ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
じっくり煮込んだベースの牛骨スープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
近江牛ホソ、絹ごし豆腐
おすすめのシメごはん
この商品が〆です
トッピングの食材
にんにく、トウガラシ
スープの味の特徴
じっくり煮込んだ牛骨と魚介のダブルスープにコチュジャンと味噌で風味付けしました。
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個！！
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
食べる前にパルメザンチーズを専用のチーズおろし器でたっぷりとかけて、目で見ても楽しめるように工夫しています。 使用している食材の割に、あっさりと仕上げているので最後まで飽きることなくお召し上がり頂けます。 フォアグラつくねに、チーズとお味噌のスープであっさりとしながらもコクのある人気の映えれるお鍋です！！
おすすめのつけダレ
つくねに卵黄を付けてお召し上がり頂きます。
主な食材
炭火焼地鶏、チーズ巾着、モッツァレラチーズ入りフォアグラつくね、白菜、水菜等
おすすめのシメごはん
トリュフ入りチーズリゾット。
トッピングの食材
黒こしょう。
スープの味の特徴
まろやかなコクと、濃厚なチーズの香り。 西京味噌が加わって何とも味わい深いハーモニー、〆に登場するトリュフ入りリゾットで最後まで味わい尽くせるスープです。
最もこだわっているポイント
お店作ったキムチです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、もやし、スパム、玉ねぎ、豚肉、餅、ラ-メン、青ネギ、エノキ、しめじ、水菜、キャベツ、椎茸
おすすめのシメごはん
ラ-メン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
海鮮スープに酸っぱいキムチ汁入れ豚骨スープ入れると美味しくなります。最後にバター入れるとキムチの辛さが消え子供も食べます。
最もこだわっているポイント
納豆を使用した料理を開発してきたが、鍋に入れることにより大豆本来の味が引き出されることを発見しました。 大阪で自然発酵された大阪納豆、なにわら納豆を静かに乗せてあげることで 今までに味わったことの無い、日本の新しい鍋の形を提案します。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老・ホタテ・ブリ・豚肉・鶏肉・白菜・しめじ・えのき・白ネギ・水菜・豆腐
おすすめのシメごはん
うどん。納豆を投入することによりスープに少しとろみがかかり、身体が温まる〆になります。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
和風だしに味噌を溶いたスープに、とうがらし味噌を加えたほんのり赤味がかったピリ辛のスープ。味噌の旨味の中に辛味の効いたコクのあるスープ。
最もこだわっているポイント
ココナッツミルクとナタデココはデザートというイメージを覆したお鍋です。
おすすめのつけダレ
ポン酢
主な食材
ココナッツミルク800cc 白味噌150g ゴマドレッシング100cc 白菜300g 水菜100g キノコ100g 豆腐150g むね肉250g ナタデココ100g イリゴマ20g
おすすめのシメごはん
うどん 雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
ココナッツミルクの甘さに味噌のこくとゴマダレの酸味がマッチしたスープ
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、李朝園自家製のおいしいキムチ餃子が入りました
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
紀土を使用した日本酒鍋 〆も酒粕ラーメン
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉、季節のお野菜
おすすめのシメごはん
酒粕ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
和歌山県 平和酒造さんの紀土を基本としたスープでお鍋を召し上がって頂き締めは酒粕を使用したラーメンです。
最もこだわっているポイント
当店自慢の白濁水炊き鍋を、酒粕味噌を用いることでより深く堪能していただけるよう開発しました。間違いない旨さがここにあります。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
比内地鶏（もも肉・むね肉・つみれ）・大根・白ネギ・水菜・えのき・豆腐
おすすめのシメごはん
あきたこまちを用いた雑炊・稲庭うどん
トッピングの食材
酒粕味噌・海幸塩
スープの味の特徴
比内地鶏１００羽分の鶏ガラを約１０時間かけてじっくり煮抱きし、骨の髄の旨味までしっかり引き出した自慢の白濁スープ。
最もこだわっているポイント
人気のプデチゲに、カマンベールチーズまるごと1個！！
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・ウインナー・スパムトック・チーズ・豆腐・ラーメン
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
