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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
ふわとろチーズが他の店にないオリジナリティある鍋になっております！チーズも数種類使用しており、深みのある味となっています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
チーズ、豚肉、キムチ、ニラ、きのこ、ネギ
おすすめのシメごはん
チーズ増しをして、リゾットで召し上がっていただくのが1番のおすすめです。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
キムチベースで辛味も出しながら、トッピングのふわとろチーズと混ざることでまろやかさも出て2度楽しめる鍋です。
最もこだわっているポイント
国産の旬のあんこうをふんだんに使い、新潟の老舗味噌蔵の熟成味噌を使用
おすすめのつけダレ
煮込んだスープ
主な食材
あん肝、あんこうの身、白菜、豆腐、ネギ、柚子など
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
蒸したあん肝、野菜、柚子など
スープの味の特徴
土鍋あんこうの肝に火を入れて味噌と酒を少々加える。あんこうの身や内臓と白菜を入れて蓋をしてじっくり煮込む。出汁は使わず鍋の中で蒸された野菜の水分で煮込む。
最もこだわっているポイント
発酵食は菌が大事です。 この納豆は、藁につく天然菌で発酵した昔ながらの納豆です。 また菌も大事ですが、原料の素材も大切です。 素材は肥料も農薬も一切使わない自然栽培の大豆です。 鍋の具も自然栽培、または自然農法などにできるだけこだわります。 美味しくて栄養価が高く、身体を作るもととなる大切な素材です。 本来の藁につく天然菌で無肥料無農薬の栄養価の高い美味しい大豆で仕込む手作り納豆は、 納豆嫌いの人でも食べられるような美味しい納豆です。 乳酸菌も自然栽培米から仕込んだものです。 植物性なのでヘルシーで栄養価も高いです お通じが良くなるとの声を良く聞きます。 日本の食文化を守り、美味しく、ヘルシーで栄養価の高い、これこそ発酵鍋というものを考案しました。みなさまの食と健康のお役に立てたら幸いです。
おすすめのつけダレ
自家製ニンニク醤油麹
主な食材
鶏肉 白ネギ キャベツまたは白菜 エノキ 豆腐 油揚げ など
おすすめのシメごはん
うどん、雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
天然乳酸菌の酸味と天然菌納豆のコク・旨み、辛みがバランス良くお互いを引き立てる、今までにはないインパクトのある第一印象、しかし、味わえば味わうほど、驚きが美味しさに変化していきます。様々な天然菌が含まれる栄養価抜群のヘルシー鍋です。
最もこだわっているポイント
岡山県品を意識してます 野菜類は岡山の農家さんから仕入れており ます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ 豚バラ トマト きのこ類 緑黄色野菜 ブッラータチーズ
おすすめのシメごはん
シメに4種類のチーズをトッピングして リゾットにします
トッピングの食材
シメに4種類のチーズをトッピングして リゾットにします
スープの味の特徴
トマトベースのスープに豚バラときのこ 緑黄色野菜の旨味が濃縮 ブッラータチーズが溶け出し絶品味わい
最もこだわっているポイント
特には無いですがミルクです。 牡蠣ともマッチします
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白ネギ、白菜、豆腐、人参、えのき、椎茸
おすすめのシメごはん
中華麺が合います
トッピングの食材
隠し味は牛乳
スープの味の特徴
濃いけど、まろやか、 食べていくとクセになる
最もこだわっているポイント
食べる前にパルメザンチーズを専用のチーズおろし器でたっぷりとかけて、目で見ても楽しめるように工夫しています。 使用している食材の割に、あっさりと仕上げているので最後まで飽きることなくお召し上がり頂けます。 フォアグラつくねに、チーズとお味噌のスープであっさりとしながらもコクのある人気の映えれるお鍋です！！
おすすめのつけダレ
つくねに卵黄を付けてお召し上がり頂きます。
主な食材
炭火焼地鶏、チーズ巾着、モッツァレラチーズ入りフォアグラつくね、白菜、水菜等
おすすめのシメごはん
トリュフ入りチーズリゾット。
トッピングの食材
黒こしょう。
スープの味の特徴
まろやかなコクと、濃厚なチーズの香り。 西京味噌が加わって何とも味わい深いハーモニー、〆に登場するトリュフ入りリゾットで最後まで味わい尽くせるスープです。
最もこだわっているポイント
発酵食材を決めるにあたって、鍋料理でイタリアンらしさがどれだけ出せるかという点にこだわりました！
おすすめのつけダレ
自家製のサワークリーム
主な食材
キャベツ、豚バラ肉、ウィンナー、リーキ、ミニトマト、じゃがいも、マッシュルーム、玉ねぎ、大根、ルッコラ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
刻んだキノコをバターでソテーし、ペースト状にしたもの。
スープの味の特徴
鶏ガラと沢山の野菜から取ったブイヨンとザワークラウトの酸味のあるエキスを合わせた琥珀色のスープです。 そこに豚バラ肉の油やウィンナーの旨味もプラスされて深みのあるスープになります。
最もこだわっているポイント
5種を使ったチーズフォンデュのバランスとワインのマッチングを食べていただきたいです。
おすすめのつけダレ
つけだれはありません。
主な食材
4種のソーセージ、ブロッコリー、プチトマト、バケットなど
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
チーズそのももの味を大切にしております。
スープの味の特徴
5種のチーズと白ワインとガーリックからの濃厚フォンデュです。
最もこだわっているポイント
チーズの種類によって、使い方や食べ方が変わります。美味しく食べていただくために、フレッシュチーズはしゃぶしゃぶ風に！熟成したコクのあるチーズは香りと旨味を楽しんでいただくために、仕上げに削りたてをパスタにからめたり！最後まで変化にとんだこだわり洋風お鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
チキン、ハーブ入りソーセージ、白菜、小松菜、玉ねぎ、シメジ、
おすすめのシメごはん
パスタ。パスタの上に、更に削りたてのグラナパダーノをたっぷり回しかけます！！
トッピングの食材
お好みで粗挽き黒胡椒をプラス！味が締まります。
スープの味の特徴
優しいトマトスープ味（トマトペースト、ナチュラルチーズ、自家製ブロード、白ワインビネガー、オレガノ）に、ナチュラルチーズで隠し味程度にコクをプラス！ほんのりハーブの香りが食欲をそそります。
最もこだわっているポイント
ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など
おすすめのシメごはん
シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身！
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ
