発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:13件が該当しました
エリア:九州
1~10件 前を表示   次を表示
  1. 焼肉 梨翔 [焼肉 韓国料理]
    〒815-0041 福岡県福岡市南区野間3-8-17 / TEL:050-5487-0764
    海鮮チゲ
    1,200円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      韓国大豆みそ
    • その他
      自家製コチジャン、赤だしみそ、麦みそ、米みそ、韓国サムジャンみそ
    意気込み
    リピーターの多い海鮮チゲです。 寒くなるこれからが特に美味しい。
    海鮮チゲ

    最もこだわっているポイント

    この頃はあまり見かけない、自家製のコチジャンです。 麦芽の汁にもち米を入れてダンスルという甘酒みたいなものを作り、そこに餅粉、唐辛子、水飴などを入れて火にかけて焦がさない様に2時間位鍋で混ぜてつくります。 非常に大変な作業。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    海老、カキ、イカ、アサリ、豆腐、カボチャ、コンニャク。

    おすすめのシメごはん

    ご飯を入れて卵でとじると格別。

    トッピングの食材

    辛さを出す為に青唐辛子を一本入れて煮込む。青唐辛子は風味が良い。

    スープの味の特徴

    伊万里牛骨と有田どりのガラスープに昆布と煮干しの出汁を加えて韓国みそと日本のみそに自家製のコチジャンで辛みを付ける。色合いは赤に近い茶色。 動物系と和食系の出汁に海鮮の出汁が加わり味噌とコチジャンで深みを出している。

  2. 〒812-0013 福岡県福岡市博多区博多駅東2‐4‐14 第2大和ビル2・3F / TEL:050-5487-7528
    甘酒と豆乳のクリーミー塩鶏鍋
    一人前 880円 (一人前より)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹に漬け込んだ鶏もも肉
    • スープの具材
      甘酒
    • トッピング
      パルメザンチーズ
    意気込み
    冬×鍋=鉄板です。多くのお客様が今年の冬も鍋を囲ってお食事されると思います。その中で、発酵することのメリットを理解すること、そのメリットをお客さんに還元することが発酵鍋をトレンドとして世に出す意味だと考えます。おいしい鍋を作るのは当然のことながら、上記にも書いたこの発酵鍋にすることのお客様に対するメリットを失わないように考えて開発しました。発酵することで、その鍋は栄養価が上がり、腸内環境にも最適で美容にいいということなので、この鍋のメインターゲットを女性のお客様に設定しています。 もしかすると、男性のお客様にはパンチが弱い鍋に感じるかもしれません。それでも、今回作った発酵鍋は女性のお客様をイメージして作りました。カクテルやワインなどの味がはっきりしているドリンクには香りから合うように開発しています。 今回発酵鍋の開発にあたって、渾身の鍋ができたと思っています。
    甘酒と豆乳のクリーミー塩鶏鍋

    最もこだわっているポイント

    食材へのこだわりとして九州は佐賀の豆乳を使い、メイン食材の鶏ももは福岡県産のものを使用しています。お店のこだわりでもある九州感をしっかりこの鍋にも表現しています。 また、鍋という商品で大事だと考える香りにもこだわりました。 鍋は、テーブルに出されて食すまでにタイムラグがあります。お客様が待つ時間が生まれます。 なので待ってる間も香りがおいしい鍋であることを、こだわりました。 たべていただく際には、濃厚だけど優しくも感じる味の中に、味覚を刺激するスパイス感がちょっと顔を出す絶妙のバランスにこだわりました。 なんやかんや言ってますがお客様に喜んでいただくことにこだわった鍋です。

    おすすめのつけダレ

    つけだれはなしです。

    主な食材

    鶏肉、豆富、占地、レタス、榎木、三つ葉

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット

    トッピングの食材

    鶏ガラ、コンソメ、ガーリックスパイス、カレースパイス、ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    限界までクリーミーに仕上げた豆乳ベースの鍋スープに甘酒を入れて、甘味とコクをしっかり残しました。プラスして、5種類のブレンドしたスパイスを入れることにより、味の奥行と香りをしっかり作り上げています。優しくほっこりする味の中にしっかりと残る刺激的な味。火にかけてる間の香りから、口に入れる最後までずっとおいしい。そんなスープとなっております。

