発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:251件が該当しました
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  1. イタリアンダイニング ペスカ なんば店 [裏なんばイタリアン]
    〒542-0075 大阪府大阪市中央区難波千日前14-20 / TEL:050-3373-3874
    自家製ザワークラウトと三元豚バラ肉の発酵鍋
    要予約3名様~の団体様コース 全5品 1人前 4,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キャベツを乳酸発酵させたザワークラウト
    • スープの具材
      ザワークラウトのエキス
    • つけダレ
      サワークリーム
    意気込み
    色々と試行錯誤しイタリアン、フレンチの食材と調理法で新しい鍋を作ることができました!
    自家製ザワークラウトと三元豚バラ肉の発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    発酵食材を決めるにあたって、鍋料理でイタリアンらしさがどれだけ出せるかという点にこだわりました!

    おすすめのつけダレ

    自家製のサワークリーム

    主な食材

    キャベツ、豚バラ肉、ウィンナー、リーキ、ミニトマト、じゃがいも、マッシュルーム、玉ねぎ、大根、ルッコラ

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    刻んだキノコをバターでソテーし、ペースト状にしたもの。

    スープの味の特徴

    鶏ガラと沢山の野菜から取ったブイヨンとザワークラウトの酸味のあるエキスを合わせた琥珀色のスープです。 そこに豚バラ肉の油やウィンナーの旨味もプラスされて深みのあるスープになります。

  2. kawara CAFE&DINING 新宿東口店 [新宿 和創作ダイニング]
    〒160-0022 東京都新宿区新宿3-23-12 パンドラビル8F / TEL:050-3462-5600
    熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋
    鍋付きコース:4,000円~<税込>  1人前:1,280円<税抜> ※ご注文は2人前~
    発酵食材
    • メインの具材
      カマンベールチーズ
    意気込み
    昨年よりもさらにおいしくなった「熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋」!寒い冬にぴったりのあったか鍋をたくさんの方にお楽しみいただきたいです。
    熟成黒豚とカマンベールの明太チーズミルフィーユ鍋

    最もこだわっているポイント

    昨年大人気だった「塩バターミルフィーユ鍋」に明太子と生スパイスをプラスし、さらにおいしく進化した背徳鍋です!チーズ×明太子×塩バターの濃厚な味わいをお楽しみいただきたいです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    氷温熟成黒豚、白菜、明太子

    おすすめのシメごはん

    選べる〆!おじやorうどん

    トッピングの食材

    生スパイス黒七味

    スープの味の特徴

    塩バター味のコク旨スープに明太チーズが加わり、これぞ背徳感!

  3. 焼肉 きらくえん [焼肉 韓国料理]
    〒247-0056 神奈川県鎌倉市大船1-19-3 昌和ビル4F / TEL:050-3464-9406
    海鮮チゲ鍋
    一人前 1,200円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ・コチュジャン
    • スープの具材
      キムチ・コチュジャン・味噌・醤油
    • トッピング
      キムチ・コチュジャン
    意気込み
    当店でも人気のチゲ鍋に改良を加えた海鮮たっぷりの発酵鍋です。お店はおかげさまで3年目になりリピーターのお客様も多く大変好評を得ていますがもっと沢山の人に知っていただき、自慢の自家製キムチを使った鍋でグランプリを目指します!!
    海鮮チゲ鍋

    最もこだわっているポイント

    丁寧に下処理した3種類の牛骨、鶏ガラ、牛すじと野菜のブイヨンで仕込んだスープに海鮮類からでるうまみのだしで作ったスープとタレから作る自家製のキムチ

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    エビ・ホタテ・ワタリガニ・豆腐・キムチ・もやし・ゼンマイ・大根・人参・椎茸・ネギ・春菊又は水菜

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    粉唐辛子、糸唐辛子、胡椒

    スープの味の特徴

    牛骨、鶏ガラ、すじで煮込んだスープに塩、胡椒、醤油、味噌と甘辛いコチュジャンで味付けし海鮮のうまみが調和してコクのあるスープに仕上げました

  4. コリアンダイニング李朝園 梅田堂山店 [広々空間で韓国料理堪能]
    〒530-0027 大阪府大阪市北区堂山町1-5 三共梅田ビル2F / TEL:050-3463-4308
    キムチ餃子プデチゲ
    コース:4,000円(2名様~)<税込> 単品:1,790円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      餃子・キムチ
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    キムチ餃子プデチゲ

