発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:26件が該当しました
業態:イタリアン・フレンチ
1~10件 前を表示   次を表示
  1. 隠れ家個室 tsubakiya 福島本店 [庭付き個室イタリアン]
    〒553-0002 大阪府大阪市福島区鷺洲5-6-63 / TEL:050-3314-4499
    塩麹の魚介鍋
    1,200円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹
    • スープの具材
      醤油麹
    意気込み
    初めて投稿させて頂く鍋で、お店自体はイタリアンですが、和のテイストで作らせて頂き、地域の方々も喜んでもらえる鍋にさせていただきました。
    塩麹の魚介鍋

    最もこだわっているポイント

    鮭を塩麹で一晩マリネして、一般ではなかなかしない醤油麹は塩麹に醤油を混ぜて2日寝かせました。これならわざわざ米麹を買って作らなくても、簡単に家庭で作れてお店だけではなく、いろんな方に試して欲しいと思い作らせて頂きました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    鮭、アサリ、豚バラ、白菜、人参、しめじ、水菜、生姜

    おすすめのシメごはん

    中華麺

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    醤油麹を水で薄めてお酒、塩で味を調整したスープに、アサリ、塩麹でマリネした鮭の出汁が香り豊かにして、生姜のアクセントで温まる鍋

  2. 肉×チーズイタリアン CHEESE SQUARE 船橋店 [船橋 チーズイタリアン]
    〒273-0005 千葉県船橋市本町4-5-25 アロー船橋ビル4F / TEL:050-3476-6098
    ぷりぷり海老のトマトチーズ鍋
    1,600円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      レッドチェダーチーズ モッツァレラチーズ
    • トッピング
      ミックスチーズ
    意気込み
    マリナラソースをベースにしながらチーズをブレンドしてさらには仕上げにチェダーとモッツァレラをかけて食べて頂く見た目も味わいも大満足なオリジナル鍋が出来ました。
    ぷりぷり海老のトマトチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    濃厚なオリジナルのトマトチーズスープ

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    海老、エリンギ、エノキ、鶏肉、ブロッコリー、じゃがいも、白菜、豆腐

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    マリナラソースにチーズソースをミックスして濃厚で味わい深いスープに仕上げた

  3. イタリアンダイニング ペスカ なんば店 [裏なんばイタリアン]
    〒542-0075 大阪府大阪市中央区難波千日前14-20 / TEL:050-3373-3874
    自家製ザワークラウトと三元豚バラ肉の発酵鍋
    要予約3名様~の団体様コース 全5品 1人前 4,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キャベツを乳酸発酵させたザワークラウト
    • スープの具材
      ザワークラウトのエキス
    • つけダレ
      サワークリーム
    意気込み
    色々と試行錯誤しイタリアン、フレンチの食材と調理法で新しい鍋を作ることができました!
    自家製ザワークラウトと三元豚バラ肉の発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    発酵食材を決めるにあたって、鍋料理でイタリアンらしさがどれだけ出せるかという点にこだわりました!

    おすすめのつけダレ

    自家製のサワークリーム

    主な食材

    キャベツ、豚バラ肉、ウィンナー、リーキ、ミニトマト、じゃがいも、マッシュルーム、玉ねぎ、大根、ルッコラ

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    刻んだキノコをバターでソテーし、ペースト状にしたもの。

    スープの味の特徴

    鶏ガラと沢山の野菜から取ったブイヨンとザワークラウトの酸味のあるエキスを合わせた琥珀色のスープです。 そこに豚バラ肉の油やウィンナーの旨味もプラスされて深みのあるスープになります。

  4. ガチ屋 [鶏唐揚げが自慢の居酒屋]
    〒125-0061 東京都葛飾区亀有5-28-12 / TEL:050-3313-0407
    ロカボ発酵しゃぶしゃぶ鍋
    コース:全6品 3時間飲み放題付 3,500円 (4人前~) 単品:1,200円(2人前)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      甘酒 甜 味噌
    • スープの具材
      甘酒
    意気込み
    健康と美味しさ、満足度を目指した(くるみ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、きな粉)ロカボナッツ発酵しゃぶしゃぶ鍋です。 濃厚なスープなので、火の通りが緩やかで豚肉がしっとり柔らかに仕上がります。 あと引く美味しさをいろいろな皆様に味わって頂きたい。
    ロカボ発酵しゃぶしゃぶ鍋

    最もこだわっているポイント

    一個一個の食材に手間暇掛けて作ってます。

    おすすめのつけダレ

    10種の食材を使った自家製食べるラー油

    主な食材

    豚肉、鶏肉、白菜、人参、豆苗、エノキ

    おすすめのシメごはん

    讃岐うどん(時間が経つとスープがドロドロになるのでコシのある太めのうどんで汁なし担々うどん)

