発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

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発酵ねばねば鍋

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ひとつの発酵鍋につき投票は1回です。

  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

忘年会で発酵鍋を試してみたい方はこちらでチェック!

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検索結果:274件が該当しました
31~40件 前を表示   次を表示
  1. 鉄板居酒屋 昇 [鉄板焼きを楽しむ居酒屋]
    〒790-0003 愛媛県松山市三番町2-6-3 1F / TEL:050-3460-8656
    四川風とろとろチーズマグマ麻婆鍋
    全8品コース2時間飲み放題付き 1人前4,000円<税込>2名~
    発酵食材
    • メインの具材
      酒粕
    • スープの具材
      コチュジャン、甜面醤、トウチ味噌
    • トッピング
      チーズ(シュレットチーズ)
    意気込み
    今年開発した発酵鍋です。 大好きな麻婆鍋にオリジナリティーを付けたお鍋!! 自信作です!!
    四川風とろとろチーズマグマ麻婆鍋

    最もこだわっているポイント

    店舗カラーである赤をイメージし、賄で食べていた麻婆チーズうどんの進化型を鍋用にアレンジしたメニューです。 具材の肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました! 辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用。 この2種類のラー油を使い分けることで最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚バラ肉、ニラ、豚ミンチ、白菜、水菜、餃子、玉ねぎ、春雨、占地、絹豆腐

    おすすめのシメごはん

    手打ち風うどん

    トッピングの食材

    ・自家製ラー油は、辛さを追求した鍋用と、旨みと香りを追求したしめ用二種類使用。 ・店舗で手挽き、裏ごしした四川山椒。

    スープの味の特徴

    人気のメニューの麻婆豆腐と、これをを元に賄で食べていた麻婆チーズうどん。 この二つを生かした鍋を作ろう!と思いました。 肉と野菜から出る自然の旨みとコクに、コチュジャンと酒粕をプラスして「見た目赤いのに、飲めるスープ」が誕生しました!

  2. 〒047-0007 北海道小樽市港町5-4 / TEL:0134-24-5489
    ズワイガニと道産生帆立のしゃぶしゃぶ&塩麹小樽鍋
    4,800円<税込>
    発酵食材
    • つけダレ
      豆板醤、シェリービネガー、バルサミコ酢
    • トッピング
      塩麹
    意気込み
    「しゃぶしゃぶ」や「寄せ鍋」と一つの鍋で沢山の料理を味わえます。 小樽観光の際に必ず食べたいと思っていただける「小樽名物鍋」となるように、多くの方に知っていただき頂点を目指します。
    ズワイガニと道産生帆立のしゃぶしゃぶ&塩麹小樽鍋

    最もこだわっているポイント

    最初に鍋に小樽産の帆立の稚貝を入れ、薄い出しをはり、沸かしてまずは稚貝をオリーブオイルやバルサミコ、豆板醤など色んな薬味やソースでお召し上がりいただきます。 その後に、塩麹を入れて、稚貝の殻を全部抜いた「うまみ」一杯の鍋でまずはタコと帆立を「しゃぶしゃぶ」で食べていただきます。 その後、有頭海老とズワイガニ、野菜を入れて一煮立ちさせ、うまみ一杯の「寄せ鍋」として食べていただきます。 最後には小樽製麺所で作られた生ラーメンを軽く煮込んで、海鮮汁のラーメンとして食べていただきます。 この様に、いろんな食べ方が出来る贅沢「小樽鍋」です。 ブランド化出来るように何卒よろしくお願い致します。

    おすすめのつけダレ

    海の幸に合うオリーブオイル、バルサミコ酢

    主な食材

    海老、ズワイガニ、道産たこ、道産帆立、ネギ、豆腐、白菜、椎茸、パプリカ、水菜、豆苗

    おすすめのシメごはん

    小樽製麺所からの生ラーメン

    トッピングの食材

    万能ねぎ、もみじおろし、

    スープの味の特徴

    道産帆立の稚貝の出汁のスープに、塩麹を入れたスープ。

  3. 炭火炉端 火鉢屋 新都心店 [地酒と炭火炉端焼き]
    〒900-0003 沖縄県那覇市安謝2-1-8 2F / TEL:050-3461-6207
    ラムとモッツァレラチーズの自家発酵しゃぶしゃぶ鍋~焦がし甘酒とカブのすり流しスープ、いしるポン酢~
    990円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      モッツァレラチーズ
    • スープの具材
      自家発酵米麹甘酒
    • つけダレ
      いしる魚醤
    • トッピング
      乳酸発酵かぶ漬け物のすり流し
    • その他
      鰹節出汁
    意気込み
    手作りの発酵食品を作る事の重要性を料理人として強く感じています。 発酵食品の良さを伝える良い機会を与えて頂き感謝しております! 目指すはもちろんグランプリ!! この発酵鍋の美味しさでお客様を笑顔にしたいと思います!^_^
    ラムとモッツァレラチーズの自家発酵しゃぶしゃぶ鍋~焦がし甘酒とカブのすり流しスープ、いしるポン酢~

    最もこだわっているポイント

    当店のコンセプトの一つである、「ここだけの味わい」サブコンセプト「まちの火付け役」が伝わる鍋にしようと、自家発酵にこだわり、かつ新たな組み合わせによって、他には無い物が出来たと思います。 発酵鍋がまちの冬の定番の一つになれば嬉しいです!

