発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:251件が該当しました
31~40件 前を表示   次を表示
  1. 〒812-0016 福岡県福岡市博多区博多駅南1-4-5 QRビル / TEL:092-481-4188
    博多地どりと黒毛和牛もつの発酵鍋
    全8品 1人前4,400円<税込> (2人前~) 1人前1,500円<税抜> (2人前~)
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹に漬け込んだ博多地どり
    • スープの具材
      無添加の地元の味噌、甘酒、鰹節
    意気込み
    お客様から味噌味の鍋を作ってほしいとリクエストをいただき、以前から開発していました。そんな時に、発酵鍋というジャンルを聞き、開発のヒントを貰えた様な気がしました。おかげで、商品としてお客様に出しても恥ずかしくない物ができたと思います。 最近はインスタの影響でインパクト重視の料理が多いですが、この鍋は敢えてシンプルな、食べた時にしみじみ美味しいと感じて貰えるような鍋を目指しています。 より多くの人に食べて貰って、喜んでもらえれば嬉しいです。
    博多地どりと黒毛和牛もつの発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    当店のコンセプトが地産地消なので、食材や調味料はなるべく地元の物を使っています。 また、腸活の事も意識して、糀等も使っています。そして、医食同源という事で黒毛和牛のもつを具材に使っています。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    鶏肉、もつ(小腸)、豆腐、切りごぼう、えのき、しめじ、豆苗

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット

    トッピングの食材

    一味唐辛子

    スープの味の特徴

    かつお出汁に味噌と甘酒で味付けをしたスープに、にんにくと一味唐辛子でアクセントを加えました。優しい味の、しみじみと旨いスープを目指しました。

  2. 肉バル キングコング 鎌倉大船店 [大船ワイン肉バル酒場]
    〒247-0056 神奈川県鎌倉市大船2-6-6 1F / TEL:050-3491-9458
    クリームチーズのスンドゥブチゲ
    全7品コース 1人前 4,380円 (4人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      クリームチーズ 
    • スープの具材
      味噌 キムチ
    意気込み
    昨年は肉タワーしびれ鍋でエントリーさせていただき、選出はされませんでしたがお客様の評判もよく、今年は新たなトレンドの発酵鍋に挑戦いたしました! 見栄えと味わい、トレンドを取り入れた体温まる鍋に仕上がったと自負しております。 ぜひ、たくさんの方に味わっていただき、グランプリ選出を目指したいと思います!
    クリームチーズのスンドゥブチゲ

    最もこだわっているポイント

    冬のあったか鍋のスンドゥブに最も合うバランスでクリームチーズと生クリームをホイップ状に仕立て上げました! クリームチーズの程よい酸味が鍋が進むにつれてスープに溶け出し、一つの鍋で変化を楽しめる辛さとコクのマッチング比率を追求しました!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    クリームチーズ、生クリーム、豚肉、きのこ、長ネギ、豆腐、白菜、アサリ、キャベツ

    おすすめのシメごはん

    〆のラーメン

    トッピングの食材

    パプリカパウダー、コチュジャン

    スープの味の特徴

    牛骨スープをベースに唐辛子と豆板醤、味噌を使った旨辛自家製チゲたれに、クリームチーズと生クリームのホイップが溶け合い、程よい酸味と味噌のコクのあるピリ辛旨味スープ

  3. Will dining&BBQ [手ぶらOKの屋外BBQ]
    〒135-0063 東京都江東区有明1-5-22 セガサミースポーツアリーナ1F / TEL:050-3469-9204
    腸美人発酵牡蠣鍋
    コース:1人前 5,500円(2人前~) 単品:1人前3,950円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      鶏もも米麹漬け、発酵トマト、発酵玉ねぎ、自家製白菜漬け
    • スープの具材
      塩麹、甘酒、西京味噌、田舎味噌、醗酵バター
    • つけダレ
      自家製納豆、ブルーチーズ、味噌、自家製ヨーグルト、甘酒
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    期限ギリギリまで試行錯誤を繰り返し、辿り着いた渾身の発酵鍋です! バーベキュー場という0から試行錯誤を繰り返すことで、 社員同士どうしたらグランプリを獲れるかということを考え、 意見を出し合いながら、商品開発をしました。 実際に調理をする料理人だけでなく、社員全員の想いがこもっています! また、メイン食材の牡蠣の仕入れ先である『株式会社和がき』は、 東日本大震災を経験した宮城を日本を盛り上げようと、 「三陸の海で育った牡蠣を日本に世界に届けたい」というミッションがあります。 そんな人の想いが繋がって完成した『発酵牡蠣鍋』で必ずグランプリを獲ります!
    腸美人発酵牡蠣鍋

