発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

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協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
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食べてみたい鍋や、食べてみて美味しかった!という鍋があったら

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発酵ねばねば鍋

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※複数の発酵鍋に投票できますが、
ひとつの発酵鍋につき投票は1回です。

  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

忘年会で発酵鍋を試してみたい方はこちらでチェック!

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検索結果:4件が該当しました
エリア:沖縄
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  1. 路之家 [和風居酒屋と沖縄料理]
    〒900-0021 沖縄県那覇市泉崎1-7-18 与那原ビル1F / TEL:050-3464-5979
    キムチ出汁に豆乳と濃厚チーズをブレンド!【店主自慢のこってり発酵鍋】
    コース:お一人様 4,000円 (2人前~) 単品:2,500円~ (1人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      3種のチーズ、納豆、
    • スープの具材
      味噌、キムチ、チーズ、豆乳
    • つけダレ
      チーズ、
    • トッピング
      チーズ、納豆、キムチ
    意気込み
    沖縄は、外食で鍋を食べるという習慣があまりないので、この発酵鍋グランプリで良い成績をとって、「路之家の発酵鍋を食べたい!」と思ってもらえるような発酵鍋を開発しました。 見た目はシンプルですが、味にはかなりの自信あり!! 路之家の発酵鍋を食べてもらい、家では食べられない贅沢鍋として、沖縄でも〝外食で鍋〟という習慣をもって頂きたいです。 負けられない戦いが、ここにある!! グランプリ獲得したいです!!
    キムチ出汁に豆乳と濃厚チーズをブレンド!【店主自慢のこってり発酵鍋】

    最もこだわっているポイント

    鍋出汁です。 数種類のスパイスで作ったオリジナルのキムチ出汁に豆乳とチーズの配分にこだわっています。

    おすすめのつけダレ

    玉子に甘返し(濃口上白糖、みりん、たまり醤油を火に通したもの)を加えたオリジナルダレ

    主な食材

    沖縄県産もとぶ牛、県産ソーキ肉、県産鶏ミンチに生姜が効いた手作りつくね、しいたけ、餅、餃子の皮、島豆腐、白菜、春菊、ネギ、ニンジン、キムチ、納豆

    おすすめのシメごはん

    オリジナルダレにうどん麺を絡めて、チーズと納豆、ネギを添えて召し上がれ!!

    トッピングの食材

    スパイスは、豆板醤、コリアンコチュジャン

    スープの味の特徴

    味噌や玉ねぎ、りんごが入ったキムチの出汁をベースに豆乳を加える。その中に3種類のチーズを入れて旨みとコクを出しています。 キムチの出汁には自信があり、豆乳を加えてマイルドになりつつ、キムチの味が生きています。

  2. 炭火炉端 火鉢屋 新都心店 [地酒と炭火炉端焼き]
    〒900-0003 沖縄県那覇市安謝2-1-8 2F / TEL:050-3461-6207
    ラムとモッツァレラチーズの自家発酵しゃぶしゃぶ鍋~焦がし甘酒とカブのすり流しスープ、いしるポン酢~
    990円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      モッツァレラチーズ
    • スープの具材
      自家発酵米麹甘酒
    • つけダレ
      いしる魚醤
    • トッピング
      乳酸発酵かぶ漬け物のすり流し
    • その他
      鰹節出汁
    意気込み
    手作りの発酵食品を作る事の重要性を料理人として強く感じています。 発酵食品の良さを伝える良い機会を与えて頂き感謝しております! 目指すはもちろんグランプリ!! この発酵鍋の美味しさでお客様を笑顔にしたいと思います!^_^
    ラムとモッツァレラチーズの自家発酵しゃぶしゃぶ鍋~焦がし甘酒とカブのすり流しスープ、いしるポン酢~

    最もこだわっているポイント

    当店のコンセプトの一つである、「ここだけの味わい」サブコンセプト「まちの火付け役」が伝わる鍋にしようと、自家発酵にこだわり、かつ新たな組み合わせによって、他には無い物が出来たと思います。 発酵鍋がまちの冬の定番の一つになれば嬉しいです!

