1 / TEL:050-5485-1880
    ハルヤ風 チーズ鍋
    1,900円 1人前 (2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ(モッツァレラチーズ)
    • スープの具材
      ワインビネガー
    • トッピング
      チーズ(グラナパダーノ)
    意気込み
    ナチュラルチーズをもっと美味しく、楽しく食べていただくための発酵鍋を考えました!
  3. 〒812-0016 福岡県福岡市博多区博多駅南1-4-5 博多駅JSビル1F / TEL:092-481-4188
    博多地どりと黒毛和牛もつの発酵鍋
    全8品 1人前4,400円<税込> (2人前~) 1人前1,500円<税抜> (2人前~)
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹に漬け込んだ博多地どり
    • スープの具材
      無添加の地元の味噌、甘酒、鰹節
    意気込み
    お客様から味噌味の鍋を作ってほしいとリクエストをいただき、以前から開発していました。そんな時に、発酵鍋というジャンルを聞き、開発のヒントを貰えた様な気がしました。おかげで、商品としてお客様に出しても恥ずかしくない物ができたと思います。 最近はインスタの影響でインパクト重視の料理が多いですが、この鍋は敢えてシンプルな、食べた時にしみじみ美味しいと感じて貰えるような鍋を目指しています。 より多くの人に食べて貰って、喜んでもらえれば嬉しいです。
  4. 〒310-0015 茨城県水戸市宮町1-7-33 水戸サウスタワー11F / TEL:050-5485-4498
    霜降りハーブ豚の3種納豆鍋
    2時間飲み放題付3,980円~ 1人前 1,148円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      3種の納豆
    • トッピング
      「しょぼろ納豆」「黒豆納豆」「国産小粒納豆」
    意気込み
    ヘルシーで独特な旨味と芳醇な香りが心をとらえる自慢の鍋です!もんどころでは茨城自慢の納豆鍋をご用意◎霜降りハーブ豚の上にたっぷりかけられた三種の納豆。火を入れるとまるで雪解けのようにお鍋の中に溶け込み絶妙な旨味が広がっていきます。ぜひ皆様に食べて頂きたいです!!お試しあれ◎
  5. 〒812-0013 福岡県福岡市博多区博多駅東2‐4‐14 第2大和ビル2・3F / TEL:050-5487-7528
    甘酒と豆乳のクリーミー塩鶏鍋
    一人前 880円 (一人前より)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹に漬け込んだ鶏もも肉
    • スープの具材
      甘酒
    • トッピング
      パルメザンチーズ
    意気込み
    冬×鍋=鉄板です。多くのお客様が今年の冬も鍋を囲ってお食事されると思います。その中で、発酵することのメリットを理解すること、そのメリットをお客さんに還元することが発酵鍋をトレンドとして世に出す意味だと考えます。おいしい鍋を作るのは当然のことながら、上記にも書いたこの発酵鍋にすることのお客様に対するメリットを失わないように考えて開発しました。発酵することで、その鍋は栄養価が上がり、腸内環境にも最適で美容にいいということなので、この鍋のメインターゲットを女性のお客様に設定しています。 もしかすると、男性のお客様にはパンチが弱い鍋に感じるかもしれません。それでも、今回作った発酵鍋は女性のお客様をイメージして作りました。カクテルやワインなどの味がはっきりしているドリンクには香りから合うように開発しています。 今回発酵鍋の開発にあたって、渾身の鍋ができたと思っています。
  6. 焼鳥祐 アラカルト [なんば駅横の創作鶏料理]
    〒556-0011 大阪府大阪市浪速区難波中1-15-23 難波清覚ビル / TEL:050-5484-4622
    鶏ガラのココナッツミルクごま味噌鍋~一世風靡したナタデココを存分に入れた新食感鍋~
    1人前1,280円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      白味噌
    意気込み
    いつもお世話になっているぐるなびさんの企画で今年開発した発酵鍋でグランプリを取り、大阪から全国へ名を知らせたいです。
  7. 酒ト魚乃炭火料理ヤ ちちり [炭火焼と地酒]
    〒900-0006 沖縄県那覇市おもろまち4-8-7 グランブルービル1F / TEL:050-5484-6709
    濃厚海老出汁香る海鮮キムチ鍋
    全6品コース 1人前 4,000円 2人前 1,560円・4人前 2,960円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      鰹節・キムチの素
    意気込み
    今回初めてエントリーさせていただきます。 沖縄はあまり鍋文化がないのですが、今回の鍋グランプリを通して地元の人は勿論県外の方にもうまい鍋を知っていただくエントリーしました!!グランプリ目指して頑張ります!!
  8. てつたろう 梅田中崎町店 [半個室ありの海鮮居酒屋]
    〒530-0015 大阪府大阪市北区中崎西3-3-15 JR高架下36号 / TEL:050-5485-3683
    納豆鍋コース
    全8品コース:1人前3,500円 (4人前~) 単品:1,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆(小金屋食品のなにわら納豆)
    • スープの具材
      米味噌・豆味噌・とうがらし味噌
    • トッピング
      納豆(小金屋食品のなにわら納豆)
    • その他
      コース料理にはチーズ
    意気込み
    何度も試食して、完成までに時間をかけました。グランプリを目指して、多くの方にてつたろうを知っていただきたいです。
  9. 北の大地 [北海道郷土料理居酒屋]
    〒680-0834 鳥取県鳥取市永楽温泉町374 / TEL:050-5494-6536
    豆乳とキムチのクリーミー発酵鍋
    小鍋1,280円 中鍋2,980円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      塩麹
    • つけダレ
      チーズ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    当店には人気の石狩鍋があります。「石狩鍋に並ぶような人気の鍋を作りたいなぁ」という気持ちはずっとあったのですが、なかなか作ることができないでいました。今回、全国の飲食店がエントリーするグランプリに参加することで、もう一つの人気鍋を作りたいと思っています。発酵鍋と言うトレンド鍋に挑戦することで多くの人に知っていただいて、楽しみながらグランプリを目指したいと思います。
  10. 〒371-0016 群馬県前橋市城東町2-3-8 市営城東パーキング1F / TEL:027-235-1631
    上州麦豚入り熟成キムチスンドゥブ鍋
    コース:2,700円~ 単品:2,680円(2~3人前の量)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      自家製キムチ
    • つけダレ
      味噌
    • トッピング
      魚醤
    意気込み
    自家製の食材にこだわっているなべです。
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