発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:137件が該当しました
業態:居酒屋
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  1. 居酒屋 瑠玖&魚平 [鮮魚が楽しめる居酒屋]
    〒060-0062 北海道札幌市中央区南2条西6-7-1 / TEL:050-5487-4335
    キムチ鍋
    1人前単品価格850円(2人前からうけたまわります)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      醤油、味噌
    • トッピング
      キムチ
    意気込み
    当店の鍋物の中では、売れ行きは、あまりよろしくございませんが、 あえて多くの方々に知って食べて頂きたいとおもいます。
  2. Bar&Dining WABi SABi [三宮 ダイニング&バー]
    〒650-0004 兵庫県神戸市中央区中山手通1-2-1 2F / TEL:050-5484-1403
    神戸美人鍋
    全4品コース 1人前5,500円 4名様~<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      灘菊甘酒
    • つけダレ
      マルコメ合わせ味噌、ブルガリアヨーグルト、チェダーチーズ、ラクレットチーズ
    意気込み
    バーと鍋という、異色のコラボですが バーならではの、落ち着いた空間と本格的なお酒とともに、神戸美人鍋を楽しんで頂けるように考えました。腸と、肌に良い食材をふんだんに使用したので、多くの人に食べて頂いて、体の内側から美しい、神戸美人が増えたら嬉しいなとおもってつくりました。
  3. 大人の隠れ家 ああばん [広島居酒屋]
    〒732-0052 広島県広島市東区光町2-5-3 第1平勝ビル1F / TEL:050-5487-0410
    広島地産地消の有機野菜と旬の食材の発酵鍋。
    コース:3,000円 単品:2,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌、甘酒、チーズ、等々
    • スープの具材
      かつを節、等々
    • その他
      漬物、酒粕、麹、等々。
    意気込み
    寒い冬にみんなで発酵鍋を囲み 笑顔てんこ盛りで心も体も喜んで 頂けたらありがたいです。
  4. 焼酎専門店だいやめ [九州料理と焼酎と酒屋]
    〒460-0015 愛知県名古屋市中区大井町3-20 山下ビル1F / TEL:050-5486-6347
    博多牛もつ鍋麦みそ味
    だいやめ冬鍋コース 1人前 4,000円(4人前~) 博多牛もつ鍋 税抜 1人前 2,000円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      九州麦味噌
    • スープの具材
      九州麦味噌、鰹節、焼酎、九州醤油
    意気込み
    新たにブレンドした九州麦味噌が特徴のもつ鍋とプリン体、糖質0の本格焼酎。最高の組み合わせであり、九州文化をより皆様に知って頂く機会だと思っております。
  5. とり料理・居酒屋 ふぁみりー [本格炭火焼の鶏料理]
    〒545-0053 大阪府大阪市阿倍野区松崎町2-3-53 メイセイビル1F / TEL:050-5484-6025
    三ツ星!トマトチーズ鍋
    コース:4,500円<税込> 単品:1,290円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      アスパラベーコンチーズ焼き 、シンプルピザ、トマトチーズ鉄板焼き、
    • トッピング
      キムチやっこ
    意気込み
    当店 寒い季節に大人気のアツアツお鍋です。ぜひ機会があれば召し上がって下さい。
  6. あくとり代官 鍋之進 渋谷 [鍋料理・和食・鮮魚]
    〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂1-5-2 渋谷SEDE3F / TEL:050-5484-7042
    ずわい蟹・鮭・いくらの濃厚粕味噌鍋
    2,180円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      酒粕 甘酒
    意気込み
    夏から試行錯誤を繰り返し完成した鍋です。自信を持って参加したいと思います。
  7. てつたろう 梅田中崎町店 [半個室ありの海鮮居酒屋]
    〒530-0015 大阪府大阪市北区中崎西3-3-15 JR高架下36号 / TEL:050-5485-3683
    納豆鍋コース
    全8品コース:1人前3,500円 (4人前~) 単品:1,500円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆(小金屋食品のなにわら納豆)
    • スープの具材
      米味噌・豆味噌・とうがらし味噌
    • トッピング
      納豆(小金屋食品のなにわら納豆)
    • その他
      コース料理にはチーズ
    意気込み
    何度も試食して、完成までに時間をかけました。グランプリを目指して、多くの方にてつたろうを知っていただきたいです。
  8. 〒812-0013 福岡県福岡市博多区博多駅東2‐4‐14 第2大和ビル2・3F / TEL:050-5487-7528
    甘酒と豆乳のクリーミー塩鶏鍋
    一人前 880円 (一人前より)<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      塩麹に漬け込んだ鶏もも肉
    • スープの具材
      甘酒
    • トッピング
      パルメザンチーズ
    意気込み
    冬×鍋=鉄板です。多くのお客様が今年の冬も鍋を囲ってお食事されると思います。その中で、発酵することのメリットを理解すること、そのメリットをお客さんに還元することが発酵鍋をトレンドとして世に出す意味だと考えます。おいしい鍋を作るのは当然のことながら、上記にも書いたこの発酵鍋にすることのお客様に対するメリットを失わないように考えて開発しました。発酵することで、その鍋は栄養価が上がり、腸内環境にも最適で美容にいいということなので、この鍋のメインターゲットを女性のお客様に設定しています。 もしかすると、男性のお客様にはパンチが弱い鍋に感じるかもしれません。それでも、今回作った発酵鍋は女性のお客様をイメージして作りました。カクテルやワインなどの味がはっきりしているドリンクには香りから合うように開発しています。 今回発酵鍋の開発にあたって、渾身の鍋ができたと思っています。
  9. 〒238-0041 神奈川県横須賀市本町3-13-1 ビルドジュン1F / TEL:046-823-5221
    トラフグのキムチ鍋
    4,500円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ 味噌 かつを出し
    • スープの具材
      キムチ鍋の素
    意気込み
    この様なグランプリは初参加なので、まずはトラフグの美味しさ、当店の良さが伝われば幸いです。
  10. 西麻布 イマドキ [和食/接待/居酒屋]
    〒106-0031 東京都港区西麻布2-25-19 バルビゾン28 1F / TEL:03-5466-3899
    赤のきのこもつ鍋
    コース:3,700円 単品:1,350円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      自家製たてぎ 豆板醤 香酢
    • その他
      チーズ
    意気込み
    既存メニューの鍋とお客様の要望から多いトッピング具材をヒントに考えました。 寒い季節にぴったり!自信をもってオススメできる商品なので、常連のお客様にも初めてのお客様にもぜひ召し上がってもらえたら嬉しいです!
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