    トッピングの食材

    甘酒と甜で漬けた鶏肉を焦げが付くまで炙って ホアジャオが、ほんのり香る

    スープの味の特徴

    豆乳に甘酒と胡麻ペースト、ロカボナッツパウダーを溶かし、鶏がらと豚骨のWスープでのばした、白濁・濃厚で香ばしいスープ!しゃぶしゃぶ用の豚肉にもったり絡む

  5. Bar&Dining WABi SABi [三宮 ダイニング&バー]
    〒650-0004 兵庫県神戸市中央区中山手通1-2-1 2F / TEL:050-3460-9861
    神戸美人鍋
    全4品コース 1人前5,500円 4名様~<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      灘菊甘酒
    • つけダレ
      マルコメ合わせ味噌、ブルガリアヨーグルト、チェダーチーズ、ラクレットチーズ
    意気込み
    バーと鍋という、異色のコラボですが バーならではの、落ち着いた空間と本格的なお酒とともに、神戸美人鍋を楽しんで頂けるように考えました。腸と、肌に良い食材をふんだんに使用したので、多くの人に食べて頂いて、体の内側から美しい、神戸美人が増えたら嬉しいなとおもってつくりました。
    神戸美人鍋

    最もこだわっているポイント

    神戸の特産物である、神戸ポーク、灘の甘酒、淡路島のキャベツ、淡路島の玉ねぎで 地産地消をメインに考えたことと、 今何においても流行りのチーズと、味噌ヨーグルトのつけタレをエスプーマにしたことです。 優しい味の鍋が、この2種のつけだれにより、ガラッと雰囲気が変わり、最後まで楽しんでいただけます。

    おすすめのつけダレ

    味噌ヨーグルトのエスプーマ、 2種のチーズソース(チェダ、ラクレット)

    主な食材

    神戸ポーク、淡路島キャベツ、蜜玉(淡路島玉ねぎ)、しめじ、まいたけ、トマト、ナス、ほうれん草

    おすすめのシメごはん

    パスタ

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    フレッシュトマトの酸味と、甘酒のやさしい甘さに、少し味噌を加えてコクを出した、優しい味のスープ

  6. ビストロとんとろすぶた そら [和洋折衷旬菜ビストロ]
    〒530-0041 大阪府大阪市北区天神橋3-11-16 / TEL:050-3463-8133
    白黒回鍋肉鍋
    コース:一人前3,000円 4人前~ 単品:一人前980円 2人前~<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      桜味噌、白味噌、
    • トッピング
      モッツァレラチーズ
    • その他
      パルメジャーノデジャーノ
    意気込み
    今年の夏に大阪に移転して3カ月 今回ぐるなびに初めて登録して営業さんにイベントの紹介をして頂きまた! 私ども家族を初じめ、スタッフの意思を高められ、思考しながらもチームワークが 高まりました!グランプリはチームワークで目指します
    白黒回鍋肉鍋

    最もこだわっているポイント

    中華料理の人気の回鍋肉を分解 冬になる程、キャベツが硬くなるので鍋に入れて煮込んでも、煮崩れせずに食べるので鍋の底にひき上に煮崩れしやすい食材を並べ彩りしやすく見た目にも良く食欲が注ぎます

    おすすめのつけダレ

    卵黄、納豆

    主な食材

    三元豚、キャベツ、トマト、モッツァレラチーズ等

    おすすめのシメごはん

    白スープ リゾット 黒スープ うどん

    トッピングの食材

    鷹の爪、ナツメ

    スープの味の特徴

    黒スープ 鶏ガラスープに桜味噌を使い醤油で味を整え! 甘みの有るスープだので少しの辛味を付ける! 白スープ 鶏ガラスープに白味噌を入れパルメジャーノデジャーノ白ワインで味を整える!

  7. 〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島7-1-6 / TEL:06-6225-8234
    麦味噌クリームのタンしゃぶ ~クレソンの苦味~
    980円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      麦味噌
    • スープの具材
      麦味噌
    • トッピング
      白カビのカマンベール
    意気込み
    発酵といえば麹、味噌、醤油など和食食材がフォーカスされがちですが、僕たち洋食業態ならではのチーズも主力の発酵食材なので和食食材とのコラボを考えて作りました。
    麦味噌クリームのタンしゃぶ ~クレソンの苦味~

    最もこだわっているポイント

    ミルクフェットヴィール(牧草を食べささずにミルクだけ飲ませて育てた仔牛)を使うことにより、より一層生クリームと味噌との相性が抜群です。 またクレソンは胃もたれなどを防ぐ作用もあり、苦味がこの鍋との相性を際立たせています。 そこに特にこだわりました!

