発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

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発酵ねばねば鍋

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  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

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検索結果:51件が該当しました
業態:焼肉・ホルモン
1~10件 前を表示   次を表示
  1. Oh!キッチンN [チーズ 韓国家庭料理]
    〒169-0073 東京都新宿区百人町2-3-20 英泰ビル1F / TEL:03-6886-8706
    ブデチゲ鍋
    1,980円(2人前)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      白菜キムチ、チェダーチーズ
    • つけダレ
      コチュジャン
    意気込み
    ブデチケ鍋は韓国では家庭の食卓はもちろん外食のシーンでも愛される鍋メニューです。ちょい辛いマイルドスープに発酵食材を含めて、色んな具がたくさん入ってるブデチケ鍋は韓国の鍋料理が辛過ぎると思ってる方にもぜひおすすめしたいです。この美味しさを多くの方々に知っていただきたいです。自慢のブデチケ鍋でグランプリに挑戦します!ありがとうございます。
    ブデチゲ鍋

    最もこだわっているポイント

    発酵されたキムチと野菜のスープに味が合うソーセージとハムを使うのがポイントです。普段のスープよりチーズが溶けたスープの方が、麺に味が絡みやすくてより美味しく召し上がれます。ご飯も麺も同時にすすむ鍋ですが、まだ広まってないので今回を機に多くの方々に召し上がっていただきたく、エントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    つけダレなしで召し上がる鍋です。

    主な食材

    白菜キムチ、チェダーチーズ、豆腐、ソーセージ、ハム、韓国ラーメン(乾麺のみ使用)等

    おすすめのシメごはん

    韓国ラーメン(乾麺のみ)

    トッピングの食材

    ニンジン、韓国カボチャ、玉ネギ、長ネギ、ベイクドビーンズ、唐辛子パウダー 等

    スープの味の特徴

    野菜とキムチベースになった少し辛めベースにチェダーチーズが溶けてまろやかな味わいのスープに出来上がります。ソーセージとハムからも旨味が出て、辛いキムチが苦手な方でも美味しく召し上がれる優しい味の鍋です。

  2. 手仕事焼肉源閣苑 [焼肉居酒屋]
    〒895-0027 鹿児島県薩摩川内市西向田町10-2 / TEL:050-3468-7354
    自家製キムチチゲ焼
    1,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      自家製キムチ
    • トッピング
      自家製キムチ
    意気込み
    当店の発酵チゲ焼は、辛すぎず、年配の方に人気があります。 味に自信あり
    自家製キムチチゲ焼

    最もこだわっているポイント

    ベースのスープから、自家製チゲ味噌、自家製キムチ、すべてにおいて手作り(手仕事)している為、手間はかかりますが、美味しさには、かえがたいので神経に取り組んでおります。次の日まで余韻が残るように心がけています。

    おすすめのつけダレ

    つけだれはないです

    主な食材

    豚バラ ホタテ モヤシ ゼンマイ 等

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    小ネギ 唐辛子など

    スープの味の特徴

    当店は牛スジを五時間以上煮込み、自家製発酵チゲ味噌を溶いて再び煮込んで作ります

  3. 牛乃匠 [焼肉]
    〒651-2113 兵庫県神戸市西区伊川谷町有瀬字土橋660 / TEL:050-3462-2345
    チゲ鍋
    902円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      白菜キムチ
    • スープの具材
      デンジャン(韓国味噌)、濃口醤油、コチュジャン
    意気込み
    神戸牛の旨味に魚介の味をくわえた絶妙な辛み鍋をご堪能いただきたいです。
    チゲ鍋

    最もこだわっているポイント

    神戸牛の旨味を活かす

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    玉ねぎ、しいたけ、えのき、人参、ニラ、ねぎ、もやし、ぜんまい、白菜キムチ、豆腐、卵、薄切りカルビ、干し鱈

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    スープに、神戸牛の薄切りカルビと干した鱈の身を加え、魚とお肉の旨味を引き出した少し辛めのチゲ鍋。

  4. 北海道居酒屋 北の大地 [20名~50名貸切OK]
    〒680-0822 鳥取県鳥取市今町2-117 / TEL:050-3469-6406
    豆乳とキムチのクリーミー発酵鍋
    小鍋1,280円 中鍋2,980円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      塩麹
    • つけダレ
      チーズ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    当店には人気の石狩鍋があります。「石狩鍋に並ぶような人気の鍋を作りたいなぁ」という気持ちはずっとあったのですが、なかなか作ることができないでいました。今回、全国の飲食店がエントリーするグランプリに参加することで、もう一つの人気鍋を作りたいと思っています。発酵鍋と言うトレンド鍋に挑戦することで多くの人に知っていただいて、楽しみながらグランプリを目指したいと思います。
    豆乳とキムチのクリーミー発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    鍋と言うと日本酒のイメージが強いのですが、ビール、ハイボールと言った炭酸系飲料にあう鍋を作りたいと思って開発しました。ポイントとしては具材にこだわりました。ビールに合うおつまみのウィンナーを鍋に入れました。また、B1グランプリにも出場する鳥取のご当地食材である豆腐ちくわを入れることで地元鳥取らしさをアピールしました。

