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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
タレから手作りして丸２日掛けて作る自家製キムチは、発酵させて加熱調理すると美味しさが倍増します。今回このキムチと、丁寧に臭みを抑えたカムジャタンのスープ、２つのこだわりが合わさって美味しい発酵鍋が出来上がりました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
道産豚背骨肉、キタアカリ、白菜、春菊、長期熟成キムチ、ネギ、人参、エゴマの葉
おすすめのシメごはん
韓国海苔たっぷりの雑炊
トッピングの食材
エゴマの粉、チーズ
スープの味の特徴
日本の味噌より発酵が深くコクがある韓国味噌など3種類の味噌をブレンドしたベースに、豚骨と野菜の旨味が溶け出したピリッと辛い濃厚スープ。
最もこだわっているポイント
ベースのスープから、自家製チゲ味噌、自家製キムチ、すべてにおいて手作り(手仕事)している為、手間はかかりますが、美味しさには、かえがたいので神経に取り組んでおります。次の日まで余韻が残るように心がけています。
おすすめのつけダレ
つけだれはないです
主な食材
豚バラ ホタテ モヤシ ゼンマイ 等
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
小ネギ 唐辛子など
スープの味の特徴
当店は牛スジを五時間以上煮込み、自家製発酵チゲ味噌を溶いて再び煮込んで作ります
最もこだわっているポイント
女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー
おすすめのシメごはん
〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
「チーズ」「トマト」。それぞれ苦手と言う方もいらっしゃるかと思いますが、当店のトマトチーズフォンデュは下処理を丁寧に行うことで、クセを抑えた商品となっております。 「チーズ」「トマト」が苦手な人でもトマトチーズフォンデュは美味しくいただきました、と言うお客様のお声もいただき成果を実感しております。
おすすめのつけダレ
Meat Camp特製の「トマト出汁」に飽きたら中央に配置された「チーズ」にディップしてご賞味いただけます。トマト出汁にチーズがしみ出すとさらに味わいが増します。
主な食材
牛肉、豚肉、ソーセージ、キャベツ、じゃがいも、トマト、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
トマトチーズフォンデュの〆はリゾットで提供しております。普通のリゾットよりトマトの甘みとチーズのまろやかさが強調されたリゾットに仕上がります。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
スープはMeat Camp特製の「トマト出汁」。トマト出汁は独特の甘味が美味で他の野菜との相性が抜群。チーズなしでも美味しく頂けます。
最もこだわっているポイント
じっくり煮込んだベースの牛骨スープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
近江牛ホソ、絹ごし豆腐
おすすめのシメごはん
この商品が〆です
トッピングの食材
にんにく、トウガラシ
スープの味の特徴
じっくり煮込んだ牛骨と魚介のダブルスープにコチュジャンと味噌で風味付けしました。
最もこだわっているポイント
自家製キムチをベースに、いかに健康的な鍋が出来るかを考え、牛骨スープとアキレスの組み合わせに行き着いた。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜キムチ、和牛ホルモン、牛アキレス
おすすめのシメごはん
うどん又はチーズリゾット。
トッピングの食材
特有の甘みがある和牛ホルモン、とろとろになるまで煮込まれたコラーゲン豊富な牛アキレス。
スープの味の特徴
2日間煮込んだ濃厚な牛骨スープに、キムチとマッコリを入れる事により、強いコクの中に甘みと酸味が加わり、さっぱりに仕上がって、何杯でも飲みたくなるスープ。
最もこだわっているポイント
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋とピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋は食べて美しくなり、そして健康にもなれるようにと考え作りました。
おすすめのつけダレ
ヨーグルト
主な食材
鶏肉、キノコ、豆腐、水菜、赤大根、鮭、等
おすすめのシメごはん
洋風チーズバケット チャンポン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋 ピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋
最もこだわっているポイント
女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー
おすすめのシメごはん
〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
