発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:2件が該当しました
業態:お好み焼き・粉物
1~2件 前を表示   次を表示
  1. 鉄板居酒屋 昇 [広島風お好み焼き居酒屋]
    〒790-0003 愛媛県松山市三番町2-6-3 1F / TEL:050-5487-9497
    四川風とろとろチーズマグマ麻婆鍋
    全8品コース2時間飲み放題付き 1人前4,000円<税込>2名~
    発酵食材
    • メインの具材
      酒粕
    • スープの具材
      コチュジャン、甜面醤、トウチ味噌
    • トッピング
      チーズ(シュレットチーズ)
    意気込み
    今年開発した発酵鍋です。 大好きな麻婆鍋にオリジナリティーを付けたお鍋!! 自信作です!!
    四川風とろとろチーズマグマ麻婆鍋

    最もこだわっているポイント

    店舗カラーである赤をイメージし、賄で食べていた麻婆チーズうどんの進化型を鍋用にアレンジしたメニューです。 具材の肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました! 辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用。 この2種類のラー油を使い分けることで最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚バラ肉、ニラ、豚ミンチ、白菜、水菜、餃子、玉ねぎ、春雨、占地、絹豆腐

    おすすめのシメごはん

    手打ち風うどん

    トッピングの食材

    ・自家製ラー油は、辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用二種類使用。 ・店舗で手挽き、裏ごしした四川山椒。

    スープの味の特徴

    人気のメニューの麻婆豆腐と、これをを元に賄で食べていた麻婆チーズうどん。 この二つを生かした鍋を作ろう!と思いました。 肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました!

  2. てつたろう 梅田中崎町店 [半個室ありの海鮮居酒屋]
    〒530-0015 大阪府大阪市北区中崎西3-3-15 JR高架下36号 / TEL:050-5485-3683
    納豆鍋コース
    全8品コース:1人前3,500円 (4人前~) 単品:1,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆(小金屋食品のなにわら納豆)
    • スープの具材
      米味噌・豆味噌・とうがらし味噌
    • トッピング
      納豆(小金屋食品のなにわら納豆)
    • その他
      コース料理にはチーズ
    意気込み
    何度も試食して、完成までに時間をかけました。グランプリを目指して、多くの方にてつたろうを知っていただきたいです。
    納豆鍋コース

    最もこだわっているポイント

    納豆を使用した料理を開発してきたが、鍋に入れることにより大豆本来の味が引き出されることを発見しました。 大阪で自然発酵された大阪納豆、なにわら納豆を静かに乗せてあげることで 今までに味わったことの無い、日本の新しい鍋の形を提案します。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    海老・ホタテ・ブリ・豚肉・鶏肉・白菜・しめじ・えのき・白ネギ・水菜・豆腐

    おすすめのシメごはん

    うどん。納豆を投入することによりスープに少しとろみがかかり、身体が温まる〆になります。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    和風だしに味噌を溶いたスープに、とうがらし味噌を加えたほんのり赤味がかったピリ辛のスープ。味噌の旨味の中に辛味の効いたコクのあるスープ。

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      × ぐるなび亭 有楽町店

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