    おすすめのつけダレ

    シーザードレッシング、明太子ドレッシング、梅ダレ

    主な食材

    もやし、ウインナー、鶏つくね、豆腐竹輪、しめじ豆乳鍋

    おすすめのシメごはん

    最後にちゃんぽん麺を入れてください。スープスパゲティが楽しめます。例えば、つけダレにシーザードレッシングをかけて食べるとカルボナーラ風スープスパゲッティになります。 明太子ドレッシングをかけて食べると明太風スープスパゲティになります。さっぱりを楽しみたい人はつけダレを梅だれにすると和風スープスパゲティになります。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    塩麹をブレンドした豆乳スープに具材のキムチがスープに溶け込み、ピンク色に近いクリーミーなキムチ発酵鍋になります。辛さの中にも、まろやかさがまして具材の味を楽しめるスープです。

  5. 柳 韓国家庭料理 [韓国家庭料理 歓迎会]
    〒135-0016 東京都江東区東陽5-31-21 1F / TEL:050-3466-5210
    チーズ豆腐チゲ
    700円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      自家製醤油ダレ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    「超シンプルなチゲだし、、、グランプリなんて、そんなそんな・・・・」 最初はそう思って、あまり応募する気もなかったんですが。 「でも、旨いしなぁ。。。どう考えても、うちのチゲ半端なく旨いしなぁ。」 旨さの秘密は、先代から引き継いだ自家製レシピ満載の自慢のスープ。 1杯1杯、真心を込めて仕上げたこのチゲは当店だけのもの。 週に何度もこのチゲを食べに来て下さるお客様が、沢山いらっしゃいます。 「せっかくの機会!自信をもって応募しないと、ファンでいてくださるお客様にも、先代にも、食材にも、神様にも失礼だぁ!」 そう考え直して、思い切って応募いたしました。 審査のほど、どうぞよろしくお願いいたします。
    チーズ豆腐チゲ

    最もこだわっているポイント

    先代から引き継いだ、『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』が当店だけの味の秘密。 これだけは「おいしくな~れ」と特別に祈りを込めて作っています。 また、食べてくださるお客様と、秘密の自家製レシピを伝授してくださった先代と、食材一つ一つにも心から感謝。 そして、この1杯のチゲを作れること、あたりまえのようであたりまえじゃない、このことに感謝しながら作っています。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    チーズ、豚肉、豆腐、キャベツ、玉ねぎ、にら、エノキ、等

    おすすめのシメごはん

    農家の方が真心と愛をこめて作られた、有機栽培、減農薬の美味しいご飯! これを大胆に投入してがっつり召し上がれ!それでこそ、お米も喜びます!

    トッピングの食材

    チーズ、ニラ、エノキ、胡椒

    スープの味の特徴

    韓国唐辛子をベースに様々なスパイスを丹念に調合した『自家製タデギ』! 醤油をベースに各種野菜と果物のうまみを凝縮した『自家製醤油ダレ』! 玉ねぎを煮込んだ出汁に、この『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』を合わせた独特の赤いスープ。 さら~に、ごま油の香りと、トッピングのチーズが溶け込んだスープは、ご飯がススんじゃって困ります! ただ辛いだけじゃない、食欲そそる深いコクと味わいが、当店だけの自慢のチゲスープです。

  6. コリアンダイニング李朝園 梅田堂山店 [広々空間で韓国料理堪能]
    〒530-0027 大阪府大阪市北区堂山町1-5 三共梅田ビル2F / TEL:050-3463-4308
    キムチ餃子プデチゲ
    コース:4,000円(2名様~)<税込> 単品:1,790円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      餃子・キムチ
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    キムチ餃子プデチゲ

    最もこだわっているポイント

    人気のプデチゲに、李朝園自家製のおいしいキムチ餃子が入りました

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・ウインナー・スパムトック・豆腐・ラーメン

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  7. サムギョプサル 韓国料理 李朝園 京都二条店 [京都焼肉飲み放題女子会]
    〒604-8415 京都府京都市中京区西ノ京栂尾町1-6 BiVi二条1F / TEL:050-3464-7909
    牡蠣の豆乳チーズ鍋
    4,000円(2名様~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ、豆乳、牡蠣
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    牡蠣の豆乳チーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    特になし

