発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:31件が該当しました
業態:鍋料理
1~10件 前を表示   次を表示
  1. 大人の隠れ家 ああばん [広島居酒屋]
    〒732-0052 広島県広島市東区光町2-5-3 第1平勝ビル1F / TEL:050-3460-7471
    広島地産地消の有機野菜と旬の食材の発酵鍋。
    コース:3,000円 単品:2,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌、甘酒、チーズ、等々
    • スープの具材
      かつを節、等々
    • その他
      漬物、酒粕、麹、等々。
    意気込み
    寒い冬にみんなで発酵鍋を囲み 笑顔てんこ盛りで心も体も喜んで 頂けたらありがたいです。
    広島地産地消の有機野菜と旬の食材の発酵鍋。

    最もこだわっているポイント

    地産地消の有機野菜、 大人の隠れ家ああばんの特性スープと 発酵食材と食材のペアリングを楽しんで 欲しいです。

    おすすめのつけダレ

    付けダレは基本的には使用しません。

    主な食材

    地鶏、牡蠣、豚肉、キノコ、有機野菜 その日に仕入れした食材、

    おすすめのシメごはん

    〆のおいチーズのドリア風な雑炊。

    トッピングの食材

    辛味、塩、醤油等々。

    スープの味の特徴

    鶏ガラ、豚骨、昆布、有機野菜等々のスープに豆板醤、味噌、塩麹、柚子胡椒等々で味を整えた優しい味で心も体も喜びます

  2. 五島 [旬魚料理・本格鍋のお店]
    〒454-0043 愛知県名古屋市中川区牛立町2-55 / TEL:050-3469-2711
    名古屋コウチン自家製醤油鍋
    コース:全7品コース1人前4,000円(2名様~)  単品:1,800円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
       金貨ハム
    • スープの具材
      金貨ハム 自家製醤油
    意気込み
    醗酵にこだわり丹精込めて作りつずけた自家製醤油。 明治時代から親しまれるブランド鳥。新鮮名古屋コウチン。ここから生まれた絶品鍋。 この鍋を、熱が具材に平均に伝わりやすい特注銅鍋を使い提供する 多くの人に食べてもらいたい。
    名古屋コウチン自家製醤油鍋

    最もこだわっているポイント

    古来より伝わる製法で作った自家製醤油。 具材に熱の伝わり方がいい特注銅鍋を使用。

    おすすめのつけダレ

    名古屋コウチン玉子

    主な食材

    名古屋コウチン 白菜 キノコ 金貨ハム コンニャク  豆腐他

    おすすめのシメごはん

    五島うどん。 雑炊。

    トッピングの食材

    鷹の爪 柚子 五島列島の柚子胡椒

    スープの味の特徴

    古来から伝わる製法で作った自家製醤油の味と香り。何故か昔懐かしい味と香り醗酵が作り出したものです。これに中華の高級食材金貨ハムが足されて奥行と深みのあるスープです。

  3. とり料理・居酒屋ふぁみりー [炭火焼や造りなど鶏料理]
    〒545-0053 大阪府大阪市阿倍野区松崎町2-3-53 メイセイビル1F / TEL:050-3463-8533
    三ツ星!トマトチーズ鍋
    コース:4,500円<税込> 単品:1,290円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      アスパラベーコンチーズ焼き 、シンプルピザ、トマトチーズ鉄板焼き、
    • トッピング
      キムチやっこ
    意気込み
    当店 寒い季節に大人気のアツアツお鍋です。ぜひ機会があれば召し上がって下さい。
    三ツ星!トマトチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    トマトとチーズの絶妙なコンビ!

    おすすめのつけダレ

    溶き卵

    主な食材

    キャベツ、鶏肉、玉ねぎ、アスパラ、しいたけ、エノキ、ポテト、トモト、チーズ

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    アスパラ

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープにチーズとトマトを加えた 女子好みのアツアツお鍋

  4. 蔵元直営 千歳鶴 吉翔 [蔵元直営・酒ダイニング]
    〒060-0001 北海道札幌市中央区北1条西4-2-2 札幌ノースプラザビルB1 / TEL:050-3490-1202
    2種麹のキムチ牡蠣鍋
    1人前1,200円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ、醤油麹、塩麹
    • スープの具材
      醤油麹、味噌
    • トッピング
      花かつを、味噌
    意気込み
    金賞受賞酒など、多くの日本酒を造る「千歳鶴」 この、蔵元直営 吉翔の名に恥じることのないよう、日々、美味しい料理を提供出来るよう心掛けております。 今回の発酵鍋グランプリに入賞し、多くの人に知ってもらい、食べていただき、楽しい時間を過ごして頂ければと思います!
    2種麹のキムチ牡蠣鍋