    おすすめのつけダレ

    能登いしる魚醤ポン酢

    主な食材

    ラム肉、モッツァレラチーズ、仙台根せり

    おすすめのシメごはん

    焼き雑炊

    トッピングの食材

    バター、ホワイトペッパー

    スープの味の特徴

    鍋にバターを溶かし、自家発酵の甘酒を入れて焦がすと、味噌の様な風味が生まれます。そこにカツオ出汁、乳酸発酵させたカブのすり流しを加えると旨みの小爆発が起きました!^_^ 旨味とコクの詰まった何度でも味わいたくなるスープです。

  3. 地酒炭火焼 ちちり [炭火焼と地酒]
    〒900-0006 沖縄県那覇市おもろまち4-8-7 グランブルービル1F / TEL:050-3464-1478
    濃厚海老出汁香る海鮮キムチ鍋
    全6品コース 1人前 4,000円 2人前 1,560円・4人前 2,960円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      鰹節・キムチの素
    意気込み
    今回初めてエントリーさせていただきます。 沖縄はあまり鍋文化がないのですが、今回の鍋グランプリを通して地元の人は勿論県外の方にもうまい鍋を知っていただくエントリーしました!!グランプリ目指して頑張ります!!
    濃厚海老出汁香る海鮮キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    出汁のベースは、鹿児島県産の鰹節と北海道産の利尻昆布で、透き通る黄金出汁を抽出し、濃厚なアメリケーヌソースを思わせるような海老の出し汁に沖縄で有名なやまやのキムチソースの3つベストな割合で配合したキムチ鍋です。 具材は、その出し汁に合う海産物・肉・野菜等を取り入れます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    海老、自家製つくね、白ネギ、イカゲソ、もやし、ニラ、白菜、秋鮭、豚バラ等

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    海老の出汁とキムチの味がマッチし、辛いながらもコクと旨味のある出し汁

  4. 和食 樂 [日本酒・和食・居酒屋]
    〒901-2301 沖縄県中頭郡北中城村島袋1251-5 / TEL:050-3461-5478
    いなるどぅち風スーチカー発酵鍋
    全5品コース1人前3,000円(4人前~)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹に漬け込んだスーチカー
    • スープの具材
      無添加手作り首里みそと酒粕といなむどぅちみそのブレンド味噌
    • トッピング
      イカ塩辛、キムチ
    意気込み
    15年間連続で女性長寿日本一に選ばれた北中城村の飲食店として、美と健康をイメージし開発した渾身のコラーゲンたっぷりの発酵鍋です。村おこしのためにも、多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    いなるどぅち風スーチカー発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    沖縄独特のいなるどぅち(豚汁)を鍋仕立てにしました。沖縄以外であまり見るとこのないスーチカー、いなむどぅちこんにゃく、赤かまぼこ、島豆腐など地元食材にこだわる事とスープも地元の親鳥と豚骨をじっくり煮出してコラーゲンなど美と健康を追求しました。隠し味のイカ塩辛、トッピングのキムチなどを入れる事で、旨味のバランスが整いより美味しくなり、健康長寿の地元の鍋としてエントリーしました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    スーチカー、島豆腐、いなむどぅち用こんにゃく、イカ塩辛、沖縄赤かまぼこ、椎茸、牡蠣、白菜、油揚げ、等

    おすすめのシメごはん

    沖縄そば(宮古そば)

    トッピングの食材

    島とうがらしを使ったキムチ

    スープの味の特徴

    沖縄県産親鳥と豚骨と野菜でゆっくり煮出したスープに沖縄県唯一の日本酒蔵の酒粕、首里みそ、いなむどぅちみそをブレンドした味噌を溶かし、凝縮された旨味と優しさを持ち合わせた、思わず笑顔になるスープ。

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