発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:24件が該当しました
業態:イタリアン(イタリア料理)
1~10件 前を表示   次を表示
  1. CHEESE KITCHEN RACLER新宿 [チーズ専門店]
    〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 タカシマヤタイムズスクエア13F / TEL:050-3460-6974
    冬のフレンチポトフ とろ~りチーズ鍋
    クリスマスプレート&チーズ鍋&ブッシュドノエルコース 1人前 4,000円(2人前~) 単品1人前 1,200円(2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    本グランプリの為に今年開発した渾身の発酵鍋です。多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    冬のフレンチポトフ とろ~りチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    チーズ屋ならではの3種のチーズをブレンドしたチーズソースと、それにマッチするスープ。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    フランク、ベーコン、キャベツ、ジャガイモ、トマト、玉ねぎ、ニンジン

    おすすめのシメごはん

    リゾット(350円、コースは料金込み)

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    シンプルなポトフだからこそ、肉と野菜から丁寧に出汁をとりました。 またチーズとの相性を考え、スープにトマトを加えました。 チーズのコク・肉の旨味・野菜の甘味が溶け込んだコク旨スープです。

  2. Too、Re!Do、Re!【トゥーレ・ドゥーレ】 [世界三大珍味が破格の店]
    〒550-0003 大阪府大阪市西区京町堀1-8-28 エントレーズ1F / TEL:050-3463-8883
    フォアグラつくねのチーズ味噌鍋
    コース:3,500円 単品:2,178円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      クリームチーズ、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、西京味噌
    • スープの具材
      クリームチーズ、西京味噌
    • トッピング
      パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ
    意気込み
    19年間オープン以来ずっと守り続けている、人気のフォアグラのつくね鍋で優勝目指します!!
    フォアグラつくねのチーズ味噌鍋

    最もこだわっているポイント

    食べる前にパルメザンチーズを専用のチーズおろし器でたっぷりとかけて、目で見ても楽しめるように工夫しています。 使用している食材の割に、あっさりと仕上げているので最後まで飽きることなくお召し上がり頂けます。 フォアグラつくねに、チーズとお味噌のスープであっさりとしながらもコクのある人気の映えれるお鍋です!!

    おすすめのつけダレ

    つくねに卵黄を付けてお召し上がり頂きます。

    主な食材

    炭火焼地鶏、チーズ巾着、モッツァレラチーズ入りフォアグラつくね、白菜、水菜等

    おすすめのシメごはん

    トリュフ入りチーズリゾット。

    トッピングの食材

    黒こしょう。

    スープの味の特徴

    まろやかなコクと、濃厚なチーズの香り。 西京味噌が加わって何とも味わい深いハーモニー、〆に登場するトリュフ入りリゾットで最後まで味わい尽くせるスープです。

  3. Cheese Table 新宿店 [新宿ビストロダイニング]
    〒160-0022 東京都新宿区新宿3-23-12 パンドラビル7F / TEL:050-3462-5602
    ほうじ茶チーズティー鍋
    全9品コース 4,000円<税込> 1人前 1,480円<税抜>※ご注文は2人前~
    発酵食材
    • スープの具材
      スープの上にチーズホイップ
    意気込み
    若い女性に人気のチーズティーから発想を得た「ほうじ茶チーズティー鍋」。女性の好きな「チーズ×ほうじ茶」で寒い冬にぴったりのあったか鍋をたくさんの方にお楽しみいただきたいです。
    ほうじ茶チーズティー鍋

    最もこだわっているポイント

    ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など

    おすすめのシメごはん

    シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身!

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ

  4. 隠れ家個室 tsubakiya 福島本店 [庭付き個室イタリアン]
    〒553-0002 大阪府大阪市福島区鷺洲5-6-63 / TEL:050-3314-4499
    塩麹の魚介鍋
    1,200円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹
    • スープの具材
      醤油麹
    意気込み
    初めて投稿させて頂く鍋で、お店自体はイタリアンですが、和のテイストで作らせて頂き、地域の方々も喜んでもらえる鍋にさせていただきました。
    塩麹の魚介鍋

    最もこだわっているポイント

    鮭を塩麹で一晩マリネして、一般ではなかなかしない醤油麹は塩麹に醤油を混ぜて2日寝かせました。これならわざわざ米麹を買って作らなくても、簡単に家庭で作れてお店だけではなく、いろんな方に試して欲しいと思い作らせて頂きました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    鮭、アサリ、豚バラ、白菜、人参、しめじ、水菜、生姜

    おすすめのシメごはん

    中華麺

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    醤油麹を水で薄めてお酒、塩で味を調整したスープに、アサリ、塩麹でマリネした鮭の出汁が香り豊かにして、生姜のアクセントで温まる鍋