  3. 焼肉 百済 [焼肉屋]
    〒804-0061 福岡県北九州市戸畑区中本町4-2 中央市場2F / TEL:050-5485-2950
    チーズタッカルビ
    2,530円(2~3人前)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      コチュジャン
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    今年開発した当店特製のチーズタッカルビです。多くの方々に味わって頂きたい発酵鍋の王様です。
    チーズタッカルビ

    最もこだわっているポイント

    牛骨スープに当店特製のタレにを加えそして韓国の各種の調味料の配合して作ったこだわりのスープ

    おすすめのつけダレ

    当店特製のつけダレ(各種調味料と野菜など)

    主な食材

    鶏、キャベツ、玉葱、ネギ、サツマイモ、もち

    おすすめのシメごはん

    チジミ、コムタン、スンヅブ

    トッピングの食材

    チーズ

    スープの味の特徴

    牛コツのスープに塩と油の味付けて、さらに当店特製の鍋の元とコチュジャンを加えた若干の甘さと辛さのバランスが絶妙なスープです。

  4. 〒812-0016 福岡県福岡市博多区博多駅南1-4-5 QRビル / TEL:092-481-4188
    博多地どりと黒毛和牛もつの発酵鍋
    全8品 1人前4,400円<税込> (2人前~) 1人前1,500円<税抜> (2人前~)
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹に漬け込んだ博多地どり
    • スープの具材
      無添加の地元の味噌、甘酒、鰹節
    意気込み
    お客様から味噌味の鍋を作ってほしいとリクエストをいただき、以前から開発していました。そんな時に、発酵鍋というジャンルを聞き、開発のヒントを貰えた様な気がしました。おかげで、商品としてお客様に出しても恥ずかしくない物ができたと思います。 最近はインスタの影響でインパクト重視の料理が多いですが、この鍋は敢えてシンプルな、食べた時にしみじみ美味しいと感じて貰えるような鍋を目指しています。 より多くの人に食べて貰って、喜んでもらえれば嬉しいです。
    博多地どりと黒毛和牛もつの発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    当店のコンセプトが地産地消なので、食材や調味料はなるべく地元の物を使っています。 また、腸活の事も意識して、糀等も使っています。そして、医食同源という事で黒毛和牛のもつを具材に使っています。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    鶏肉、もつ(小腸)、豆腐、切りごぼう、えのき、しめじ、豆苗

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット

    トッピングの食材

    一味唐辛子

    スープの味の特徴

    かつお出汁に味噌と甘酒で味付けをしたスープに、にんにくと一味唐辛子でアクセントを加えました。優しい味の、しみじみと旨いスープを目指しました。

  5. 博多 十和蔵 [創作和食の会席料理店]
    〒810-0002 福岡県福岡市中央区西中洲5-29 / TEL:050-5485-2424
    糸島豚を使った3菌ミルフィーユ発酵鍋~焼き味噌仕立て~
    全5品コース 1人前 7,700円(2人前~) 単品:1人前 2,750円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      味噌、かつお節、目近節
    • トッピング
      モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ
    意気込み
    発酵鍋と聞いて真っ先に思い浮かんだのがこの鍋です。見た目に楽しく、食べても美味しい自慢の発酵鍋が出来ました。グランプリを目指して頑張ります!
    糸島豚を使った3菌ミルフィーユ発酵鍋~焼き味噌仕立て~

    最もこだわっているポイント

    2日間じっくり煮込んだ鶏ガラ出汁に魚介のスープを合わせ、コクと旨味をプラスしております。さらにオーブンで焼いた味噌を合わせることで風味も一段と増し、美味しい出汁が完成しました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    糸島豚、キムチ、白菜、ニラ、白葱、等

    おすすめのシメごはん

    ラーメン

    トッピングの食材

    糸唐辛子、輪切り唐辛子、煎り胡麻、スライスニンニク

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープをベースに魚介スープを合わせ、そこにオーブンで焼いた味噌・にんにく・生姜・豆板醤・ごま油で味を整えた風味とコクの効いたスープです

