発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:188件が該当しました
81~90件 前を表示   次を表示
  1. 焼鳥祐 アラカルト [なんば駅横の創作鶏料理]
    〒556-0011 大阪府大阪市浪速区難波中1-15-23 難波清覚ビル / TEL:050-5484-4622
    鶏ガラのココナッツミルクごま味噌鍋~一世風靡したナタデココを存分に入れた新食感鍋~
    1人前1,280円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      白味噌
    意気込み
    いつもお世話になっているぐるなびさんの企画で今年開発した発酵鍋でグランプリを取り、大阪から全国へ名を知らせたいです。
    鶏ガラのココナッツミルクごま味噌鍋~一世風靡したナタデココを存分に入れた新食感鍋~

    最もこだわっているポイント

    鶏ガラのスープに一番合う白味噌を使用しココナッツミルクを加える事でまろやかな風味と自社ブランドの鹿児島の六角大魔王という普通の鳥の3倍の大きさの鶏胸肉を使用してます。 六角大魔王はブリみたいなしゃきしゃきの鳥とは思えない旨味と食感とナタデココの新食感のハーモニーが1番のこだわりです。

    おすすめのつけダレ

    鶏白湯ダレ、赤味噌ダレ

    主な食材

    鶏胸肉、白菜、水菜、きのこ類、豆腐、ナタデココ、炒りごま

    おすすめのシメごはん

    自家製全粒粉麺

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    鶏ガラのスープに白味噌をベースにごまの風味を感じ、ココナッツミルクで食材を活かしたまろやかな味のスープ。

  2. 港のてっぱん焼&おでん 得々 下北沢 [下北沢のネオ大衆酒場]
    〒155-0031 東京都世田谷区北沢2-6-6 澤田ビル1F / TEL:050-5487-1890
    きのこたっぷり 港の発酵痛風鍋
    【2時間飲み放題付】プリン体満載!港の痛風鍋コース 5,000円(税込)<全12品>(3名様~)
    発酵食材
    • スープの具材
      醤油
    意気込み
    発酵食品以外にも以前トレンドとなった痛風鍋のエッセンスも取り入れた当店渾身の鍋が出来上がりました。 皆様のご来店、ご予約をお待ちしております。
    きのこたっぷり 港の発酵痛風鍋

    最もこだわっているポイント

    最後のトッピングのいくらは下処理、味付けまで全て手作業で行っており、旨みが出るようにこんぶと一緒に漬け込んでおります。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ホタテ、いくら、あんきも、白子、えのき、しめじ、しいたけ、白菜、春菊、人参

    おすすめのシメごはん

    コースの〆に雑炊かうどんをお選び頂けます。

    トッピングの食材

    一昨年流行した痛風鍋をベースとして、白子、あんきも、最後にいくらをトッピングしております。

    スープの味の特徴

    あごだし、かつお、こんぶの合わせ出汁 ほんのり風味付け程度に醤油を入れた 素材の味を活かしたスープ

  3. 鯛屋旅館 [和風割烹]
    〒515-0084 三重県松阪市日野町780 / TEL:050-5487-6600
    かも鍋
    1人前 4,000円(2人前)<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      かつお節 醤油
    意気込み
    松阪市内の食通で知らない人はいません。当館は旅館ですが、忘・新年会シーズンは市内の各企業や団体からの宴席の予約でいっぱいになります。一度食べたらら忘れられない味。ほとんど口コミだけで広がった地域限定とも言える大人気メニューを、ぜひ市外、県外の多くの人たちにも知っていただけたらと思います。
    かも鍋

    最もこだわっているポイント

    市内の友人の店から購入しているかつお節は、首都圏をはじめ、全国の名だたるホテル・旅館に出荷している一流の食材です。それをたっぷり使ってとっただしの風味は格別です。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    合鴨ロース、合鴨もも、白菜、ねぎ、もやし、椎茸、しめじ、えのき、豆腐、糸こんにゃく 

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    かつお節と昆布でとった和風だしを、薄口醤油、塩、みりんで味付け。投入する合鴨ロースの切り身と、もも肉100%使用のつくねから出る旨味と脂で、濃厚でありながらもヘルシーな唯一無二の独特な味わい。

  4. 個室居酒屋 伊乃 上野店 [上野 個室和食 居酒屋]
    〒110-0005 東京都台東区上野7-2-5 ホテルニューウエノ2F / TEL:050-5494-5465
    特製豆乳発酵鍋(海鮮・鶏肉)
    1人前 1,490円(2人前~) <税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • スープの具材
      甘酒・味噌
    • つけダレ
      味噌
    • トッピング
      メンマ
    意気込み
    当店一押しの発酵鍋です、美容と健康、デトックス効果も期待でき、更に美味い。 日本を代表する食材のみで作った発酵鍋!GP間違い無し!
    特製豆乳発酵鍋(海鮮・鶏肉)

    最もこだわっているポイント

    麹甘酒と麹味噌をうまく配合し、麹にこだわりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜、長葱、しめじ、豆腐、メンマ、人参、水菜、 (鳥用・・鳥もも肉、鳥つくね/海鮮用・・ナイルバーチ、赤海老)

