ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
ｵﾓﾆから受け継いだ秘伝のコチュジャン
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ホルモン、キャベツ、キムチ等
おすすめのシメごはん
韓国ラーメン
トッピングの食材
韓国産のトウガラシ
スープの味の特徴
自家製コチュジャンを使ったシンプルなチゲ鍋にキムチを加えて辛味を抑えた味。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、李朝園自家製のおいしいキムチ餃子が入りました
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
一からの手作りなのでオモニの味を再現させた火ノ国自慢の鍋料理としてエントリーしました。
おすすめのつけダレ
白ご飯が進むスープ
主な食材
キムチ、豆もやし、らーめん、豆腐、ハム、等
おすすめのシメごはん
雑炊、韓国のり入りの炒めご飯
トッピングの食材
チーズとラーメンの追加
スープの味の特徴
少し辛めのスープをベースにたくさんの野菜と３種類のハム、やわらかな豆腐、発酵させたキムチを鍋にいれて10分少々煮込んだ体温まるスープです。
最もこだわっているポイント
じっくり煮込んだベースの牛骨スープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
近江牛ホソ、絹ごし豆腐
おすすめのシメごはん
この商品が〆です
トッピングの食材
にんにく、トウガラシ
スープの味の特徴
じっくり煮込んだ牛骨と魚介のダブルスープにコチュジャンと味噌で風味付けしました。
最もこだわっているポイント
より発酵させたキムチを使うことで深みのある味になっています。素材のよさを活かせるように化学調味料は一切使っていません。 納豆とキムチはいっしょに食べることで血液をサラサラにする効果、ねぎ類には風邪をひきにくい体をつくる効果、豆もやしには肝臓機能を回復する効果があります。キムチ、唐辛子に含まれるカプサイシンは体温を上げ、代謝を向上し、脂肪燃焼に効果があります。トッピングのチーズはカルシウムとタンパク質を補ってくれます。 キムチチゲよりもまろやかでさっぱりと食べることができます。食べ始めたら箸が止まらない、一度食べたらハマっちゃう鍋です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚バラ肉、豆腐、玉ねぎ、長ねぎ、豆もやし
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
かつおの効いた出汁により発酵させたキムチの汁を加え、赤みのある深い味のスープです。にんにくの香りが食欲をそそり、唐辛子パウダーで体温まります。
最もこだわっているポイント
冷麺館特製のユクスとチゲみそを使って旨辛味にしています。こだわったキムチとのコラボでやみつきな味わいとなっています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、豚肉、豚足、もやし、大根、春雨、
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん、乾麺全てにお好みでチーズトッピング
トッピングの食材
白ネギ、糸唐辛子
スープの味の特徴
冷麺館特製牛骨から取ったスープ（ユクス）に冷麺館特製チゲみそと、野菜の旨味、豚足のコラーゲン、乳酸菌豊富なキムチの旨味が溶け出したスープです。
最もこだわっているポイント
「チーズ」「トマト」。それぞれ苦手と言う方もいらっしゃるかと思いますが、当店のトマトチーズフォンデュは下処理を丁寧に行うことで、クセを抑えた商品となっております。 「チーズ」「トマト」が苦手な人でもトマトチーズフォンデュは美味しくいただきました、と言うお客様のお声もいただき成果を実感しております。
おすすめのつけダレ
Meat Camp特製の「トマト出汁」に飽きたら中央に配置された「チーズ」にディップしてご賞味いただけます。トマト出汁にチーズがしみ出すとさらに味わいが増します。
主な食材
牛肉、豚肉、ソーセージ、キャベツ、じゃがいも、トマト、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
トマトチーズフォンデュの〆はリゾットで提供しております。普通のリゾットよりトマトの甘みとチーズのまろやかさが強調されたリゾットに仕上がります。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
スープはMeat Camp特製の「トマト出汁」。トマト出汁は独特の甘味が美味で他の野菜との相性が抜群。チーズなしでも美味しく頂けます。
最もこだわっているポイント
カニで出汁にとり自家製ダレと自家製キムチと地元食材の中に新鮮な魚介類を入れて仕上げたお鍋。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
魚介類、豆腐、白菜、ネギ等
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン
トッピングの食材
魚介類、白菜、豆腐、白ネギ、くずきり、水菜、、きのこ、キムチ、いりごま、唐辛子等
スープの味の特徴
カニで出汁を取りあっさりとしたスープに自家製キムチダレを入れて、あっさりとしたスープにアクセントが効いたピリ辛旨味スープ 心も体も温まるスープです。
最もこだわっているポイント
僕は徳島出身で店は大阪でやらさせていただいてます。 ふるさと徳島の食材や名産品を使って 少しでも貢献、またお客様に知っていただきたいと、思いながら営業しております。 今回のテーマが発酵食品だったので 幻の番茶とも言われる阿波番茶を使わせていただきました。 通常の番茶は発酵食品ではないのですが この阿波番茶は後発酵で 徳島では風邪をひかないと言われ 飲まれてます。 柚子胡椒はペーストじゃなく 粉末のものを使用するのは 塩分が入り過ぎてしまうので お好みで粉末柚子胡椒をかけていただく。 〆は納豆でグラタン風に。 鍋は、味の変化を楽しめ 〆はグラタンになり 最初から最後まで発酵食品を 堪能できる鍋に仕上げました。
おすすめのつけダレ
粉末柚子胡椒。
主な食材
鳴門金時、白菜、椎茸、しめじ、水菜、大根 白ネギ、人参、阿波尾鶏、豚肉
おすすめのシメごはん
ショートパスタを使い 納豆とナチュラルチーズと卵黄で グラタン風に仕上げます。
トッピングの食材
ブラックペッパー
スープの味の特徴
鰹出汁と阿波番茶、発酵豆乳で作ったクリーミーで香りのいいスープ クリーミーながらスッキリとした味わい。 だんだんと豆乳の濃厚さと さつま芋の香り、甘みがでてきて 味の変化が楽しめ最後まで 飽きずに、召し上がれると思います。
