発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:14件が該当しました
エリア:九州
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  1. 九州料理 食べ放題 居酒や がっつ [九州名物料理が味わえる]
    〒812-0018 福岡県福岡市博多区住吉5-5-15 1F / TEL:050-3461-8830
    味噌バター納豆発酵鍋
    一人前1,500円<税抜> 2人前よりご注文お願い致します
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆
    • スープの具材
      味噌
    • トッピング
      発酵バター
    • その他
      塩麹、チーズ
    意気込み
    【発酵鍋】と言えば【居酒やがっつ】だと思って頂ける様これからもアピールを続けていきながら お客様のご意見を参考にして、常に質を上げていけるようこれからも頑張っていきたいと思っております。 また、ご縁があり本日10月27日の時点で5回もテレビに取り上げていただき、出演をさせていただきました。 【発酵鍋】が浸透してきた事がとても嬉しいですし、取り上げて頂き本当に光栄です。
    味噌バター納豆発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    日本人なら誰もが発酵食品と聞いて 真っ先に想像すると思われる幅広い皆様に親しまれている 【納豆】をメインに使う事を決めました。 見た目のインパクトや身体に優しい発酵食品と考えた時に、これ以外のメイン食材は考えられませんでした。 他の店舗ではなかなか扱いにくく提供されないだろう【居酒やがっつ】の【納豆を使った発酵鍋】を是非よろしくお願い致します。

    おすすめのつけダレ

    つけだれはありません

    主な食材

    当店の発酵鍋はメインの納豆 おくら すりおろしの山芋 なめこ キャベツ もやし 豚バラ肉薄切り 納豆つくね チーズつくね 揚げ豆腐 以上11種類です

    おすすめのシメごはん

    とろみが付いた熱々スープをご飯にかけて召し上がって頂くのも もちろんとっても美味しく召し上がって頂けるのですが 私が一押しなのは【揚げ餅】です! とろみが付いたスープに揚げたお餅を絡めて食べると とろみのあるスープが外がカリッとした揚げたお餅によく絡み 噛むと弾力のあるお餅がとっても良く合います! この食べ方は本当にオススメです!

    トッピングの食材

    自家製のサクサクのフライドガーリックを 食べる時に取り分けた食材の上に1回づつその都度載せて召し上がって頂いています とろみがあるスープに絡んだ柔らか具材に カリカリサクサクの食感とニンニクの風味が広がりとてもご好評です

    スープの味の特徴

    納豆の良さを最大限に引き出したかったので最高に合う味噌ベースでシンプルに仕上げました 出汁は濃いめ、味噌は具材の味が混ざっても飽きずに美味しく召し上がって頂けるように控えめにし  コクを出す為にねりごまペーストと砂糖を隠し味程度にシンプルに納豆の香りや良さを引き出すスープを作りました パンチが効いた流行ではなく 幅広く老若男女召し上がって頂ける様な 身体にもお口にも優しいお鍋を作りました

  2. 〒807-0012 福岡県遠賀郡水巻町古賀2-2-7 / TEL:093-203-1129
    田舎汁
    980円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      田舎汁
    • スープの具材
      コチュジャン
    意気込み
    おんどるの汁物メニューの中で一番のおすすめです! 是非多くの方に召し上がってほしいです! よろしくお願いします!
    田舎汁

    最もこだわっているポイント

    テールをじっくり時間をかけて煮込んでます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    牛テール

    おすすめのシメごはん

    クッパ

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    牛テールを煮込みコチュジャンを加えたピリ辛スープ

  3. 博多 十和蔵 [創作和食の会席料理店]
    〒810-0002 福岡県福岡市中央区西中洲5-29 / TEL:050-3467-4696
    糸島豚を使った3菌ミルフィーユ発酵鍋~焼き味噌仕立て~
    全5品コース 1人前 7,700円(2人前~) 単品:1人前 2,750円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      味噌、かつお節、目近節
    • トッピング
      モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ
    意気込み
    発酵鍋と聞いて真っ先に思い浮かんだのがこの鍋です。見た目に楽しく、食べても美味しい自慢の発酵鍋が出来ました。グランプリを目指して頑張ります!
    糸島豚を使った3菌ミルフィーユ発酵鍋~焼き味噌仕立て~