    最もこだわっているポイント

    食材、スープの相性を最大限にいかし、麹の持つ旨味、風味を損なうことなく召し上がって頂けるよう考案しました。 自家製で漬け込んだ牡蠣の塩麹は旨味たっぷりで、染み出たスープはキムチの辛さに負けない風味豊かな鍋になりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キムチ、牡蠣、白菜、しめじ、舞茸、ねぎ、 豆腐、にら、

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    旨味たっぷりの醤油麹に、椎茸、昆布、かつをの会わせ出汁でスープを作りました。また、かつを節を混ぜこんだ、自家製辛味噌を、お好みで入れていただく事により、辛さの中にも風味を損なうことなく召し上がって頂けるように仕上げました。

  5. 浜焼太郎 小山駅東口店 [産直鮮魚の海鮮居酒屋]
    〒323-0022 栃木県小山市駅東通り1-5-13 / TEL:050-3374-2571
    豚キムチ鍋
    4,000円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    意気込み
    海鮮系はもちろん自信あるが、今までの経験からと、まかないで作っていたらとても好評で常連さんに提供したら商品化の意見を頂いた一品になります。
    豚キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    スープは鶏ベースになっていますが、東京ラーメンショー2019で最優秀賞を受賞した山形の新旬屋本店のスープをベースにしています。※姉妹店がらーめん屋をやっており、そのお店のお師匠さんが新旬屋さんになります。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、豆腐、きのこ、にら、長ねぎ

    おすすめのシメごはん

    なし

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    鶏ベースとなっております。らーめん屋さんで使うスープを使用し、コクがしっかりあるのが特徴です。

  6. 黒潮鮨 西川田店 [栃木に海をつくる居酒屋]
    〒321-0151 栃木県宇都宮市西川田町913-3 / TEL:050-3494-6815
    女将鍋
    1,100円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      肉巻きチーズの中のチーズ
    • スープの具材
    意気込み
    女将鍋をもっと知っていただければありがたく思います。
    女将鍋

    最もこだわっているポイント

    女将が「こんなの食べたい」と仰ったものを実現すべく商品開発したどり着きました。 食材が串になっておりどなたでも食べやすいです。具材も多種多様でお値段も高くありません。飽きずに楽しめます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    海老、肉巻きチーズ、鮮魚、イカ、ネギ、トマト、しめじ、豆腐、貝など

    おすすめのシメごはん

    雑炊でもうどんでも美味しいです。 当店では焼きおにぎり雑炊をおすすめしています。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    白湯スープに麹を加えてまろやかで多種多様な具材をそれぞれを引き立てるように仕上げてあります。

  7. 焼酎専門店だいやめ [個室で焼酎九州料理]
    〒460-0015 愛知県名古屋市中区大井町3-20 山下ビル1F / TEL:050-3462-7790
    博多牛もつ鍋麦みそ味
    だいやめ冬鍋コース 1人前 4,000円(4人前~) 博多牛もつ鍋 税抜 1人前 2,000円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      九州麦味噌
    • スープの具材
      九州麦味噌、鰹節、焼酎、九州醤油
    意気込み
    新たにブレンドした九州麦味噌が特徴のもつ鍋とプリン体、糖質0の本格焼酎。最高の組み合わせであり、九州文化をより皆様に知って頂く機会だと思っております。
    博多牛もつ鍋麦みそ味

    最もこだわっているポイント

    もつ鍋は多くの居酒屋さんが提供していますが、だいやめでは九州の麦味噌を用いることと、だいやめだからこそできる焼酎とのコラボレーションで他では味わえない素朴ながらも斬新な味わいをご提供できると自負しております。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    博多牛もつ、キャベツ、ニラ、きのこ類、等

