発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

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協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
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発酵ねばねば鍋

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ひとつの発酵鍋につき投票は1回です。

  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

忘年会で発酵鍋を試してみたい方はこちらでチェック!

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検索結果:274件が該当しました
11~20件 前を表示   次を表示
  1. 越前市居酒屋 四季うら家 [くつろぎ居酒屋]
    〒915-0083 福井県越前市押田1-4-38 / TEL:050-3463-2672
    キムチ鍋
    810円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      エバラキムチの素、塩こうじ
    • トッピング
      白菜キムチ
    意気込み
    オープン以来変わらずの人気商品です。
    キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    特に有りません

    おすすめのつけダレ

    特に有りません

    主な食材

    豚肉、豆腐、モヤシ、白菜、ミートボール、アサリ貝、ニラ、えのき、白菜キムチ、ニンニクの芽

    おすすめのシメごはん

    雑炊、ラーメン、

    トッピングの食材

    特に有りません

    スープの味の特徴

    エバラキムチの素に塩こうじで調合

  2. RUTSUBO 福島店 [宴会飲み放題 貸切]
    〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島5-10-16 / TEL:050-3374-2528
    豚とほうれん草の美人豆乳しゃぶしゃぶ
    全5品コース 飲み放題付 4,500円<税込> 小鍋 980円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      鰹節出汁 塩糀
    • つけダレ
      酒粕 コチュジャン 西京味噌 
    意気込み
    旬と発酵をメインにしたお料理を提供してきたRUTSUBOにぴったりのテーマの発酵鍋。必ずや挑戦すべき課題と思いエントリーしました。お酒を楽しむ場で美味しく食べて知らぬ間に健康になれる。そんな一石何鳥もあるお鍋をめざしました。 女性だけでなく、しっかりと男性の方、お酒好きにも楽しんでいただけるよう、ビールに合う味変アイテムのタレも用意しました。色んな変化で楽しませてくれるしゃぶしゃぶを是非皆さんに!目指すはグランプリです。
    豚とほうれん草の美人豆乳しゃぶしゃぶ

    最もこだわっているポイント

    冷えた体を内臓から温めて、貧血気味のこの時期にしっかりと鉄分が取れるように豚とほうれん草というコンビを抜擢しました。ぜひ、豚肉でほうれん草を巻いてしゃぶしゃぶして下さい。出汁にたっぷり入った生姜が、アクセントです。隠し味の塩糀が生姜の尖りを丸めて豆乳とのなかを取り持ってくれています。体に良いだけでなく、美味しくてお酒が進む鍋。 自家製のツケダレで自分なりの味を作り出せる色んな顔を見せてくれるお鍋です。

    おすすめのつけダレ

    酒粕胡麻味噌ダレ ピリ辛ダレ

    主な食材

    豚肉 ほうれん草 白ネギ

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん、

    トッピングの食材

    一味、白ごま、白髪葱

    スープの味の特徴

    鰹と昆布の合わせ出汁と豆乳の白いベースに隠し味の塩糀、たっぷりと生姜をきかせ、あっさりそして体の温まるスーパー

  3. 親子パンチ 居酒屋店 [個室 飲み放題 誕生日]
    〒004-0052 北海道札幌市厚別区厚別中央2条5-3-43 / TEL:050-3476-3740
    発酵豆乳美酒鍋
    4,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      明太子・チーズ
    • スープの具材
      日本酒・麹
    • トッピング
      キムチ
    意気込み
    見た目のボリューム、インパクトとは正反対に味は日本酒の風味が香る繊細なスープに仕上げてあります。 いろんな方に知ってもらい、食べて頂きたい発酵鍋です。 よろしくお願いします。
    発酵豆乳美酒鍋

    最もこだわっているポイント

    水を一切使わない、日本酒と食材の水分で仕上げてます。

    おすすめのつけダレ

    無し

    主な食材

    牛もつ、鳥つみれ、キャベツ、小松菜、ブナピー

    おすすめのシメごはん

    キムチチーズうどん

    トッピングの食材

    ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    日本酒に酒粕を溶かして、豆乳でのばし、チキンコンソメ、塩で味を整えました。