    おすすめのつけダレ

    そのまま食べていただくのが一番おいしいのでつけダレは用意してません。

    主な食材

    ・仔牛のタン ・クレソン ・麦味噌 ・生クリーム ・白ネギ ・インカ芋 ・マッシュルーム ・ゆずのゼスト ・生姜 ・ニンニク ・鰹出汁

    おすすめのシメごはん

    カマンベールを丸ごと1個入れて濃厚なチーズクリームリゾットにできます。

    トッピングの食材

    ・こしょう ・生姜 ・ゆずのゼスト ・ニンニク

    スープの味の特徴

    麦味噌と生クリームで濃厚さをだし、鰹でひいた1番出汁を入れることによりコクとあっさり感をだしました。

  8. bistro 魚々園 [駅近の隠れ家海鮮バル]
    〒661-0953 兵庫県尼崎市東園田町5-46-15 / TEL:050-3468-1217
    広島産牡蠣の味噌バターちゃんこ鍋
    2,000円 2人前の価格<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌、バター
    • スープの具材
      鰹節
    意気込み
    結構前に思い付いたのですが、やるきっかけがなくて、今回このGPが行われると共に再開発しました。
    広島産牡蠣の味噌バターちゃんこ鍋

    最もこだわっているポイント

    特には無いですがミルクです。 牡蠣ともマッチします

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白ネギ、白菜、豆腐、人参、えのき、椎茸

    おすすめのシメごはん

    中華麺が合います

    トッピングの食材

    隠し味は牛乳

    スープの味の特徴

    濃いけど、まろやか、 食べていくとクセになる

  9. Too、Re!Do、Re!【トゥーレ・ドゥーレ】 [世界三大珍味が破格の店]
    〒550-0003 大阪府大阪市西区京町堀1-8-28 エントレーズ1F / TEL:050-3463-8883
    フォアグラつくねのチーズ味噌鍋
    コース:3,500円 単品:2,178円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      クリームチーズ、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、西京味噌
    • スープの具材
      クリームチーズ、西京味噌
    • トッピング
      パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ
    意気込み
    19年間オープン以来ずっと守り続けている、人気のフォアグラのつくね鍋で優勝目指します!!
    フォアグラつくねのチーズ味噌鍋

    最もこだわっているポイント

    食べる前にパルメザンチーズを専用のチーズおろし器でたっぷりとかけて、目で見ても楽しめるように工夫しています。 使用している食材の割に、あっさりと仕上げているので最後まで飽きることなくお召し上がり頂けます。 フォアグラつくねに、チーズとお味噌のスープであっさりとしながらもコクのある人気の映えれるお鍋です!!

    おすすめのつけダレ

    つくねに卵黄を付けてお召し上がり頂きます。

    主な食材

    炭火焼地鶏、チーズ巾着、モッツァレラチーズ入りフォアグラつくね、白菜、水菜等

    おすすめのシメごはん

    トリュフ入りチーズリゾット。

    トッピングの食材

    黒こしょう。

    スープの味の特徴

    まろやかなコクと、濃厚なチーズの香り。 西京味噌が加わって何とも味わい深いハーモニー、〆に登場するトリュフ入りリゾットで最後まで味わい尽くせるスープです。

  10. 浅草居酒屋 たけ。 [絶品豚料理オンパレード]
    〒111-0032 東京都台東区浅草2-11-1 1F / TEL:050-3469-2622
    まるごとカマンベール牛乳鍋
    全10品 1人前4,800円 4人前~<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ モッツァレラチーズ
    • スープの具材
      味噌
    • トッピング
      溶かしてバーナーで焼いたナチュラルチーズを上からとろーりとかけます。
    意気込み
    チーズのコクが溶けだした牛乳の出汁が美味しい発酵鍋です。グランプリはいただきます!
    まるごとカマンベール牛乳鍋

    最もこだわっているポイント

    カマンベールチーズ 、モッツァレラチーズ、ナチュラルチーズと3種類のチーズを使いました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜 豚バラ パプリカ ナス ズッキーニ ベビーコーン アスパラ

    おすすめのシメごはん

    リゾット、うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    牛乳に味噌とチキンブイヨンを加えた優しい味。

ページ:
  1. 1
  2. 2
  3. 3

前を表示   次を表示

店名で絞り込み
  • ※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
    例)○ぐるなび亭
      × ぐるなび亭 有楽町店

エリアから絞り込み
業態から絞り込み
協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
投票ありがとうございました