ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
ふわとろチーズが他の店にないオリジナリティある鍋になっております！チーズも数種類使用しており、深みのある味となっています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
チーズ、豚肉、キムチ、ニラ、きのこ、ネギ
おすすめのシメごはん
チーズ増しをして、リゾットで召し上がっていただくのが1番のおすすめです。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
キムチベースで辛味も出しながら、トッピングのふわとろチーズと混ざることでまろやかさも出て2度楽しめる鍋です。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など
おすすめのシメごはん
シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身！
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ
最もこだわっているポイント
チーズと納豆という好き嫌いの別れる食材を敢えて使いました。 なので忘年会のような大人数には不向きですが、その際は通常のもつ鍋も用意出来ます。 とにかくチーズ好きの方に食べて貰いたく開発しました。
おすすめのつけダレ
そのまま食べて頂くのが一番のオススメです。
主な食材
牛小腸、厚揚げ、キャベツ、玉葱、スモークチーズ、カマンベールチーズ
おすすめのシメごはん
リゾットです。納豆を更に加えて納豆リゾットもいいですね。
トッピングの食材
無し
スープの味の特徴
スープの材料はひきわり納豆の他は、ミツカンの鶏白湯、キユーピーのチーズソース、ホワイトソースです。 敢えて市販の調味料を使う事で、親しみやすい味にしています。 あと、ややとろみのあるスープが〆のリゾットにぴったり合います。
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個！！
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
お客様の前に出て20分炊き出すだけですぐにおいしくなるスープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ニンニク、玉ねぎ、牛もつ、キャベツ、白ネギ、しめじ、エノキ、ニラ、豚肉、豆腐
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺 （店内にある製麺室で国内産小麦粉を使用し作っています）
トッピングの食材
糸唐辛子、粉唐辛子、ゆずこしょう、溶き卵、牛タン柔らか煮、山芋、長ネギ
スープの味の特徴
8時間じっくりうまみを抽出したスープに溶け出した国産牛もつの油でコクをつけたクセになる味を堪能できる逸品です。
最もこだわっているポイント
西麻布の韓国料理の名店 草思庵から受け継いだレシピを大森でもお召し上がりいただけます。 鍋以外にも１～２名様向けの単品のスンドゥブチゲもご用意しております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豆腐、エビ、あさり、キムチ、きのこ、豚バラ肉、韓国おでん、ねぎ、玉ねぎ、もやし
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン
トッピングの食材
コチュジャン、粉唐辛子
スープの味の特徴
体の芯まであたたまる甘辛スープ
最もこだわっているポイント
店舗カラーである赤をイメージし、賄で食べていた麻婆チーズうどんの進化型を鍋用にアレンジしたメニューです。 具材の肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました！ 辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用。 この2種類のラー油を使い分けることで最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚バラ肉、ニラ、豚ミンチ、白菜、水菜、餃子、玉ねぎ、春雨、占地、絹豆腐
おすすめのシメごはん
手打ち風うどん
トッピングの食材
・自家製ラー油は、辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用二種類使用。 ・店舗で手挽き、裏ごしした四川山椒。
スープの味の特徴
人気のメニューの麻婆豆腐と、これをを元に賄で食べていた麻婆チーズうどん。 この二つを生かした鍋を作ろう！と思いました。 肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました！
最もこだわっているポイント
蔵元より直送の酒粕使用
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
えび、いか、ホタテ、アサリ、しめじ、白菜、小松菜、絹ごし豆腐
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
白味噌と酒粕を豆乳でといたダシに海鮮の旨味が凝縮されたスープです。コチュジャンを入れることで甘みと濃くがプラスされより濃厚なスープです。
最もこだわっているポイント
国産の旬のあんこうをふんだんに使い、新潟の老舗味噌蔵の熟成味噌を使用
おすすめのつけダレ
煮込んだスープ
主な食材
あん肝、あんこうの身、白菜、豆腐、ネギ、柚子など
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
蒸したあん肝、野菜、柚子など
スープの味の特徴
土鍋あんこうの肝に火を入れて味噌と酒を少々加える。あんこうの身や内臓と白菜を入れて蓋をしてじっくり煮込む。出汁は使わず鍋の中で蒸された野菜の水分で煮込む。
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