  5. pit master VAMOS 梅田 [梅田駅近!屋内でBBQ]
    〒530-0027 大阪府大阪市北区堂山町1-12 雅ビル2F / TEL:050-3466-6059
    ポパイ発酵スパイス坦々もつ鍋
    4,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      かつお節、豆板醤、甜麺醤、甘酒
    • スープの具材
      甘酒
    • トッピング
      キムチ、納豆、
    • その他
      発酵アテ8種盛り
    意気込み
    当店のコンセプトのBBQで使われるダッチオーブンという鋳鉄鍋を使い、発酵食品×スパイス×もつ鍋に。 色んなものをMIXした今年の新しいvamosオリジナル発酵鍋! 味に自信あり!アウトドア空間で食べる新しい鍋でグランプリを!!
    ポパイ発酵スパイス坦々もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    BBQ×発酵ナベという 新しい組み合わせ。 スパイス、発酵食品、もつ鍋、BBQという普通組み合わせないものをうまく美味しくMIX出来たと自負しております。 寒い冬、忙しい冬も乗り越えれる健康でパワーのある鍋に仕上がったタイミングでこのグランプリをしりエントリーしました!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    マルチョウ、豚バラ、白菜、豆腐、キノコ、大根

    おすすめのシメごはん

    しめは生麺を使った坦々麺でチーズトッピング

    トッピングの食材

    クミン、カルダモン、グローブ

    スープの味の特徴

    ベースのスープは甘酒と練りゴマを使ったコクのある優しい甘めのスープとマルチョウを特性辛味噌に漬け込んだものがスープに溶け、辛みとコク、甘みが楽しめる冬にぴったりなスープ

  6. イタリアンダイニング ペスカ なんば店 [裏なんばイタリアン]
    〒542-0075 大阪府大阪市中央区難波千日前14-20 / TEL:050-3373-3874
    自家製ザワークラウトと三元豚バラ肉の発酵鍋
    要予約3名様~の団体様コース 全5品 1人前 4,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キャベツを乳酸発酵させたザワークラウト
    • スープの具材
      ザワークラウトのエキス
    • つけダレ
      サワークリーム
    意気込み
    色々と試行錯誤しイタリアン、フレンチの食材と調理法で新しい鍋を作ることができました!
    自家製ザワークラウトと三元豚バラ肉の発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    発酵食材を決めるにあたって、鍋料理でイタリアンらしさがどれだけ出せるかという点にこだわりました!

    おすすめのつけダレ

    自家製のサワークリーム

    主な食材

    キャベツ、豚バラ肉、ウィンナー、リーキ、ミニトマト、じゃがいも、マッシュルーム、玉ねぎ、大根、ルッコラ

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    刻んだキノコをバターでソテーし、ペースト状にしたもの。

    スープの味の特徴

    鶏ガラと沢山の野菜から取ったブイヨンとザワークラウトの酸味のあるエキスを合わせた琥珀色のスープです。 そこに豚バラ肉の油やウィンナーの旨味もプラスされて深みのあるスープになります。

  7. 浅草居酒屋 たけ。 [絶品豚料理オンパレード]
    〒111-0032 東京都台東区浅草2-11-1 1F / TEL:050-3469-2622
    まるごとカマンベール牛乳鍋
    全10品 1人前4,800円 4人前~<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ モッツァレラチーズ
    • スープの具材
      味噌
    • トッピング
      溶かしてバーナーで焼いたナチュラルチーズを上からとろーりとかけます。
    意気込み
    チーズのコクが溶けだした牛乳の出汁が美味しい発酵鍋です。グランプリはいただきます!
    まるごとカマンベール牛乳鍋

    最もこだわっているポイント

    カマンベールチーズ 、モッツァレラチーズ、ナチュラルチーズと3種類のチーズを使いました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜 豚バラ パプリカ ナス ズッキーニ ベビーコーン アスパラ

    おすすめのシメごはん

    リゾット、うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    牛乳に味噌とチキンブイヨンを加えた優しい味。

  8. 〒542-0083 大阪府大阪市中央区東心斎橋1-14-14 TKビルB2 / TEL:050-3469-9516
    クワトロチーズフォンデュ鍋
    2,500円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ、クリームチーズ、チェダーチーズ、ゴーダチーズ
    意気込み
    当店の野菜とチーズをもっと知ってもらうために作りました!
    クワトロチーズフォンデュ鍋

