ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
神戸牛の旨味を活かす
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
玉ねぎ、しいたけ、えのき、人参、ニラ、ねぎ、もやし、ぜんまい、白菜キムチ、豆腐、卵、薄切りカルビ、干し鱈
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
スープに、神戸牛の薄切りカルビと干した鱈の身を加え、魚とお肉の旨味を引き出した少し辛めのチゲ鍋。
最もこだわっているポイント
女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー
おすすめのシメごはん
〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。
最もこだわっているポイント
野菜、牛肉、豚肉、チーズを甘辛く鍋仕立てにしてみたら美味しかったのでエントリーした。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
丸ごとトマト 牛ハラミ ウインナー 豚バラ肉 椎茸 しめじ ミニトマト ニラ キャベツ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
ブラックペッパー
スープの味の特徴
甘辛く仕上げた味噌ベースの出汁にトマトの酸味と牛豚の脂が溶け込んだスープ。
最もこだわっているポイント
こだわりポイント １発酵チーズ ミックスチーズ，モツァレラチーズ，グラミーフィッシュの塩漬けは大変濃厚な味わいで癖のある臭気がします。その為、量のバランスを間違えてしまいますと、美味しい発酵チーズになりません。ですので、少しずつの量を丁寧に混ぜ合わせ火にかける必要があります。そうすることで「日本一のびる発酵チーズ」が完成します。 ２発酵海老 海老の香りや甘みをより感じてもらうために、紹興酒とシーユーカオ（タイの醤油）に漬け込んでいます。ですので、焼きすぎて、紹興酒やシーユーカオの香りがしなくならないように注意しています。
おすすめのつけダレ
Q15同様 自家製発酵チーズ
主な食材
海老 チーズ お米(タイのジャスミンライス) フルーツ ミント
おすすめのシメごはん
チーズブリュレ（タイのジャスミンライスで作ったデザートリゾット）
トッピングの食材
〆のトッピングとして、ミント フルーツ シナモンシュガー
スープの味の特徴
自家製発酵チーズ（スープというかチーズをディップして食べるメニューな為こちらをスープとして記載させて頂きました） ミックスチーズ，モツァレラチーズ，生クリーム，グラミーフィッシュの塩漬けを丁寧にじっくり火をかけながら混ぜます。そうすることで新たな「日本一のびる」発酵チーズが完成されます。
最もこだわっているポイント
麹甘酒と麹味噌をうまく配合し、麹にこだわりました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜、長葱、しめじ、豆腐、メンマ、人参、水菜、 （鳥用・・鳥もも肉、鳥つくね/海鮮用・・ナイルバーチ、赤海老）
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
山椒、火炎ペッパー、チーズ
スープの味の特徴
豆乳の中にほんのりと香る甘酒と味噌の旨味が調和し、やさしくあきの来ない味わいで、甘酒効果により身体温まる鍋です。
最もこだわっているポイント
今回は馴染みの深い麹に着目し、塩、醤油麹が塩分を和らげる効果がある様に、トマトの酸味を麹で和らげ、更に発酵の力で旨味を引き出しました。 そしてトマトに最も相性の良いチーズ。こちらも糸引きでヴィジュアル的にもインパクトのあるモッツァレッラをメインにゴーダ、チェダー、エメンタールの4種類をブレンドし、旨味の相乗効果が期待出来る鍋に仕上げました。 いしりはローマ時代の魚醤、ガルムがある様に国を問わず魚介の発酵食品です。これで洋と和を上手くまとめ上げることが出来ました。 更に薫り高いポルチーニの風味もご賞味いただきたいと思います。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、牡蠣、ホタテ、タラ切り身、白ハマグリ、絹豆腐、ネギ、セリ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
バーニャカウダのペースト、ガーリックオイル、ポルチーニオイル
スープの味の特徴
トマトペーストを麹で発酵させ、トマト特有の酸味を和らげた自家製のトマト麹を蛤の出汁で伸ばしました。 そこに能登のイカ・イカわたを発酵させた伝統的な魚醤・いしりを加えて旨味を凝縮させ、乳酸発酵させたポルチーニのフレーバーを加えることでイタリアンに和風のエッセンスを取り入れたスープに仕上げました。
最もこだわっているポイント
食材、スープの相性を最大限にいかし、麹の持つ旨味、風味を損なうことなく召し上がって頂けるよう考案しました。 自家製で漬け込んだ牡蠣の塩麹は旨味たっぷりで、染み出たスープはキムチの辛さに負けない風味豊かな鍋になりました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キムチ、牡蠣、白菜、しめじ、舞茸、ねぎ、 豆腐、にら、
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
旨味たっぷりの醤油麹に、椎茸、昆布、かつをの会わせ出汁でスープを作りました。また、かつを節を混ぜこんだ、自家製辛味噌を、お好みで入れていただく事により、辛さの中にも風味を損なうことなく召し上がって頂けるように仕上げました。
最もこだわっているポイント
脂乗りのバランスのとれた、ジューシーで味のある肉質の大山鶏をふんだんに使用し、3種類ものお味をご用意致しました。お味を選ぶ楽しさから、味わう楽しさまでお楽しみ頂けます。 SAPANA完全オリジナルのアジアエスニックな鍋を皆さまに楽しんで頂きたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
大山鶏 豆腐 ネギ えのき しいたけ 人参 ニラ チンゲンサイ アスパラガス パクチー
おすすめのシメごはん
ライス、中華麺、フォー
トッピングの食材
トッピング→ナンプラー、フライドオニオン、チリ、プリックナムソム(唐辛子の酢漬) スパイス→クミン、コリアンダー、アジョワン
スープの味の特徴
発酵食材、キムチ・チーズ・自家製ヨーグルトを具材にしたSAPANAオリジナル鍋！スープは三種類からチョイス＜トムヤム味は酸味と辛味がマイルドな発酵食材と相性抜群！！/塩味は澄んだ鶏ガラスープに発酵食材が相まってやさしく、クリーミィに！！カレー味はSAPANA自慢のスパイシーなカレーをもとに、コクや旨みがギュッと詰まった発酵食材が最高の組み合わせ！！＞
最もこだわっているポイント
発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの4種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも！？
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐
おすすめのシメごはん
玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン
トッピングの食材
刻み海苔
スープの味の特徴
鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。
最もこだわっているポイント
佐賀県産の食材で、可能な限り地産地消で一つの鍋に仕上げました。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豚肉、玉葱、もやし、キャベツ、にら、チーズ、等
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
4種の味噌（コチュジャン・甜面・豆板・味噌）とオイスターソースで辛味噌ダレを作り、出汁（鰯・鯖・鰹・椎茸・昆布）と合わせて、薄口油・味醂・酒で味を調えています。辛い中にも旨味と奥行きのある、辛味噌スープになってます。
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
