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「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
九州特産の馬肉と納豆をワンタンで包んで具材にしてみました。ピリ辛の出汁との相性もよく、納豆の臭みも感じににくい仕上がりになりました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
納豆、しま腸、馬肉、白菜、豆腐、白葱、
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
秘伝の辛味噌をお出汁でといたスープの旨味は抜群です！体の芯から温まる美味しいスープです！
最もこだわっているポイント
江戸伝統の幻の発酵麩、 つと麩を使用しました。 藁苞に生麩を包んで、 乳酸菌発酵させた、 とても珍しく貴重な、 江戸発祥の伝統発酵食材です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
つと麩、白菜、人参、かぼちゃ、ネギ、ぶなしめじ、かんぴょう、天然ふぐ
おすすめのシメごはん
小鍋仕立てなので〆はありません。 ご飯と一緒にお召し上がりの際は、 ご飯に出汁を掛けても美味しいです。
トッピングの食材
旨味を増す為に、食材に天然ふぐを加えました。
スープの味の特徴
昆布と鰹節で丁寧に引いた一番出汁と豆乳を合わせて、醤油、味醂で味を整えました。淡い白い色の出汁は味も優しいです。
最もこだわっているポイント
韓国のオモニ、金さん家に代々伝わる一度食べたら癖になる、秘伝のスープを忠実に再現し、鶴橋という韓国色の強い地元の皆様に愛されるお鍋になれる様、エントリーしました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、豚肉、鶏肉、豆腐、キャベツ、白ネギ、えのき、ニラ等
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
クルミ、プルコッチェ（韓国唐辛子）
スープの味の特徴
牛骨とあさりのダシに自家製ヤンニョムを加えた金さん直伝の、辛いだけではない深みのある味わいが食欲をそそる秘伝のスープ。
最もこだわっているポイント
自家製タテギと赤のスープは、手間暇をかけて仕込んでおります！西麻布イマドキオリジナルスープとヘルシーなきのこをたっぷり使用しているのがポイントです。 締めの雑炊にチーズを使うのも、第２のポイントです！！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
もつ キャベツ きのこ数種類(えのき 山えのき ブナピー きくらげなど) 豆苗
おすすめのシメごはん
チーズ雑炊(発酵食品と食材の旨みが詰まったスープを雑炊に含ませて最後まで楽しんでいただけます。)
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
赤い色が特徴の当店オリジナルのスープです。辛い中にも甘味や酸味の要素が含まれており、あとをひく美味しさ。独自でブレンドしたタテギがポイントです。
最もこだわっているポイント
お客様の前に出て20分炊き出すだけですぐにおいしくなるスープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ニンニク、玉ねぎ、牛もつ、キャベツ、白ネギ、しめじ、エノキ、ニラ、豚肉、豆腐
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺 （店内にある製麺室で国内産小麦粉を使用し作っています）
トッピングの食材
糸唐辛子、粉唐辛子、ゆずこしょう、溶き卵、牛タン柔らか煮、山芋、長ネギ
スープの味の特徴
8時間じっくりうまみを抽出したスープに溶け出した国産牛もつの油でコクをつけたクセになる味を堪能できる逸品です。
最もこだわっているポイント
日本酒とコンソメスープと塩麹で漬け込んだ鶏肉を召し上がりください。
おすすめのつけダレ
チーズフォンデュソース
主な食材
鶏肉 たまねぎ じゃがいも 白菜 にんじん きのこ類
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
チーズソース ブラックペッパー
スープの味の特徴
コンソメベースと日本酒を掛け合わせた、健康・美肌に重きを置いたスープとなっており、女性層をターゲットにしたスープです
最もこだわっているポイント
食材、スープの相性を最大限にいかし、麹の持つ旨味、風味を損なうことなく召し上がって頂けるよう考案しました。 自家製で漬け込んだ牡蠣の塩麹は旨味たっぷりで、染み出たスープはキムチの辛さに負けない風味豊かな鍋になりました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、牡蠣、白菜、しめじ、舞茸、ねぎ、 豆腐、にら、
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
旨味たっぷりの醤油麹に、椎茸、昆布、かつをの会わせ出汁でスープを作りました。また、かつを節を混ぜこんだ、自家製辛味噌を、お好みで入れていただく事により、辛さの中にも風味を損なうことなく召し上がって頂けるように仕上げました。
最もこだわっているポイント
蔵元より直送の酒粕使用
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
えび、いか、ホタテ、アサリ、しめじ、白菜、小松菜、絹ごし豆腐
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
白味噌と酒粕を豆乳でといたダシに海鮮の旨味が凝縮されたスープです。コチュジャンを入れることで甘みと濃くがプラスされより濃厚なスープです。
最もこだわっているポイント
冷麺館特製のユクスとチゲみそを使って旨辛味にしています。こだわったキムチとのコラボでやみつきな味わいとなっています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、豚肉、豚足、もやし、大根、春雨、
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん、乾麺全てにお好みでチーズトッピング
トッピングの食材
白ネギ、糸唐辛子
スープの味の特徴
冷麺館特製牛骨から取ったスープ（ユクス）に冷麺館特製チゲみそと、野菜の旨味、豚足のコラーゲン、乳酸菌豊富なキムチの旨味が溶け出したスープです。
最もこだわっているポイント
出汁好きの僕が、 毎日1時間かけてひく出汁に、 酒粕のアレンジで、 こんなに出汁を飲んでしまうんだ！ というお鍋が出来ました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
根菜類→牛蒡、蓮根、大根、人参 きのこ類→椎茸、舞茸、しめじ、えのき 鍋物→白菜、菊菜、白葱、豆富、こんにゃく 練物→平天、竹輪 肉類→ひね鶏(親鶏) 季節(冬)の魚介類→鰤、牡蠣
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
お好みで七味
スープの味の特徴
一番出汁(昆布に鯖と鰹の削り節)に薄口醤油と味醂で味付けし たっぷりの酒粕をだまがなくなるまでミキサーにかけて合わせる。後は塩と米味噌で味を整えるがこの状態では美味しくない。このお鍋は具材を入れ炊く事でどんどん出汁が進化し、香りもより立ち食欲をそそる！この進化した出汁は食欲だけでなく酒欲もそそる！！！
