ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
濃厚なオリジナルのトマトチーズスープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、エリンギ、エノキ、鶏肉、ブロッコリー、じゃがいも、白菜、豆腐
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
マリナラソースにチーズソースをミックスして濃厚で味わい深いスープに仕上げた
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
自家製のキムチ鍋、納豆キムチチゲ、魚醤を使用したレモングラスミルフィーユ鍋など 健康を考えた自然素材にこだわって料理を提供致します。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
上州麦豚、豆腐、熟成キムチ、ネギ、白菜等
おすすめのシメごはん
野菜たっぷり〆のご飯
トッピングの食材
生レモングラス使用の鍋も有り。
スープの味の特徴
熟成キムチからの酸味と上州麦豚から濃くある味と 味噌と合わせた自家製ヤンニョムジャンからの深い味が特徴です。
最もこだわっているポイント
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋とピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋は食べて美しくなり、そして健康にもなれるようにと考え作りました。
おすすめのつけダレ
ヨーグルト
主な食材
鶏肉、キノコ、豆腐、水菜、赤大根、鮭、等
おすすめのシメごはん
洋風チーズバケット チャンポン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
酒粕と醤油麹で作った出汁を使用した美活酒粕鍋 ピリ辛の味噌ベースにヨーグルトを加えた腸活味噌ヨーグルト鍋
最もこだわっているポイント
発酵食材を決めるにあたって、鍋料理でイタリアンらしさがどれだけ出せるかという点にこだわりました！
おすすめのつけダレ
自家製のサワークリーム
主な食材
キャベツ、豚バラ肉、ウィンナー、リーキ、ミニトマト、じゃがいも、マッシュルーム、玉ねぎ、大根、ルッコラ
おすすめのシメごはん
リゾット
トッピングの食材
刻んだキノコをバターでソテーし、ペースト状にしたもの。
スープの味の特徴
鶏ガラと沢山の野菜から取ったブイヨンとザワークラウトの酸味のあるエキスを合わせた琥珀色のスープです。 そこに豚バラ肉の油やウィンナーの旨味もプラスされて深みのあるスープになります。
最もこだわっているポイント
特になし
おすすめのつけダレ
特になし
主な食材
・牡蠣
おすすめのシメごはん
特になし
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
特になし
最もこだわっているポイント
神戸牛の旨味を活かす
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
玉ねぎ、しいたけ、えのき、人参、ニラ、ねぎ、もやし、ぜんまい、白菜キムチ、豆腐、卵、薄切りカルビ、干し鱈
おすすめのシメごはん
雑炊、うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
スープに、神戸牛の薄切りカルビと干した鱈の身を加え、魚とお肉の旨味を引き出した少し辛めのチゲ鍋。
最もこだわっているポイント
当店はセントラルキッチン（自社仕込み工場）を自社内に持っておりますので、「味のブレ」がなく、低価格・高品質で商品を提供させて頂いております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛尾肉・小松菜・わらび・豆もやし・干ししいたけ・長ネギ
おすすめのシメごはん
テグタンラーメン（麺は「浅草開花楼」の特製麺を使用）
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
牛ゲンコツ、バラ骨、スジを長時間煮込んだ濃厚スープに数種類のヤンニョムで味付けをしました。 辛味の中に牛の旨味とコクがたっぷりスープは、寒い時期には身体の芯から温まります。
最もこだわっているポイント
発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの6種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも！？
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐
おすすめのシメごはん
玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン
トッピングの食材
刻み海苔
スープの味の特徴
鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。
最もこだわっているポイント
ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など
おすすめのシメごはん
シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身！
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