  4. 手仕事焼肉源閣苑 [焼肉居酒屋]
    〒895-0027 鹿児島県薩摩川内市西向田町10-2 / TEL:050-3468-7354
    自家製キムチチゲ焼
    1,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      自家製キムチ
    • トッピング
      自家製キムチ
    意気込み
    当店の発酵チゲ焼は、辛すぎず、年配の方に人気があります。 味に自信あり
    自家製キムチチゲ焼

    最もこだわっているポイント

    ベースのスープから、自家製チゲ味噌、自家製キムチ、すべてにおいて手作り(手仕事)している為、手間はかかりますが、美味しさには、かえがたいので神経に取り組んでおります。次の日まで余韻が残るように心がけています。

    おすすめのつけダレ

    つけだれはないです

    主な食材

    豚バラ ホタテ モヤシ ゼンマイ 等

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    小ネギ 唐辛子など

    スープの味の特徴

    当店は牛スジを五時間以上煮込み、自家製発酵チゲ味噌を溶いて再び煮込んで作ります

  5. 五島 [旬魚料理・本格鍋のお店]
    〒454-0043 愛知県名古屋市中川区牛立町2-55 / TEL:050-3469-2711
    名古屋コウチン自家製醤油鍋
    コース:全7品コース1人前4,000円(2名様~)  単品:1,800円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
       金貨ハム
    • スープの具材
      金貨ハム 自家製醤油
    意気込み
    醗酵にこだわり丹精込めて作りつずけた自家製醤油。 明治時代から親しまれるブランド鳥。新鮮名古屋コウチン。ここから生まれた絶品鍋。 この鍋を、熱が具材に平均に伝わりやすい特注銅鍋を使い提供する 多くの人に食べてもらいたい。
    名古屋コウチン自家製醤油鍋

    最もこだわっているポイント

    古来より伝わる製法で作った自家製醤油。 具材に熱の伝わり方がいい特注銅鍋を使用。

    おすすめのつけダレ

    名古屋コウチン玉子

    主な食材

    名古屋コウチン 白菜 キノコ 金貨ハム コンニャク  豆腐他

    おすすめのシメごはん

    五島うどん。 雑炊。

    トッピングの食材

    鷹の爪 柚子 五島列島の柚子胡椒

    スープの味の特徴

    古来から伝わる製法で作った自家製醤油の味と香り。何故か昔懐かしい味と香り醗酵が作り出したものです。これに中華の高級食材金貨ハムが足されて奥行と深みのあるスープです。

  6. 〒220-0004 神奈川県横浜市西区北幸1-1-8 エキニア横浜2F / TEL:050-3466-0241
    ラムトマ鍋
    1,280円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      米味噌
    • その他
      パルメザンチーズ
    意気込み
    今年開発した新作鍋「ラムトマ鍋」は、すき焼きベースの割り下と味噌のコク、トマトの酸味から絶妙なハーモニーが生まれる逸品です。 グランプリを目指します!
    ラムトマ鍋

    最もこだわっているポイント

    女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー

    おすすめのシメごはん

    〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。

  7. 糀と燻 やま武 [糀と燻の店]
    〒700-0901 岡山県岡山市北区本町2-17 3F / TEL:050-3373-3157
    牛窓産マッシュルームと鰆のしゃぶしゃぶ鍋
    コース料理のみ 4,000円コース<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      鰆の塩糀漬
    意気込み
    オーナーの出身地である岡山県牛窓より産直のマッシュルームを毎日取り寄せております。 今回のメニュー開発はお店のコンセプトとマッチしており、岡山の県民性としてはあまり 鍋を食べる文化がないですが、醗酵鍋という新しい目線でご当地メニューとしてPRしていきたい。
    牛窓産マッシュルームと鰆のしゃぶしゃぶ鍋

    最もこだわっているポイント

    また今回の醗酵鍋は繰り返しになりますが 岡山県民に愛される魚「鰆」バラ寿司などにも使われております。 鰆をしゃぶしゃぶにすると身が柔らかいので、ボロボロになります。 そのため厚切りの鰆を塩麹に付け込んでおります。 また岡山県産牛窓のマッシュルームが大人気なのでそこも知ってもらいたい