    最もこだわっているポイント

    期限ギリギリまで試行錯誤を繰り返し、辿り着いた渾身の発酵鍋です! 発酵食品をふんだんに使い、発酵の旨みや効能を存分に引き出した逸品です! 味はもちろん、健康や美容にも効果が期待できる女性におすすめの鍋となっています! また、三陸の海で育った旨みの強い牡蠣や白子、きのこなどを食材に使用することで、 発酵食品の旨みと食材本来の旨みが合わさり、時間が経てば経つほど、旨みが深まっていきます。 それだけでは終わりません! つけダレは発酵食品を使ったつけダレの他にも鍋に合うつけダレをこの為だけに開発し、 鍋の旨みを味変でさらに楽しんで頂けるようになりました! ぜひ、「最後の一滴まで味わい尽くせる」発酵鍋をお楽しみください!!

    おすすめのつけダレ

    「納豆ダレ」 →自家製の納豆をペーストにし、味を調えたつけダレです。 「バジルチーズダレ」 →ブルーチーズにバジルを加えたイタリアンつけダレです。 「旨辛味噌シビレダレ」 →山椒の痺れと旨辛濃厚な肉味噌の風味が味わえるつけダレです。 「甘酒カレー味噌ダレ」 →カレーの香辛料の辛味を甘酒のまろやかさがまとめた絶妙なつけダレです。

    主な食材

    牡蠣、白子、鶏もも米麹漬け、鮭、しめじ、マイタケ、ネギ、白菜、油揚げ、豆腐

    おすすめのシメごはん

    リゾット、パスタ

    トッピングの食材

    しょうが、チーズ、ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    ベシャメルソースをベースに牛乳と豆乳で伸ばし、米麹や塩麹、発酵バター、西京味噌etc.で味を整えた、優しい味ながら、発酵のコクで深い味わいのスープ

  4. 韓国料理 炭火焼肉 龍ちゃん [炭火焼肉 本場韓国料理]
    〒001-0015 北海道札幌市北区北15条西4-2-23 N15A-1F / TEL:050-3464-4134
    超熟キムチと韓国味噌のカムジャタン
    3~4人前3,850円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      長期熟成キムチ
    • スープの具材
      韓国味噌
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    発酵食品は韓国女性の美肌の秘密の一つと言われます。自慢の熟成キムチを使った発酵鍋を沢山の方に味わって頂きたいです!
    超熟キムチと韓国味噌のカムジャタン

    最もこだわっているポイント

    タレから手作りして丸2日掛けて作る自家製キムチは、発酵させて加熱調理すると美味しさが倍増します。今回このキムチと、丁寧に臭みを抑えたカムジャタンのスープ、2つのこだわりが合わさって美味しい発酵鍋が出来上がりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    道産豚背骨肉、キタアカリ、白菜、春菊、長期熟成キムチ、ネギ、人参、エゴマの葉

    おすすめのシメごはん

    韓国海苔たっぷりの雑炊

    トッピングの食材

    エゴマの粉、チーズ

    スープの味の特徴

    日本の味噌より発酵が深くコクがある韓国味噌など3種類の味噌をブレンドしたベースに、豚骨と野菜の旨味が溶け出したピリッと辛い濃厚スープ。

  5. 〒105-7190 東京都港区東新橋1-5-2 汐留シティセンターB1 / TEL:050-3477-3688
    牡蠣味噌チーズとろろ鍋
    3,960円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • スープの具材
      味噌
    意気込み
    初参加ですが、特製とろろ鍋でグランプリを取りたいと思います。
    牡蠣味噌チーズとろろ鍋

    最もこだわっているポイント

    当店でも人気のある鍋です。 特製とろろを掛けて食べると、味噌とチーズが良く合い他店舗には無いとろろ鍋でエントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜・小松菜・水菜・豆腐・ネギ・シメジ・人参

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    特製鍋とろろ

    スープの味の特徴

    味噌

  6. 和彩ダイニング かしら [創作和食居酒屋]
    〒323-0829 栃木県小山市東城南1-1-33 / TEL:050-3469-1993
    広島産カキトマト味噌鍋
    忘新年会3,000円選べる鍋コース(塩ちゃんこ鍋コース/特製かき味噌鍋)全9品 手打ちそばお替り自由<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌
    意気込み
    日本の伝統食材の味噌を合わせて、味を調整しトマトペーストを合わせてスープと牡蠣の相性は自慢の一品!
    広島産カキトマト味噌鍋

    最もこだわっているポイント

    味噌を合わせて調整したこと

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    特製合わせみそ トマトペースト 牡蠣 

    おすすめのシメごはん

    手打ちもりそば

    トッピングの食材

    トマトペースト

    スープの味の特徴

    特製合わせみそ(桜みそ+西京味噌)の出汁はコクがあり、さらにトマトペーストを加えて旨みアップ。広島産のかきからはジュワーとカキ汁が出てきて味噌との相性は抜群!!