    最もこだわっているポイント

    人気のプデチゲに、李朝園自家製のおいしいキムチ餃子が入りました

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・ウインナー・スパムトック・豆腐・ラーメン

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  5. 港のてっぱん焼 得々 下北沢 [下北沢の和食居酒屋]
    〒155-0031 東京都世田谷区北沢2-6-6 澤田ビル1F / TEL:050-3313-1800
    きのこたっぷり 港の発酵痛風鍋
    【2時間飲み放題付】プリン体満載!港の痛風鍋コース 5,000円(税込)<全12品>(3名様~)
    発酵食材
    • スープの具材
      醤油
    意気込み
    発酵食品以外にも以前トレンドとなった痛風鍋のエッセンスも取り入れた当店渾身の鍋が出来上がりました。 皆様のご来店、ご予約をお待ちしております。
    きのこたっぷり 港の発酵痛風鍋

    最もこだわっているポイント

    最後のトッピングのいくらは下処理、味付けまで全て手作業で行っており、旨みが出るようにこんぶと一緒に漬け込んでおります。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ホタテ、いくら、あんきも、白子、えのき、しめじ、しいたけ、白菜、春菊、人参

    おすすめのシメごはん

    コースの〆に雑炊かうどんをお選び頂けます。

    トッピングの食材

    一昨年流行した痛風鍋をベースとして、白子、あんきも、最後にいくらをトッピングしております。

    スープの味の特徴

    あごだし、かつお、こんぶの合わせ出汁 ほんのり風味付け程度に醤油を入れた 素材の味を活かしたスープ

  6. 木村屋本店 品川駅港南口 [品川のもつ鍋専門居酒屋]
    〒108-0075 東京都港区港南2-3-28 第3協和ビル2F / TEL:050-3464-5503
    とろーりチーズのオニオングラタン風美酒鍋
    1,280円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      発酵オニオン チーズ 塩麹
    • トッピング
      モッツァレラチーズ チーズソース チェダーチーズ
    意気込み
    テーマに沿った開発した鍋です。健康と美容に気を使い、クリーミーで且つ日本酒を使用したスープとなっております。 自信の鍋となっておりますのでぜひよろしくお願いします。
    とろーりチーズのオニオングラタン風美酒鍋

    最もこだわっているポイント

    日本酒とコンソメスープと塩麹で漬け込んだ鶏肉を召し上がりください。

    おすすめのつけダレ

    チーズフォンデュソース

    主な食材

    鶏肉 たまねぎ じゃがいも 白菜 にんじん きのこ類 

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット

    トッピングの食材

    チーズソース ブラックペッパー

    スープの味の特徴

    コンソメベースと日本酒を掛け合わせた、健康・美肌に重きを置いたスープとなっており、女性層をターゲットにしたスープです

  7. 個室 マグロと牡蠣 魚鉄 明石駅前店 [明石 個室海鮮居酒屋]
    〒673-0892 兵庫県明石市本町1-4-21 1・2F / TEL:050-3491-0214
    日本三大夢の醗酵鍋
    1,680円 一人前<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      モツ
    • つけダレ
      味噌
    • トッピング
      納豆、キムチ、雲丹、味噌
    意気込み
    グランプリ優勝し今年のお鍋といえば!これ!と言ってもらえるように制作いたしました。 個人的にはもちろんですが、会社組織、ぐるなび様にも自分を知ってもらうチャンスだとおもいますので 優勝目指します。
    日本三大夢の醗酵鍋

    最もこだわっているポイント

    地元魚の棚のキムチやウニ、納豆、お野菜の使ってます あえての魚介メインにしないところが自分の性格を表しています 次の優勝のために魚介は避けました。

    おすすめのつけダレ

    そのままでいただいてください 

    主な食材

    キャベツ、牛モツ、豆腐、にら、にんにく、キムチ 雲丹、味噌

    おすすめのシメごはん

    雑炊、うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    ぷるぷる食感の牛モツと素材の雲丹も無添加雲丹を使用し安心、安全は勿論のこと雲丹本来の甘さや旨味を味わえます。 一度食べたら忘れなくなると大好評です 白湯ベースにモツ出汁油をいれた豚骨しょうゆスープです。

