色々、吟味した結果、このキムチを仕入れ何年も 同じ味で提供。シンプルながらもこの味を決める時に 皆で食べ比べ味を決定致しました。

なし

豚バラ肉、もやし、白菜、キムチ、長ネギ

ラーメン、雑炊

豆板醤、唐辛子など

3年前に亡くなった板長が作成したキムチ鍋のレシピをそのまま今も引き継ぎ提供。キムチ鍋の香りは、味噌ラーメンの香りにも似た様な食欲をそそるスープです。

納豆を使用した料理を開発してきたが、鍋に入れることにより大豆本来の味が引き出されることを発見しました。 大阪で自然発酵された大阪納豆、なにわら納豆を静かに乗せてあげることで 今までに味わったことの無い、日本の新しい鍋の形を提案します。

なし

海老・ホタテ・ブリ・豚肉・鶏肉・白菜・しめじ・えのき・白ネギ・水菜・豆腐

うどん。納豆を投入することによりスープに少しとろみがかかり、身体が温まる〆になります。

なし

和風だしに味噌を溶いたスープに、とうがらし味噌を加えたほんのり赤味がかったピリ辛のスープ。味噌の旨味の中に辛味の効いたコクのあるスープ。

食材へのこだわりとして九州は佐賀の豆乳を使い、メイン食材の鶏ももは福岡県産のものを使用しています。お店のこだわりでもある九州感をしっかりこの鍋にも表現しています。 また、鍋という商品で大事だと考える香りにもこだわりました。 鍋は、テーブルに出されて食すまでにタイムラグがあります。お客様が待つ時間が生まれます。 なので待ってる間も香りがおいしい鍋であることを、こだわりました。 たべていただく際には、濃厚だけど優しくも感じる味の中に、味覚を刺激するスパイス感がちょっと顔を出す絶妙のバランスにこだわりました。 なんやかんや言ってますがお客様に喜んでいただくことにこだわった鍋です。

つけだれはなしです。

鶏肉、豆富、占地、レタス、榎木、三つ葉

チーズリゾット

鶏ガラ、コンソメ、ガーリックスパイス、カレースパイス、ブラックペッパー

限界までクリーミーに仕上げた豆乳ベースの鍋スープに甘酒を入れて、甘味とコクをしっかり残しました。プラスして、5種類のブレンドしたスパイスを入れることにより、味の奥行と香りをしっかり作り上げています。優しくほっこりする味の中にしっかりと残る刺激的な味。火にかけてる間の香りから、口に入れる最後までずっとおいしい。そんなスープとなっております。

海鮮、和がき、モツ、キムチはそれぞれが旨いので、普通に鍋で炊いてももちろん旨いんですが、甘酒を加える事によって、より一層それぞれの旨さが引き出される事を発見出来ました。是非一度試して欲しいです。

なし

白菜、もやし、豆腐、ニラ、海老、アサリ、魚、等

中華麺やうどんや雑炊等、色々試したくなるはずです。

追加注文ですが、宮城県産の和がきを用意しました。 生食も出来る牡蠣なので、鍋にさっとくぐらせて食べるも良し、煮込めばスープに牡蠣の旨味が広がって一段と野菜やモツが旨くなります。

鶏ガラスープをベースに、醤油とみりんと塩で味を調えて、キムチの素と甘酒をプラスしました。辛さだけじゃなく優しい甘さが、魚介の旨味を引き立ててくれるスープに仕上がりました。

沖縄独特のいなるどぅち(豚汁)を鍋仕立てにしました。沖縄以外であまり見るとこのないスーチカー、いなむどぅちこんにゃく、赤かまぼこ、島豆腐など地元食材にこだわる事とスープも地元の親鳥と豚骨をじっくり煮出してコラーゲンなど美と健康を追求しました。隠し味のイカ塩辛、トッピングのキムチなどを入れる事で、旨味のバランスが整いより美味しくなり、健康長寿の地元の鍋としてエントリーしました。

なし

スーチカー、島豆腐、いなむどぅち用こんにゃく、イカ塩辛、沖縄赤かまぼこ、椎茸、牡蠣、白菜、油揚げ、等

沖縄そば(宮古そば)

島とうがらしを使ったキムチ

沖縄県産親鳥と豚骨と野菜でゆっくり煮出したスープに沖縄県唯一の日本酒蔵の酒粕、首里みそ、いなむどぅちみそをブレンドした味噌を溶かし、凝縮された旨味と優しさを持ち合わせた、思わず笑顔になるスープ。

九州特産の馬肉と納豆をワンタンで包んで具材にしてみました。ピリ辛の出汁との相性もよく、納豆の臭みも感じににくい仕上がりになりました。

なし

納豆、しま腸、馬肉、白菜、豆腐、白葱、

ラーメン

なし

秘伝の辛味噌をお出汁でといたスープの旨味は抜群です！体の芯から温まる美味しいスープです！

特には無いですがミルクです。 牡蠣ともマッチします

なし

白ネギ、白菜、豆腐、人参、えのき、椎茸

中華麺が合います

隠し味は牛乳

濃いけど、まろやか、 食べていくとクセになる

女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。

なし

ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー

〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。

なし

すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。

僕は徳島出身で店は大阪でやらさせていただいてます。 ふるさと徳島の食材や名産品を使って 少しでも貢献、またお客様に知っていただきたいと、思いながら営業しております。 今回のテーマが発酵食品だったので 幻の番茶とも言われる阿波番茶を使わせていただきました。 通常の番茶は発酵食品ではないのですが この阿波番茶は後発酵で 徳島では風邪をひかないと言われ 飲まれてます。 柚子胡椒はペーストじゃなく 粉末のものを使用するのは 塩分が入り過ぎてしまうので お好みで粉末柚子胡椒をかけていただく。 〆は納豆でグラタン風に。 鍋は、味の変化を楽しめ 〆はグラタンになり 最初から最後まで発酵食品を 堪能できる鍋に仕上げました。

粉末柚子胡椒。

鳴門金時、白菜、椎茸、しめじ、水菜、大根 白ネギ、人参、阿波尾鶏、豚肉

ショートパスタを使い 納豆とナチュラルチーズと卵黄で グラタン風に仕上げます。

ブラックペッパー

鰹出汁と阿波番茶、発酵豆乳で作ったクリーミーで香りのいいスープ クリーミーながらスッキリとした味わい。 だんだんと豆乳の濃厚さと さつま芋の香り、甘みがでてきて 味の変化が楽しめ最後まで 飽きずに、召し上がれると思います。

スープも全部飲んでしまうほど美味しいオリジナルの豆乳胡麻味噌鍋。季節限定で入荷の三陸牡蠣と合わせてのご提供です。西京味噌・酒粕と、とても身体に優しいＷ発酵鍋コースお鍋に仕上げました。酒粕もこだわりのお酒の酒粕をご用意いたします（12月より田酒の酒粕使用予定）。

なし

三陸牡蠣・手作り豆富・白菜・水菜・ネギ等

玄米チーズリゾット

震災後から毎年注文している三陸産の牡蠣を使用！

豆乳仕立てのスープに西京味噌と胡麻ペーストと酒粕を使用した究極の発酵ヘルシー豆乳鍋。西京味噌の甘さが野菜を優しい味に仕上げます。