ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
昔、試行錯誤を繰り返して出来上がった、特製ダシに、お肉、野菜、白菜キムチの旨味が加わった甘辛のお鍋です。 最後のシメはお好みで麺か御飯で。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
玉ねぎ もやし キャベツ ニラ 白菜キムチ ホルモン 豚肉 和牛脂
おすすめのシメごはん
ラーメン 辛ラーメン うどん 雑炊 リゾット
トッピングの食材
韓国産唐辛子 糸唐辛子 すりゴマ
スープの味の特徴
味噌、醤油、コチュジャンなどをベースに作った特製ダシにお肉、野菜、白菜キムチの旨味が加わった甘辛の『ちりとり鍋』 トロトロに炊きあがった頃が食べ時です。 後に引く旨さ！
最もこだわっているポイント
地元大阪の鶴橋でしか手に入らない、 キムチ、チゲ味噌、国産ホルモンを 使用しています！ どこの店舗にも負けないくらいの 美味しさです！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
カキ、国産ホルモン、キムチ、玉ねぎ、キャベツ、もやし、豚肉、ニラ、豆腐、えのき、油揚げ、白ネギ、ちくわ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
糸トウガラシ、唐辛子の粉末
スープの味の特徴
★最高のホルモンと本場鶴橋のキムチ！ ★〆の雑炊が最高！！！ ご希望に合わせて＋チーズのトッピングも無料サービスいたします！「リゾット風でめちゃくちゃ美味しい♪」 とお客様からも嬉しい声を多数いただいております！ぜひ、一度お試しください。
最もこだわっているポイント
鶏ガラのスープに一番合う白味噌を使用しココナッツミルクを加える事でまろやかな風味と自社ブランドの鹿児島の六角大魔王という普通の鳥の3倍の大きさの鶏胸肉を使用してます。 六角大魔王はブリみたいなしゃきしゃきの鳥とは思えない旨味と食感とナタデココの新食感のハーモニーが1番のこだわりです。
おすすめのつけダレ
鶏白湯ダレ、赤味噌ダレ
主な食材
鶏胸肉、白菜、水菜、きのこ類、豆腐、ナタデココ、炒りごま
おすすめのシメごはん
自家製全粒粉麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鶏ガラのスープに白味噌をベースにごまの風味を感じ、ココナッツミルクで食材を活かしたまろやかな味のスープ。
最もこだわっているポイント
複雑にしないことにこだわりました。塩麹の肉を柔らかくする効能も狙いつつ食べ飽きない味を追求しました。
おすすめのつけダレ
そのままがおすすめですがオリーブオイルとポン酢も相性が良いです。
主な食材
豚肉・白ネギ・柚子・三つ葉
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
柚子
スープの味の特徴
鰹節と昆布をもとに出しをとったものに塩麹を加えたお出汁に柚子の輪切りをちらした見た目も冬を感じていただける一品
最もこだわっているポイント
「チーズ」「トマト」。それぞれ苦手と言う方もいらっしゃるかと思いますが、当店のトマトチーズフォンデュは下処理を丁寧に行うことで、クセを抑えた商品となっております。 「チーズ」「トマト」が苦手な人でもトマトチーズフォンデュは美味しくいただきました、と言うお客様のお声もいただき成果を実感しております。
おすすめのつけダレ
Meat Camp特製の「トマト出汁」に飽きたら中央に配置された「チーズ」にディップしてご賞味いただけます。トマト出汁にチーズがしみ出すとさらに味わいが増します。
主な食材
牛肉、豚肉、ソーセージ、キャベツ、じゃがいも、トマト、玉ねぎ
おすすめのシメごはん
トマトチーズフォンデュの〆はリゾットで提供しております。普通のリゾットよりトマトの甘みとチーズのまろやかさが強調されたリゾットに仕上がります。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
スープはMeat Camp特製の「トマト出汁」。トマト出汁は独特の甘味が美味で他の野菜との相性が抜群。チーズなしでも美味しく頂けます。
最もこだわっているポイント
もともとバター味噌にお刺身を漬け、それをそのまま食べて頂く郷土料理を提供していたのですが 今回お鍋に使用してみたら その美味しさが倍増したので この美味しさを皆様に味わってほしくてエントリーしました。
おすすめのつけダレ
魚味噌と胡麻醤油つけだれ
主な食材
大根、長芋、長ネギ、白菜、人参、きのこ、水菜 鮭、チーズ、ばたー、鰹出汁、ホタテ、いくら
おすすめのシメごはん
チーズでとじるリゾット仕立て
トッピングの食材
しゃぶしゃぶの段階で器にイクラをいれ、食感を楽しんで頂きます。
スープの味の特徴
鰹出汁をベースに薄口、塩、酒、本みりんで味付けした和風出汁をスープとして使い、優しい口当たりとホッとする味わいが特徴です。
最もこだわっているポイント
この鍋を食べると体も心も温まります。 特に福島の寒い冬を乗り切るにはピッタリの鍋になっております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、蟹、タラ、白菜、しいたけ、水菜、豆富、海老のつみれ、しめじ、かにかま
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
醤油ベースの味噌仕立て味です
最もこだわっているポイント
豆腐に味が染み込みよう煮込んでます。
おすすめのつけダレ
自家製ラー油
主な食材
豆腐、豚肉、白菜、白菜キムチ、等
おすすめのシメごはん
雑炊、ヌードル
トッピングの食材
ネギ
スープの味の特徴
トリガラスープにキムチダレ、豆板醤を入れ赤みがかった黄色。体温まるスープです。
最もこだわっているポイント
オリジナルの特製トムヤムキムチと納豆を使用した発酵つくねです。 鳥取大山どりを使用し、地産地消にもこだわってます。 タイのカレーペーストとハーブで味つけをしており日本とタイの融合を感じていただけると思います。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉、牡蠣、えび、ホタテ、もやし、水菜ニラ、小松菜、白菜
おすすめのシメごはん
〆は鳥取県産のプリンセス香り米を使用した雑炊。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鶏ガラスープに日本の味噌、タイの味噌、甘酒、ココナッツミルクを合わせた口当たりの良い優しいスープ。
最もこだわっているポイント
テールをじっくり時間をかけて煮込んでます。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛テール
おすすめのシメごはん
クッパ
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
牛テールを煮込みコチュジャンを加えたピリ辛スープ
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