    おすすめのつけダレ

    能登いしる魚醤ポン酢

    主な食材

    ラム肉、モッツァレラチーズ、仙台根せり

    おすすめのシメごはん

    焼き雑炊

    トッピングの食材

    バター、ホワイトペッパー

    スープの味の特徴

    鍋にバターを溶かし、自家発酵の甘酒を入れて焦がすと、味噌の様な風味が生まれます。そこにカツオ出汁、乳酸発酵させたカブのすり流しを加えると旨みの小爆発が起きました!^_^ 旨味とコクの詰まった何度でも味わいたくなるスープです。

  4. 路之家 [和風居酒屋と沖縄料理]
    〒900-0021 沖縄県那覇市泉崎1-7-18 与那原ビル1F / TEL:050-3464-5979
    キムチ出汁に豆乳と濃厚チーズをブレンド!【店主自慢のこってり発酵鍋】
    コース:お一人様 4,000円 (2人前~) 単品:2,500円~ (1人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      3種のチーズ、納豆、
    • スープの具材
      味噌、キムチ、チーズ、豆乳
    • つけダレ
      チーズ、
    • トッピング
      チーズ、納豆、キムチ
    意気込み
    沖縄は、外食で鍋を食べるという習慣があまりないので、この発酵鍋グランプリで良い成績をとって、「路之家の発酵鍋を食べたい!」と思ってもらえるような発酵鍋を開発しました。 見た目はシンプルですが、味にはかなりの自信あり!! 路之家の発酵鍋を食べてもらい、家では食べられない贅沢鍋として、沖縄でも〝外食で鍋〟という習慣をもって頂きたいです。 負けられない戦いが、ここにある!! グランプリ獲得したいです!!
    キムチ出汁に豆乳と濃厚チーズをブレンド!【店主自慢のこってり発酵鍋】

    最もこだわっているポイント

    鍋出汁です。 数種類のスパイスで作ったオリジナルのキムチ出汁に豆乳とチーズの配分にこだわっています。

    おすすめのつけダレ

    玉子に甘返し(濃口上白糖、みりん、たまり醤油を火に通したもの)を加えたオリジナルダレ

    主な食材

    沖縄県産もとぶ牛、県産ソーキ肉、県産鶏ミンチに生姜が効いた手作りつくね、しいたけ、餅、餃子の皮、島豆腐、白菜、春菊、ネギ、ニンジン、キムチ、納豆

    おすすめのシメごはん

    オリジナルダレにうどん麺を絡めて、チーズと納豆、ネギを添えて召し上がれ!!

    トッピングの食材

    スパイスは、豆板醤、コリアンコチュジャン

    スープの味の特徴

    味噌や玉ねぎ、りんごが入ったキムチの出汁をベースに豆乳を加える。その中に3種類のチーズを入れて旨みとコクを出しています。 キムチの出汁には自信があり、豆乳を加えてマイルドになりつつ、キムチの味が生きています。

  5. 黒潮鮨 西川田店 [栃木に海をつくる居酒屋]
    〒321-0151 栃木県宇都宮市西川田町913-3 / TEL:050-3494-6815
    女将鍋
    1,100円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      肉巻きチーズの中のチーズ
    • スープの具材
    意気込み
    女将鍋をもっと知っていただければありがたく思います。
    女将鍋

    最もこだわっているポイント

    女将が「こんなの食べたい」と仰ったものを実現すべく商品開発したどり着きました。 食材が串になっておりどなたでも食べやすいです。具材も多種多様でお値段も高くありません。飽きずに楽しめます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    海老、肉巻きチーズ、鮮魚、イカ、ネギ、トマト、しめじ、豆腐、貝など

    おすすめのシメごはん

    雑炊でもうどんでも美味しいです。 当店では焼きおにぎり雑炊をおすすめしています。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    白湯スープに麹を加えてまろやかで多種多様な具材をそれぞれを引き立てるように仕上げてあります。

  6. RUTSUBO 福島店 [宴会飲み放題 貸切]
    〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島5-10-16 / TEL:050-3374-2528
    豚とほうれん草の美人豆乳しゃぶしゃぶ
    全5品コース 飲み放題付 4,500円<税込> 小鍋 980円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      鰹節出汁 塩糀
    • つけダレ
      酒粕 コチュジャン 西京味噌 
    意気込み
    旬と発酵をメインにしたお料理を提供してきたRUTSUBOにぴったりのテーマの発酵鍋。必ずや挑戦すべき課題と思いエントリーしました。お酒を楽しむ場で美味しく食べて知らぬ間に健康になれる。そんな一石何鳥もあるお鍋をめざしました。 女性だけでなく、しっかりと男性の方、お酒好きにも楽しんでいただけるよう、ビールに合う味変アイテムのタレも用意しました。色んな変化で楽しませてくれるしゃぶしゃぶを是非皆さんに!目指すはグランプリです。
    豚とほうれん草の美人豆乳しゃぶしゃぶ