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・牡蠣

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  8. 韓 さらん [本格韓国料理店]
    〒955-0047 新潟県三条市東三条1-19-9 / TEL:050-3461-3953
    キムチ納豆チゲ
    1人前 1,000円 2人前から100円引き<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ、納豆
    • スープの具材
      かつお節
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    健康を第一に考え、開発した発酵鍋です。たくさんの方にこの鍋を知って健康になっていただいて、グランプリを目指します!
    キムチ納豆チゲ

    最もこだわっているポイント

    より発酵させたキムチを使うことで深みのある味になっています。素材のよさを活かせるように化学調味料は一切使っていません。 納豆とキムチはいっしょに食べることで血液をサラサラにする効果、ねぎ類には風邪をひきにくい体をつくる効果、豆もやしには肝臓機能を回復する効果があります。キムチ、唐辛子に含まれるカプサイシンは体温を上げ、代謝を向上し、脂肪燃焼に効果があります。トッピングのチーズはカルシウムとタンパク質を補ってくれます。 キムチチゲよりもまろやかでさっぱりと食べることができます。食べ始めたら箸が止まらない、一度食べたらハマっちゃう鍋です!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚バラ肉、豆腐、玉ねぎ、長ねぎ、豆もやし

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    かつおの効いた出汁により発酵させたキムチの汁を加え、赤みのある深い味のスープです。にんにくの香りが食欲をそそり、唐辛子パウダーで体温まります。

  9. 炭火焼肉 双天 大阪あびこ店 [本当に美味しい黒毛和牛]
    〒558-0011 大阪府大阪市住吉区苅田7-4-23 / TEL:050-3476-2070
    ホルモン鉄板鍋
    1,980円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • つけダレ
      白味噌
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    創業40年、改良を重ね続けた自信の逸品です。多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!!!
    ホルモン鉄板鍋

    最もこだわっているポイント

    甘味のある国産ホルモンと自家製辛味噌だれに、新たに自家製キムチを入れたらさらに美味しくなりました。辛いのが苦手な方でもチーズや、玉子をトッピングするとまきるとな美味しさに変わります。

    おすすめのつけダレ

    つけだれはなし。

    主な食材

    牛ホルモン、キャベツ、もやし、玉ねぎ、豆腐、ニラ、しめじ、水菜、キムチ

    おすすめのシメごはん

    サリラーメン

    トッピングの食材

    韓国産唐辛子、日本産唐辛子

    スープの味の特徴

    甘味のある韓国産唐辛子とピリッと辛い日本産唐辛子、自家製ヤンニョンの融合調和が食欲をそそります。

  10. 牛たん屋 BERO [牛たん専門の焼肉居酒屋]
    〒760-0043 香川県高松市今新町8-17 / TEL:050-3464-6434
    牛たん タッカンマリ
    1,980円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆・チーズ・キムチ
    • スープの具材
      塩麹
    • つけダレ
      醤油・酢
    • トッピング
      納豆・チーズ・キムチ
    意気込み
    牛たん屋ならではのオリジナル鍋を韓国のソウルフードのタッカンマリとコラボさせた特製鍋です。 牛たんの塊を丸々と使用し、ボリューム感と瞬間のインパクトにもこだわり、オープンしたばかり ということもあり、この発酵鍋を通じて多くのお客様に当店を知って頂きたいと思っています!
    牛たん タッカンマリ

    最もこだわっているポイント

    塊の牛たんを贅沢に使用し、お客様の目の前で食べる直前にカットする演出があります。 メインの具材、トッピングとして活躍する発酵食材はお客様のお好みで組み合わせが可能で 「納豆×チーズ」「チーズ×キムチ」「キムチ×納豆」、単品でも全部入れでも楽しめます。 また粉唐辛子が印象的な自家製のつけダレとの相性も抜群の為、飽きが全く来ないのも特徴です。

    おすすめのつけダレ

    自家製つけダレ(胡麻、粉唐辛子、ごま油、すりおろしニンニク) お好みで酢を入れると味が変わり二度美味しい!

    主な食材

    牛たん、じゃが芋、太ネギ、トッポギ、玉ねぎ、ニラ

    おすすめのシメごはん

    韓国インスタントラーメン、雑炊

    トッピングの食材

    きざみネギ、きざみニラ

    スープの味の特徴

    牛たんを煮込んだ出汁と鶏白湯を合わせたスープ (塩麹、酒、みりん)

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