    おすすめのつけダレ

    カボスの香りが提供前に輪切りで漬け込んでおります

    主な食材

    かぼす、鰆、マッシュルーム、葱

    おすすめのシメごはん

    〆はそばで、鍋の露を使いカボスとマッシュと 一緒に味わえる和の〆です

    トッピングの食材

    カボスの香りが提供前に輪切りで漬け込んでおります 肉厚のマッシュルームと県産品の厚切りの鰆が相性抜群です

    スープの味の特徴

    和風だしにカボスで香を付けております

  8. 〒980-0803 宮城県仙台市青葉区国分町2-10-7 大内ビルB1 / TEL:050-3462-4335
    塩こうじ鶏と仙台味噌のラクレットチーズ鍋
    4,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      ラクレットチーズ、塩こうじ、塩麹漬けした鶏の手羽元
    • スープの具材
      仙台味噌
    意気込み
    仙台の郷土食材である、仙台味噌を使って、仙台の食文化を代表する気持ちで作りました。 店名の「肉&ラクレットチーズ」というコンセプトのもと、メニューを開発いたしました。 仙台代表のつもりで頑張ります!
    塩こうじ鶏と仙台味噌のラクレットチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    今回エントリーするにあたり、地域を盛り上げるために絶対、地元のもの使いたいと考えておりました。 仙台には発酵食材として、代表的な仙台味噌があり、それを入れることにしました。 メインの塩こうじに漬けた鶏肉、仙台味噌、ラクレットチーズが織りなす、一品となりました。 自信をもってエントリーさせていただきます。

    おすすめのつけダレ

    無し

    主な食材

    ラクレットチーズ、塩こうじ漬けした鶏もも、白菜、しめじ、マッシュルーム、パプリカ、仙台味噌

    おすすめのシメごはん

    卵とご飯でチーズリゾット風

    トッピングの食材

    とうがらし

    スープの味の特徴

    仙台の郷土食材である「仙台味噌」を使用し、鶏ガラをベースとしたスープで、優しいお味噌の味を楽しめます。

  9. 串天ぷらと日本酒バル かぐら 大阪福島 [串天ぷら×日本酒居酒屋]
    〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島7-7-19 1F / TEL:050-3476-7228
    キムチーズ鍋~発酵鍋~
    各コースにプラス500円<税込>で提供 一人前:1680円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      コチュジャン
    • トッピング
      チーズ、
    意気込み
    担当者がゴリ押ししてきたので出す予定の無かった発酵鍋を作りました。頑張ります。よろしくお願いします!
    キムチーズ鍋~発酵鍋~

    最もこだわっているポイント

    スープですかね!実は他にも色々と海鮮とか使って出汁をとってます。内緒ですけど!笑 食べてからのお楽しみです!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、白菜、豆腐、山芋、旬のキノコ、

    おすすめのシメごはん

    雑炊、ラーメン

    トッピングの食材

    唐辛子、スライスニンニク

    スープの味の特徴

    鶏がらスープ、白だし、コチュジャンを加え、辛さの中にも旨味のあるスープとなっております。

  10. 美食米門 六本木 Wine&Grill [完全個室 六本木新和食]
    〒106-0032 東京都港区六本木6-1-3 六門ビル3F / TEL:050-3469-3300
    海鮮寄せ鍋 【吟醸酒粕と麦みその発酵だし仕立て】
    1,780円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      吟醸酒粕と生詰無添加麦みそを使用
    意気込み
    年齢層高めのお客様にもヘルシー且つ贅沢なお鍋にしたいと発案しました。
    海鮮寄せ鍋 【吟醸酒粕と麦みその発酵だし仕立て】

    最もこだわっているポイント

    素材のうまみを引き出す酒かすを優しい味わいに仕立てました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ずわいがに、鯛、金目鯛、海老、蛤など。野菜はネギ・水菜・人参・椎茸など。

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    かす汁のような味わいで魚介類のうまみを引き出し、まろやかな味わいで、体が芯から温まるスープに仕立てました。

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