発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

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協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
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発酵ねばねば鍋

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ひとつの発酵鍋につき投票は1回です。

  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

忘年会で発酵鍋を試してみたい方はこちらでチェック!

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検索結果:274件が該当しました
51~60件 前を表示   次を表示
  1. 魚昇 [浅草 天然ふぐ料理]
    〒111-0032 東京都台東区浅草5-10-2 / TEL:050-3462-4301
    つと麩の豆乳塩麹鍋
    1人前1,600円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      つと麩
    • スープの具材
      塩麹、鰹節、醤油
    意気込み
    美味しさと健康を意識した発酵鍋です。 野菜は白菜、人参、ネギ、かぼちゃ、ぶなしめじ、かんぴょう、6種類150グラムと、 一日に必要な緑黄色野菜の、 3分の1以上を優に取れます。 昆布の旨味、鰹節の旨味、塩麹の旨味、 天然ふぐの旨味と、 豆乳の甘さ、白菜等の野菜の甘さが加わり、 美味しく発酵食品を食べられる鍋です。
    つと麩の豆乳塩麹鍋

    最もこだわっているポイント

    江戸伝統の幻の発酵麩、 つと麩を使用しました。 藁苞に生麩を包んで、 乳酸菌発酵させた、 とても珍しく貴重な、 江戸発祥の伝統発酵食材です。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    つと麩、白菜、人参、かぼちゃ、ネギ、ぶなしめじ、かんぴょう、天然ふぐ

    おすすめのシメごはん

    小鍋仕立てなので〆はありません。 ご飯と一緒にお召し上がりの際は、 ご飯に出汁を掛けても美味しいです。

    トッピングの食材

    旨味を増す為に、食材に天然ふぐを加えました。

    スープの味の特徴

    昆布と鰹節で丁寧に引いた一番出汁と豆乳を合わせて、醤油、味醂で味を整えました。淡い白い色の出汁は味も優しいです。

  2. kawara CAFE&DINING 銀座店 [銀座の真ん中で貸切宴会]
    〒104-0061 東京都中央区銀座西3-1 銀座インズ1・2F / TEL:050-3462-5631
    熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋
    鍋付きコース:4,000円~<税込>  1人前:1,280円<税抜> ※ご注文は2人前~
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ
    意気込み
    昨年よりもさらにおいしくなった「熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋」!寒い冬にぴったりのあったか鍋をたくさんの方にお楽しみいただきたいです。
    熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋

    最もこだわっているポイント

    昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です!チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    氷温熟成黒豚、白菜、明太子

    おすすめのシメごはん

    選べる〆!おじやorうどん

    トッピングの食材

    生スパイス黒七味

    スープの味の特徴

    塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感!

  3. 韓国料理 炭火焼肉 龍ちゃん [炭火焼肉 本場韓国料理]
    〒001-0015 北海道札幌市北区北15条西4-2-23 N15A-1F / TEL:050-3464-4134
    超熟キムチと韓国味噌のカムジャタン
    3~4人前3,850円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      長期熟成キムチ
    • スープの具材
      韓国味噌
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    発酵食品は韓国女性の美肌の秘密の一つと言われます。自慢の熟成キムチを使った発酵鍋を沢山の方に味わって頂きたいです!
    超熟キムチと韓国味噌のカムジャタン

    最もこだわっているポイント

    タレから手作りして丸2日掛けて作る自家製キムチは、発酵させて加熱調理すると美味しさが倍増します。今回このキムチと、丁寧に臭みを抑えたカムジャタンのスープ、2つのこだわりが合わさって美味しい発酵鍋が出来上がりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    道産豚背骨肉、キタアカリ、白菜、春菊、長期熟成キムチ、ネギ、人参、エゴマの葉

    おすすめのシメごはん

    韓国海苔たっぷりの雑炊

    トッピングの食材

    エゴマの粉、チーズ

    スープの味の特徴

    日本の味噌より発酵が深くコクがある韓国味噌など3種類の味噌をブレンドしたベースに、豚骨と野菜の旨味が溶け出したピリッと辛い濃厚スープ。

  4. 楽縁 [居酒屋]
    〒847-1441 佐賀県東松浦郡玄海町大字今村4571-1 / TEL:0955-52-5321
    コチュジャン鍋
    3,000円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      コチュジャン・豆板・甜面・味噌
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    前回のグランプリの鍋の写真を見て、面白い鍋がいっぱいあるんだなぁと思い、オリジナルの鍋を作り挑戦しょうと思いました。 それからは、やる気が・・・フッフッと・・・
    コチュジャン鍋

    最もこだわっているポイント

    佐賀県産の食材で、可能な限り地産地消で一つの鍋に仕上げました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、玉葱、もやし、キャベツ、にら、チーズ、等

