発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

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発酵ねばねば鍋

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ひとつの発酵鍋につき投票は1回です。

  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

忘年会で発酵鍋を試してみたい方はこちらでチェック!

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検索結果:274件が該当しました
61~70件 前を表示   次を表示
  1. 匠晴 [垂水 個室ダイニング]
    〒655-0027 兵庫県神戸市垂水区神田町2-15 / TEL:050-3464-9087
    神戸ポークと神戸白菜のミルフィーユチーズ鍋
    全9品1人前2,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ
    • スープの具材
      鰹節
    • つけダレ
      鰹節
    意気込み
    発酵鍋グランプリということで、通常提供しているコースをグレードアップして考えました。 多くの人に知っていただければと思います。
    神戸ポークと神戸白菜のミルフィーユチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    パンの街神戸の地で、パンで育てられ、甘みと味わいのある神戸ポークプレミアムと、同じく甘味の強い神戸市西区で育てられた神戸白菜を使用しました。 あえて地元の食材を使用し、神戸での農業、畜産の発展を応援しております。 オーソドックスながらも、ご家庭の一段階上の味わいを目指しました。

    おすすめのつけダレ

    基本的にはスープでそのまま。 提供時には自家製だいだい酢のポン酢を添えて。

    主な食材

    豚肉、白菜、トマト、カマンベールチーズ

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    黒コショウ

    スープの味の特徴

    ベースは鶏ガラスープと鰹節と昆布で引いたダシを合わせる。 仕上げにほんの少しの白ワインとハッキリとした黒こしょうでアクセント。 神戸ポークと神戸白菜から出る甘みと味わいのあるダシと合わさり、食べ応えのあるスープに。 溶け出したチーズを少し絡めて頂く。

  2. Cheese Table 新宿店 [新宿ビストロダイニング]
    〒160-0022 東京都新宿区新宿3-23-12 パンドラビル7F / TEL:050-3462-5602
    ほうじ茶チーズティー鍋
    全9品コース 4,000円<税込> 1人前 1,480円<税抜>※ご注文は2人前~
    発酵食材
    • スープの具材
      スープの上にチーズホイップ
    意気込み
    若い女性に人気のチーズティーから発想を得た「ほうじ茶チーズティー鍋」。女性の好きな「チーズ×ほうじ茶」で寒い冬にぴったりのあったか鍋をたくさんの方にお楽しみいただきたいです。
    ほうじ茶チーズティー鍋

    最もこだわっているポイント

    ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など

    おすすめのシメごはん

    シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身!

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ

  3. 備長炭炭火焼 居魚菜々 わさびの花 西九条 [厳選素材炭火海鮮居酒屋]
    〒554-0012 大阪府大阪市此花区西九条3-16-23 / TEL:050-3468-4364
    【発酵食材4種使用】吟醸酒粕もつ鍋
    全6品コース 5,000円(飲み放題付)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      吟醸酒の酒粕/味噌
    • トッピング
      キムチ
    • その他
      チーズ(〆のリゾットで使用)
    意気込み
    和食を得意とする料理人が、料理のジャンルを超えた複数の発酵食品を使い、一つの味にまとめ上げた発酵鍋を作りました。自信作なので、グランプリを取って、ぜひ多くの方に食していただきたい一品です。
    【発酵食材4種使用】吟醸酒粕もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    『発酵×2』=『美味しい』という方程式を『発酵×4』にしたら、もっと美味しいものができるのではないか…?そう考えて、研究を重ね作ったメニューです。それぞれ主張の強い食材ではありますが、スープ、具材、そして〆など様々なタイミングで重ねていくことで、絶妙な旨みを表現しました。