    最もこだわっているポイント

    2日間じっくり煮込んだ鶏ガラ出汁に魚介のスープを合わせ、コクと旨味をプラスしております。さらにオーブンで焼いた味噌を合わせることで風味も一段と増し、美味しい出汁が完成しました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    糸島豚、キムチ、白菜、ニラ、白葱、等

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    糸唐辛子、輪切り唐辛子、煎り胡麻、スライスニンニク

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープをベースに魚介スープを合わせ、そこにオーブンで焼いた味噌・にんにく・生姜・豆板醤・ごま油で味を整えた風味とコクの効いたスープです

  4. 楽縁 [居酒屋]
    〒847-1441 佐賀県東松浦郡玄海町大字今村4571-1 / TEL:0955-52-5321
    コチュジャン鍋
    3,000円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      コチュジャン・豆板・甜面・味噌
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    前回のグランプリの鍋の写真を見て、面白い鍋がいっぱいあるんだなぁと思い、オリジナルの鍋を作り挑戦しょうと思いました。 それからは、やる気が・・・フッフッと・・・
    コチュジャン鍋

    最もこだわっているポイント

    佐賀県産の食材で、可能な限り地産地消で一つの鍋に仕上げました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、玉葱、もやし、キャベツ、にら、チーズ、等

    おすすめのシメごはん

    ちゃんぽん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    4種の味噌(コチュジャン・甜面・豆板・味噌)とオイスターソースで辛味噌ダレを作り、出汁(鰯・鯖・鰹・椎茸・昆布)と合わせて、薄口油・味醂・酒で味を調えています。辛い中にも旨味と奥行きのある、辛味噌スープになってます。

  5. 手仕事焼肉源閣苑 [焼肉居酒屋]
    〒895-0027 鹿児島県薩摩川内市西向田町10-2 / TEL:050-3468-7354
    自家製キムチチゲ焼
    1,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      自家製キムチ
    • トッピング
      自家製キムチ
    意気込み
    当店の発酵チゲ焼は、辛すぎず、年配の方に人気があります。 味に自信あり
    自家製キムチチゲ焼

    最もこだわっているポイント

    ベースのスープから、自家製チゲ味噌、自家製キムチ、すべてにおいて手作り(手仕事)している為、手間はかかりますが、美味しさには、かえがたいので神経に取り組んでおります。次の日まで余韻が残るように心がけています。

    おすすめのつけダレ

    つけだれはないです

    主な食材

    豚バラ ホタテ モヤシ ゼンマイ 等

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    小ネギ 唐辛子など

    スープの味の特徴

    当店は牛スジを五時間以上煮込み、自家製発酵チゲ味噌を溶いて再び煮込んで作ります

  6. 全席個室 居酒屋 九州和食 八州 小倉店 [小倉駅居酒屋もつ鍋海鮮]
    〒802-0002 福岡県北九州市小倉北区京町2-1-22 1F / TEL:050-3468-1821
    豚のねぎしゃぶ 柚子風味塩麹発酵だし
    1,628円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      塩麹・鰹節・
    意気込み
    店舗コンセプトの伝統と重なる部分があるため商品と店舗を多くの方に知っていただけたらと考えています。
    豚のねぎしゃぶ 柚子風味塩麹発酵だし

    最もこだわっているポイント

    複雑にしないことにこだわりました。塩麹の肉を柔らかくする効能も狙いつつ食べ飽きない味を追求しました。

    おすすめのつけダレ

    そのままがおすすめですがオリーブオイルとポン酢も相性が良いです。

    主な食材

    豚肉・白ネギ・柚子・三つ葉

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    柚子

    スープの味の特徴

    鰹節と昆布をもとに出しをとったものに塩麹を加えたお出汁に柚子の輪切りをちらした見た目も冬を感じていただける一品

  7. 〒830-0031 福岡県久留米市六ツ門町22-15 / TEL:0942-39-3588
    旨辛もつ鍋
    コース:全8品 1人前 2,500円(1人前からOK) 単品:1,180円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      醤油、コチュジャン、オイスターソース、お酢、豆板醤、
    意気込み
    1番人気のもつなべに新しく旨辛スープ味をつくりました。ほんとに美味しいのでたくさんの方に知って頂いて、グランプリを目指します!
    旨辛もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    他では味わえない美味しいスープをつくりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    丸腸、キャベツ、ニラ、豆腐、ニンニク