    最もこだわっているポイント

    4種類のチーズを爽やかな酸味、コク、旨味、濃厚な風味に仕上げた自慢の鍋です。

    おすすめのつけダレ

    バジルクリーム

    主な食材

    鶏肉、ベーコン、ソーセージ、ブロッコリー、トマト、人参、ズッキーニ、大根、じゃがいも

    おすすめのシメごはん

    リゾット、パスタ

    トッピングの食材

    黒胡椒

    スープの味の特徴

    チーズの風味を失わないようにコンソメベースのミルク風味の出汁です

  9. 〒160-0022 東京都新宿区新宿2-5-15 1F / TEL:050-3477-0521
    信州福味鶏と発酵マッシュルーム味噌の鍋
    1人前1,600円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      信州福味鶏手羽元肉
    • スープの具材
      雲丹ひしお
    • つけダレ
      信州味噌
    • その他
      鮎の肝の塩辛
    意気込み
    生まれ育った長野県の食材を使って、新しい料理を作ってみたいと思っていました。 今回は発酵鍋というキーワードから、信州味噌をマッシュルームを使い二次発酵させることで、発酵料理の新しい可能性を広げたいという想いで作らせてもらいました。
    信州福味鶏と発酵マッシュルーム味噌の鍋

    最もこだわっているポイント

    マッシュルームの細胞で信州味噌を二次発酵、風味を進化させ、更にその味噌で鶏手羽元をマリネし、旨味の相乗効果をプラス。 それらをまとめる魚介とサフランのコンソメスープと、味わいをまろやかに、また優しさを感じられるように豆乳も使い、寒い冬に食べると五臓六腑に染み渡るような、唯一無二の鍋。

    おすすめのつけダレ

    柚子マンチェゴマリネ (柚子の皮とマンチェゴチーズのジュリアンをマリネしたもの) 鮎の肝ソース(鮎の肝、ディジョンマスタード、オリーブオイルを撹拌したもの) 発酵マッシュルーム味噌 を三点盛りの小皿に、薬味として添える。

    主な食材

    信州福味鶏手羽元 マッシュルーム えのきだけ ポロネギ 豆苗 ラディッシュ

    おすすめのシメごはん

    アロスカルデロ (スペインのスープリゾットのような郷土料理。)

    トッピングの食材

    えのきだけ (マッシュルームと合わせることできのこの旨味が倍増) ポロネギ (風味と食感のアクセント) ラディッシュ (彩りと、あっさりとした味)

    スープの味の特徴

    信州味噌でマッシュルームをマリネし、マッシュルームの風味をプラスし二次発酵を促す。 その味噌でマリネしておいた手羽元は軽くソテーし、鍋の具として取っておく。 スープのベースは発酵マッシュルーム味噌を、サフランと魚介のコンソメスープ(昆布パウダー、ホタテエキス、アップルビネガー、はちみつ、ニンニク、ショウガ、アンチョビエキス、ディジョンマスタード、サフランパウダー等) と、豆乳で伸ばした、味わいの振り幅が高く舌の上で躍り続けるような進化系スープ。 手羽元と野菜の旨味を引き出し、全体をまとめる。 色合いは、主張し過ぎない程度のサフランの黄金色。

  10. 肉バル キングコング 鎌倉大船店 [大船ワイン肉バル酒場]
    〒247-0056 神奈川県鎌倉市大船2-6-6 1F / TEL:050-3491-9458
    クリームチーズのスンドゥブチゲ
    全7品コース 1人前 4,380円 (4人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      クリームチーズ 
    • スープの具材
      味噌 キムチ
    意気込み
    昨年は肉タワーしびれ鍋でエントリーさせていただき、選出はされませんでしたがお客様の評判もよく、今年は新たなトレンドの発酵鍋に挑戦いたしました! 見栄えと味わい、トレンドを取り入れた体温まる鍋に仕上がったと自負しております。 ぜひ、たくさんの方に味わっていただき、グランプリ選出を目指したいと思います!
    クリームチーズのスンドゥブチゲ

    最もこだわっているポイント

    冬のあったか鍋のスンドゥブに最も合うバランスでクリームチーズと生クリームをホイップ状に仕立て上げました! クリームチーズの程よい酸味が鍋が進むにつれてスープに溶け出し、一つの鍋で変化を楽しめる辛さとコクのマッチング比率を追求しました!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    クリームチーズ、生クリーム、豚肉、きのこ、長ネギ、豆腐、白菜、アサリ、キャベツ

    おすすめのシメごはん

    〆のラーメン

    トッピングの食材

    パプリカパウダー、コチュジャン

    スープの味の特徴

    牛骨スープをベースに唐辛子と豆板醤、味噌を使った旨辛自家製チゲたれに、クリームチーズと生クリームのホイップが溶け合い、程よい酸味と味噌のコクのあるピリ辛旨味スープ

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      × ぐるなび亭 有楽町店

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