    おすすめのつけダレ

    タレはございません。スープと一緒にお楽しみいただきます。

    主な食材

    モツ、ニラ、もやし、キャベツ、たまねぎ、豆苗

    おすすめのシメごはん

    酒粕、味噌、キムチに続く『4つ目の発酵食品=チーズ』を使用したリゾット

    トッピングの食材

    甘みと旨みが際立つスープに、程よい辛みとさらなる旨みを足すべく、浅漬けではなく熟成させた『キムチ』を使用しています。

    スープの味の特徴

    吟醸酒の酒粕を使用して作られた甘酒を出汁で割った特製スープに、深みを足すために味噌を加え、優しい甘みと旨みが重なるスープです。

  4. Will dining&BBQ [豊洲直送食材のBBQ]
    〒135-0063 東京都江東区有明1-5-22 セガサミースポーツアリーナ1F / TEL:050-3469-9204
    腸美人発酵牡蠣鍋
    コース:1人前 5,500円(2人前~) 単品:1人前3,950円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      鶏もも米麹漬け、発酵トマト、発酵玉ねぎ、自家製白菜漬け
    • スープの具材
      塩麹、甘酒、西京味噌、田舎味噌、醗酵バター
    • つけダレ
      自家製納豆、ブルーチーズ、味噌、自家製ヨーグルト、甘酒
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    期限ギリギリまで試行錯誤を繰り返し、辿り着いた渾身の発酵鍋です! バーベキュー場という0から試行錯誤を繰り返すことで、 社員同士どうしたらグランプリを獲れるかということを考え、 意見を出し合いながら、商品開発をしました。 実際に調理をする料理人だけでなく、社員全員の想いがこもっています! また、メイン食材の牡蠣の仕入れ先である『株式会社和がき』は、 東日本大震災を経験した宮城を日本を盛り上げようと、 「三陸の海で育った牡蠣を日本に世界に届けたい」というミッションがあります。 そんな人の想いが繋がって完成した『発酵牡蠣鍋』で必ずグランプリを獲ります!
    腸美人発酵牡蠣鍋

    最もこだわっているポイント

    期限ギリギリまで試行錯誤を繰り返し、辿り着いた渾身の発酵鍋です! 発酵食品をふんだんに使い、発酵の旨みや効能を存分に引き出した逸品です! 味はもちろん、健康や美容にも効果が期待できる女性におすすめの鍋となっています! また、三陸の海で育った旨みの強い牡蠣や白子、きのこなどを食材に使用することで、 発酵食品の旨みと食材本来の旨みが合わさり、時間が経てば経つほど、旨みが深まっていきます。 それだけでは終わりません! つけダレは発酵食品を使ったつけダレの他にも鍋に合うつけダレをこの為だけに開発し、 鍋の旨みを味変でさらに楽しんで頂けるようになりました! ぜひ、「最後の一滴まで味わい尽くせる」発酵鍋をお楽しみください!!

    おすすめのつけダレ

    「納豆ダレ」 →自家製の納豆をペーストにし、味を調えたつけダレです。 「バジルチーズダレ」 →ブルーチーズにバジルを加えたイタリアンつけダレです。 「旨辛味噌シビレダレ」 →山椒の痺れと旨辛濃厚な肉味噌の風味が味わえるつけダレです。 「甘酒カレー味噌ダレ」 →カレーの香辛料の辛味を甘酒のまろやかさがまとめた絶妙なつけダレです。

    主な食材

    牡蠣、白子、鶏もも米麹漬け、鮭、しめじ、マイタケ、ネギ、白菜、油揚げ、豆腐

    おすすめのシメごはん

    リゾット、パスタ

    トッピングの食材

    しょうが、チーズ、ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    ベシャメルソースをベースに牛乳と豆乳で伸ばし、米麹や塩麹、発酵バター、西京味噌etc.で味を整えた、優しい味ながら、発酵のコクで深い味わいのスープ

  5. 綴 ainomachi [地酒と焼酎豊富な京和食]
    〒604-8181 京都府京都市中京区間之町通御池下ル綿屋町528 烏丸エルビル1F / TEL:050-3476-0921
    京もち豚とキムチ鍋
    コース:一人前 3,200円(2人前から)予約のみ 単品:一人前 980円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      白菜キムチ、豆もやしキムチ
    • スープの具材
      キムチ、味噌、豆ジャン、コチジャン
    • トッピング
      キムチ
    • その他
      白味噌
    意気込み
    毎年人気のキムチ鍋なので、是非多くの方に食べて頂きたいです。グランプリを目指します!
    京もち豚とキムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    京都の野菜、豚肉などを使って、白味噌を隠し味にて、身体に優しいお鍋としてエントリーさせてもらいました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    京もち豚、豆腐、豆もやし、白菜、にら、白ねぎ

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん

    トッピングの食材

    糸唐辛子

    スープの味の特徴

    隠し味に白味噌を 少し加えて、まろやかで京都風に仕上げた食欲をそそる、身体に優しいスープです。

  6. 和食×完全個室 喜多屋 浅草別邸 [完全個室と日本料理の店]
    〒111-0035 東京都台東区西浅草2-12-8 / TEL:050-3477-4939
    大吟醸もつ鍋
    一人前 1,480円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      大吟醸酒粕
    意気込み
    当店の看板メニューである大吟醸もつ鍋です。 世界チャンピオンの酒粕を使用したスープと世界チャンピオンの日本酒を多くの人に召し上がっていただきたいと思います。
    大吟醸もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    酒粕の香りを失わないようにしっかり時間をかけたスープに丁寧に練りこんでいます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    和牛ホルモン、キャベツ、水菜、明太子等

