ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
ベースのスープから、自家製チゲ味噌、自家製キムチ、すべてにおいて手作り(手仕事)している為、手間はかかりますが、美味しさには、かえがたいので神経に取り組んでおります。次の日まで余韻が残るように心がけています。
おすすめのつけダレ
つけだれはないです
主な食材
豚バラ ホタテ モヤシ ゼンマイ 等
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
小ネギ 唐辛子など
スープの味の特徴
当店は牛スジを五時間以上煮込み、自家製発酵チゲ味噌を溶いて再び煮込んで作ります
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
焼肉屋の新鮮なホルモンを味わってください。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ホルモン(小腸・大腸・アカセン等) 玉葱・人参・ニラ・豆腐・キノコ・玉子等
おすすめのシメごはん
定食には饂飩を無料でトッピング、サービスしています。 予約制のチゲ鍋は饂飩を用意しています。
トッピングの食材
唐辛子
スープの味の特徴
自家製スープに唐辛子・辛味パウダー・パプリカ色素を加えて赤味をつけて、程よい辛味に仕上げいます。仕上げに生玉子を割り入れて、優しくまろやかな味に仕上げています。
最もこだわっているポイント
チーズとホエーには、滋賀の郷土色「ふなずし」、奄美の神様に捧げる乳酸菌甘酒「ミキ」、カスピ海ヨーグルト、口腔内のフローラを整え虫歯菌を抑制する「ロイテリ菌」など、ハイブリッドな乳酸菌が、 旨みと酸味のレイヤーを作っています。もちろん健康効果も期待できます。 というウンチクはあくまでオマケでして、 チーズクリームスープの美味しさを一番に追求しました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
チーズ、鶏肉、タモギダケ、はなびら茸、舞茸、しめじ、白菜
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
白いスープに赤いピンクペッパーが彩りと刺激を与えてくれます。
スープの味の特徴
発酵居酒屋５のベーススープである鶏かつお昆布出汁に、自家製チーズ作りの過程で作られるホエーを使ったホエー塩麹を使用しています。隠し味に豆乳と白味噌を使っていて、クリーミーでチーズの香りが食欲をくすぐります。
最もこだわっているポイント
京都の野菜、豚肉などを使って、白味噌を隠し味にて、身体に優しいお鍋としてエントリーさせてもらいました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
京もち豚、豆腐、豆もやし、白菜、にら、白ねぎ
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
糸唐辛子
スープの味の特徴
隠し味に白味噌を 少し加えて、まろやかで京都風に仕上げた食欲をそそる、身体に優しいスープです。
最もこだわっているポイント
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋とピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋は食べて美しくなり、そして健康にもなれるようにと考え作りました。
おすすめのつけダレ
ヨーグルト
主な食材
鶏肉、キノコ、豆腐、水菜、赤大根、鮭、等
おすすめのシメごはん
洋風チーズバケット チャンポン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋 ピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋
最もこだわっているポイント
作る工程に2日、ラクレットチーズをかけるパフォーマンスも人気の一つに。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
森林鶏、手羽元、ビーツ、クレソン、レタス、トマト、人参、セロリ
おすすめのシメごはん
パスタ、バケット
トッピングの食材
ローリエ、クローブ、黒胡椒ホール
スープの味の特徴
塩麹で漬けた鶏肉から出る旨味と、手羽元の出汁、自家製トマトソースの酸味、決め手のラクレットチーズをぶっかけるという、斬新かつ豪華な鍋。チーズの塩気と香りが、旨味と酸味を包み込む。洋野菜の苦味も旨味。〆はバケットがオススメ。
最もこだわっているポイント
出汁のベースは、鹿児島県産の鰹節と北海道産の利尻昆布で、透き通る黄金出汁を抽出し、濃厚なアメリケーヌソースを思わせるような海老の出し汁に沖縄で有名なやまやのキムチソースの3つベストな割合で配合したキムチ鍋です。 具材は、その出し汁に合う海産物・肉・野菜等を取り入れます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、自家製つくね、白ネギ、イカゲソ、もやし、ニラ、白菜、秋鮭、豚バラ等
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
海老の出汁とキムチの味がマッチし、辛いながらもコクと旨味のある出し汁
最もこだわっているポイント
5種を使ったチーズフォンデュのバランスとワインのマッチングを食べていただきたいです。
おすすめのつけダレ
つけだれはありません。
主な食材
4種のソーセージ、ブロッコリー、プチトマト、バケットなど
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
チーズそのももの味を大切にしております。
スープの味の特徴
5種のチーズと白ワインとガーリックからの濃厚フォンデュです。
最もこだわっているポイント
一度、低温で炒めたニンニクを使用したソースを作りそこから鍋のスープの材料として使用しております。 美味しいと思っていただけるよう素材の素材も手作りで作成しております。 オリジナルが詰まったこだわりの鍋として皆様にご提供させていただきます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
カマンベールチーズ、キャベツ、鳥モモ肉、ミニトマト、ブロッコリー、えのき、水菜
おすすめのシメごはん
バゲット
トッピングの食材
ブラックペッパー
スープの味の特徴
豆乳、塩麹、酒粕、葫、味噌、ビーフブイヨン、オリーブオイル、ギネスビールを合わせたスープ。喉元を通り過ぎてからの甘みとコク、そしてもう一杯お酒が飲みたくなる葫の風味は皆様を虜にするでしょう。 甘味料を全く使用せず酒粕のみの甘さで引き出した味わいは〆にバゲットだけではなくリゾットやパスタ、うどんでも美味しく頂ける事間違いありません！
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