  6. 〒830-0031 福岡県久留米市六ツ門町22-15 / TEL:0942-39-3588
    旨辛もつ鍋
    コース:全8品 1人前 2,500円(1人前からOK) 単品:1,180円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      醤油、コチュジャン、オイスターソース、お酢、豆板醤、
    意気込み
    1番人気のもつなべに新しく旨辛スープ味をつくりました。ほんとに美味しいのでたくさんの方に知って頂いて、グランプリを目指します!
    旨辛もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    他では味わえない美味しいスープをつくりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    丸腸、キャベツ、ニラ、豆腐、ニンニク

    おすすめのシメごはん

    ちゃんぽん麺

    トッピングの食材

    ニンニク

    スープの味の特徴

    鰹と昆布出し、コチュジャン、豆板醤その他いろんな調味料をブレンドして、深みのある心暖まるクセになる旨辛スープです。

  7. 味処 あづま [小川町のだれやめ処]
    〒892-0817 鹿児島県鹿児島市小川町2-10 栄和第一ビル1F / TEL:050-5485-9854
    カンパチしゃぶしゃぶ
    全10品コース 1人前 3,000円 (4人前~)<税込> 1人前 1,840円 2人前 3,270円<税抜>
    発酵食材
    • つけダレ
      九州醤油
    意気込み
    鹿児島養殖日本一のカンパチは味も日本一です!そのカンパチに合うつけだれを作りました! 是非沢山の方に味わって頂きたいです!
    カンパチしゃぶしゃぶ

    最もこだわっているポイント

    鹿児島特産のカンパチ、それに合う青じその香りがたまらないつけだれは全国の人に喜んでもらえるメニューだという自負があり、エントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    カンパチ、白菜、大根、人参、ネギ、水菜、キノコ

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    カンパチしゃぶしゃぶに合うように鹿児島醤油と青シソを使ったポン酢が食欲をそそり、いくらでも食べれます。

  8. 〒807-0012 福岡県遠賀郡水巻町古賀2-2-7 / TEL:093-203-1129
    田舎汁
    980円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      田舎汁
    • スープの具材
      コチュジャン
    意気込み
    おんどるの汁物メニューの中で一番のおすすめです! 是非多くの方に召し上がってほしいです! よろしくお願いします!
    田舎汁

    最もこだわっているポイント

    テールをじっくり時間をかけて煮込んでます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    牛テール

    おすすめのシメごはん

    クッパ

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    牛テールを煮込みコチュジャンを加えたピリ辛スープ

  9. 楽縁 [居酒屋]
    〒847-1441 佐賀県東松浦郡玄海町大字今村4571-1 / TEL:0955-52-5321
    コチュジャン鍋
    3,000円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      コチュジャン・豆板・甜面・味噌
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    前回のグランプリの鍋の写真を見て、面白い鍋がいっぱいあるんだなぁと思い、オリジナルの鍋を作り挑戦しょうと思いました。 それからは、やる気が・・・フッフッと・・・
    コチュジャン鍋

    最もこだわっているポイント

    佐賀県産の食材で、可能な限り地産地消で一つの鍋に仕上げました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、玉葱、もやし、キャベツ、にら、チーズ、等

    おすすめのシメごはん

    ちゃんぽん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    4種の味噌(コチュジャン・甜面・豆板・味噌)とオイスターソースで辛味噌ダレを作り、出汁(鰯・鯖・鰹・椎茸・昆布)と合わせて、薄口油・味醂・酒で味を調えています。辛い中にも旨味と奥行きのある、辛味噌スープになってます。

  10. 手仕事焼肉源閣苑 [焼肉居酒屋]
    〒895-0027 鹿児島県薩摩川内市西向田町10-2 / TEL:050-5485-5142
    自家製キムチチゲ焼
    1,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      自家製キムチ
    • トッピング
      自家製キムチ
    意気込み
    当店の発酵チゲ焼は、辛すぎず、年配の方に人気があります。 味に自信あり
    自家製キムチチゲ焼

    最もこだわっているポイント

    ベースのスープから、自家製チゲ味噌、自家製キムチ、すべてにおいて手作り(手仕事)している為、手間はかかりますが、美味しさには、かえがたいので神経に取り組んでおります。次の日まで余韻が残るように心がけています。

    おすすめのつけダレ

    つけだれはないです

    主な食材

    豚バラ ホタテ モヤシ ゼンマイ 等

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    小ネギ 唐辛子など

    スープの味の特徴

    当店は牛スジを五時間以上煮込み、自家製発酵チゲ味噌を溶いて再び煮込んで作ります

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