    最もこだわっているポイント

    冷えた体を内臓から温めて、貧血気味のこの時期にしっかりと鉄分が取れるように豚とほうれん草というコンビを抜擢しました。ぜひ、豚肉でほうれん草を巻いてしゃぶしゃぶして下さい。出汁にたっぷり入った生姜が、アクセントです。隠し味の塩糀が生姜の尖りを丸めて豆乳とのなかを取り持ってくれています。体に良いだけでなく、美味しくてお酒が進む鍋。 自家製のツケダレで自分なりの味を作り出せる色んな顔を見せてくれるお鍋です。

    おすすめのつけダレ

    酒粕胡麻味噌ダレ ピリ辛ダレ

    主な食材

    豚肉 ほうれん草 白ネギ

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん、

    トッピングの食材

    一味、白ごま、白髪葱

    スープの味の特徴

    鰹と昆布の合わせ出汁と豆乳の白いベースに隠し味の塩糀、たっぷりと生姜をきかせ、あっさりそして体の温まるスーパー

  7. 串天ぷらと日本酒バル かぐら 大阪福島 [串天ぷら×日本酒居酒屋]
    〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島7-7-19 1F / TEL:050-3476-7228
    キムチーズ鍋~発酵鍋~
    各コースにプラス500円<税込>で提供 一人前:1680円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      コチュジャン
    • トッピング
      チーズ、
    意気込み
    担当者がゴリ押ししてきたので出す予定の無かった発酵鍋を作りました。頑張ります。よろしくお願いします!
    キムチーズ鍋~発酵鍋~

    最もこだわっているポイント

    スープですかね!実は他にも色々と海鮮とか使って出汁をとってます。内緒ですけど!笑 食べてからのお楽しみです!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、白菜、豆腐、山芋、旬のキノコ、

    おすすめのシメごはん

    雑炊、ラーメン

    トッピングの食材

    唐辛子、スライスニンニク

    スープの味の特徴

    鶏がらスープ、白だし、コチュジャンを加え、辛さの中にも旨味のあるスープとなっております。

  8. 鶏家 六角鶏 堺東駅前店 [個室地鶏作料理]
    〒590-0076 大阪府堺市堺区北瓦町2-2-10 MICASA堺東ビル1F / TEL:050-3462-0836
    ココナッツミルクとナタデココのゴマ味噌鍋
    2,000円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      ナタデココ
    • スープの具材
      味噌
    • トッピング
      ナタデココ
    意気込み
    新しい鍋を開発したかったので他にはないお鍋なので多くの人に召し上がって欲しいです。
    ココナッツミルクとナタデココのゴマ味噌鍋

    最もこだわっているポイント

    ココナッツミルクとナタデココはデザートというイメージを覆したお鍋です。

    おすすめのつけダレ

    ポン酢

    主な食材

    ココナッツミルク800cc 白味噌150g ゴマドレッシング100cc 白菜300g 水菜100g キノコ100g 豆腐150g むね肉250g ナタデココ100g イリゴマ20g

    おすすめのシメごはん

    うどん 雑炊

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    ココナッツミルクの甘さに味噌のこくとゴマダレの酸味がマッチしたスープ

  9. コリアンダイニング李朝園 梅田堂山店 [広々空間で韓国料理堪能]
    〒530-0027 大阪府大阪市北区堂山町1-5 三共梅田ビル2F / TEL:050-3463-4308
    キムチ餃子プデチゲ
    コース:4,000円(2名様~)<税込> 単品:1,790円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      餃子・キムチ
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    キムチ餃子プデチゲ

    最もこだわっているポイント

    人気のプデチゲに、李朝園自家製のおいしいキムチ餃子が入りました

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・ウインナー・スパムトック・豆腐・ラーメン

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  10. ぼんぼり [居酒屋]
    〒830-0031 福岡県久留米市六ツ門町22-15 / TEL:050-3463-5131
    旨辛もつ鍋
    コース:全8品 1人前 2,500円(1人前からOK) 単品:1,180円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      醤油、コチュジャン、オイスターソース、お酢、豆板醤、
    意気込み
    1番人気のもつなべに新しく旨辛スープ味をつくりました。ほんとに美味しいのでたくさんの方に知って頂いて、グランプリを目指します!
    旨辛もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    他では味わえない美味しいスープをつくりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    丸腸、キャベツ、ニラ、豆腐、ニンニク

    おすすめのシメごはん

    ちゃんぽん麺

    トッピングの食材

    ニンニク

    スープの味の特徴

    鰹と昆布出し、コチュジャン、豆板醤その他いろんな調味料をブレンドして、深みのある心暖まるクセになる旨辛スープです。

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