    おすすめのシメごはん

    ちゃんぽん麺

    トッピングの食材

    ニンニク

    スープの味の特徴

    鰹と昆布出し、コチュジャン、豆板醤その他いろんな調味料をブレンドして、深みのある心暖まるクセになる旨辛スープです。

  8. 〒812-0016 福岡県福岡市博多区博多駅南1-4-5 QRビル / TEL:092-481-4188
    博多地どりと黒毛和牛もつの発酵鍋
    全8品 1人前4,400円<税込> (2人前~) 1人前1,500円<税抜> (2人前~)
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹に漬け込んだ博多地どり
    • スープの具材
      無添加の地元の味噌、甘酒、鰹節
    意気込み
    お客様から味噌味の鍋を作ってほしいとリクエストをいただき、以前から開発していました。そんな時に、発酵鍋というジャンルを聞き、開発のヒントを貰えた様な気がしました。おかげで、商品としてお客様に出しても恥ずかしくない物ができたと思います。 最近はインスタの影響でインパクト重視の料理が多いですが、この鍋は敢えてシンプルな、食べた時にしみじみ美味しいと感じて貰えるような鍋を目指しています。 より多くの人に食べて貰って、喜んでもらえれば嬉しいです。
    博多地どりと黒毛和牛もつの発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    当店のコンセプトが地産地消なので、食材や調味料はなるべく地元の物を使っています。 また、腸活の事も意識して、糀等も使っています。そして、医食同源という事で黒毛和牛のもつを具材に使っています。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    鶏肉、もつ(小腸)、豆腐、切りごぼう、えのき、しめじ、豆苗

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット

    トッピングの食材

    一味唐辛子

    スープの味の特徴

    かつお出汁に味噌と甘酒で味付けをしたスープに、にんにくと一味唐辛子でアクセントを加えました。優しい味の、しみじみと旨いスープを目指しました。

  9. 全席個室 居酒屋 あや鶏 博多駅筑紫口店 [博多駅居酒屋地鶏個室]
    〒812-0013 福岡県福岡市博多区博多駅東2‐4‐14 第2大和ビル4F / TEL:050-3468-2092
    若鶏の辛味噌チーズバゲット鍋~味噌漬け沢庵とろろ~
    1人前1,080円(2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      バゲット
    • スープの具材
      味噌
    • つけダレ
      味噌漬け沢庵
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    このグランプリの為に開発した特別なお鍋です♪ 鶏をメインとしたお鍋ではありますがカリッと焼いたバゲットをふやかしながら食べる斬新なお鍋と自負しております。 沢庵を刻んだとろろに漬けながら食べて頂くので辛さも抑えられるので辛い料理が苦手な方でも美味しく頂けると思います♪ 是非色々な方に食べて頂ければと思っております!参加するからにはグランプリを目指していきます! 宜しくお願い致します!
    若鶏の辛味噌チーズバゲット鍋~味噌漬け沢庵とろろ~

    最もこだわっているポイント

    一番のこだわりはバゲットですね。 食感の面白さを楽しんで頂ければと思います。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜、鶏もも肉、白葱、豆腐、とろろ、沢庵

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    荒挽き唐辛子

    スープの味の特徴

    自家製の辛味噌をベースに合わせ味噌と和風出汁で辛くもありまろやかなスープとなっております。

  10. 味処 あづま [小川町のだれやめ処]
    〒892-0817 鹿児島県鹿児島市小川町2-10 栄和第一ビル1F / TEL:050-3476-8552
    カンパチしゃぶしゃぶ
    全10品コース 1人前 3,000円 (4人前~)<税込> 1人前 1,840円 2人前 3,270円<税抜>
    発酵食材
    • つけダレ
      九州醤油
    意気込み
    鹿児島養殖日本一のカンパチは味も日本一です!そのカンパチに合うつけだれを作りました! 是非沢山の方に味わって頂きたいです!
    カンパチしゃぶしゃぶ

    最もこだわっているポイント

    鹿児島特産のカンパチ、それに合う青じその香りがたまらないつけだれは全国の人に喜んでもらえるメニューだという自負があり、エントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    カンパチ、白菜、大根、人参、ネギ、水菜、キノコ

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    カンパチしゃぶしゃぶに合うように鹿児島醤油と青シソを使ったポン酢が食欲をそそり、いくらでも食べれます。

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