発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
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食べてみたい鍋や、食べてみて美味しかった!という鍋があったら

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発酵ねばねば鍋

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ひとつの発酵鍋につき投票は1回です。

  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

忘年会で発酵鍋を試してみたい方はこちらでチェック!

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検索結果:31件が該当しました
業態:洋食
1~10件 前を表示   次を表示
  1. 韓国料理 李朝園 生野店 [生野 鶴橋 韓国料理]
    〒544-0013 大阪府大阪市生野区巽中3-8-40 / TEL:050-3463-4279
    牡蠣の豆乳チーズ鍋
    3,500円(2名様~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ、豆乳、牡蠣
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    牡蠣の豆乳チーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    特になし

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・牡蠣

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  2. サムギョプサル 韓国料理 李朝園 鶴橋店 [鶴橋で本格的な韓国料理]
    〒544-0031 大阪府大阪市生野区鶴橋2-2-21 / TEL:050-3462-1469
    牡蠣の豆乳チーズ鍋
    3,500円(2名様~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ、豆乳、牡蠣
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    牡蠣の豆乳チーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    特になし

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・牡蠣

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  3. Cheese Table 渋谷店 [渋谷ビストロダイニング]
    〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町12-9 ジュール渋谷10F / TEL:050-3464-5862
    ほうじ茶チーズティー鍋
    全9品コース 4,000円<税込> 1人前 1,480円<税抜>※ご注文は2人前~
    発酵食材
    • スープの具材
      スープの上にチーズホイップ
    意気込み
    若い女性に人気のチーズティーから発想を得た「ほうじ茶チーズティー鍋」。女性の好きな「チーズ×ほうじ茶」で寒い冬にぴったりのあったか鍋をたくさんの方にお楽しみいただきたいです。
    ほうじ茶チーズティー鍋

    最もこだわっているポイント

    ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など

    おすすめのシメごはん

    シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身!

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ

  4. チーズタッカルビ 韓国料理 李朝園 住道店 [韓国・サムギョプサル]
    〒574-0046 大阪府大東市赤井1-4-1 / TEL:050-3469-5166
    キムチ餃子プデチゲ
    コース:3,000円(2名様~)<税込> 単品:1,780円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      餃子・キムチ
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    キムチ餃子プデチゲ

    最もこだわっているポイント

    人気のプデチゲに、李朝園自家製のおいしいキムチ餃子が入りました

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・ウインナー・スパムトック・豆腐・ラーメン

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  5. 〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸1-12-4 TK横浜西口ビル4F-B / TEL:050-3461-9810
    とろ~りトマトチーズ麹もつ鍋
    3,480円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ、麹
    意気込み
    こだわりのオリジナルチーズソースをベースに麹を掛け合わせた絶品もつ鍋です。
    とろ~りトマトチーズ麹もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    弊店のオリジナルチーズソースを使用している点

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    キャベツ、もやし、ごぼう、水菜、トマト、シュレッドチーズ、モッツァレラチーズシュレッド、牛小腸、ミックスチーズ、麹、生クリーム

    おすすめのシメごはん

    追いチーズをしての「チーズリゾット」

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    パンチの効いた、焦がしにんにく醤油スープがベースい。このスープとチーズの相性が抜群。

  6. 農家の台所 銀座店 [野菜レストラン/貸切]
    〒104-0061 東京都中央区銀座2-4-18 アルボーレ銀座7F / TEL:050-3468-1307
    発酵!!塩こうじチーズ鍋
    2,980円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      塩麹、甘酒
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    宜しくお願いします。
    発酵!!塩こうじチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    味の調和

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、キャベツ、もやし、豆腐、大根、人参、じゃが芋 等

    おすすめのシメごはん

    パスタ、リゾット

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    甘酒の甘みと塩麹の旨味、チーズのコクが合さった身体温まるスープ

  7. 〒665-0004 兵庫県宝塚市梅野町1-46 / TEL:050-3462-6577
    甘酒と麹の発酵鍋 ~豚肉と根菜とともにちょっと甘く仕上げました~
    平日ランチ2,600円 平日ディナー3,100円 土日祝ランチ2,800円~ 土日祝ディナー3,900円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      甘酒
    • スープの具材
      甘酒・糀味噌・酒粕
    意気込み
    本グランプリのために発酵鍋を考案し、バイキングのメニューに追加いたしました。 バイキングレストランならではの、ご自身で好きにアレンジしてお召し上がりいただけます。 多くのお客様にお楽しみいただけるメニューかとは思いますので、 年末年始期間、ご家族やご友人の方々とご利用頂きたいと思います。 (販売期間2019年12月1日~2020年1月31日)
    甘酒と麹の発酵鍋 ~豚肉と根菜とともにちょっと甘く仕上げました~