  7. しゃかりき432゛ 難波元町店 [難波/もつ鍋/串カツ]
    〒556-0016 大阪府大阪市浪速区元町2-8-9 難波ビル1F / TEL:06-6647-4320
    キムチ鍋
    全8品コース:1人前 3,500円(2人前~) 単品:1人前 1,280円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      かつお節、白味噌、豆板醤、ヤンニンジャン、豆鼓(トウチ)
    • トッピング
      チーズ(チーズリゾット)
    意気込み
    鍋の専門店ではありませんが、1年を通して鍋のオーダーが無い日は無く、とても力を入れています!これをきっかけに沢山の方に知っていただきたいです!鍋のシメにはぜひチーズがのび~るチーズリゾットを!
    キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    特にスープに拘っており、かつお出汁に4種類の味噌を合わせて、鶴橋のキムチをふんだんに使い、とても深みのある辛味噌スープとなっております。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キャベツ、もやし、豚肉、ニラ、油揚げ、豆腐、キムチ、エノキ、ニンニク

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット

    トッピングの食材

    もつ、つみれ、マロニー、ウインナー、牡蠣

    スープの味の特徴

    かつお出汁に4種類の味噌を合わせた韓国風辛味噌スープ

  8. 食彩厨房 やくも [最高級八雲牛 旬の食材]
    〒060-0041 北海道札幌市中央区大通東2-3-1 第36桂和ビルB2 / TEL:050-3462-1905
    バーニャカウダ鍋
    1,100円 チーズ・フランスパン添え(1人前)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      アンチョビ・醤油
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    多くの温野菜が取れ、鍋といつたら、土なべですが、紙なべすることにより、洋風鍋にしました。チーズをかけることによりフォンデュ気分も、さらに、フランスパンをスープにしたして食べることにより、3つの味が楽しめます。
    バーニャカウダ鍋

    最もこだわっているポイント

    お酒を美味しくお酒が飲めるをコンセプトに、女性の方が興味を引く温野菜を中心にヘルシーを強調しています。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ベーコン・セロリ・パプリカ赤・黄・セロリ・しめじ・インカの目覚め・カブ・ズッキーニ・かぼちゃ・レンコン

    おすすめのシメごはん

    フランスパン(スープに漬けて食べる)

    トッピングの食材

    ナチュラルチーズ(しあげにかけて、フォンデュ風して食べます。

    スープの味の特徴

    牛乳・生クリーム・にんにく・アンチョビ・オリーブオイル・醤油・塩・胡椒

  9. 匠晴 [垂水 個室ダイニング]
    〒655-0027 兵庫県神戸市垂水区神田町2-15 / TEL:050-3464-9087
    神戸ポークと神戸白菜のミルフィーユチーズ鍋
    全9品1人前2,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ
    • スープの具材
      鰹節
    • つけダレ
      鰹節
    意気込み
    発酵鍋グランプリということで、通常提供しているコースをグレードアップして考えました。 多くの人に知っていただければと思います。
    神戸ポークと神戸白菜のミルフィーユチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    パンの街神戸の地で、パンで育てられ、甘みと味わいのある神戸ポークプレミアムと、同じく甘味の強い神戸市西区で育てられた神戸白菜を使用しました。 あえて地元の食材を使用し、神戸での農業、畜産の発展を応援しております。 オーソドックスながらも、ご家庭の一段階上の味わいを目指しました。

    おすすめのつけダレ

    基本的にはスープでそのまま。 提供時には自家製だいだい酢のポン酢を添えて。

    主な食材

    豚肉、白菜、トマト、カマンベールチーズ

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    黒コショウ

    スープの味の特徴

    ベースは鶏ガラスープと鰹節と昆布で引いたダシを合わせる。 仕上げにほんの少しの白ワインとハッキリとした黒こしょうでアクセント。 神戸ポークと神戸白菜から出る甘みと味わいのあるダシと合わさり、食べ応えのあるスープに。 溶け出したチーズを少し絡めて頂く。

  10. kawara CAFE&DINING 池袋店 [池袋 和創作ダイニング]
    〒171-0022 東京都豊島区南池袋1-26-6 The SH one10F / TEL:050-3494-6319
    熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋
    鍋付きコース:4,000円~<税込>  1人前:1,280円<税抜> ※ご注文は2人前~
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ
    意気込み
    昨年よりもさらにおいしくなった「熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋」!寒い冬にぴったりのあったか鍋をたくさんの方にお楽しみいただきたいです。
    熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋

    最もこだわっているポイント

    昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です!チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    氷温熟成黒豚、白菜、明太子

    おすすめのシメごはん

    選べる〆!おじやorうどん

    トッピングの食材

    生スパイス黒七味

    スープの味の特徴

    塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感!

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