    おすすめのシメごはん

    〆にラーメンを入れることにより、特製の味噌ラーメンに変身します。

    トッピングの食材

    鷹の爪、九州醤油、等

    スープの味の特徴

    料理酒の代わりに焼酎をいれ、独自にブレンドした九州麦味噌の仄かな甘みが特徴のスープです。

  8. 炊き肉専門店 「北のメグミ」 [道産野菜躍る炊き肉]
    〒060-0061 北海道札幌市中央区南1条西6 第27桂和ビル2F / TEL:050-3461-5068
    炊き肉
    コース:6品120分飲み放題つき5,000~6,000円2名様から 単品:2,300円~2人前から<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      カツオ、昆布
    • つけダレ
      カツオ
    • トッピング
      味噌
    意気込み
    北海道炊き肉という新しい食のジャンルを札幌で唯一スタート。発酵食材を使い炊き肉のアレンジとこだわりのお肉の味を引き立たせるために使用しております! 炊き肉という聞き慣れないジャンルですが、これを北海道グルメとして確立したく思います! このエントリーで多くの皆様に『炊き肉』を知ってもらいたいと思っております!
    炊き肉

    最もこだわっているポイント

    こだわりのお肉は全て一頭買い! 道産ブランド豚「はまなか ほえいとん」を生後わずか150日で仕入れ、肉の鮮度を最大限に保つため、お客様からオーダーが入ってから初めてカットし提供しております。また、超希少な「北海道産サフォーク」を札幌で唯一、薄切り丸ジンギスカンの状態で提供しています。 選べる3種類のスープと肉味噌、そして肉の旨味を引き立たせる自家製醤油ダレと梅ダレ。 〆も野菜も全て北海道産にこだわり、「ヘルシー」で「安心」。美容効果も絶大です!

    おすすめのつけダレ

    自家製醤油ダレ 鰹節をふんだんに使い九州醤油とブレンドしたタレ 梅昆布ダレ 梅肉とこんぶ、カツオを使った濃厚なダシの効いたタレ

    主な食材

    北海道産サフォーク、北海道産 はまなかほえいとんを1頭買い。鍋の基本野菜はネギ、キャベツ、ニラ、三つ葉(全て北海道産)

    おすすめのシメごはん

    『春よ恋』を使った無添加、無着色のラーメン、北海道産小麦のうどん、ファフィ卵を使う雑炊

    トッピングの食材

    鍋を食べる際に途中でスープを味変させる味噌が3種類から選べます。 辛味噌、甘味噌、鳥生姜

    スープの味の特徴

    スープは3種類 牛テールを8時間ゆっくりと煮出した塩にこだわった塩スープ 鶏ガラ 国産鶏ガラと黒糖焼酎を使い煮出した雑味のない醤油スープ 昆布ダシ 利尻昆布、カツオから抽出した旨味だし

  9. ネオ炉端 道南農林水産部 新栄店 [北海道の美味しさを堪能]
    〒460-0005 愛知県名古屋市中区東桜2-18-24 / TEL:050-3477-5893
    発酵痛風鍋
    1人前 2,678円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      北海道生乳100%のクリームチーズ・北海道産大豆の納豆・四葉の発酵バター・函館イカの塩辛
    • スープの具材
      白味噌・塩麹・甘酒
    意気込み
    昨年冬季に14,000食を販売した「北海!痛風鍋」に発酵食材で味を重ねることにより旨みがアップしました。痛風鍋ファンのお客様からも「更に美味しくなった!」とのお言葉もいただいております。進化した「発酵痛風鍋」をたくさんの方々に知っていただきたいです!
    発酵痛風鍋

    最もこだわっているポイント

    全ての食材が贅沢な主役級であり個性の強いもの同士ケンカをさせないように絶妙なバランスで1つのお鍋に仕上げました。発酵×プリン体MAXの贅沢食材の鍋は当店だけの唯一無二のお鍋です。

    おすすめのつけダレ

    あん肝溶かしスープ

    主な食材

    あん肝、真鱈白子、牡蠣、いくら、サーモン、イカ、白菜、春菊、ねぎ、豆腐

    おすすめのシメごはん

    発酵魚粉付き痛風ラーメン(札幌さがみ屋製麺使用)

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    北海道トモエの白味噌をベースに塩麹と甘味噌で整える発酵トリプルスープはマイルドでコクののある味わいです。

  10. 〒105-7190 東京都港区東新橋1-5-2 汐留シティセンターB1 / TEL:050-3477-3688
    牡蠣味噌チーズとろろ鍋
    3,960円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • スープの具材
      味噌
    意気込み
    初参加ですが、特製とろろ鍋でグランプリを取りたいと思います。
    牡蠣味噌チーズとろろ鍋

    最もこだわっているポイント

    当店でも人気のある鍋です。 特製とろろを掛けて食べると、味噌とチーズが良く合い他店舗には無いとろろ鍋でエントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白菜・小松菜・水菜・豆腐・ネギ・シメジ・人参

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    特製鍋とろろ

    スープの味の特徴

    味噌

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