    おすすめのシメごはん

    ちゃんぽん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    4種の味噌(コチュジャン・甜面・豆板・味噌)とオイスターソースで辛味噌ダレを作り、出汁(鰯・鯖・鰹・椎茸・昆布)と合わせて、薄口油・味醂・酒で味を調えています。辛い中にも旨味と奥行きのある、辛味噌スープになってます。

  5. 野田屋町バル SAKURA -サクラ- [創作洋食屋バル]
    〒700-0815 岡山県岡山市北区野田屋町1-2-15 / TEL:050-3467-7204
    ブッラータチーズのトマト鍋
    ブッラータチーズのトマト鍋 〆は4種のチーズのクアトロリゾット 5,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ
    • スープの具材
      トマトベースブッラータチーズが溶け込む
    • トッピング
      きのこ
    意気込み
    ブッラータチーズのトマト鍋ですが、発酵鍋トレンド合わせて商品開発しました。 岡山は鍋を食べるシーンが少ないので今回のノミネートで岡山自体のPRにつながれば嬉しいです
    ブッラータチーズのトマト鍋

    最もこだわっているポイント

    岡山県品を意識してます 野菜類は岡山の農家さんから仕入れており ます

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キャベツ 豚バラ トマト きのこ類 緑黄色野菜 ブッラータチーズ

    おすすめのシメごはん

    シメに4種類のチーズをトッピングして リゾットにします

    トッピングの食材

    シメに4種類のチーズをトッピングして リゾットにします

    スープの味の特徴

    トマトベースのスープに豚バラときのこ 緑黄色野菜の旨味が濃縮 ブッラータチーズが溶け出し絶品味わい

  6. 〒665-0004 兵庫県宝塚市梅野町1-46 / TEL:050-3462-6577
    甘酒と麹の発酵鍋 ~豚肉と根菜とともにちょっと甘く仕上げました~
    平日ランチ2,600円 平日ディナー3,100円 土日祝ランチ2,800円~ 土日祝ディナー3,900円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      甘酒
    • スープの具材
      甘酒・糀味噌・酒粕
    意気込み
    本グランプリのために発酵鍋を考案し、バイキングのメニューに追加いたしました。 バイキングレストランならではの、ご自身で好きにアレンジしてお召し上がりいただけます。 多くのお客様にお楽しみいただけるメニューかとは思いますので、 年末年始期間、ご家族やご友人の方々とご利用頂きたいと思います。 (販売期間2019年12月1日~2020年1月31日)
    甘酒と麹の発酵鍋 ~豚肉と根菜とともにちょっと甘く仕上げました~

    最もこだわっているポイント

    豚から出る脂のうま味が甘酒をベースにしたスープに融けだし、 野菜の自然な甘みとスープが調和して、コクのある濃厚な甘みになり、 心も体もほっこりと温まる鍋に仕上げました。

    おすすめのつけダレ

    濃厚なその鍋のスープ

    主な食材

    豚肉、キャベツ

    おすすめのシメごはん

    ご飯を入れて雑炊風に

    トッピングの食材

    食材:ささがきゴボウ、人参、菊菜 薬味:青ネギ・白ごま・七未唐辛子

    スープの味の特徴

    甘酒と和風だしをベースにし、糀味噌と酒粕で香りとコクをだしました。

  7. きになる嫁 デラックス [五反田の嫁的おばんざい]
    〒141-0031 東京都品川区西五反田1-9-3 リバー・ライト・ビルディングB1 / TEL:050-3708-0904
    豆乳鯛出汁の豚巻き鍋~納豆ポン酢添え
    300円(一皿)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      豆乳
    • つけダレ
      納豆
    意気込み
    お酒に合い、胃袋をあたため、また、お酒がすすむ発酵鍋です。 飲兵衛の身も心も癒しながら、発酵鍋のグランプリを目指します!!
    豆乳鯛出汁の豚巻き鍋~納豆ポン酢添え

    最もこだわっているポイント

    新しい納豆の楽しみ方として、納豆ポン酢をはやらせたいという思いから、つけだれに特にこだわりました。

    おすすめのつけダレ

    みょうが、シソなどを刻んだ薬味に刻み納豆をあわせ、ニンベン、創味のつゆをベースに、ポッカレモン、ミツカンやさしいお酢で割って作る自家製ポン酢となります。

    主な食材

    豚肉、水菜、キムチ、白菜

    おすすめのシメごはん

    麺(にゅうめん)

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    豆乳と鯛出汁を使った乳白色のスープ。

  8. 〒101-0025 東京都千代田区神田佐久間町2-11 JD秋葉原ビル1F / TEL:050-3463-0826
    腸活”発酵鍋”!甘酒チーズラムしゃぶ
    4,780円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト
    • つけダレ
      ヨーグルト・胡麻だれ・麹味噌
    • トッピング
      納豆・キムチ
    • その他
      塩麹・コチュジャン・豆板醤・麹味噌
    意気込み
    昨年に続き、トレンド鍋グランプリにエントリーをさせていただきました。 ラム肉専門店である「めり乃」だからこそ生み出せる、【ラムしゃぶ×トレンドスープ】には、 他店にはない、特別なおいしさがあると自負しております。 トレンド鍋を通じて、ラム肉のおいしさを多くの方に知っていただけるよう、 グランプリを目指します!
    腸活”発酵鍋”!甘酒チーズラムしゃぶ