    最もこだわっているポイント

    豚から出る脂のうま味が甘酒をベースにしたスープに融けだし、 野菜の自然な甘みとスープが調和して、コクのある濃厚な甘みになり、 心も体もほっこりと温まる鍋に仕上げました。

    おすすめのつけダレ

    濃厚なその鍋のスープ

    主な食材

    豚肉、キャベツ

    おすすめのシメごはん

    ご飯を入れて雑炊風に

    トッピングの食材

    食材:ささがきゴボウ、人参、菊菜 薬味:青ネギ・白ごま・七未唐辛子

    スープの味の特徴

    甘酒と和風だしをベースにし、糀味噌と酒粕で香りとコクをだしました。

  8. サムギョプサル 韓国料理 李朝園 京橋店 [京橋韓国料理大宴会個室]
    〒534-0024 大阪府大阪市都島区東野田町1-6-22 kiki京橋4F / TEL:050-3463-5687
    牡蠣の豆乳チーズ鍋
    3,500円(2名様~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チーズ、豆乳、牡蠣
    意気込み
    多くの人に知っていただいて、グランプリを目指します!
    牡蠣の豆乳チーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    特になし

    おすすめのつけダレ

    特になし

    主な食材

    ・牡蠣

    おすすめのシメごはん

    特になし

    トッピングの食材

    特になし

    スープの味の特徴

    特になし

  9. ガチ屋 [鶏唐揚げが自慢の居酒屋]
    〒125-0061 東京都葛飾区亀有5-28-12 / TEL:050-3313-0407
    ロカボ発酵しゃぶしゃぶ鍋
    コース:全6品 3時間飲み放題付 3,500円 (4人前~) 単品:1,200円(2人前)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      甘酒 甜 味噌
    • スープの具材
      甘酒
    意気込み
    健康と美味しさ、満足度を目指した(くるみ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、きな粉)ロカボナッツ発酵しゃぶしゃぶ鍋です。 濃厚なスープなので、火の通りが緩やかで豚肉がしっとり柔らかに仕上がります。 あと引く美味しさをいろいろな皆様に味わって頂きたい。
    ロカボ発酵しゃぶしゃぶ鍋

    最もこだわっているポイント

    一個一個の食材に手間暇掛けて作ってます。

    おすすめのつけダレ

    10種の食材を使った自家製食べるラー油

    主な食材

    豚肉、鶏肉、白菜、人参、豆苗、エノキ

    おすすめのシメごはん

    讃岐うどん(時間が経つとスープがドロドロになるのでコシのある太めのうどんで汁なし担々うどん)

    トッピングの食材

    甘酒と甜で漬けた鶏肉を焦げが付くまで炙って ホアジャオが、ほんのり香る

    スープの味の特徴

    豆乳に甘酒と胡麻ペースト、ロカボナッツパウダーを溶かし、鶏がらと豚骨のWスープでのばした、白濁・濃厚で香ばしいスープ!しゃぶしゃぶ用の豚肉にもったり絡む

  10. 〒980-0803 宮城県仙台市青葉区国分町2-1-20 / TEL:050-3477-0728
    熟成鶏と洋野菜のラクレットマトチーズ鍋
    全7品飲み放題付きお一人様5,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      ラクレットチーズ
    • スープの具材
      塩麹
    意気込み
    この鍋は、洋食会の発展に貢献する出来だと自負しております。
    熟成鶏と洋野菜のラクレットマトチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    作る工程に2日、ラクレットチーズをかけるパフォーマンスも人気の一つに。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    森林鶏、手羽元、ビーツ、クレソン、レタス、トマト、人参、セロリ

    おすすめのシメごはん

    パスタ、バケット

    トッピングの食材

    ローリエ、クローブ、黒胡椒ホール

    スープの味の特徴

    塩麹で漬けた鶏肉から出る旨味と、手羽元の出汁、自家製トマトソースの酸味、決め手のラクレットチーズをぶっかけるという、斬新かつ豪華な鍋。チーズの塩気と香りが、旨味と酸味を包み込む。洋野菜の苦味も旨味。〆はバケットがオススメ。

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