発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:4件が該当しました
エリア:四国
1~4件 前を表示   次を表示
  1. もつ鍋居食屋 月天 [もつ鍋&ちゃんぽんの店]
    〒796-0026 愛媛県八幡浜市矢野町6-36-9 / TEL:050-5486-6937
    もつ鍋
    3,200円 全11品(3名様~) 3,700円 全11品(3名様~)<税込> 1,580円(1.5人前)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      しょうゆ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    当店のもつ鍋はご来店されたほとんどのお客様が注文されリピーターも多い商品です。 田舎町ですが街に盛り上がりを生む起爆剤となれるようグランプリ獲得に向けて頑張ります!
    もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    お客様の前に出て20分炊き出すだけですぐにおいしくなるスープ

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ニンニク、玉ねぎ、牛もつ、キャベツ、白ネギ、しめじ、エノキ、ニラ、豚肉、豆腐

    おすすめのシメごはん

    ちゃんぽん麺 (店内にある製麺室で国内産小麦粉を使用し作っています)

    トッピングの食材

    糸唐辛子、粉唐辛子、ゆずこしょう、溶き卵、牛タン柔らか煮、山芋、長ネギ

    スープの味の特徴

    8時間じっくりうまみを抽出したスープに溶け出した国産牛もつの油でコクをつけたクセになる味を堪能できる逸品です。

  2. 〒780-0985 高知県高知市南久万48-7 / TEL:088-802-5190
    地乳鍋(じちちなべ)
    コース:4,500円 単品:1,500円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      ナチュラルチーズ
    • トッピング
      ナチュラルチーズ・パルメザンチーズ
    意気込み
    高知県佐川町で考案された地乳鍋です。 高知市内で唯一オフィシャル公認を得ています。 今回も佐川町の期待を一身に背負ってエントリーしております。 高知県の究極に美味しい素材をこだわり抜いて使用しているので、グランプリを取れる味に間違いありません!
    地乳鍋(じちちなべ)

    最もこだわっているポイント

    佐川町の吉本牛乳を使用し、 四万十鶏や窪川米豚等美味しく安全な食材をふんだんに使用してます。 チーズと焦がしガーリックと卵黄で 〆カルボナーラになる 変わり鍋です。

    おすすめのつけダレ

    卵黄

    主な食材

    窪川米豚・四万十鶏・海老・帆立・白菜・ほうれん草・しめじ・椎茸・人参・大根・焼豆腐等

    おすすめのシメごはん

    パスタでカルボナーラ風・ ご飯でリゾット風と選べます。

    トッピングの食材

    パルメザンチーズ・ナチュラルチーズ・自家製魔法のスパイス

    スープの味の特徴

    高知県産地鶏の鶏ガラと地元野菜で取った鶏ガラブイヨンスープに、佐川町の地乳牛乳と焦がしガーリックオイルやスパイス等で 奥深い味わいのクリームスープ調に仕上げています。

  3. 鉄板居酒屋 昇 [広島風お好み焼き居酒屋]
    〒790-0003 愛媛県松山市三番町2-6-3 1F / TEL:050-5487-9497
    四川風とろとろチーズマグマ麻婆鍋
    全8品コース2時間飲み放題付き 1人前4,000円<税込>2名~
    発酵食材
    • メインの具材
      酒粕
    • スープの具材
      コチュジャン、甜面醤、トウチ味噌
    • トッピング
      チーズ(シュレットチーズ)
    意気込み
    今年開発した発酵鍋です。 大好きな麻婆鍋にオリジナリティーを付けたお鍋!! 自信作です!!
    四川風とろとろチーズマグマ麻婆鍋

    最もこだわっているポイント

    店舗カラーである赤をイメージし、賄で食べていた麻婆チーズうどんの進化型を鍋用にアレンジしたメニューです。 具材の肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました! 辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用。 この2種類のラー油を使い分けることで最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚バラ肉、ニラ、豚ミンチ、白菜、水菜、餃子、玉ねぎ、春雨、占地、絹豆腐

    おすすめのシメごはん

    手打ち風うどん

    トッピングの食材

    ・自家製ラー油は、辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用二種類使用。 ・店舗で手挽き、裏ごしした四川山椒。

    スープの味の特徴

    人気のメニューの麻婆豆腐と、これをを元に賄で食べていた麻婆チーズうどん。 この二つを生かした鍋を作ろう!と思いました。 肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました!

  4. 〒780-0822 高知県高知市はりまや町1-8-1 / TEL:088-883-0528
    カツオの味噌しゃぶしゃぶ鍋 酒盗黄身ポン酢で
    1,800円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      味噌 豆板醤 カツオ出汁
    • つけダレ
      酒盗
    • トッピング
      粉チーズ
    • その他
      チーズ
    意気込み
    高知といえばカツオ、カツオといえばカツオ味噌しゃぶしゃぶ鍋!と言ってもらえるように高知の美味しいカツオと珍味の酒盗を味わえる味噌しゃぶしゃぶ鍋でグランプリを目指したいと思います!
    カツオの味噌しゃぶしゃぶ鍋 酒盗黄身ポン酢で

    最もこだわっているポイント

    つけダレの酒盗黄身ポン酢です。 自家製ポン酢に黄身を入れてまろやかにして更に珍味の酒盗を入れました。さっぱり濃厚な味が病みつきです。つけダレまでこだわった土佐づくしの鍋です。

    おすすめのつけダレ

    酒盗黄身ポン酢(自家製ポン酢)

    主な食材

    カツオ ネギ 玉ねぎ 水菜か春菊

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット、ラーメン

    トッピングの食材

    粉チーズ

    スープの味の特徴

    カツオ出汁をベースに酒、みりん、醤油、味噌に豆板醤で味付けし、更にカツオの合い口のにんにくをたっぷり入れた濃厚スープ。

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