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    山椒、火炎ペッパー、チーズ

    スープの味の特徴

    豆乳の中にほんのりと香る甘酒と味噌の旨味が調和し、やさしくあきの来ない味わいで、甘酒効果により身体温まる鍋です。

  5. 肝っ玉亭 [韓国料理・鮮魚]
    〒564-0063 大阪府吹田市江坂町1-4-18 1F / TEL:050-5493-4858
    プデチゲ鍋
    3,360円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します。
    プデチゲ鍋

    最もこだわっているポイント

    お店作ったキムチです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キムチ、もやし、スパム、玉ねぎ、豚肉、餅、ラ-メン、青ネギ、エノキ、しめじ、水菜、キャベツ、椎茸

    おすすめのシメごはん

    ラ-メン

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    海鮮スープに酸っぱいキムチ汁入れ豚骨スープ入れると美味しくなります。最後にバター入れるとキムチの辛さが消え子供も食べます。

  6. 国産和牛 火ノ国 浅草橋 [国産和牛A4・A5焼肉]
    〒111-0053 東京都台東区浅草橋1-9-11 1F / TEL:050-5487-3495
    発酵キムチ入りブデチゲ
    2,637円(2人前)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    この冬にピッタリの体温まるスープを皆さんにぜひ紹介してほしいです。
    発酵キムチ入りブデチゲ

    最もこだわっているポイント

    一からの手作りなのでオモニの味を再現させた火ノ国自慢の鍋料理としてエントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    白ご飯が進むスープ

    主な食材

    キムチ、豆もやし、らーめん、豆腐、ハム、等

    おすすめのシメごはん

    雑炊、韓国のり入りの炒めご飯

    トッピングの食材

    チーズとラーメンの追加

    スープの味の特徴

    少し辛めのスープをベースにたくさんの野菜と3種類のハム、やわらかな豆腐、発酵させたキムチを鍋にいれて10分少々煮込んだ体温まるスープです。

  7. サムギョプサル 韓国料理 李朝園 鶴橋店 [鶴橋で本格的な韓国料理]
    〒544-0031 大阪府大阪市生野区鶴橋2-2-21 / TEL:050-5484-2121
    牡蠣の豆乳チーズ鍋
    3,500円(2名様~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ、豆乳、牡蠣
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    牡蠣の豆乳チーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    特になし

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・牡蠣

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  8. 韓美食 オンギージョンギー [北浦和で人気の韓国料理]
    〒330-0074 埼玉県さいたま市浦和区北浦和1-9-1 102 / TEL:050-5494-7393
    自家製キムチのブデチゲ
    2,160円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      自家製キムチ
    意気込み
    当店大人気の自家製キムチを使った鍋を大勢の人に食べて頂きたいです。 キムチの味が変わると鍋の味も変わる。 丁寧に作って、時間をかけて熟成させた自家製キムチでつくるこの鍋は 誰も真似できないです。 この鍋を日本中に広めたいです。
    自家製キムチのブデチゲ

    最もこだわっているポイント

    海鮮、フルーツをたくさん使い、無添加で作る自家製キムチにこだわってます。 このキムチが入らないと鍋の味が決まらないです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    自家製キムチ、豚肉、長ネギ、もやし、スパム、ハム、乾麺 しめじ、えのき等

    おすすめのシメごはん

    残った汁にご飯とナムルを入れて焼きビビンバ!

    トッピングの食材

    発酵キムチに合う豚肉、お好みでチーズをトッピング キムチの酸味と辛さがチーズととっても合う。

    スープの味の特徴

    長時間煮込んだコムタンスープに自家製の特製タレで味付けする濃厚なスープ。

  9. 美食米門 品川 [個室 新和食]
    〒108-0075 東京都港区港南2-16-1 品川イーストワンタワー1F / TEL:050-5484-4619
    海鮮寄せ鍋 【吟醸酒粕と麦みその発酵だし仕立て】
    1,780円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      吟醸酒粕と生詰無添加麦みそを使用
    意気込み
    年齢層高めのお客様にもヘルシー且つ贅沢なお鍋にしたいと発案しました。
    海鮮寄せ鍋 【吟醸酒粕と麦みその発酵だし仕立て】

    最もこだわっているポイント

    素材のうまみを引き出す酒かすを優しい味わいに仕立てました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ずわいがに、鯛、金目鯛、海老、蛤など。野菜はネギ・水菜・人参・椎茸など。

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    かす汁のような味わいで魚介類のうまみを引き出し、まろやかな味わいで、体が芯から温まるスープに仕立てました。

  10. 手仕事焼肉源閣苑 [焼肉居酒屋]
    〒895-0027 鹿児島県薩摩川内市西向田町10-2 / TEL:050-5485-5142
    自家製キムチチゲ焼
    1,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      自家製キムチ
    • トッピング
      自家製キムチ
    意気込み
    当店の発酵チゲ焼は、辛すぎず、年配の方に人気があります。 味に自信あり
    自家製キムチチゲ焼

    最もこだわっているポイント

    ベースのスープから、自家製チゲ味噌、自家製キムチ、すべてにおいて手作り(手仕事)している為、手間はかかりますが、美味しさには、かえがたいので神経に取り組んでおります。次の日まで余韻が残るように心がけています。

    おすすめのつけダレ

    つけだれはないです

    主な食材

    豚バラ ホタテ モヤシ ゼンマイ 等

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    小ネギ 唐辛子など

    スープの味の特徴

    当店は牛スジを五時間以上煮込み、自家製発酵チゲ味噌を溶いて再び煮込んで作ります

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協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
投票ありがとうございました