健康志向の現代に ピッタリの、ヘルシーな塩麹ですが、うまみが深く、牡蠣にも 鶏肉にも 野菜にも 相性抜群です。ただでさえ美味しい塩麹鍋ですが、最大のポイントは「柚子胡椒」。手作りのこの柚子胡椒が、本当に塩麹鍋によく合います。ひと鍋で2度、違う美味しさを味わっていただきたいです。

なし

牡蠣、鶏肉、水菜、白菜など

うどんも　ラーメンも　よく合います

トッピングで、手作りの柚子胡椒を入れていただきます。すごく辛いですが、塩麹鍋との相性が抜群で、ピリ辛感と柚子の風味が　後々まで口に残ります。

塩麹のいい香りが漂うスープ。塩麹を入れることにより、鶏肉は柔らかくなり、プリプリの牡蠣もあっさりとしたスープによく合います。すべての具材に塩麹の旨味が　染み渡る、絶品のひと鍋です。

マッシュルームの細胞で信州味噌を二次発酵、風味を進化させ、更にその味噌で鶏手羽元をマリネし、旨味の相乗効果をプラス。 それらをまとめる魚介とサフランのコンソメスープと、味わいをまろやかに、また優しさを感じられるように豆乳も使い、寒い冬に食べると五臓六腑に染み渡るような、唯一無二の鍋。

柚子マンチェゴマリネ (柚子の皮とマンチェゴチーズのジュリアンをマリネしたもの) 鮎の肝ソース(鮎の肝、ディジョンマスタード、オリーブオイルを撹拌したもの) 発酵マッシュルーム味噌 を三点盛りの小皿に、薬味として添える。

信州福味鶏手羽元 マッシュルーム えのきだけ ポロネギ 豆苗 ラディッシュ

アロスカルデロ (スペインのスープリゾットのような郷土料理。)

えのきだけ (マッシュルームと合わせることできのこの旨味が倍増) ポロネギ (風味と食感のアクセント) ラディッシュ (彩りと、あっさりとした味)

信州味噌でマッシュルームをマリネし、マッシュルームの風味をプラスし二次発酵を促す。 その味噌でマリネしておいた手羽元は軽くソテーし、鍋の具として取っておく。 スープのベースは発酵マッシュルーム味噌を、サフランと魚介のコンソメスープ(昆布パウダー、ホタテエキス、アップルビネガー、はちみつ、ニンニク、ショウガ、アンチョビエキス、ディジョンマスタード、サフランパウダー等) と、豆乳で伸ばした、味わいの振り幅が高く舌の上で躍り続けるような進化系スープ。 手羽元と野菜の旨味を引き出し、全体をまとめる。 色合いは、主張し過ぎない程度のサフランの黄金色。

自家製のヤンニョムジャンと自家製の韓国風ラー油「タテギ」でスープの旨味とコクが増しチーズとの相性が抜群に良い鍋に仕上がりました。

鍋単体で味が完成されているのでそのままお召し上がりください。

もやし、小松菜、牛肉、玉子、等

ご飯

玉子、韓国とうがらし

韓国の伝統的な調味料コチュジャン、ヤンニョムジャン、タテギを使用し牛肉出汁の効いたあんかけスープ。辛さの中に旨味と深みがあり、チーズとご飯の相性が抜群に良い。

チーズの種類によって、使い方や食べ方が変わります。美味しく食べていただくために、フレッシュチーズはしゃぶしゃぶ風に！熟成したコクのあるチーズは香りと旨味を楽しんでいただくために、仕上げに削りたてをパスタにからめたり！最後まで変化にとんだこだわり洋風お鍋です。

なし

チキン、ハーブ入りソーセージ、白菜、小松菜、玉ねぎ、シメジ、

パスタ。パスタの上に、更に削りたてのグラナパダーノをたっぷり回しかけます！！

お好みで粗挽き黒胡椒をプラス！味が締まります。

優しいトマトスープ味（トマトペースト、ナチュラルチーズ、自家製ブロード、白ワインビネガー、オレガノ）に、ナチュラルチーズで隠し味程度にコクをプラス！ほんのりハーブの香りが食欲をそそります。

韓国のオモニ、金さん家に代々伝わる一度食べたら癖になる、秘伝のスープを忠実に再現し、鶴橋という韓国色の強い地元の皆様に愛されるお鍋になれる様、エントリーしました。

なし

キムチ、豚肉、鶏肉、豆腐、キャベツ、白ネギ、えのき、ニラ等

チーズリゾット

クルミ、プルコッチェ（韓国唐辛子）

牛骨とあさりのダシに自家製ヤンニョムを加えた金さん直伝の、辛いだけではない深みのある味わいが食欲をそそる秘伝のスープ。

特になし

特になし

・牡蠣

特になし

特になし

特になし

ｵﾓﾆから受け継いだ秘伝のコチュジャン

なし

ホルモン、キャベツ、キムチ等

韓国ラーメン

韓国産のトウガラシ

自家製コチュジャンを使ったシンプルなチゲ鍋にキムチを加えて辛味を抑えた味。

国産の白菜を使ったキムチをふんだんに使い、2cmにカットした極厚の豚バラを使用しています。

なし

厚切り豚バラ、ニラ、にんにく、キムチ、キャベツ

うどん、ラーメン、雑炊

ヤンニョン味噌、コチュジャン、すりおろしにんにく

豚バラの甘みと、にんにく、コチュジャンの辛みがバランスよく、カプサイシン効果で体が温まり寒い冬におすすめのスープ。

「チーズ」「トマト」。それぞれ苦手と言う方もいらっしゃるかと思いますが、当店のトマトチーズフォンデュは下処理を丁寧に行うことで、クセを抑えた商品となっております。 「チーズ」「トマト」が苦手な人でもトマトチーズフォンデュは美味しくいただきました、と言うお客様のお声もいただき成果を実感しております。

Meat Camp特製の「トマト出汁」に飽きたら中央に配置された「チーズ」にディップしてご賞味いただけます。トマト出汁にチーズがしみ出すとさらに味わいが増します。

牛肉、豚肉、ソーセージ、キャベツ、じゃがいも、トマト、玉ねぎ

トマトチーズフォンデュの〆はリゾットで提供しております。普通のリゾットよりトマトの甘みとチーズのまろやかさが強調されたリゾットに仕上がります。

なし

スープはMeat Camp特製の「トマト出汁」。トマト出汁は独特の甘味が美味で他の野菜との相性が抜群。チーズなしでも美味しく頂けます。

新しい納豆の楽しみ方として、納豆ポン酢をはやらせたいという思いから、つけだれに特にこだわりました。

みょうが、シソなどを刻んだ薬味に刻み納豆をあわせ、ニンベン、創味のつゆをベースに、ポッカレモン、ミツカンやさしいお酢で割って作る自家製ポン酢となります。

豚肉、水菜、キムチ、白菜

麺（にゅうめん）

なし

豆乳と鯛出汁を使った乳白色のスープ。