    おすすめのシメごはん

    五島うどん、雑炊

    トッピングの食材

    明太子、ゴマ

    スープの味の特徴

    世界チャンピオンにもなった「喜多屋」の大吟醸の酒粕を時間をかけて抽出したスープに練りこみ、まろやかで深いコクと大吟醸の上品な香りのあるスープ。

  7. kawara CAFE&DINING 宇田川店 [渋谷 和創作ダイニング]
    〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町36-6 ワールド宇田川ビル2F / TEL:050-3468-1620
    熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋
    鍋付きコース:4,000円~<税込>  1人前:1,280円<税抜> ※ご注文は2人前~
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ
    意気込み
    昨年よりもさらにおいしくなった「熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋」!寒い冬にぴったりのあったか鍋をたくさんの方にお楽しみいただきたいです。
    熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋

    最もこだわっているポイント

    昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です!チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    氷温熟成黒豚、白菜、明太子

    おすすめのシメごはん

    選べる〆!おじやorうどん

    トッピングの食材

    生スパイス黒七味

    スープの味の特徴

    塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感!

  8. CHEESE KITCHEN RACLER新宿 [チーズ専門店]
    〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 タカシマヤタイムズスクエア13F / TEL:050-3460-6974
    冬のフレンチポトフ とろ~りチーズ鍋
    クリスマスプレート&チーズ鍋&ブッシュドノエルコース 1人前 4,000円(2人前~) 単品1人前 1,200円(2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    本グランプリの為に今年開発した渾身の発酵鍋です。多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    冬のフレンチポトフ とろ~りチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    チーズ屋ならではの3種のチーズをブレンドしたチーズソースと、それにマッチするスープ。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    フランク、ベーコン、キャベツ、ジャガイモ、トマト、玉ねぎ、ニンジン

    おすすめのシメごはん

    リゾット(350円、コースは料金込み)

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    シンプルなポトフだからこそ、肉と野菜から丁寧に出汁をとりました。 またチーズとの相性を考え、スープにトマトを加えました。 チーズのコク・肉の旨味・野菜の甘味が溶け込んだコク旨スープです。

  9. 〒412-0043 静岡県御殿場市新橋1990-2 / TEL:050-3463-5438
    牛肉とサラミの発酵すき焼き鍋
    3,500円 (4人前)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      サラミ
    • スープの具材
      白ワイン、自家製発酵エキス 味醂、醤油
    • つけダレ
      自家製発酵野菜味噌、塩
    • トッピング
      自家製発酵のレーズン、クコの実、紅ナツメ
    意気込み
    美容、薬膳を意識した発酵鍋です。皆様が好きなすき焼きだれに自家製の発酵エキスを作り仕上げました。 付けだれにも、自家製発酵味噌を作り塩、山芋を加え味の変化も意識しました。 メニュー構成、仕込みも時間をかけた自慢の発酵鍋でグランプリを目指します!
    牛肉とサラミの発酵すき焼き鍋

    最もこだわっているポイント

    自家製発酵エキス(レーズン、クコの実、紅ナツメ) 自家製発酵野菜味噌(人参、牛蒡、椎茸、長葱) 手間暇かけた、自家製発酵エキス、味噌などをスープや付けだれに使用し美容薬膳も意識した自慢の鍋に仕上がりました。今回のエントリーで自分自身も大変勉強になり、自身もつきエントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    自家製の発酵野菜味噌を塩、山芋でのばした、【自家製とろろ味噌だれ。

    主な食材

    牛肉、サラミ、白菜、春菊、長葱、白滝、焼き豆腐 えのき、椎茸

    おすすめのシメごはん

    うどん、お麩

    トッピングの食材

    自家製発酵エキスで漬け込んだ、レーズン、クコの実、紅ナツメ

    スープの味の特徴

    レーズン、クコの実、紅ナツメの自家製発酵エキス、白ワイン、を使ったすき焼きだれの薬膳スープ。

  10. サムギョプサル 韓国料理 李朝園 鶴橋店 [鶴橋で本格的な韓国料理]
    〒544-0031 大阪府大阪市生野区鶴橋2-2-21 / TEL:050-3462-1469
    牡蠣の豆乳チーズ鍋
    3,500円(2名様~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ、豆乳、牡蠣
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    牡蠣の豆乳チーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    特になし

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・牡蠣

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

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