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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー
おすすめのシメごはん
〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。
最もこだわっているポイント
西条の日本酒を使うこと！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜、キノコ類、玉ねぎ、白ネギ、人参、ピーマン、厚揚げ、こんにゃく、鳥もも、砂ずり、豚バラ、ニンニク
おすすめのシメごはん
無し
トッピングの食材
ニンニク
スープの味の特徴
この鍋の特徴は、味付けのシンプルさ！ 使用するのは、塩、こしょう、日本酒だけ！
最もこだわっているポイント
海鮮、和がき、モツ、キムチはそれぞれが旨いので、普通に鍋で炊いてももちろん旨いんですが、甘酒を加える事によって、より一層それぞれの旨さが引き出される事を発見出来ました。是非一度試して欲しいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜、もやし、豆腐、ニラ、海老、アサリ、魚、等
おすすめのシメごはん
中華麺やうどんや雑炊等、色々試したくなるはずです。
トッピングの食材
追加注文ですが、宮城県産の和がきを用意しました。 生食も出来る牡蠣なので、鍋にさっとくぐらせて食べるも良し、煮込めばスープに牡蠣の旨味が広がって一段と野菜やモツが旨くなります。
スープの味の特徴
鶏ガラスープをベースに、醤油とみりんと塩で味を調えて、キムチの素と甘酒をプラスしました。辛さだけじゃなく優しい甘さが、魚介の旨味を引き立ててくれるスープに仕上がりました。
最もこだわっているポイント
2019年は豆乳に拘ったドリンクメニューをご提供していたが、この豆乳を活用した豆乳坦々鍋を開発したところ、サバとの相性が抜群な鍋に仕上がりました。この身も心も温まる鍋でグランプリを目指します！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
さばつみれ、白菜、人参、水菜、人参、しめじ、白ねぎ、青梗菜、豆腐
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
豆板醤の辛みを味噌や豆乳でまろやかにしたスープは、辛い料理が苦手な方でも美味しくいただけます。また、生姜やにんにくも加えているので、身体を温める効果も抜群です。
最もこだわっているポイント
スープも全部飲んでしまうほど美味しいオリジナルの豆乳胡麻味噌鍋。季節限定で入荷の三陸牡蠣と合わせてのご提供です。西京味噌・酒粕と、とても身体に優しいＷ発酵鍋コースお鍋に仕上げました。酒粕もこだわりのお酒の酒粕をご用意いたします（12月より田酒の酒粕使用予定）。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
三陸牡蠣・手作り豆富・白菜・水菜・ネギ等
おすすめのシメごはん
玄米チーズリゾット
トッピングの食材
震災後から毎年注文している三陸産の牡蠣を使用！
スープの味の特徴
豆乳仕立てのスープに西京味噌と胡麻ペーストと酒粕を使用した究極の発酵ヘルシー豆乳鍋。西京味噌の甘さが野菜を優しい味に仕上げます。
最もこだわっているポイント
淡路島の食材にこだわっています！ 酒粕は、近くの酒蔵 千年一酒造の1番搾りを使用。玉ねぎなど、野菜もお肉も 淡路産。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牡蠣 豚肉 ハマグリ 玉ねぎ 白菜 豆腐 油揚げ 糸こんにゃく ごぼう 白ネギ
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
〆のチーズリゾットが大好評で、ブラックペッパーで風味よく仕上げます。
スープの味の特徴
昆布のお出汁に酒粕をといて、白味噌を加え マイルドに味付けしています。大人からお子様まで、粕汁の苦手な方も 美味しく召し上がれます。アルコールは飛ばしてます。
最もこだわっているポイント
寒い時期に合わせて食べたくなるキムチ鍋に数種類の発酵食材をふんだんに使用した ボリューム満点の身体に良い鍋メニューなことがこだわりです！ 辛い料理は身体の代謝を上げ、健康にもよく、風邪など体調不良を吹き飛ばすことが出来るメニューです！ 健康に良い発酵食品との組み合わせも抜群！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ・鶏肉・豚肉・つくね・油揚げ・チーズ・エノキ・タマネギ・長ネギ・白菜・納豆 等
おすすめのシメごはん
残ったスープで雑炊orラーメン
トッピングの食材
豆板醤・唐辛子
スープの味の特徴
ちょい辛味噌仕立てスープにナチュラルチーズをふんだんに使用した韓国風鍋。
最もこだわっているポイント
出汁のベースは、鹿児島県産の鰹節と北海道産の利尻昆布で、透き通る黄金出汁を抽出し、濃厚なアメリケーヌソースを思わせるような海老の出し汁に沖縄で有名なやまやのキムチソースの3つベストな割合で配合したキムチ鍋です。 具材は、その出し汁に合う海産物・肉・野菜等を取り入れます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、自家製つくね、白ネギ、イカゲソ、もやし、ニラ、白菜、秋鮭、豚バラ等
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
海老の出汁とキムチの味がマッチし、辛いながらもコクと旨味のある出し汁
最もこだわっているポイント
発酵熟成鶏の美味しさを味わえる鍋になっていると思います。スープを一口飲めば「旨い！！」と言って貰えるはず！〆は断然ラーメンで！！
おすすめのつけダレ
そのままスープと共にお召し上がりください。
主な食材
発酵熟成鶏肉(もも肉、むね肉)、キャベツ、玉葱、もやし、ニラ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
発酵熟成鶏肉で作ったピリ辛そぼろ、うずらの卵、メンマ、ガーリックチップ
スープの味の特徴
自家製味噌ダレを溶いた濃厚鶏白湯スープに練り胡麻、鶏油で炒めたまぐろ酒盗を加えて香りとコクをプラスしたコラーゲンたっぷりのスープ。
最もこだわっているポイント
国産の白菜を使ったキムチをふんだんに使い、2cmにカットした極厚の豚バラを使用しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
厚切り豚バラ、ニラ、にんにく、キムチ、キャベツ
おすすめのシメごはん
うどん、ラーメン、雑炊
トッピングの食材
ヤンニョン味噌、コチュジャン、すりおろしにんにく
スープの味の特徴
豚バラの甘みと、にんにく、コチュジャンの辛みがバランスよく、カプサイシン効果で体が温まり寒い冬におすすめのスープ。