    最もこだわっているポイント

    「めり乃」の”発酵鍋”は、 ラム肉の独特なおいしさを消さずに、 発酵食品の良さを引き出せるよう開発をいたしました。 発酵食品といえばこれ、といった素材をふんだんに使い、 ”発酵鍋”の顔となれるような鍋に仕上げました。 使用している発酵食品は、 【甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト・胡麻だれ・麹味噌・塩麹・コチュジャン・豆板醤・納豆・キムチ】です。 スープ、つけだれ、〆まですべてに発酵食品を使用した完璧な”発酵鍋”に仕上げました。 今年のトレンド鍋である”発酵鍋”の健康に特化した効果と、 <美味しく食べて美しく健康になろう!>をコンセプトに掲げる「めり乃」がうまく融合し、 「めり乃」特製の”発酵鍋”で、【鍋を食べて健康に】というテーマを多くの方々に広めることができれば幸いです。

    おすすめのつけダレ

    ヨーグルト胡麻味噌だれ、ピリ辛麹、チーズフォンデュ(お通し)

    主な食材

    ラムしゃぶ肉 ・タンしゃぶ肉・舞茸・エノキ・柿の木茸・ジャンボなめこ・青梗菜・紅芯大根・白菜・モヤシ

    おすすめのシメごはん

    納豆とキムチを投入する""納豆キムチうどん""

    トッピングの食材

    ネギ・レモン・唐辛子ホール

    スープの味の特徴

    ラムしゃぶに合うよう開発をした《特製スープ》は、発酵食品である<甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト>を使用。甘酒のさわやかな甘みとチーズの芳醇な香りが、ラム肉と相性抜群なスープ。

  9. 駒八 目黒さんまセンター [目黒のサンマと新鮮素材]
    〒141-0021 東京都品川区上大崎2-13-35 KIビル2F / TEL:050-3467-0738
    さんまみそと塩辛の発酵鍋
    1人前 1,500円 (2人前から)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      さんまみそ・イカの塩辛
    • スープの具材
      さんまみそ・イカの塩辛
    • トッピング
      唐辛子味噌
    意気込み
    入賞出来ることを目指します!
    さんまみそと塩辛の発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    普段からお店で作る自家製のさんまみそとイカの塩辛を混ぜて発酵鍋としてアレンジしました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ごぼう・大根・長ネギ・豆腐・水菜・熟成魚ぶり・熟成鯛・熟成サーモン・鶏肉・里芋・油揚げ

    おすすめのシメごはん

    雑炊  さんまみそに含まれるクルミの食感も楽しめます

    トッピングの食材

    自家製唐辛子味噌 吟醸味噌に青唐辛子と砂糖と酒とみりんと生姜   辛みが強いため甘いスープから味の変化を楽しめます

    スープの味の特徴

    キャベツ・人参・玉ねぎ・大根の皮と葉などを昆布を入れて煮出した野菜出汁ベースに自家製さんま味噌(さんまと砂糖・クルミと酒みりん・生姜を練り込んだもの)自家製イカの塩辛を合わせたスープ。甘さとコクを味わえるのでお箸がとまりません。

  10. 上野太昌園 上野別館 [老舗焼肉【個室×焼肉】]
    〒110-0005 東京都台東区上野2-5-4 / TEL:050-3469-8588
    太昌園名物テグタンスープ
    ハーフサイズ 650円 レギュラーサイズ 950円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      ヤンニョム、コチュジャン(甘い唐辛子味噌)、タテギ(甘くない唐辛子味噌)
    意気込み
    創業から56年、美味しさを追求してきた伝統の味。 上野老舗焼肉店の『テグタンスープ』をぜひ召し上ってください!
    太昌園名物テグタンスープ

    最もこだわっているポイント

    当店はセントラルキッチン(自社仕込み工場)を自社内に持っておりますので、「味のブレ」がなく、低価格・高品質で商品を提供させて頂いております。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    牛尾肉・小松菜・わらび・豆もやし・干ししいたけ・長ネギ

    おすすめのシメごはん

    テグタンラーメン(麺は「浅草開花楼」の特製麺を使用)

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    牛ゲンコツ、バラ骨、スジを長時間煮込んだ濃厚スープに数種類のヤンニョムで味付けをしました。 辛味の中に牛の旨味とコクがたっぷりスープは、寒い時期には身体の芯から温まります。

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
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投票ありがとうございました