  8. 韓国料理 炭火焼肉 龍ちゃん [炭火焼肉 本場韓国料理]
    〒001-0015 北海道札幌市北区北15条西4-2-23 N15A-1F / TEL:050-3464-4134
    超熟キムチと韓国味噌のカムジャタン
    3~4人前3,850円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      長期熟成キムチ
    • スープの具材
      韓国味噌
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    発酵食品は韓国女性の美肌の秘密の一つと言われます。自慢の熟成キムチを使った発酵鍋を沢山の方に味わって頂きたいです!
    超熟キムチと韓国味噌のカムジャタン

    最もこだわっているポイント

    タレから手作りして丸2日掛けて作る自家製キムチは、発酵させて加熱調理すると美味しさが倍増します。今回このキムチと、丁寧に臭みを抑えたカムジャタンのスープ、2つのこだわりが合わさって美味しい発酵鍋が出来上がりました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    道産豚背骨肉、キタアカリ、白菜、春菊、長期熟成キムチ、ネギ、人参、エゴマの葉

    おすすめのシメごはん

    韓国海苔たっぷりの雑炊

    トッピングの食材

    エゴマの粉、チーズ

    スープの味の特徴

    日本の味噌より発酵が深くコクがある韓国味噌など3種類の味噌をブレンドしたベースに、豚骨と野菜の旨味が溶け出したピリッと辛い濃厚スープ。

  9. 〒780-0822 高知県高知市はりまや町1-8-1 / TEL:088-883-0528
    カツオの味噌しゃぶしゃぶ鍋 酒盗黄身ポン酢で
    1,800円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      味噌 豆板醤 カツオ出汁
    • つけダレ
      酒盗
    • トッピング
      粉チーズ
    • その他
      チーズ
    意気込み
    高知といえばカツオ、カツオといえばカツオ味噌しゃぶしゃぶ鍋!と言ってもらえるように高知の美味しいカツオと珍味の酒盗を味わえる味噌しゃぶしゃぶ鍋でグランプリを目指したいと思います!
    カツオの味噌しゃぶしゃぶ鍋 酒盗黄身ポン酢で

    最もこだわっているポイント

    つけダレの酒盗黄身ポン酢です。 自家製ポン酢に黄身を入れてまろやかにして更に珍味の酒盗を入れました。さっぱり濃厚な味が病みつきです。つけダレまでこだわった土佐づくしの鍋です。

    おすすめのつけダレ

    酒盗黄身ポン酢(自家製ポン酢)

    主な食材

    カツオ ネギ 玉ねぎ 水菜か春菊

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾット、ラーメン

    トッピングの食材

    粉チーズ

    スープの味の特徴

    カツオ出汁をベースに酒、みりん、醤油、味噌に豆板醤で味付けし、更にカツオの合い口のにんにくをたっぷり入れた濃厚スープ。

  10. 〒530-0015 大阪府大阪市北区中崎西3-3-15 JR高架下36号 / TEL:06-4802-0303
    納豆鍋コース
    全8品コース:1人前3,500円 (4人前~) 単品:1,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆(小金屋食品のなにわら納豆)
    • スープの具材
      米味噌・豆味噌・とうがらし味噌
    • トッピング
      納豆(小金屋食品のなにわら納豆)
    • その他
      コース料理にはチーズ
    意気込み
    何度も試食して、完成までに時間をかけました。グランプリを目指して、多くの方にてつたろうを知っていただきたいです。
    納豆鍋コース

    最もこだわっているポイント

    納豆を使用した料理を開発してきたが、鍋に入れることにより大豆本来の味が引き出されることを発見しました。 大阪で自然発酵された大阪納豆、なにわら納豆を静かに乗せてあげることで 今までに味わったことの無い、日本の新しい鍋の形を提案します。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    海老・ホタテ・ブリ・豚肉・鶏肉・白菜・しめじ・えのき・白ネギ・水菜・豆腐

    おすすめのシメごはん

    うどん。納豆を投入することによりスープに少しとろみがかかり、身体が温まる〆になります。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    和風だしに味噌を溶いたスープに、とうがらし味噌を加えたほんのり赤味がかったピリ辛のスープ。味噌の旨味の中に辛味の効いたコクのあるスープ。

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
投票ありがとうございました