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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
もともとバター味噌にお刺身を漬け、それをそのまま食べて頂く郷土料理を提供していたのですが 今回お鍋に使用してみたら その美味しさが倍増したので この美味しさを皆様に味わってほしくてエントリーしました。
おすすめのつけダレ
魚味噌と胡麻醤油つけだれ
主な食材
大根、長芋、長ネギ、白菜、人参、きのこ、水菜 鮭、チーズ、ばたー、鰹出汁、ホタテ、いくら
おすすめのシメごはん
チーズでとじるリゾット仕立て
トッピングの食材
しゃぶしゃぶの段階で器にイクラをいれ、食感を楽しんで頂きます。
スープの味の特徴
鰹出汁をベースに薄口、塩、酒、本みりんで味付けした和風出汁をスープとして使い、優しい口当たりとホッとする味わいが特徴です。
最もこだわっているポイント
鶏ガラのスープに一番合う白味噌を使用しココナッツミルクを加える事でまろやかな風味と自社ブランドの鹿児島の六角大魔王という普通の鳥の3倍の大きさの鶏胸肉を使用してます。 六角大魔王はブリみたいなしゃきしゃきの鳥とは思えない旨味と食感とナタデココの新食感のハーモニーが1番のこだわりです。
おすすめのつけダレ
鶏白湯ダレ、赤味噌ダレ
主な食材
鶏胸肉、白菜、水菜、きのこ類、豆腐、ナタデココ、炒りごま
おすすめのシメごはん
自家製全粒粉麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
鶏ガラのスープに白味噌をベースにごまの風味を感じ、ココナッツミルクで食材を活かしたまろやかな味のスープ。
最もこだわっているポイント
何より、この味噌スープに入れる主役の「だんご」。 小麦粉に少しの塩と水を混ぜながら練ってこね、親指大のだんごを作って3時間ほど寝かせ、太めのきしめん状に手で一本一本引き伸ばしたものです。 これが、コクのあるスープてあわせて、ツルツルではない「モチモチ」の触感し長時間煮込んでも型崩れ しないため、ずっと美味しく召し上がっていただけます。 また、４種の味噌・隠し味の醤油・味醂・酒かすもすべて大分のものを使っています。 酒かすは、八鹿酒造が当店のために、常時、冷凍ストックをして下さっています。 このなべ料理が誕生して４０年余り、 当時より、同じ蔵元・メーカーのモノを使い続けております。 流行や仕入れ金額などに左右されない、伝統料理として、残したいと頑張っております。
おすすめのつけダレ
スープ、そのもので召し上がっていただいています
主な食材
豚肉・鶏肉・鯛・鮭・旬の魚・シイタケ・鶏みんちつみれ・えびみんちツミレ・大根・ニンジン・ごぼう・油揚げ・こんにゃく・ねぎ・豆腐・大根・サトイモ・白菜･えのきたけ
おすすめのシメごはん
当店名物の「だんご」（大分県郷土料理で、小麦粉を練ってだんご状にしたものを、麺状に伸ばしたもの） を召し上がっていただき、残ったスープで雑炊。
トッピングの食材
練りゴマ、ゆずこしょう、すりごま（白）
スープの味の特徴
干ししいたけを２４時間以上つけて戻したダシに鰹ダシを加えて、麦味噌・米味噌・あわせ味噌・白味噌 を加え、酒かすを入れます。仕上げに、練りゴマをいれ、風味とコクを出します。 ほっこりと、温まり、優しくほっとする味わいと、好評です。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
野菜、牛肉、豚肉、チーズを甘辛く鍋仕立てにしてみたら美味しかったのでエントリーした。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
丸ごとトマト 牛ハラミ ウインナー 豚バラ肉 椎茸 しめじ ミニトマト ニラ キャベツ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
ブラックペッパー
スープの味の特徴
甘辛く仕上げた味噌ベースの出汁にトマトの酸味と牛豚の脂が溶け込んだスープ。
最もこだわっているポイント
「海鮮×チーズ」という新しい価値観を提供できるように両方の食材の持つデメリット、つまりは独特の「臭み」が残らないように下処理は徹底しています。またチーズに「ウニ」を足したことによって他のチーズフォンデュでは味わえない「海鮮居酒屋」としての差別化に成功したと思っています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海鮮5種、野菜3種
おすすめのシメごはん
〆はセットに含まれておりませんが、ご希望があればリゾットとしてご賞味いただけます。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
チーズはウニの「コク」と「まろやかさ」が特長です。
最もこだわっているポイント
紀土を使用した日本酒鍋 〆も酒粕ラーメン
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉、季節のお野菜
おすすめのシメごはん
酒粕ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
和歌山県 平和酒造さんの紀土を基本としたスープでお鍋を召し上がって頂き締めは酒粕を使用したラーメンです。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
特には無いですがミルクです。 牡蠣ともマッチします
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白ネギ、白菜、豆腐、人参、えのき、椎茸
おすすめのシメごはん
中華麺が合います
トッピングの食材
隠し味は牛乳
スープの味の特徴
濃いけど、まろやか、 食べていくとクセになる
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、李朝園自家製のおいしいキムチ餃子が入りました
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
